Περιγραφή της σύνθεσης των αγγουριών τουρσί και των χρήσιμων ιδιοτήτων τους. Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αυτής της συντήρησης, μέθοδοι παρασκευής και χρήσης του. Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα τουρσιά. Σημείωση! Τα οφέλη των αγγουριών τουρσί είναι πολύ χαμηλότερα από το τουρσί τους. Βοηθά απλώς με το hangover, εξαλείφοντας τους πονοκεφάλους και καταστέλλοντας την επιθυμία για αλκοόλ.
Βλάβη και αντενδείξεις αγγουριών τουρσί
Αυτή η συντήρηση θα πρέπει οπωσδήποτε να αποκλειστεί σε περίπτωση προβλημάτων με το στομάχι και τα έντερα. Δεδομένου ότι τα αγγούρια είναι πολύ αλμυρά και πιο συχνά παρασκευάζονται με ξύδι, τραυματίζουν τα τοιχώματα αυτών των οργάνων και τα ερεθίζουν ακόμη περισσότερο. Χωρίς να ληφθούν υπόψη τέτοιες αντενδείξεις, στο εγγύς μέλλον μπορείτε εύκολα να φτάσετε στο νοσοκομείο με έλκος. Επομένως, ένα τέτοιο πιάτο επιτρέπεται να καταναλώνεται σε ελάχιστη ποσότητα και όχι με άδειο στομάχι και μαζί με άλλα τρόφιμα.
Δεν συνιστάται να συμμετέχετε σε αυτήν τη διατήρηση στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Υψηλή πίεση του αίματος … Στη χρόνια υπέρταση, το αλάτι αποβάλλεται ήδη ελάχιστα από το σώμα, αλλά εδώ εξακολουθείτε να αυξάνετε τον όγκο του. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να περιμένετε απότομη αύξηση των αριθμών, ζάλη και ακόμη και ναυτία.
- Νεφρικά προβλήματα … Αυτό περιλαμβάνει πυελονεφρίτιδα, πέτρες, μικρολίθους. Το γεγονός είναι ότι σε τέτοιες συνθήκες αυτό το όργανο δεν θα είναι σε θέση να απομακρύνει γρήγορα άλατα από το σώμα, γεγονός που θα οδηγήσει σε επιδείνωση της κατάστασης.
- Ηπατική νόσος … Για εκείνη, αυτό είναι απλά πολύ βαρύ φαγητό, μετά τη χρήση του οποίου μπορεί να εμφανιστεί ναυτία, πόνος στη δεξιά πλευρά κάτω από τα κάτω πλευρά και έμετος.
- Μεταβολική νόσος … Μαζί του, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πίνετε αγγούρια με γάλα, κεφίρ και ζυμωμένο ψημένο γάλα, διαφορετικά υπάρχουν μεγάλοι κίνδυνοι σύγκρουσης με διάρροια.
Για έγκυες γυναίκες και παιδιά, τα τουρσιά είναι δυνατά, αλλά σε μικρές ποσότητες, καθώς μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και να αυξήσουν την έκκριση του παγκρέατος. Είναι επίσης επικίνδυνο για τον σακχαρώδη διαβήτη.
Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείτε μεγάλο όγκο ξύδι, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι το σμάλτο των δοντιών θα υποφέρει. Έτσι, το ασβέστιο ξεπλένεται από αυτό, γίνεται πιο ευαίσθητο και εύθραυστο.
Πώς να αλατίσετε αγγούρια
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε τα ίδια τα λαχανικά. Είναι επιθυμητό να είναι μικρά και να ταιριάζουν άνετα σε ένα δοχείο. Τα αγγουράκια είναι πολύ δημοφιλή, τα οποία συνήθως τυλίγονται σε βάζα μισού λίτρου. Ο φλοιός πρέπει να είναι σταθερός και σταθερός, μαλακός υποδηλώνει την παλαίωση. Είναι καλό αν είναι σχετικά λείο, χωρίς αιχμηρές προεξοχές και όχι πικρό. Το χρώμα είναι επίσης σημαντικό, το πλούσιο πράσινο είναι το βέλτιστο εδώ. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι Liliput, German, Beregovoy και Zasolochny. Πρέπει να αγοράσετε ή να επιλέξετε αγγούρια το νωρίτερο 1 ημέρα πριν το μαγείρεμα.
Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:
- Νερό … Συνιστάται η χρήση ελατηρίου ή αποθήκευσης, αλλά όχι ανθρακούχων, που προέρχεται από τη βρύση μπορεί να προσθέσει πικρία στη γεύση. Θα το χρειαστείτε για το μούλιασμα και την προετοιμασία της άλμης.
- Μπαχαρικά … Εδώ, θα χρησιμοποιηθούν μπουμπούκια γαρίφαλου, φύλλα κερασιάς ή σταφίδας, μπαχάρι, σκόρδο, ρίζα χρένου, ομπρέλες άνηθου, σκόρδο, μέντα, βασιλικό ή κόλιανδρο, φύλλα δάφνης.
- Πιάτα … Μπορεί να αλατιστεί σε γυάλινα βάζα ή σε ένα κουβά, το οποίο πρέπει να πλυθεί με σόδα και να στεγνώσει.
- Καπάκι για αποστείρωση πιάτων … Τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τοποθετείται ένα δοχείο από πάνω για 1-2 λεπτά. Το ίδιο γίνεται με μεταλλικά καπάκια, τα οποία βυθίζονται απευθείας σε βραστό νερό.
- Αλάτι και ζάχαρη … Το πρώτο μπορεί να είναι θάλασσα, και το δεύτερο - καλάμι. Αυτά είναι βασικά συστατικά, χωρίς τα οποία το αλάτισμα είναι αδύνατο.
- Ξύδι … Το χρειάζονται μόνο όσοι αγαπούν τα πάντα πιο έντονα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί ή μήλο, το συνηθισμένο τραπέζι δεν είναι τόσο χρήσιμο.
- Καπάκια … Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη συντήρηση έξω από το ψυγείο, τα πλαστικά είναι επίσης κατάλληλα, αλλά χρειάζονται ήδη μεταλλικά για το υπόγειο. Χρειάζονται μόνο εάν τα αγγούρια πρέπει να μπουν σε βάζα.
Εάν είστε βέβαιοι ότι δεν έχετε βρει αντενδείξεις για αγγουράκια τουρσί, τότε προετοιμαστείτε για αλάτισμα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά, να τα ρίξετε βραστό νερό και να τα αφήσετε για 2-3 ώρες. Επιπλέον, υπάρχουν δύο επιλογές για την ανάπτυξη της κατάστασης - κόψτε τα στη μέση ή κλείστε τα εντελώς, κάτι που είναι σημαντικό για μικρά μεγέθη. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα αγγούρια στεγνώνουν σε μια πετσέτα και χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορείτε να τα αλατίσετε ζεστά ή κρύα.
Ακολουθούν οι οδηγίες αλατισμού:
- Ζεστός τρόπος … Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να αλέσετε επιπλέον συστατικά (σκόρδο, χρένο, άνηθο κ.λπ.). Τοποθετούνται στον πυθμένα ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, βάζουν τα ίδια τα αγγούρια εκεί (μην τα βάζετε!), Μην τα βάζετε πολύ. Ρίξτε ζάχαρη από πάνω, η οποία σε ένα βάζο 0,5 λίτρων χρειάζεται περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Μετά από αυτό, παρασκευάζεται άλμη - λαμβάνονται 80 g αλάτι και 50 g ξίδι για 1 λίτρο νερού, τα οποία αναμειγνύονται και βράζονται. Όταν κρυώσει, θα πρέπει να γεμίσουν το δοχείο μέχρι την κορυφή. Το τελευταίο βήμα είναι να τυλίξετε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια ή συνηθισμένα πλαστικά. Στη συνέχεια τοποθετούνται ανάποδα και καλύπτονται με μια ζεστή πετσέτα για 2-3 ημέρες.
