Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η παρασκευή τηγανίτων κατά τη διάρκεια της νηστείας είναι αδύνατη. Ωστόσο, εξαιρουμένων των βασικών συστατικών βουτύρου, αυγών και γάλακτος, μπορείτε να απολαύσετε τα αγαπημένα σας γλυκά χωρίς περιορισμούς.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να φτιάξετε άπαχες τηγανίτες - λεπτότητες και συμβουλές
- Άπαχες λεπτές τηγανίτες - μια κλασική συνταγή
- Νηστίστε λεπτές τηγανίτες με μεταλλικό νερό
- Νηστίσιμες τηγανίτες σε νερό και καφέ
- Νηστίσιμες τηγανίτες σε νερό και χυμό λεμονιού
- Άπαχες τηγανίτες με μαγιά - μια κλασική συνταγή
- Άπαχες τηγανίτες με μαγιά και χυμό ντομάτας
- Άπαχες λεπτές τηγανίτες με τρύπες - συνταγή με χυμό μήλου
- Άπαχες τηγανίτες χωρίς αυγό με κουρκουμά
- Συνταγές βίντεο
Οι τηγανίτες στη Ρωσία θεωρούνταν πάντα ιερό μυστήριο. Υπάρχει ακόμη και η πεποίθηση ότι όσο περισσότερες τηγανίτες τρώτε στο Shrovetide, τόσο πιο χαρούμενη και πλούσια θα είναι ολόκληρη η χρονιά. Είναι αξιοσημείωτο ότι οι ποικιλίες τηγανίτες εξαρτώνται τόσο από τη σύνθεση και την τεχνολογία μαγειρέματος, όσο και από τα εθνικά χαρακτηριστικά. Τα στρογγυλά μπαλώματα μπορούν να βρεθούν στη γαλλική, αγγλική, ινδική, αμερικανική, κινεζική, μογγολική, καναδική, αιθιοπική κουζίνα και σε πολλές άλλες χώρες.
Ανάλογα με τη σύνθεση των τηγανιών, μπορούν να είναι πλούσια, μαγιά, λεπτά, αδύνατα, ευαίσθητα, διάτρητα κ.λπ. Σε αυτήν την ανασκόπηση, θα συζητήσουμε όλους τους τύπους και τις επιλογές για την παρασκευή άπαχων τηγανιών. Και για να τα καταλάβετε σωστά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα.
Πώς να φτιάξετε άπαχες τηγανίτες - λεπτότητες και συμβουλές
- Τα κύρια συστατικά για άπαχες τηγανίτες είναι αλεύρι, νερό, ζάχαρη, φυτικό έλαιο και αλάτι.
- Η ζύμη ζυμώνεται σε μαγιά ή άπαχη βάση.
- Τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υγρά συστατικά: μεταλλικό ή συνηθισμένο νερό, ζωμός λαχανικών, χυμοί λαχανικών ή φρούτων.
- Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με αλεύρι. Η λήψη τηγανίτες με διαφορετικές γεύσεις θα κάψει αλεύρι σίκαλης, σιταριού, φαγόπυρου ή βρώμης.
- Επιπλέον, οι άπαχες τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με γέμιση με μούρα, μαρμελάδες, ξηρούς καρπούς, κολοκύθα, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ. Η άγλυκη γέμιση μπορεί να είναι μανιτάρια, λάχανο, όσπρια, φαγόπυρο, βότανα ή άλλα λαχανικά.
- Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αυγά ή γάλα στη ζύμη, οι άπαχες τηγανίτες μπορεί να είναι χλωμές. Για να τους δώσει ένα ορεκτικό χρώμα, προστίθεται κακάο ή κουρκουμά στη ζύμη και ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται σε ζαχαρωμένες τηγανίτες.
- Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, το νερό αραιώνεται με χυμό φρούτων.
- Τηγανίτες με τρύπες θα αποδειχθούν εάν κάνετε μια ζύμη σε πολύ ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί για να κορεστεί με οξυγόνο και να πάρει μια αέρινη και τρυφερή ζύμη.
- Για το ζύμωμα της ζύμης, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βαθιά πιάτα. Είναι καλύτερα να δουλεύετε με ένα σύρμα.
- Μετά το ζύμωμα, είναι σκόπιμο να διατηρήσετε τη ζύμη για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Τότε τα συστατικά θα αλληλεπιδράσουν καλύτερα και θα επιτύχουν την απαραίτητη ομοιογένεια.
- Η τηγανίτα αναποδογυρίζεται σε ένα τηγάνι όταν το πάνω στρώμα στεγνώσει και εμφανίζεται μια κατακόκκινη άκρη κατά μήκος των άκρων.
