Περιγραφή του τυριού Bayaz Peynir, ιδιαιτερότητες παρασκευής αγροτικού και βιομηχανικού προϊόντος. Ενεργειακή αξία, θρεπτικά συστατικά, επιδράσεις στο σώμα και οι απαραίτητοι περιορισμοί. Εφαρμογές μαγειρέματος και ενδιαφέροντα πράγματα για το τυρί.
Το Beyaz Peinir είναι ένα λευκό τουρκικό τυρί που θυμίζει φέτα της Κεντρικής Ευρώπης ή καυκάσιο τυρί σε γεύση και συνοχή. Η κυριολεκτική μετάφραση είναι "λευκό τυρί". Τα κύρια χαρακτηριστικά εξαρτώνται από την ποιότητα της πρώτης ύλης. Υφή - περισσότερο ή λιγότερο πυκνή, ελαφρώς κοκκώδης. εάν η συνοχή είναι μαλακή, προσθέστε "yumushak" στο όνομα και αν είναι πυκνό - "sert". Η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένη, κρεμώδες-γάλα, ή έντονη, άλμη, ελαφρώς πικρή. Χρώμα - λευκό, κρεμώδες, μπορεί να είναι ελαφρώς κιτρινωπό, άρωμα - από ζυμωμένο γάλα μέχρι τη μυρωδιά του «αχυρώνα». Το προϊόν προσφέρεται στον καταναλωτή σε διάφορες μορφές - αποξηραμένα μπλοκ, συσκευασίες κενού με μικρή ποσότητα άλμης, σε αλουμινόχαρτο, σε χοντρό χαρτί, με τη μορφή τυριών τυροπήγματος.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Bayaz Peinir;
Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή τυριού Bayaz Peynir και το προϊόν ονομάζεται koyun peyniri. Λιγότερο χρησιμοποιούμενο γίδινο γάλα είναι το Keci peyniri (ke? I peyniri) ή το αγελαδινό Inek peyniri (inek peyniri). Εάν αναμειγνύονται ως πρώτες ύλες αρκετοί τύποι γάλακτος, τότε λαμβάνεται ένα πιο σκληρό και αλμυρό τυρί.
Το Abomasum (το τελευταίο μέρος του στομάχου 4 θαλάμων) γαλακτοπαραγωγών αρνιών ή μόσχων χρησιμοποιείται ως αρχική καλλιέργεια. Κόβεται, καθαρίζεται, συντάσσεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε γάλα, μισό αραιωμένο με νερό και αφήστε το να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Bayaz Peynir
- Οι επιλογές εκτροφής παρασκευάζονται από φρέσκο, μόνο στραγγισμένο γάλα, το αργότερο 2 ώρες μετά το άρμεγμα.
- Το υλικό έναρξης θερμαίνεται στους 30 ° C, η προετοιμασμένη μίζα χύνεται μέσα και αφήνεται μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα.
- Κόβεται σε μικρούς κύβους, συλλέγεται με το χέρι και ρίχνεται σε κόσκινο καλυμμένο με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα ή πανί τυριού.
- Πρώτα σφίγγουν μόνα τους, και στη συνέχεια ρυθμίζουν την πρέσα και αφήνουν για 10 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μία φορά.
- Αφαιρέστε το ύφασμα, τρίψτε το ξανά και βάλτε το ξανά κάτω από την πρέσα. Οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται 3-4 φορές. Το βάρος της καταπίεσης αυξάνεται σταδιακά, παρατείνοντας το χρόνο ενώ βρίσκεται στη μάζα του τυροπήγματος. Πρώτον, το βάρος του φορτίου είναι ίσο με το βάρος του τυροπήγματος, στη συνέχεια το βάρος αυξάνεται κατά 1,5 φορές και ο χρόνος κράτησης είναι έως 30 λεπτά. Την τρίτη φορά, η μάζα έχει ήδη διπλασιαστεί και ο χρόνος είναι έως 2 ώρες. Οι πλευρικές άκρες κόβονται, συνθλίβονται, τοποθετούνται σε μια κατάθλιψη από την καταπίεση και πιέζονται ξανά.
- Στη συνέχεια, πυκνά κομμάτια τυριού cottage τοποθετούνται σε συμπυκνωμένο διάλυμα 20% με αλάτι.
