Juniper: χαρακτηριστικά των φυτών, περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση των μούρων. Θεραπευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις για τη χρήση φυσικών αντισηπτικών. Συνταγές για πιάτα με μούρα και ενδιαφέροντα στοιχεία για το φυτό. Όταν διεγείρετε το πάγκρεας με αρκεύθου, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας, καθώς ο πολτός περιέχει μικρή ποσότητα σακχάρων.
Τα μούρα πρέπει να καταναλώνονται σε δοσολογία. Εάν δεν περιορίσετε την ποσότητα τους στη διατροφή, μπορεί να εμφανιστεί υπερδιέγερση και επιληπτικές κρίσεις.
Συνταγές Juniper Berry
Τα πιάτα στα οποία τα μούρα αρκεύθου είναι συστατικό της σάλτσας δεν έχουν ευεργετικές ιδιότητες - η θερμική επεξεργασία προκαλεί τη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών. Αλλά τα αλκοολούχα ποτά, εμποτισμένα με τους καρπούς ενός φυτού της οικογένειας Κυπαρίσσι, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά έχουν επίσης θεραπευτικό αποτέλεσμα.
Συνταγές Juniper Berry:
- Βάμμα στο σπίτι … Περίπου 60 g μούρα τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι βότκα, σφραγίζονται καλά και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος για 10-14 ημέρες, ανακινώντας περιστασιακά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μούρα μεταγγίζονται και το βάμμα αποθηκεύεται στο ψυγείο.
- Σπιτικό τζιν … 30 γραμμάρια μούρων τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι βότκα και οι κύμινοι κύμινου και κόλιανδρου χύνονται στο δεύτερο. Όλα τα δοχεία αφαιρούνται σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 5-7 ημέρες, τα βάμματα αραιώνονται στο μισό με νερό, φιλτράρονται από μούρα και σπόρους, και το βάμμα της αρκεύθου αποστάζεται σε ακίνητο φεγγαριού. Οι πρώτες 2 κουταλιές της σούπας στραγγίζονται. Στη συνέχεια, χωρίς να ξεπλύνετε τη συσκευή, ρίξτε μέσα ένα αραιωμένο βάμμα κόλιανδρου και σπόρων κύμινου, στραγγίστε τα πρώτα 10 ml. Απομένει μόνο να συνδυάσετε τα αποστάγματα, να φέρετε τον όγκο στο 1 λίτρο με βραστό νερό και να το αφήσετε να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος.
- Συνταγή βαβαρικού στιφάδου λάχανου … Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και για να εκπλήξει τους επισκέπτες. Είναι αλήθεια ότι το μαγείρεμα ενός πιάτου απαιτεί πολύ χρόνο - τουλάχιστον 2 ώρες. Μια κεφαλή λάχανου για περίπου 600 g ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και τεμαχίζεται. Chopιλοκόβουμε 3 κρεμμύδια και 350-400 γραμμάρια μπέικον, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Όταν ροδίσει, προσθέστε τα μισά από τα προετοιμασμένα υλικά και μπαχαρικά - μπιζέλια διαφόρων τύπων, κύμινο, αλάτι, γαρίφαλο, ανακατέψτε, βράστε και προσθέστε το υπόλοιπο λάχανο, μούρα αρκεύθου - μια κουταλιά της σούπας, λίγο περισσότερο βούτυρο. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μισό ποτήρι νερό, ανακατέψτε με μια κουταλιά μηλόξιδο και προσθέστε μισό ποτήρι χυμό μήλου, ρίξτε τη σάλτσα στο λάχανο και βράστε. Ενώ δεν έχει κρυώσει, το ταψί τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και αφήνεται να σιγοβράσει για 1-1,5 ώρες. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε σε ένα multicooker - σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να αλλάξετε τους τρόπους μαγειρέματος από "στιφάδο" σε "ψήσιμο".
- Μαρμελάδα αρκεύθου … Οι αναλογίες της συνταγής υπολογίζονται για 800 γραμμάρια δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και κόψτε τα σε κομμάτια. Chopιλοκόβουμε το μήλο, ανακατεύουμε με το χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού. Το ξύσμα αφαιρείται και αφήνεται στην άκρη. Τα μούρα αρκεύθου - 50 g - αναμιγνύονται με φλούδα μήλου, προστίθεται ξύσμα, όλα χτυπιούνται και αναμειγνύονται. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 450 ml νερό, βράζουμε, προσθέτουμε τριμμένα μούρα, βράζουμε για 15 λεπτά και στρώνουμε δαμάσκηνα και μήλα. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε 800 γραμμάρια ζάχαρης και βράζουμε ξανά μέχρι να πήξει το μείγμα. Ο αφρός αφαιρείται, όλα φιλτράρονται, η σύνθεση χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Πυκνώνει μετά από 2 εβδομάδες, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 2-3 χρόνια.
