Η χημική σύνθεση της μαρμελάδας μήλου, οι ευεργετικές της ιδιότητες και οι αντενδείξεις για κατανάλωση. Πώς τρώγεται αυτό το προϊόν και ποιες συνταγές είναι δημοφιλείς στους χομπίστες που το χρησιμοποιούν;
Η μαρμελάδα μήλου είναι μια αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών, ένα υγιεινό και πλήρες προϊόν που δεν απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία, μια αναντικατάστατη γέμιση για αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Έχει γεύση πουρέ φρούτων και διαφέρει από αυτόν μόνο σε αυξημένη πυκνότητα. Δεν θα είναι δύσκολο να φτιάξετε μαρμελάδα στην κουζίνα του σπιτιού σας. Τι περιλαμβάνεται σε αυτό το προϊόν και ποια ενδιαφέροντα στοιχεία πρέπει να γνωρίζουν οι σύγχρονοι καταναλωτές για αυτό;
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας μήλου
Η τυπική σύνθεση της μαρμελάδας μήλου περιλαμβάνει ζάχαρη και φρούτα. Ορισμένες συνταγές περιέχουν νερό, διάφορους σταθεροποιητές και μπαχαρικά. Η συνταγή εξαρτάται από τις επιθυμίες του κατασκευαστή, αν και υπάρχει ένα GOST που καθορίζει τα συστατικά της μαρμελάδας και τη γεύση της.
Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα προϊόν χωρίς να προσθέσετε τεχνητά συστατικά, επιλέξτε ένα προϊόν κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST.
Το Jam, το οποίο παρήχθη σύμφωνα με τις τεχνικές συνθήκες (που ορίζεται ως TU στη συσκευασία), δεν αντιστοιχεί πάντα στην υψηλότερη ποιότητα. Μπορεί να περιέχει πρόσθετα που δεν προβλέπονται στην τυπική συνταγή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας μήλου ανά 100 g είναι 250 kcal, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 0,4 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 65 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1 g.
- Νερό - 32,9 g.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη PP, ισοδύναμη νιασίνη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,02 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 0,5 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,5 mg.
Ορυκτά σε 100 g προϊόντος
- Κάλιο (Κ) - 129 mg.
- Ασβέστιο (Ca) - 14 mg.
- Μαγνήσιο (Mg) - 7 mg.
- Νάτριο (Na) - 1 mg.
- Φώσφορος (Ρ) - 9 mg.
- Σίδηρος (Fe) - 1,3 mg.
Ενδιαφέρων! Σε διάφορες χώρες του κόσμου, το μήλο θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά φρούτα, επομένως, η μαρμελάδα από αυτό τρώγεται με ιδιαίτερο ενθουσιασμό. Στην Αγγλία, πιστεύεται ότι ένα άτομο που τρώει ένα μήλο κάθε μέρα δεν θα αρρωστήσει ποτέ από μια σοβαρή ασθένεια.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας μήλου
Τα οφέλη της μαρμελάδας μήλου είναι η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών, οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στη βελτίωση του δέρματος και των μαλλιών. Ωστόσο, εάν το προϊόν παρασκευάστηκε κατά παράβαση της τεχνολογίας, το ποσοστό των βιταμινών σε αυτό μπορεί να είναι εξαιρετικά χαμηλό.
Επίσης, ο βαθμός χρησιμότητας της μαρμελάδας εξαρτάται άμεσα από τα χαρακτηριστικά των προϊόντων για την παρασκευή της. Όσο πιο ώριμα, ξινά και ζουμερά ήταν τα μήλα, τόσο περισσότερες βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά θα υπάρχουν στο τελικό προϊόν. Επομένως, οι ειδικοί συνιστούν να το αγοράζετε μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές. Και είναι καλύτερα να πάρετε την προετοιμασία της μαρμελάδας μήλου στον εαυτό σας.
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
- Καθαρισμός αίματος από χοληστερόλη και βαρέα μέταλλα. Η φρουκτόζη περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτινών, ουσιών που απομακρύνουν τις βλαβερές ακαθαρσίες από το αίμα.