Εκχύλισμα αυθεντικού τυριού Bayaz Peynir - από 3 έως 6 μήνες. Όσο περισσότερο διαρκεί, τόσο πιο πυκνή είναι η σύσταση και τόσο πιο αλμυρή η γεύση. Η παραγωγή από 3 λίτρα πρώτης ύλης είναι 500-700 g του τελικού προϊόντος.
Πώς παρασκευάζεται βιομηχανικά το τυρί Bayaz Peinir
- Χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντα μικτές πρώτες ύλες - 1: 1 αγελαδινό και κατσικίσιο (πρόβειο) γάλα ή 3: 1, αντίστοιχα.
- Σε πρώτο στάδιο, το γάλα παστεριώνεται στους 80 ° C για 2-4 δευτερόλεπτα σε μονάδα κενού για να διατηρηθούν όλα τα ευεργετικά συστατικά.
- Στη συνέχεια, πραγματοποιείται ομογενοποίηση με φυγοκεντρική εγκατάσταση και, αρκετά συχνά, απολίπανση.
- Στην παρασκευή των αγροτικών επιλογών, το θερμόφιλο προζύμι χρησιμοποιείται σπάνια, αλλά στις βιομηχανικές, ξηρές καλλιέργειες σε σκόνη χύνονται στην επιφάνεια του γάλακτος. Επιπλέον, χλωριούχο ασβέστιο προστίθεται στην παστεριωμένη πρώτη ύλη.
- Περαιτέρω διαδικασίες για την παρασκευή τυριού Bayaz Peynir αντιστοιχούν σε σπιτικές. Δηλαδή, η λείανση, το πάτημα με τη βοήθεια της καταπίεσης και η τοποθέτηση σύμφωνα με τα σχήματα πραγματοποιούνται αρκετές φορές. Ωστόσο, μπορεί να προστεθεί λίγο από το αλάτι ενώ αναμιγνύεται η μάζα του τυροπήγματος. Αυτό μειώνει τον μικροβιολογικό κίνδυνο του τελικού προϊόντος και επιτρέπει μια πιο πυκνή υφή.
- Όταν ξηραίνεται το τυρί Bayaz Peynir, χύνεται αλάτι στον πάτο του καλουπιού, απλώνονται 2 στρώσεις μάζας τυριού, το ένα πάνω στο άλλο, αλατίζονται σε ένα λεπτό στρώμα, προστίθενται 2 ακόμη κομμάτια και επαναλαμβάνεται το αλάτισμα. Αφήστε να παραμείνει για 2-4 ημέρες στο ίδιο δωμάτιο όπου φτιάχτηκε το τυρί, έως ότου η οξύτητα (Ph) πέσει στις 4, 9 μονάδες. Για να μην στεγνώσει το τυρί cottage λόγω της άφθονης εκροής ορού γάλακτος, το καλούπι τοποθετείται σε ένα δοχείο και καλύπτεται με γάζα από πάνω. Το υγρό αποστραγγίζεται περιοδικά. Σε αυτή την περίπτωση, η συγκέντρωση άλμης είναι 5-10%.
Λευκό τυρί εργοστασίου Bayaz Peynir ελαστικό, εύθρυπτο, με σπάνια στρογγυλά ή οβάλ μάτια με καλά καθορισμένες άκρες. Η σπιτική έκδοση είναι λιγότερο πυκνή, κοκκώδης. Όταν ωριμάσει για μικρό χρονικό διάστημα, έχει γεύση σαν αλατισμένο πυκνό τυρί cottage.
Ο χορτοφάγος Beyaz Peynir παράγεται αυτή τη στιγμή σε εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων. Αντί πυτιάς ζωικής προέλευσης, χρησιμοποιείται εκχύλισμα από μη ζυμωμένη σόγια (φυτικό οξύ), γαϊδουράγκαθο ή σινάρα (ισπανική αγκινάρα) για τη ζύμωση της πρώτης ύλης. Αυτό το τυρί θεωρείται χαλάλ και μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια μουσουλμανικών νηστειών.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Bayaz Peynir
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού Bayaz Peynir εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης. Η χαμηλότερη ενεργειακή αξία κατά τη χρήση αποβουτυρωμένου αγελαδινού γάλακτος και η υψηλότερη όταν χρησιμοποιείται φρέσκο πρόβειο γάλα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Bayaz Peynir - 302-320 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 15-16 g.