- Cυχρός τρόπος … Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για αποθήκευση στο ψυγείο ή σε δροσερό υπόγειο για όχι περισσότερο από 2-3 μήνες - στο διαμέρισμα οι τράπεζες θα διογκωθούν και θα εκραγούν. Σε αντίθεση με την πρώτη μέθοδο, εδώ δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν και χρειάζονται μόνο πλαστικά καλύμματα. Είναι ακόμα πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ξύλινους κάδους. Το επιλεγμένο δοχείο πλένεται και στη συνέχεια προστίθενται 10 σκελίδες σκόρδου, μια σακούλα μαύρου πιπεριού, μισό ποτήρι φύλλα σταφίδας, 2 ομπρέλες άνηθο, μία ρίζα χρένου. Προστίθενται επίσης εδώ αγγούρια κομμένα σε τρία μέρη (3 κιλά). Βάλτε 80 g ζάχαρης από πάνω, ρίξτε 50 g μηλόξιδο και κρύο νερό (περίπου 6 λίτρα), στο οποίο διαλύονται 250 g θαλασσινού αλατιού. Στη συνέχεια, τα βάζα κλείνουν με καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο. Εάν χρησιμοποιούνται κάδοι, τότε γίνεται καταπίεση πάνω τους και αποστέλλεται στο υπόγειο.
Σημείωση! Θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε αγγούρια για 10-15 ημέρες, νωρίτερα είναι άχρηστο, απλά δεν θα έχουν χρόνο να αλατίσουν σωστά.
Συνταγές αγγουριού τουρσί
Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα απαραίτητο προϊόν στη σλαβική και τη γερμανική λαϊκή κουζίνα. Παραδοσιακά, σερβίρονται ως σνακ και καταναλώνονται ευρύτατα. Αλλά η προσθήκη αυτών των λαχανικών σε σαλάτες και ακόμη και σούπες δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Με αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε olivier, τουρσί, διάφορα σάντουιτς. Θα πρέπει να ειπωθεί ότι αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να συνδυαστεί με άλλα συστατικά λόγω των έντονων γευστικών ιδιοτήτων του. Αυτός είναι ο λόγος που τις περισσότερες φορές απλά κόβεται σε λωρίδες ή φέτες και απλώνεται σε ένα πιάτο.
Δείτε τι νόστιμα πράγματα μπορείτε να κάνετε γρήγορα:
- Ρασόλνικ … Θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα τηγάνι - φέρτε 1 χάλια καρότο, κρεμμύδι και ντομάτα σε μια χρυσή κρούστα. Μετά από αυτό, βράστε νερό (2,5 λίτρα), προσθέστε πατάτες σε κύβους (3 τεμ.) Σε αυτό και μετά από 10 λεπτά - 50 γραμμάρια κριθαριού. Μετά από άλλα 10 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά, όχι περισσότερα από 4 κομμάτια, και ντρέσινγκ. Τώρα προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σούπα και σβήστε τη μετά από 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τρία φύλλα δάφνης και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλμη.
- Ολίβι … Αυτή είναι η πιο δημοφιλής "ζεστή" σαλάτα στις χώρες της ΚΑΚ. Παρασκευάζεται έτσι - βράστε πατάτες (4 τεμ.), Ένα αυγό (5 τεμ.), Καρότα (1 τεμ.), Φιλέτο κοτόπουλου (500 γρ.). Όλα αυτά είναι, όπως και τα αγγουράκια τουρσί (3 τεμ.), Κόβονται σε κύβους, αναμειγνύονται, αλατίζονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα για γεύση. Οι λάτρεις του πρασίνου πρέπει να προσθέσουν μερικά πράσινα κρεμμύδια ή άνηθο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
- Σάντουιτς … Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή: κόψτε ένα λευκό καρβέλι σε λεπτές φέτες, τηγανίστε το, βάλτε 2 κομμάτια πάνω τους. sprats, κλωνάρια μαϊντανού και φέτες αγγουράκια τουρσί, κομμένα κατά μήκος. Στη συνέχεια στρώστε ένα πιάτο με φύλλα μαρούλι και τοποθετήστε τα σάντουιτς πάνω τους. Πριν τα σερβίρετε, είναι σκόπιμο να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Σαλάτα καβουριών … Στεγνώστε το ψωμί κομμένο σε κύβους (150 g) για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια ανακατέψτε τα κρουτόν με φρέσκο άνηθο (3 κλωνάρια), λιωμένο βούτυρο (50 g), τριμμένο επεξεργασμένο τυρί (2 τεμ.) Και αγγουράκια τουρσί (3 τεμ.). Στο τέλος, προσθέστε αλάτι στο μείγμα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο ανεξάρτητα όσο και να απλωθεί σε ένα καρβέλι.