- Καθαρισμός του γαστρεντερικού σωλήνα και γρήγορος κορεσμός του σώματος χωρίς εναπόθεση υποδόριου λίπους. Οι φυτικές ίνες βελτιστοποιούν την πέψη, αποτοξινώνουν τα έντερα και σας κάνουν γρήγορα να αισθάνεστε χορτάτοι. Είναι σχεδόν αδύνατο να ανακάμψει από τις φυτικές ίνες, υπάρχει σε διαιτητικές δίαιτες.
- Βελτίωση του ηθικού. Όπως όλα τα γλυκά, αυτή η μαρμελάδα προάγει την παραγωγή σεροτονίνης στο σώμα - την ορμόνη της ευτυχίας.
Αντενδείξεις και βλάβη στη μαρμελάδα μήλου
Η βλάβη της μαρμελάδας μήλου για διαβητικούς και υπέρβαρους είναι προφανής, το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης - περίπου 60%.
Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να δίνετε μεγάλη ποσότητα γλυκών στα παιδιά · το σμάλτο των δοντιών μπορεί να υποφέρει από αυτό.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου;
Λίγοι το σκέφτονται, αλλά τα υποτυπώδη φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας. Οι βιομηχανικοί παραγωγοί σπάνια αγοράζουν μήλα πρώτης κατηγορίας για αυτό το προϊόν. Τα ελαφρώς ξαπλωμένα φρούτα με σήψη και βαθουλώματα πλένονται καλά, καθαρίζονται από τις ίνες που λείπουν και αναμειγνύονται με ζάχαρη.
Επομένως, εάν έχετε συσσωρεύσει πολλά "υποτυπώδη" φρούτα στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια μια λιχουδιά. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε μαρμελάδα μήλου στο σπίτι, αλλά διαρκεί πολύ. Για αυτόν, επιλέγονται μήλα με ξινίλα, κατά προτίμηση καλοκαιρινά. Τέτοια φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης - μια ουσία που βοηθά στην πάχυνση της μάζας των φρούτων.
Για να κάνετε τη γλυκύτητα αρωματική, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη μπαχαρικών σε αυτήν: κανέλα, γαρίφαλο και άλλα συστατικά. Για να επιτευχθεί η αρχική γεύση, ακόμη και το οξύ τροφής προστίθεται συχνά στο προϊόν.
Μια απλή συντακτική βήμα προς βήμα για σπιτική μαρμελάδα μήλου, μέτρια, χωρίς πρόσθετα
- Προετοιμάστε 2,5 κιλά πράσινα ξινά μήλα για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα φρούτα από τη φλούδα και τους σπόρους, κόψτε τα σε 4-6 κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
- Bήστε τα μήλα στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Εάν ο φούρνος σας χαλάσει, τα μήλα μπορούν να βράσουν σε λίγο νερό ή να ψηθούν σε διπλό λέβητα.
- Τρίψτε τα ψημένα φρούτα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρης στην προκύπτουσα μάζα και στείλτε τη στη σόμπα. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η μαρμελάδα. Μπορείτε να ελέγξετε το πάχος του προϊόντος ως εξής: απλώστε μια σταγόνα μαρμελάδας σε ένα πιάτο, εάν η μάζα δεν απλωθεί, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη!
- Εάν ετοιμάζετε μαρμελάδα μήλου για το χειμώνα, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε το σφιχτά με τα σφραγισμένα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε σε αυτή τη θέση για αρκετές ώρες. Εάν σκοπεύετε να φάτε την παρασκευασμένη λιχουδιά στο εγγύς μέλλον, τα δοχεία μπορούν να κλείσουν με νάιλον καπάκι και να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Η προκύπτουσα μαρμελάδα θα μοιάζει με μαρμελάδα σε συνοχή. Για να κάνετε το προϊόν παχύ και ελαστικό όπως η μαρμελάδα, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για αρκετές ώρες.
Αναλυτικές οδηγίες για το πώς να φτιάξετε μια μαρμελάδα μήλου που μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα φρούτα σε 6 κομμάτια το καθένα.
- Βράστε τα μήλα για 15 λεπτά σε ένα μεγάλο δοχείο, αφού ρίξετε 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό (για να μην καούν τα φρούτα).
- Τρίψτε τα μαλακά μήλα σε πουρέ.
- Προσθέστε ζάχαρη στη μαρμελάδα σε ποσοστό 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 1 κιλό φρούτων. Σιγοβράζουμε τον χυλό φρούτων σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με το καπάκι ανοιχτό για 4-5 ώρες.
