Χαρακτηριστικά και μέθοδοι παρασκευής κβας τεύτλων, θρεπτική αξία και χημική σύνθεση. Οφέλη και βλάβη στο σώμα. Μαγειρικές χρήσεις και φαρμακευτικές χρήσεις.
Το τεύτλο kvass είναι ένα ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση με λακτό και χρησιμοποιείται για τρόφιμα και ιατρικούς σκοπούς. Γίνεται με φυσική ζυμόλυση τεύτλων ή με ζύμωση ζύμης. Το χρώμα μπορεί να είναι βατόμουρο ή μπορντό, η γεύση είναι με μια απόχρωση του χυμού του λαχανικού από το οποίο παρασκευάζεται, ξινή, ξινή, είναι δυνατή η πικρία. Πυκνότητα υγρού - έως 1, 002 g / cm3.
Πώς φτιάχνεται το κουβάς από τεύτλα;
Η ρίζα ονομάζεται γλυκιά για κάποιο λόγο - υπάρχουν λιγότεροι δισακχαρίτες στις ποικιλίες τροφίμων από ό, τι σε μια ειδική ποικιλία ζάχαρης, αλλά αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για φυσική ζύμωση. Αυτό βοηθάει στο να φτιάξετε κβάς τεύτλων στο σπίτι σαν γλεύκος σταφυλιών, χωρίς πρόσθετα συστατικά - μαγιά ή ειδικό προζύμι. Η θερμοκρασία ζύμωσης δεν πρέπει να αυξηθεί πάνω από 18-19 ° C προκειμένου να αποτραπεί η ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας.
Για να μειωθεί ο μικροβιολογικός κίνδυνος, προστίθεται αλάτι κατά την παρασκευή του ποτού, το οποίο δρα ως συντηρητικό και αναστέλλει τη δραστηριότητα επιβλαβών βακτηρίων και μυκήτων. Η γεύση γίνεται πιο ενδιαφέρουσα. Το νερό αρχικά βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται κάτω από ένα καπάκι.
Πώς να φτιάξετε κουβά τεύτλων:
- Απλή συνταγή … Αφαιρέστε τη φλούδα από 1 κιλό ωμό λαχανικό ρίζας, κόψτε τα προετοιμασμένα φρούτα σε λεπτά μικρά κομμάτια (με άκρες 1 cm, όχι περισσότερο), όλα χύνονται σε γυάλινο βάζο με όγκο 3 λίτρων. Ρίξτε κρύο νερό προετοιμασμένο εκ των προτέρων - είναι καλύτερο να το φιλτράρετε. Μετά από 3-5 ημέρες, αρχίζουν να εμφανίζονται φυσαλίδες και αφρός. Περιμένουν έως ότου τελειώσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, αφαιρώντας τον αφρό και το αφήνουν για άλλη μέρα. Σουρώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
- Με σταφίδες … Σε προπαρασκευασμένο νερό, 5 λίτρα, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια ζάχαρης και χυμό μισού λεμονιού. Τεύτλα χωρίς δέρμα, 3 τεμ., Κόβουμε σε φέτες και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Cύξτε, ρίξτε νερό, προσθέστε 25 σταφίδες, καλύτερες από τις σκούρες, και τοποθετήστε, όπως ήδη περιγράφηκε, για ζύμωση. Φιλτράρετε όταν η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα γίνει πιο έντονη.
- Με μαγιά … Παντζάρια, 0,8 κιλά, βράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το υγρό, ρίξτε το σε ένα βάζο 3 λίτρων για να γεμίσει εντελώς, προσθέστε 15 γραμμάρια μαγιάς και ζάχαρης - για τη δική σας γεύση. Επιμείνετε στη μέθοδο που έχει ήδη περιγραφεί για 4 ημέρες, πριν το βάλετε στο ψυγείο, είναι καλύτερο να το στραγγίξετε.