Άπαχες λεπτές τηγανίτες - μια κλασική συνταγή
Οι λεπτές άπαχες τηγανίτες χωρίς γάλα και αυγά είναι κατάλληλες όχι μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου νηστείας, αλλά και για κάθε μέρα και για εκείνους που τηρούν αυστηρή χορτοφαγία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 90 kcal.
- Μερίδες - 15
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Πόσιμο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε αλεύρι, ζάχαρη, βανιλίνη και αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.
- Ρίχνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πόσιμο νερό σταδιακά, ζυμώνοντας τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Δεδομένου ότι η γλουτένη του αλευριού μπορεί να είναι διαφορετική, εξαρτάται από τον κατασκευαστή, τότε μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο νερό. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τις τηγανίτες λεπτές. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη ζύμη σε πολύ υγρή σύσταση, κυριολεκτικά σαν το νερό.
- Ρίξτε φυτικό έλαιο στη ζύμη και ζυμώστε.
- Ρίξτε μια κουτάλα ζύμης σε ένα ζεστό τηγάνι και αφήστε το να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια.
- Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά για 2 λεπτά, στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει.
Νηστίστε λεπτές τηγανίτες με μεταλλικό νερό
Στις μέρες μας, δεν συνηθίζεται να καμαρώνουμε για το μεγάλο πάχος των τηγανιών. Η «μόδα» περιλαμβάνει μια διάτρητη, ελαφριά και δαντελωτή δομή. Και μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο από πλούσια προϊόντα, αλλά και από άπαχα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μεταλλικό πολύ ανθρακούχο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Άπαχο εξευγενισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι.
- Ρίξτε μεταλλικό νερό στο αλεύρι σταδιακά και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο λεπτές θα είναι οι τηγανίτες.
- Ρίξτε το φυτικό έλαιο στη ζυμωμένη ζύμη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Προσθέστε μέλι και ανακατέψτε ξανά. Εάν το μέλι είναι παχύ, λιώστε το λίγο σε υδατόλουτρο.
- Απλώστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού στο τηγάνι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει μόνο μία φορά, έτσι ώστε η πρώτη τηγανίτα να μην αποδειχθεί "σβώλος".
- Ρίχνουμε με κουτάλι τη ζύμη και τη ρίχνουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.
- Τηγανίζουμε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 2-3 λεπτά.
Νηστίσιμες τηγανίτες σε νερό και καφέ
Οι άπαχες τηγανίτες δεν σημαίνουν ότι δεν είναι νόστιμες. Είναι τα ίδια ελαστικά, απαλά και ευαίσθητα. Επιπλέον, με την προσθήκη καφέ, δεν θα νιώσετε καθόλου ότι οι τηγανίτες δεν είναι πλούσιες.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι σίκαλης - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Στιγμιαίος καφές - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
- Πόσιμο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ραφιναρισμένο λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε στιγμιαίο καφέ και ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε καφέ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να εγχυθεί για 5-10 λεπτά.
- Ρίξτε τα δύο αλεύρια σε ένα άλλο καθαρό, βαθύ δοχείο. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
- Ρίξτε το αλεύρι πάνω από τον καφέ και ζυμώστε τη ζύμη στη συνοχή που θέλετε. Από μια πιο πυκνή ζύμη, οι τηγανίτες θα γίνουν παχιά, λεπτή ζύμη.
- Ρίχνουμε το βούτυρο στην αραιωμένη ζύμη και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε μια μερίδα της ζύμης σε προθερμασμένο τηγάνι. Περιστρέψτε το τηγάνι μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα σε κύκλο.
- Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Νηστίσιμες τηγανίτες σε νερό και χυμό λεμονιού
Ορεκτικές και νόστιμες, πορώδεις τηγανίτες λαμβάνονται χωρίς ανθρακούχο επιτραπέζιο νερό και αυγά. Απλώς πρέπει να προσθέσετε λίγη σόδα, η οποία σβήνεται με χυμό λεμονιού.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε κόσκινο σε νερό και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.
- Πλύνετε το λεμόνι και πιέστε το χυμό από αυτό, με τον οποίο σβήνετε τη σόδα. Προσθέστε το στη συνολική μάζα, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Αυτό θα συμβεί κυριολεκτικά σε 2 λεπτά.
- Ρίξτε βούτυρο στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά.
