Μια πολύ απλή συνταγή για την παρασκευή ζύμης για baursaks της καζακικής και ταταρικής κουζίνας. Πώς να τα μαγειρέψετε σωστά, διαβάστε περισσότερα στον ιστότοπό μας TutKnow.ru.
Το Baursaki είναι το πιο απλό πιάτο που μπορεί να μαγειρέψει κάθε νοικοκυρά. Εάν σας έχει μείνει γάλα και δεν ξέρετε τι να το κάνετε, αφήστε το σε ζεστό μέρος από το μεσημεριανό γεύμα και την επόμενη μέρα θα ξινίσει. Αυτή είναι μια εξαιρετική βάση για τη ζύμη, πρέπει να συμφωνήσετε ότι με το ξινόγαλο αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο σκληρό όσο η μαγιά. Φροντίστε να κρατάτε τα baursaks κλειστά (σε σακούλα ή σε φλιτζάνι κάτω από το καπάκι) για να τα διατηρείτε μαλακά ανά πάσα στιγμή.
Η συνταγή μου λέει 400 ml ξινόγαλα - μάλλον, αυτό είναι κάτι παραπάνω από απαραίτητο. Μπορείτε να πάρετε λιγότερα και στη συνέχεια η ποσότητα άλλων συστατικών θα πρέπει επίσης να μειωθεί.
Λοιπόν, εδώ είναι, τα αγαπημένα μου baursaks! Είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του εορταστικού τραπεζιού των Καζάκων, των Τατάρων, των Μπασκίρ, των Ουιγούρων, των Καλμίκων και των Ουζμπέκων. Παρεμπιπτόντως, το μεγαλύτερο baursak παρασκευάστηκε στην Ufa τον Οκτώβριο του 2011, με βάρος 63,2 κιλά!
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 238 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Ξινό γάλα - 400 ml
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια
- Μια πρέζα αλάτι
Πώς να μαγειρέψετε baursaks:
1. Προσθέστε ζάχαρη, 1 αυγό, αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο ξινόγαλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Ρίχνουμε αλεύρι σε δόσεις για να γίνει μια ζύμη. Δεν πρέπει να είναι σφιχτό, αλλά ταυτόχρονα, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 4-5 ώρες.
3. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, χωρίστε το σε δύο μέρη. Τυλίξτε το πρώτο μέρος σε ένα στρώμα 0,5-0,7 cm και αφήστε το δεύτερο σε ένα μπολ κάτω από το καπάκι. Η τυλιγμένη ζύμη πρέπει να κοπεί έτσι ώστε να ληφθούν ένα είδος "ρόμβων". Πολλοί τηγανίζουν στρογγυλά baursaks, αλλά αυτά είναι που μου αρέσουν: σε αντίθεση με τα στρογγυλά, οι "ρόμβοι" δεν είναι πυκνοί, αλλά ελαφροί και ευάεροι.
4. Βάλτε το καζάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε μέσα ηλιέλαιο, έτσι ώστε κατά το τηγάνισμα να καλύπτει εντελώς τα καουζάνικα baursaks. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, μπορείτε να αρχίσετε το τηγάνισμα. Μην πετάτε πάρα πολλά baursaks, 8-10 κομμάτια θα είναι αρκετά (αν είναι μικρά, όπως το δικό μου). Τα ανακατεύετε συνεχώς με τρυπητή κουτάλα όταν τηγανίζετε! Είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε κάθε "παρτίδα" σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το λάδι και στη συνέχεια να το ρίξετε σε ένα φλιτζάνι.
Φωτογραφία: baursaks με γέμιση (μήλα) Σε γενικές γραμμές, εκτός από baursaks, η ζύμη από ξινόγαλα φτιάχνει υπέροχες πίτες, καθώς και μικρά κέικ (μόνο που πρέπει να τυλιχτούν λεπτή). Η γέμιση εδώ μπορεί να είναι διαφορετική, στην περίπτωσή μου ήταν ένα μικρό κόκκινο μήλο. Φυσικά, πρέπει να τεμαχιστεί και να πασπαλιστεί με ζάχαρη. Μπορείτε να τηγανίσετε τόσο σε τηγάνι όσο και σε καζάνι σε μέτρια φωτιά.
Καλή όρεξη!