- Με μέλι και μαγιά … Τα παντζάρια ψημένα, 0,5 κιλά, χύνονται με βραστό νερό, βράζονται, ψύχονται και ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται σε ένα γυάλινο βάζο. Ρίξτε 10 γραμμάρια μαγιάς, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης ή 2 κρουτόν μαύρο ψωμί, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι. Η ζύμωση επιταχύνεται, μέσα σε 2-3 ημέρες. Σουρώνουμε και αφήνουμε σε κρύο μέρος. Το μειονέκτημα της σύνθεσης είναι η μικρή διάρκεια ζωής - μετά από 6-7 ημέρες, εάν δεν έχετε χρόνο να πιείτε, το ξινό υγρό θα πρέπει να απορριφθεί.
- Με ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα … Finιλοκομμένα ή τριμμένα τεύτλα, 1 κιλό, δεν χύνονται με βραστό νερό, αλλά τυρόγαλα, 1 λίτρο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία σώματος, με ξινή κρέμα αναμεμειγμένη σε αυτό, 1 κουταλάκι του γλυκού. Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. l., και βάλτε για ζύμωση σε σκοτεινό μέρος. Διάρκεια ζύμωσης - έως 10 ημέρες. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί όπως φαίνεται. Φιλτράρετε το ποτό και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον διατροφολόγο Μπολότοφ.
Η μεγαλύτερη πυκνότητα του ποτού είναι με ψωμί - ή μάλλον με κρουτόν σίκαλης. Στεγνώνουν στο φούρνο ή τηγανίζονται σε ανοιχτή φωτιά, τρυπιούνται σε βελόνα πλεξίματος. Για 2 λίτρα νερό χρειάζεστε 2 κροτίδες. Τα μεγάλα ξεφλουδισμένα ωμά τεύτλα αναμιγνύονται με αποξηραμένο ψωμί σε μπλέντερ και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Το παχύ μεταφέρεται σε ένα βάζο, χύνεται με βραστό κρύο νερό. Επιμείνετε, καλύπτοντας το λαιμό με γάζα. Η διάρκεια της ζύμωσης είναι 3-5 ημέρες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τεύτλου kvass
Στη φωτογραφία τεύτλων kvass
Η πυκνότητα και η σύνθεση του ποτού εξαρτώνται ελαφρώς από τη μέθοδο παρασκευής. Κατά το φιλτράρισμα, η ποσότητα των διαιτητικών ινών μειώνεται, με παρατεταμένη έγχυση, η ισορροπία πρωτεΐνης-υδατανθράκων αλλάζει.
Παρακάτω είναι τα δεδομένα για ένα ποτό που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τεύτλου kvass είναι 36,8 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,6-0,8 g.
- Λίπη - έως 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 8,3-11,2 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,9 g -0,12 g.
- Οργανικά οξέα - 0,08 g.
- Νερό - από 90 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 0,4 μg.
- Βήτα καροτίνη - 0,002 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,014 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,011 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 3 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,028 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 3,5 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 1,17 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,093 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 0,333 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,1833 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 62,1 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 12,06 mg.
- Πυρίτιο, Si - 1,667 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 7,12 mg.
- Νάτριο, Na - 93,67 mg.
- Θείο, S - 5,55 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 16,3 mg.
- Χλώριο, Cl - 108,7 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Βόριο, Β - 53,3 μg.
- Βανάδιο, V - 17,33 mcg.
- Σίδηρος, Fe - 0,484 mg.
- Ιώδιο, I - 1,5 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 0.525 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,2383 mg.
- Χαλκός, Cu - 40,9 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 2,683 μg.
- Σελήνιο, Se - 0,633 μg;
- Φθόριο, F - 78,17 μg;
- Χρώμιο, Cr - 3,33 μg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,1652 mg.
Η σύνθεση του τεύτλου kvass, αν και σε μικρές ποσότητες, περιέχει σπάνια ιχνοστοιχεία:
- Καίσιο - αποκαθιστά τον τόνο του συμπαθητικού μέρους του κεντρικού νευρικού συστήματος, αυξάνει την παραγωγή αιμοσφαιρίων.
