Ο ζωμός κοτόπουλου, όπως φαίνεται, είναι ένα στοιχειώδες πράγμα. Αλλά ένα τόσο απλό πιάτο έχει τις δικές του αποχρώσεις και λεπτότητες. Θέλετε να μαγειρέψετε ένα διαφανές, πιο αγνό και νόστιμο ζωμό κοτόπουλου; Στη συνέχεια, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Αρωματικοί διαφανείς ζωμοί εφευρέθηκαν στη Γαλλία. Προσπάθησαν επίσης να τα φτιάξουν «σε διαφορετικές ουσίες»: σε κρέας (χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο) και σε λαχανικά. Σε αυτήν την κριτική, θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε ζωμό κοτόπουλου. Νομίζω ότι δεν υπάρχει σχεδόν ένας άνθρωπος που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ πιάτα κοτόπουλου, επειδή το κρέας πουλερικών είναι υγιεινό και νόστιμο. Αναγνωρίζεται σε πολλές κουζίνες του κόσμου και είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την καθημερινή διατροφή.
Ο ζωμός κοτόπουλου μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους. Ωστόσο, οι αποκλίσεις αφορούν αποχρώσεις και όχι αρχές. Προσφέρω έναν γενικό αλγόριθμο για το μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου, καθώς και τις πιο σημαντικές λεπτομέρειες, κόλπα και μυστικά των νοικοκυρών. Ο ζωμός κοτόπουλου θεωρείται ένα πολύπλευρο πιάτο. Χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, σάλτσες, παρασκευάσματα ριζότου, υγρό ρύζι, στιφάδο πουλερικών, λαχανικών κ.λπ. Και αν το σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο, τότε πίτες, κρουτόν, κρουτόν κλπ. Θα συνδυαστούν τέλεια με αυτό.
Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι μια μικρή ποσότητα λίπους, οπότε ο ζωμός κοτόπουλου αναγνωρίζεται ως διαιτητική απόλαυση, η οποία έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Μερικές φορές ονομάζεται "εβραϊκή πενικιλίνη" επειδή είναι σε θέση να αυξήσει την εξασθενημένη ανοσία, είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στη θεραπεία των κρυολογημάτων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 36 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Σπιτικό κοτόπουλο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου, συμβουλές ειδικών
1. Πλύνετε το κοτόπουλο, μαζέψτε τα φτερά αν παραμείνουν, αφαιρέστε το εσωτερικό και το υποδόριο λίπος. Η ουρά είναι ιδιαίτερα άφθονη. Χωρίστε το σε κομμάτια με ένα ειδικό τσεκούρι κουζίνας και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Εάν θέλετε ο ζωμός να είναι λιγότερο λιπαρός, αφαιρέστε το δέρμα από το σφάγιο. περιέχει πολύ χοληστερόλη.
2. Γεμίστε το πουλί με πόσιμο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
3. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και βράστε το ζωμό. Βράζουμε για 1-2 λεπτά και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό στο δεύτερο ζωμό, επειδή θα είναι πιο διαφανές και χρήσιμο.
4. Διπλώστε το πουλί σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε τις αποφλοιωμένες ρίζες (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο) και μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, γαρίφαλο). Ξαναγεμίστε με πόσιμο νερό και βάλτε το ξανά στη σόμπα.
5. Βράζουμε το ζωμό. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον. Σιγοβράζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το ζωμό για περίπου μία ώρα.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και αλατίζετε το πιπέρι για γεύση και σιγοβράζετε για άλλα 5-10 λεπτά. Σημειώστε ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται ο ζωμός, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του.
7. Έτοιμος ζωμός μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Επιπλέον, μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.
Σημείωση: Μπορείτε να επεκτείνετε τη γκάμα προϊόντων λαχανικών. Για παράδειγμα, βάλτε ένα κοτσάνι σέλινο, μανιτάρια, πιπεριές κ.λπ. Ο ζωμός βοτάνων, όπως ο άνηθος και ο μαϊντανός, επίσης αρωματίζουν καλά. Και αν προσθέσετε πολλά μπαχαρικά, τότε για να τα πιάσετε πιο εύκολα, βάλτε τα σε μια σακούλα γάζας, τυλίξτε τα και βυθίστε τα στο ζωμό. Τότε είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθούν.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε σωστά διαυγές ζωμό κοτόπουλου. Συνταγή και συμβουλές από τον σεφ Ilya Lazerson.