Οι συνταγές μαρμελάδας μήλου δεν τελειώνουν εκεί. Αρκεί να προσθέσετε λεμόνι, πορτοκάλι ή ξύδι σε αυτό σε ένα από τα στάδια προετοιμασίας και το προϊόν θα αποκτήσει μια εντελώς απροσδόκητη γεύση και άρωμα.
Πρέπει να ξέρω! Πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος νομίζοντας ότι η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι συνώνυμα. Η σύνθεση της μαρμελάδας περιλαμβάνει όχι μόνο φρούτα και μούρα, αλλά και τη φλούδα αυτών των φρούτων, και μερικές φορές τους σπόρους. Η μαρμελάδα είναι κατασκευασμένη από συστατικά, τρίβεται μέσω κόσκινου. Η δομή ενός τέτοιου προϊόντος είναι πιο ομοιόμορφη και παχιά.
Συνταγές μαρμελάδας Apple
Η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή της μορφή - για αυτό αρκεί να το κόψετε σε κομμάτια και να το φάτε με τσάι. Αλλά αν έχετε ελεύθερο χρόνο, γιατί να μην χρησιμοποιήσετε το προϊόν ως γέμιση για νόστιμα σπιτικά αρτοσκευάσματα;
Μερικές απλές συνταγές για ψήσιμο με μαρμελάδα που δεν θα πάρει πολύ χρόνο στον σεφ:
- Σφουγγαράκι … Χτυπήστε 3 (5 κουταλιές της σούπας) αυγά κοτόπουλου γεμάτα ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα για γεύση, 1/3 κουτ. σόδα, σβησμένη με ξύδι, 5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και την ίδια ποσότητα γάλακτος σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και μοιράστε την στην επιφάνεια ενός προετοιμασμένου φύλλου ψησίματος (καλύψτε με περγαμηνή, αλείψτε τη με βούτυρο και ζεστάνετε στο φούρνο). Bήνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Απλώνουμε την τελική πίτα με μαρμελάδα και την τυλίγουμε σε ρολό. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό απαλά και γρήγορα ενώ το κέικ είναι ζεστό. Διαφορετικά, μπορεί να σπάσει.
- Μάφινς … Κοσκινίζουμε 280 γρ αλεύρι για να οξυγονωθεί και κάνουμε μια αφράτη ζύμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο αλεύρι. μεγάλο. μπέικιν πάουντερ, 2 γραμμάρια αλάτι, 1 κουτ. βανίλια και 120 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 2 αυγά, προσθέστε 200 ml γάλα και βούτυρο (περίπου 80-90 g) σε αυτά. Ανακατέψτε το ξηρό μίγμα με υγρό. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Χωρίστε τη ζύμη στις φόρμες για μάφινς, μόνο μισή γεμάτη. Βάζουμε μια κουταλιά μαρμελάδα σε κάθε φόρμα με τη ζύμη και ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη στην κορυφή. Bήστε το επιδόρπιο για 20 λεπτά, καλύψτε την κορυφή των τελειωμένων muffins με βούτυρο και βουτηγμένα σε ζάχαρη. Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό!
- Αμμοπιτάκι με μαρμελάδα Apple … Χτυπάμε 2 αυγά με 1 κ.σ. Σαχάρα. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού στην προκύπτουσα μάζα. σόδα, σβησμένη με ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι και ένα πακέτο μαλακωμένη μαργαρίνη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια σας. Χωρίστε το σε δύο μέρη, διαφορετικά σε βάρος. Αφήστε τη ζύμη στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς. Τρίβουμε το μεγαλύτερο κομμάτι κατεψυγμένης ζύμης και το ρίχνουμε σε ένα ταψί. Τοποθετήστε μια μεσαίου πάχους στρώση μαρμελάδας από πάνω. Τρίψτε το υπόλοιπο κομμάτι της κατεψυγμένης ζύμης και καλύψτε τη μαρμελάδα. Bήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Το καστανό γλυκό μπορεί να γαρνιριστεί με ζάχαρη άχνη.