- Ρουβίνιο - έχει αντιισταμινικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, αυξάνει την αντίσταση των ερυθρών αιμοσφαιρίων στα επιθετικά αποτελέσματα των αντιοξειδωτικών και των οξειδωτικών.
Αλλά οι ιδιότητες του κβας τεύτλων καθορίζονται όχι μόνο από τα θρεπτικά συστατικά. Περιέχει φυσικές ανθοκυανίνες, σάκχαρα, φλαβονοειδή, φυτοκτόνα και αντιοξειδωτικά. Μεταξύ των τελευταίων, κυριαρχεί η κερκετίνη και η βεταΐνη. Η κουερσετίνη καταστέλλει την παραγωγή ανώμαλων κυττάρων και εμποδίζει την ανάπτυξη αλλεργιών, ενώ η βεταΐνη διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος.
Τα οφέλη του τεύτλου κβας
Το ποτό χαμηλών θερμίδων σβήνει τη δίψα σε μια ζεστή μέρα και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Οι θεραπευτές συνιστούν τη λήψη του για πρόληψη και θεραπεία διαφόρων ασθενειών και για απώλεια βάρους.
Τα οφέλη του τεύτλου κβας
- Τονώνει τα αγγειακά τοιχώματα, διεγείρει τη διάλυση της χοληστερόλης και μειώνει το επίπεδό της.
- Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει από επιθέσεις αρτηριακής υπέρτασης.
- Έχει διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες, διαλύει τους λίθους που έχουν συσσωρευτεί στα νεφρά, αλλάζοντας την οξύτητα του φυσιολογικού υγρού.
- Το σπιτικό κουβάς τεύτλων με μαγιά ρυθμίζει τη γλυκόζη στο αίμα και σταθεροποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος. Τα προβιοτικά που απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση γαλακτοζύμης βελτιώνουν τις πεπτικές διαδικασίες, αυξάνουν τη δραστηριότητα της ωφέλιμης χλωρίδας.
- Προωθεί την απώλεια βάρους, διεγείρει τον μετασχηματισμό και τη διάλυση της λιπώδους στιβάδας που σχηματίζεται κάτω από το δέρμα και γύρω από τα εσωτερικά όργανα.
- Καταστέλλει την ανάπτυξη αναιμίας.
- Απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες στα έντερα και κυκλοφορεί μέσω της κυκλοφορίας του αίματος.
- Έχει ηρεμιστικό και ηρεμιστικό αποτέλεσμα, βοηθά στην αντιμετώπιση του υπερβολικού συναισθηματικού και σωματικού στρες.
Αυτές δεν είναι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του κβας τεύτλων. Η τακτική κατανάλωση του ποτού προάγει την παραγωγή ορμονών, παρατείνει την αναπαραγωγική ηλικία. Καταστέλλει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στα πυελικά όργανα. Αυξάνει τη λίμπιντο στις γυναίκες και την ισχύ στους άνδρες.
Η εξωτερική εφαρμογή χυμού παντζαριού θα βοηθήσει στη θεραπεία του μύκητα των νυχιών, θα μειώσει την έξαρση της ψωρίασης και του εκζέματος και θα επιταχύνει την επιθηλιοποίηση μετά από εγκαύματα ή τραυματισμούς που σχηματίζουν εκδορές με αιμορραγία.
Συνιστάται η εισαγωγή χυμού τεύτλων στη διατροφή των εγκύων από το δεύτερο τρίμηνο. Βοηθά στην απαλλαγή από τη δυσκοιλιότητα, μειώνει το πρήξιμο, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης προεκλαμψίας και αναιμίας, επιταχύνει τον καθαρισμό του σώματος εάν μια γυναίκα πρέπει να πάρει φαρμακευτικά προϊόντα για να υποστηρίξει την κατάστασή της.