- Kaurma … Αυτά είναι μαριναρισμένα υποπροϊόντα που παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση. Είναι σνακ οι ίδιοι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως ζεστό πιάτο. Σε αυτή τη συνταγή, το kaurma φτιάχνεται από κομμάτια λαιμού αρνιού. Πρώτα, φτιάξτε μια μαρινάδα: σε 2,5 λίτρα νερό προσθέστε 2 γραμμάρια μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά αλάτι, κρασί - 1,5 λίτρα, μούρα αρκεύθου - 1,5 κουταλιές της σούπας. Η μαρινάδα βράζεται, βράζεται για 1-2 λεπτά, μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος χύνονται και αφήνονται σε κρύο μέρος - κελάρι ή ψυγείο - για 10 ημέρες. Ανακατεύετε καθημερινά. Μετά από 10 ημέρες, το κρέας απλώνεται σε χαρτοπετσέτες, εμποτίζεται, στρώνεται σε μια πετονιά και κρεμάται για να στεγνώσει στον καθαρό αέρα, στη σκιά. Μετά από μια μέρα, κάθε κομμάτι κόβεται σε 3-4 κομμάτια, βυθίζεται σε θερμαινόμενο γκι και αφήνεται να σιγοβράσει. Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες, όχι λιγότερο. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, η μαρινάδα βράζεται ξανά, αναμειγνύεται με βούτυρο και τα βάζα τυλίγονται. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 2 εβδομάδες. Αποθηκεύστε το kaurma σε σκοτεινό μέρος.
- Μαρινάδα για κάπνισμα … Η πλούσια γεύση της μαρινάδας συνδυάζεται με αρνί, βόειο κρέας και πουλερικά. Το κρέας πρέπει να βουτήξει εντελώς στη σάλτσα. Μια γεμάτη κουταλιά αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, αλεσμένο κόλιανδρο και τριμμένη κανέλα, 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο προστίθενται σε ένα λίτρο νερό και 30 g θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου. Η μαρινάδα βράζει.
Τα μούρα Juniper όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του πιάτου, αλλά και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ρητίνες και αιθέρια έλαια, φαίνεται ότι το φαγητό μαγειρεύτηκε σε φωτιά, επιπλέον, το κρέας γίνεται πιο ζουμερό.
Για να μην το παρακάνετε με καρυκεύματα τάρτας, έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να τηρούν τις ακόλουθες συστάσεις για διαφορετικά πιάτα: όταν μαγειρεύετε και μαρινάρετε για 1 λίτρο νερό, προσθέστε 1,5 κουταλάκια του γλυκού σπασμένα μούρα, όταν ζυμώνετε αγγούρια ή λάχανο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την αρκεύθου
Η μυρωδιά από αρκεύθου και πευκοβελόνες υποδεικνύει ότι το φυτό ανήκει στα κωνοφόρα. Αλλά αντί για κώνους, τα μούρα σχηματίζονται στα άκρα των κλαδιών. Οι βοτανολόγοι λένε: τα μούρα είναι κώνοι αρκεύθου. Πράγματι, το μάτσο μοιάζει με χτύπημα σε σχήμα.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι αντιμετώπιζαν τσιμπήματα φιδιών και ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος με τη βοήθεια της αρκεύθου, συμπεριλαμβανομένων των αφροδίσια λοιμώξεων.
Οι Σλάβοι έφτιαχναν πιάτα από ξύλο - παρατήρησαν ότι το γάλα σε ένα μπολ με αρκεύθου δεν χαλάει ακόμη και στη ζέστη και η σούπα δεν ξινίζει.
Οι θεραπευτές της Ανατολής εμποτίζουν επίδεσμους σε πυώδεις πληγές με χυμό μούρων και επεξεργάζονται ιατρικά όργανα με ρητίνες.
Οι Έλληνες θεωρούσαν τα κλαδιά της αρκεύθου ως σύμβολο της αιώνιας ζωής.
Σκανδιναβοί, Φινλανδοί, Μορδοβίοι και κάτοικοι της επικράτειας της σύγχρονης Ουκρανίας υποκαπνίζουν τα σπίτια τους με κλαδιά αρκεύθου για να τα προστατεύσουν από την εισβολή των κακών πνευμάτων.
Τα προστατευτικά φυλαχτά κατασκευάστηκαν από αρκεύθου, ελπίζοντας ότι θα προστατεύουν από το κακό μάτι, τη χολέρα και τον πυρετό.
Τον δέκατο όγδοο αιώνα, είχε ήδη διαπιστωθεί ότι στη σύνθεση της αρκεύθου - ξύλο, βελόνες και πολτό μούρων - μια τεράστια ποσότητα φυτονσιδοειδών, επομένως, έχουν καθαριστικό αποτέλεσμα (τώρα θα έλεγαν αντισηπτικό).
Τι να μαγειρέψετε από μούρα αρκεύθου - δείτε το βίντεο:
Για να καθαρίσετε τον αέρα μιας μητρόπολης ενός εκατομμυρίου από ιούς και βακτήρια που κορεάζουν τον αέρα, αρκεί να φυτέψετε 1 εκτάριο με μια αρκεύθου δέντρου. Δυστυχώς, αυτό δεν είναι δυνατό. Το φυτό είναι αρκετά ιδιότροπο και απαιτεί προσεκτική φροντίδα τα 2 πρώτα χρόνια μετά τη φύτευση. Ως εκ τούτου, οι φυτεύσεις κοντά στις πόλεις είναι ακόμα γεμάτες με φλαμουριές και σημύδες.