- Ρολό … Βράζουμε και αλέθουμε 3 αυγά. Στη συνέχεια πλένετε 3-5 τουρσιά, ψιλοκόβετε και συνδυάζετε με το πρώτο συστατικό. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε ένα λεπτό ψωμί πίτας σε ένα στρώμα, αλείψτε το με έτοιμο πατέ συκωτιού, μαγιονέζα και απλώστε τη γέμιση. Στη συνέχεια, τυλίξτε το φύλλο σε ρολό και κόψτε το σε φέτες. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με τα πρώτα πιάτα.
Σπουδαίος! Τα αγγουράκια τουρσί δεν ταιριάζουν καλά με ψάρι, κρέας, ρύζι και ζυμαρικά, οπότε κατά την προετοιμασία τους, όλα αυτά πρέπει να αποκλειστούν.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα τουρσιά
Πολύ συχνά, μπορείτε να ακούσετε ότι μετά την κατανάλωση τουρσί αγγουριού και γάλα ταυτόχρονα, το στομάχι μπορεί να αρχίσει να πονάει και τα χαλαρά κόπρανα να ενοχλούν. Στην πραγματικότητα, αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια, μόνο με δυσπεψία, στομαχικά ή εντερικά προβλήματα.
Στις χώρες της ΚΑΚ, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε αυτήν την κονσερβοποίηση ως σνακ, πιστεύεται ότι δεν σας επιτρέπει να μεθύσετε γρήγορα. Στην πραγματικότητα, τα πράγματα είναι αρκετά διαφορετικά, το να το πίνεις με αλκοολούχα ποτά είναι το ίδιο με το να πίνεις καθόλου, χωρίς να τρως τίποτα. Αυτό το προϊόν καθυστερεί την απομάκρυνση του υγρού από το σώμα. Εάν το τρώτε πριν τον ύπνο, τότε το πρωί μπορείτε να σηκωθείτε με πρησμένο πρόσωπο και πόδια. Ως εκ τούτου, δεν είναι αυτός που εκτιμάται περισσότερο, αλλά η άλμη, στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μπισκότα, okroshka και άλλα πιάτα.
Ένας άλλος μύθος λέει ότι υποτίθεται ότι αυτό το προϊόν μπορεί να δηλητηριαστεί. Αυτό είναι πρακτικά μη ρεαλιστικό, η απειλή μπορεί να προέλθει μόνο από τη συντήρηση που τρώγεται από ένα φουσκωμένο ή, ακόμη περισσότερο, από ένα εκρηγμένο δοχείο.
Πώς να τουρσίσετε αγγούρια - δείτε το βίντεο:
Αυτή η συντήρηση δύσκολα μπορεί να ονομαστεί πολύ χρήσιμη, αλλά έγινε τόσο οικεία στα τραπέζια που είναι απλώς αδιανόητο να μην αντιμετωπίζετε τους επισκέπτες με αυτήν. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιμένετε το χειμώνα για αυτό, το αλάτισμα μπορεί να πραγματοποιηθεί το καλοκαίρι, χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας για αγγουράκια τουρσί και προετοιμάζοντας διάφορα πιάτα μαζί τους.