- Τηγανητές πίτες με μαρμελάδα μήλου … Ξεφλουδίστε, βράστε και ψιλοκόψτε 4 πατάτες στο μπλέντερ. Εάν δεν έχετε αυτήν τη συσκευή, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό προωθητή. Προσθέστε 85 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λαχανικό. Ανακατέψτε το μείγμα και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού. ξερή μαγιά, μια πρέζα αλάτι, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 150 ml νερό και την ίδια ποσότητα ζεστού γάλακτος. Ζυμώστε τη ζύμη · για αυτό, προσθέστε 800 γραμμάρια αλεύρι στην προετοιμασμένη μάζα πατάτας (λιγότερο). Αφήστε την τελική ζύμη σε ζεστό μέρος για να χωρέσει. Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να είναι μαλακό και λίγο κολλώδες στα χέρια σας. Εάν η ζύμη σας είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο αλεύρι σε αυτήν. Όταν εγχυθεί και αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές, θα πρέπει να χωριστεί σε ίσα κομμάτια και να σχηματιστεί σε πίτες. Για να διευκολύνετε αυτήν τη διαδικασία, βυθίστε τα χέρια σας σε φυτικό έλαιο. Γεμίστε τις πίτες με μαρμελάδα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Βάλτε τις τελειωμένες πίτες σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι. Καλή όρεξη!
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μαρμελάδα μήλου
Σήμερα, κανείς δεν μπορεί να απαντήσει πού εφευρέθηκε η μαρμελάδα μήλου και σε ποιο έτος. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτή η λιχουδιά προέρχεται από την Άπω Ανατολή, άλλοι είναι σίγουροι ότι οι κάτοικοι της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας εφηύραν τη μαρμελάδα. Οι πρώτες αναφορές για αυτό το προϊόν εμφανίστηκαν τον 1ο αιώνα μετά τη γέννηση του Χριστού. Το όνομα "Jam" προέρχεται από την πολωνική "powidla".
Στην αρχαιότητα, οι Πολωνοί δάσκαλοι μαγείρευαν μαρμελάδα μήλου για 60 ώρες! Δεν προστέθηκε ζάχαρη σε ένα τέτοιο προϊόν. Διατήρησαν τη γλυκύτητα σε πήλινα σκεύη, όπου θα μπορούσαν να διατηρηθούν απολύτως βρώσιμα για αρκετά χρόνια.
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές, επιδιώκοντας αυξημένες πωλήσεις, προσθέτουν συνθετικές ουσίες στα προϊόντα τους. Έτσι, εκτός από ενισχυτικά γεύσης και συντηρητικά, μπορούν να προστεθούν χρωστικές που δεν είναι πάντα χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα.
Θυμηθείτε, ένα φυσικό προϊόν έχει μια σκούρα απόχρωση. Εάν υπάρχει έντονη κόκκινη ή πράσινη μαρμελάδα στον πάγκο του καταστήματος, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχουν προστεθεί βαφές σε αυτό.
Πολλοί καταναλωτές κάνουν λάθος στην πεποίθηση ότι η μαρμελάδα μήλου είναι γεμάτη βιταμίνες και απαραίτητη για τη διατροφή των παιδιών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι βιταμίνες εξατμίζονται από τη μάζα των φρούτων κατά την πέψη. Στο τελικό προϊόν, σε σύγκριση με τα φρέσκα μήλα, παραμένει μόνο το 10-30% των θρεπτικών συστατικών.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μήλου - δείτε το βίντεο:
Η μαρμελάδα μήλου είναι ένα απαραίτητο προϊόν για όσους έχουν γλυκό δόντι, μια πηγή θρεπτικών συστατικών και ένα χορταστικό σνακ που μπορεί να κορεστεί γρήγορα ένα άτομο κατά τη διάρκεια ενός μικρού διαλείμματος εργασίας. Ταυτόχρονα, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση της λιχουδιάς σε λογικές δόσεις, ειδικά για παιδιά. Περιέχει πάρα πολύ ζάχαρη, η οποία έχει αρνητική επίδραση στη γλυκόζη του αίματος, το σμάλτο των δοντιών και το βάρος. Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε μαρμελάδα μήλου στην κουζίνα του σπιτιού σας από οποιαδήποτε πηγή: από το Διαδίκτυο, θεματικά περιοδικά, τηλεοπτικές εκπομπές. Ένα σπιτικό προϊόν είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα.