- Λίπος - 15-18 g.
- Υδατάνθρακες - 8, 2-9 g.
Οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται από τη βιταμίνη Α - 228 μg ανά 100 g.
Ορυκτά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 103 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 422 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0,3 mg.
Λίπη ανά 100 γρ
- Λιπαρά οξέα - έως 72 mg.
- Χοληστερόλη - 63-78 mg.
Αλλά αυτό δεν είναι ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση του τυριού Bayaz Peynir.
Μπορεί κανείς να σημειώσει νιασίνη, καλσιφερόλη και βιταμίνες Β - ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, καθώς και μακροθρεπτικά συστατικά - μαγνήσιο, φώσφορο, χλώριο και νάτριο.
Το λευκό τυρί χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - 1, 6-2, 2 g ανά 100 g. Για να μειωθεί η αλατότητα, το Bayaz Peynir μπορεί να εμποτιστεί σε δροσερό νερό πριν από τη χρήση και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Απλά μην αφήνετε τα κομμάτια σε υγρό σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το άλας στη σύνθεση δεν είναι αρκετό για να σταματήσει τη δραστηριότητα της παθογόνου χλωρίδας, η οποία εισάγεται από έξω.
Σημείωση! Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια του τυριού Bayaz Peynir, πρέπει να απορριφθεί.
Οφέλη από το τυρί Bayaz Peynir
Αυτή η ποικιλία είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην Τουρκία. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να ανακάμψετε γρήγορα από τη μη ισορροπημένη δίαιτα και τον υποσιτισμό που προκαλείται από σοβαρές ασθένειες ή δύσκολες συνθήκες.
Αλλά αυτά δεν είναι τα μόνα οφέλη του τυριού Bayaz Peynir. Εξετάστε τις ευεργετικές επιδράσεις του στο ανθρώπινο σώμα
- Βοηθά στη διατήρηση της νεανικότητας διατηρώντας τα υγρά στο σώμα. Το δέρμα διατηρεί τον τόνο του, ο σχηματισμός ρυτίδων επιβραδύνεται.
- Ομαλοποιεί τις λειτουργίες του αναπαραγωγικού συστήματος, στις γυναίκες ο εμμηνορροϊκός κύκλος γίνεται σταθερός.
- Αποτρέπει την οστεοπόρωση, επιβραδύνει την καταστροφή των αρθρώσεων.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ευεργετικής χλωρίδας στο λεπτό έντερο. Είναι τα λακτο- και τα διφιδοβακτήρια που «ευθύνονται» για την ανοσία και σταθεροποιούν τα έντερα.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολής, επιταχύνει την πέψη των τροφίμων. Δεν γίνονται σπαστικές και ζυμωτικές διαδικασίες, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε πώς να απαλλαγείτε από την κακή αναπνοή.
- Το λευκό τυρί Bayaz Peynir που παρασκευάζεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα με μεγάλη έκθεση μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με ανεκδήλωτη ανεπάρκεια λακτάσης.
Η πικάντικη και πικάντικη-αλμυρή γεύση του τυριού επηρεάζει τους ευαίσθητους υποδοχείς στη γλώσσα. Η παραγωγή σάλιου αυξάνεται και η ισορροπία οξέος-βάσης στην στοματική κοιλότητα αλλάζει στην όξινη πλευρά. Αυτό δημιουργεί δυσμενείς συνθήκες για την αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών. Η τερηδόνα εμφανίζεται λιγότερο συχνά, οι εκφυλιστικές και φλεγμονώδεις διεργασίες των ούλων επιβραδύνονται.
Δεν υπάρχει όριο ηλικίας για την εισαγωγή του τυριού Bayaz Peynir στη διατροφή. Χορηγείται σε παιδιά ως συμπληρωματική τροφή, σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες για τη βελτίωση της ποιότητας του γάλακτος. Οι αναπτυσσόμενοι οργανισμοί χρειάζονται ασβέστιο. Αλλά για μωρά και γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, είναι σκόπιμο να επιλέξετε τυρί με βραχυπρόθεσμη γήρανση: τρυφερό, ελαφρώς αλατισμένο, όχι πολύ πυκνό, όπως το τυρί cottage. Επιπλέον, τα μωρά μπορούν να πνιγούν σε σκληρούς μικρούς κόκκους.