- Bήνετε τις τηγανίτες σε προθερμασμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Άπαχες τηγανίτες με μαγιά - μια κλασική συνταγή
Παρά τη μικρή λίστα των συστατικών και την απλότητα της συνταγής, οι τηγανίτες είναι χορταστικές και τρυφερές. Είναι εξαιρετικοί αποταμιευτές πείνας και έχουν εξαιρετική γεύση.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Νερό - 200 ml
- Φρέσκια μαγιά - 20 γραμμάρια
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ετοιμάστε μια ζύμη μαγιάς. Για να το προετοιμάσετε, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα δοχείο. ζεστό νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και ψιλοκόψτε τη μαγιά. Πασπαλίστε 2-3 κουταλιές της σούπας. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστεί ένα «αφρισμένο καπάκι» από πάνω.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατέψτε.
- Ρίξτε αργά το υπόλοιπο ζεστό νερό, φυτικό έλαιο και ανακατέψτε καλά το μείγμα έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Εισάγετε τη ζύμη και ανακατέψτε ξανά τη ζύμη. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε για 1 ώρα για να φουσκώσει η ζύμη αρκετές φορές.
- Προθερμάνετε το τηγάνι, αλείψτε το με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι έτσι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
- Bήνουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Άπαχες τηγανίτες με μαγιά και χυμό ντομάτας
Αρωματικά, αφράτα, απαλά, αέρινα … Πρόκειται για τηγανίτες μαγιάς με χυμό ντομάτας. Μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που νηστεύουν και που θέλουν να χάσουν αυτά τα περιττά κιλά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Χυμός ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Πόσιμο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξηρή μαγιά - 3 g
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ζυμώνουμε φαγητό σε δύο μπολ παράλληλα. Ρίχνουμε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη σε ένα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνοχή του θα είναι σαν τηγανίτα. Αφήστε το για μισή ώρα για να αναπτυχθεί η γλουτένη. Τότε θα είναι λείο και ελαστικό.
- Ρίξτε ζεστό πόσιμο νερό σε ένα άλλο δοχείο, βάλτε 1 κουτ. ζάχαρη και μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να αφρίσει.
- Ρίξτε την αφρισμένη ζύμη στη ζύμη και ανακατέψτε. Αφήστε ξανά για μισή ώρα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι στη ζύμη που έχει φουσκώσει, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Εάν θέλετε να πάρετε παχιά τηγανίτες, τότε ζυμώστε τη χοντρή ζύμη, απαιτούνται λεπτά φύλλα - ρίξτε άλλα 100 ml ζεστού νερού στη ζύμη.
- Bήνουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.
Άπαχες λεπτές τηγανίτες με τρύπες - συνταγή με χυμό μήλου
Όπως γνωρίζετε, οι τηγανίτες ψήνονται σε οτιδήποτε, ό, τι είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή είναι πιο δύσκολη, αλλά έχει και καλύτερη γεύση - τηγανίτες με χυμό μήλου.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Χυμός μήλου - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένη σκόνη κανέλας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - μια πρέζα
- Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Συνδυάστε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, κανέλα σε σκόνη και μαγειρική σόδα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα χαλαρά συστατικά.
- Γεμίστε τα με ένα λεπτό ρεύμα χυμού μήλου, ζυμώνοντας τη ζύμη μέχρι τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος, χωρίς σβώλους.
- Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε ένα μέρος της ζύμης στο κέντρο του πυθμένα και στρίψτε το προς όλες τις κατευθύνσεις έτσι ώστε να απλώνεται σε κύκλο.
- Τηγανίζουμε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Άπαχες τηγανίτες χωρίς αυγό με κουρκουμά
Οι τηγανίτες χωρίς αυγά δεν αποδεικνύονται πάντα ένα όμορφο ηλιόλουστο χρώμα. Και για να τους δώσετε μια φωτεινή χρυσοκίτρινη απόχρωση, προσθέστε λίγο κουρκουμά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βραστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Κουρκουμά - 0,5 κουτ
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαγειρική σόδα - 0,5 κουτ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα με ξίδι σε βραστό νερό.
- Ρίξτε φυτικό έλαιο στο υγρό και ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει λείο.
- Συνδυάστε το αλεύρι με τον κουρκουμά και ανακατέψτε.
- Προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι στο υγρό, ζυμώνοντας τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά για να σχηματιστεί η γλουτένη. Αυτό θα κάνει τις κρέπες πιο ελαστικές και πιο λείες.
- Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και αλείφουμε λίγο με λάδι.
- Ρίχνουμε με κουτάλα τη ζύμη και ρίχνουμε στο κέντρο του ταψιού. Περιστρέψτε το σε διαφορετικές κατευθύνσεις για να μοιράσετε τη ζύμη σε κύκλο.
- Τηγανίζουμε τη τηγανίτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Συνταγές βίντεο:
