Ελβετικό τυρί Fribourg: ποικιλίες, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος; Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το σερβίρετε και ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε;
Το Fribourg είναι ελβετικό είδος τυριού γνωστό και ως Vashrain Friborgois. Το προϊόν είναι φτιαγμένο από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Η κεφαλή είναι κυλινδρική, μεγάλη, διάμετρος - 35 cm, βάρος - 7 kg. Η κρούστα είναι χαλαρή, χρυσοκαφέ. Ο πολτός είναι κρεμώδης, με αραιές, αλλά μάλλον μεγάλες τρύπες. Η υφή είναι από ημι-μαλακή έως πολύ σφιχτή, η γεύση είναι από γλυκό-λεπτή έως πικάντικη με ξινή. Τέτοιες διαφορές στα χαρακτηριστικά καθορίζονται από την ποικιλία και τον χρόνο γήρανσης - όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο πυκνή είναι η υφή και τόσο πιο έντονη η γεύση. Οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο λατρεύουν το Fribourg, μπορεί να καταναλωθεί τόσο ξεχωριστά όσο και ως μέρος σύνθετων πιάτων, αλλά τις περισσότερες φορές αυτό το τυρί χρησιμοποιείται για να φτιάξει νόστιμο φοντί.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Fribourg
Επισήμως, υπάρχουν 6 ποικιλίες τυριού Fribourg - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio και Alpage. Το τελευταίο είναι μοναδικό στο ότι παράγεται αποκλειστικά από το γάλα αλπικών αγελάδων και συχνά στο χωράφι με την πραγματική έννοια της λέξης - το γάλα θερμαίνεται για πήξη σε έναν βραστήρα πάνω από μια φωτιά, που εκτρέφεται σε αλπικά λιβάδια. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ σπάνια, μερικές φορές είναι δύσκολο να τη βρείτε ακόμη και στην ίδια την Ελβετία και η τιμή της είναι πολύ υψηλότερη από άλλες ποικιλίες Fribourg.
Ένας αξιοσημείωτος τύπος κρούστας σχηματίζεται στο τυρί ως αποτέλεσμα της τακτικής πλύσης με ειδικό αλατούχο διάλυμα κατά την ωρίμανση.
Χρόνος ωρίμανσης τυριού Φρίμπουργκ:
| Ποικιλία | Κλασσικός | Επιπλέον | Χώρα | Βουνό | Βιογραφικό | Alpage |
| Χρόνος γήρανσης, εβδομάδες | 6-12 | από 12 | 12-35 | 9-25 | από 9 | 12-25 |
Η συνταγή του Fribourg είναι πολύπλοκη και απαιτεί συμμόρφωση με πολλές τεχνολογικές λεπτότητες. Η κύρια δυσκολία είναι αρκετά καθεστώτα θερμοκρασίας για διαφορετικές φάσεις ωρίμανσης. Επιπλέον, οι πρώτες ύλες είναι ο σημαντικότερος παράγοντας. Μπορείτε, φυσικά, να επαναλάβετε τη συνταγή κατά τη διάρκεια μαθημάτων παρασκευής τυριού, αλλά εάν δεν έχετε ελβετικό αγελαδινό γάλα στο χέρι, δεν θα έχετε την ίδια γεύση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Fribourg
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Fribourg είναι 327 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 22 g;
- Λίπος - 27 g.
- Υδατάνθρακες - 0 g.
Η σύνθεση και η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι ένα κλασικό "τυρί", πολλές πρωτεΐνες, πλήρης απουσία υδατανθράκων και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ισορροπία βιταμινών και μετάλλων είναι επίσης παραδοσιακή. Το τυρί είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες Α και Β.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Fribourg
Η αξία του τυριού έγκειται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρη πρωτεΐνη, σε μεγάλες ποσότητες περιέχει αμινοξέα που είναι περιορισμένα σε πολλά άλλα προϊόντα (μεθειονίνη, λυσίνη και τρυπτοφάνη), αλλά χωρίς τα οποία η κατασκευή της δικής σας πρωτεΐνης είναι αδύνατη. Για το λόγο αυτό, το προϊόν είναι πολύ σημαντικό για τους αθλητές.
Τα οφέλη του τυριού Fribourg οφείλονται επίσης στην υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά όπως:
- Ασβέστιο … Το κύριο καθήκον αυτού του ορυκτού είναι να διασφαλίσει την υγεία του σκελετού των οστών και των δοντιών. Ωστόσο, έχει αρκετές πρόσθετες επιλογές. Το ασβέστιο παίζει το ρόλο του καταλύτη για πολλές βιοχημικές διεργασίες, οι κυριότερες από τις οποίες είναι η συμμετοχή στην ενεργοποίηση μιας σειράς ορμονών και ενζύμων, η παραγωγή και η μετάδοση των νευρικών παλμών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συμπτωματολογία της ανεπάρκειάς του δεν είναι μόνο η ευθραυστότητα των νυχιών και η τερηδόνα, αλλά και η νευρικότητα, η κατάθλιψη, οι σπασμοί.
- Φώσφορος … Λειτουργεί μαζί με ασβέστιο προς όφελος της αντοχής του σκελετικού συστήματος, ωστόσο, πάλι, όπως και ο συνεργάτης του, έχει επίσης άλλες σημαντικές λειτουργίες. Χωρίς φώσφορο, η φυσιολογική παραγωγή ενέργειας, ο μεταβολισμός των βασικών θρεπτικών συστατικών, ειδικά των πρωτεϊνών, είναι αδύνατος.
- Κάλιο … Το κύριο κυτταρικό στοιχείο, ελέγχει το έργο των νευρικών παλμών και τη συστολή όλων των μυών, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς. Για το λόγο αυτό, αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Παρεμπιπτόντως, η καφεΐνη προκαλεί μεγάλη απώλεια καλίου, γι 'αυτό δεν συνιστάται η χρήση της για καρδιακές παθήσεις.
- Βιταμίνη Α … Ένα θρεπτικό συστατικό που απαιτείται για τη φυσιολογική όραση, ειδικά τη νυχτερινή όραση. Διατηρεί επίσης υγιές δέρμα και βλεννογόνους του στόματος, των εντέρων και των γεννητικών οργάνων. Χωρίς την κανονική παραγωγή βιταμίνης Α, η διαδικασία ωρίμανσης ωαρίων και σχηματισμού σπέρματος διαταράσσεται.
- Βιταμίνες του συμπλέγματος Β … Παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγιή λειτουργία του νευρικού συστήματος, αποτρέπουν τις υποξικές διεργασίες. Με μια κανονική πρόσληψη βιταμινών αυτής της ομάδας, ο κίνδυνος ανάπτυξης κατάθλιψης, άγχους και διαταραχών ύπνου μειώνεται σημαντικά.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι άλλες βιταμίνες και μέταλλα υπάρχουν επίσης σε μικρές ποσότητες στο τυρί Fribourg, τα οποία έχουν επίσης μεγάλη επίδραση στη διατήρηση της συνολικής ομοιόστασης του σώματος.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Fribourg
Το τυρί Fribourg είναι ένα από αυτά τα τρόφιμα που είναι σημαντικό να καταναλώνουμε με μέτρο. Ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να τρώει περισσότερα από 50-70 g του προϊόντος την ημέρα. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτόν τον περιορισμό: υψηλό ποσοστό λίπους και υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα νατρίου - το τυρί εμποτίζεται σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πριν από τη χρήση, είναι επίσης σημαντικό να κόψετε προσεκτικά την κρούστα από τον πολτό, καθώς χρησιμοποιούνται καλλιέργειες μούχλας για τη δημιουργία της, η κατάποση των οποίων σε μεγάλες ποσότητες είναι απαράδεκτη. Για το λόγο αυτό, τα άτομα με εξασθενημένη ανοσία θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά για να πραγματοποιήσουν αυτήν τη διαδικασία.
Κατά κανόνα, μια πλήρης απαγόρευση της χρήσης του προϊόντος ισχύει για άτομα με:
- Υπέρβαρος - τρόφιμα με υψηλό ποσοστό λίπους είναι απαράδεκτα στη διατροφή των ατόμων που κινδυνεύουν από παχυσαρκία ·
- Ανεπάρκεια λακτάσης - εάν το σώμα δεν χωνεύει ή χωνεύει ελάχιστα τη ζάχαρη γάλακτος, η χρήση τυριού, όπως και όλων των άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι ανεπιθύμητη.
- Αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα - σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, το τυρί πρέπει επίσης να απουσιάζει από τη διατροφή.
Το τυρί Fribourg μπορεί να βλάψει τους ανθρώπους που ακολουθούν μια συγκεκριμένη θεραπευτική δίαιτα, χωρίς να συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό δεν πρέπει να προστεθεί στη διατροφή.
Διαβάστε περισσότερα για τις αντενδείξεις για το τυρί Gorgonzola
Συνταγές για τυρί Fribourg
Το τυρί Fribourg είναι μια έντονη γαλακτώδης γεύση με νότες πικάντικων βοτάνων. Ανάλογα με την ποικιλία, μαντεύονται επίσης αποχρώσεις ξηρών καρπών, φρούτων, ελαφριά πικρία και ρητινώδη. Ιδανικό ως αυτόνομο σνακ και ως συστατικό φοντί. Το πιο δημοφιλές φοντί στην Ελβετία είναι το μισό Φρίμπουργκ και μισό το Gruyere. Το Vashren Fribourgeois είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή ζεστών πιάτων, ειδικά ψημένων.
Ας δούμε μερικές ενδιαφέρουσες χρήσεις στις συνταγές τυριού Fribourg:
- Κοτόπουλο ψημένο με λαχανικά … Κόψτε το πιπέρι (3 κομμάτια) και το κρεμμύδι (2 κομμάτια) σε δαχτυλίδια, τρίψτε το σκόρδο (3 σκελίδες) σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι φιλέτο στήθος κοτόπουλου (4 κομμάτια), χτυπήστε ελαφρά. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το στήθος σε υψηλή φωτιά - δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε μέχρι να ψηθεί, το κύριο πράγμα είναι να επιτύχετε μια ορεκτική χρυσή κρούστα. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε λαδωμένο ταψί (1 κουταλιά της σούπας). Στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το κρέας, περάστε ξεχωριστά τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από το κοτόπουλο. Βάλτε το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι, μετά από μισό λεπτό ρίξτε νερό (100 ml), βάλτε ψιλοκομμένες ντομάτες (4 κομμάτια), προσθέστε ιταλικά βότανα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε κρέμα (100 ml), ανακατέψτε ξανά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο με λαχανικά, καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200ΟΑπό μισή ώρα. Ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, προσθέστε το τριμμένο Fribourg (100 g) και σβήστε τη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.
- Ψητή πατάτα … Πλένουμε καλά τις πατάτες (4 μεγάλες), τις τρίβουμε στις φλούδες με ελαιόλαδο και αλάτι. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ΟΓ. Μισή ώρα πριν οι πατάτες είναι έτοιμες, βάλτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο (4 σκελίδες) σε αλουμινόχαρτο ξεχωριστά στο φούρνο · πρέπει επίσης να υποβληθεί σε προεπεξεργασία με ελαιόλαδο και αλάτι. Chιλοκόβουμε το μπέικον (4 λωρίδες), τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο, τις κρυώνουμε, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πολτό. Συνδυάστε τον πελτέ με ψημένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας), μπέικον, τριμμένο τυρί (200 γραμμάρια) και απλώστε τη γέμιση πάνω στις πατάτες. Τοποθετούμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Γαλλική ομελέτα … Χτυπάμε τα αυγά (3 τεμάχια) με γάλα (1 κουταλιά της σούπας). Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών και γάλακτος σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Τρίβουμε το Fribourg (50 g), όταν η ομελέτα είναι σχεδόν έτοιμη, πασπαλίζουμε με το τυρί στο μισό και το σκεπάζουμε με το άλλο με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε για άλλο μισό λεπτό.
- Κολοκυθάκια στο φούρνο … Κόψτε νεαρά κολοκυθάκια (2 κομμάτια) στη μέση, αφαιρέστε τον πολτό. Ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κομμάτι) και τριμμένα καρότα (1 τεμάχιο). Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας ντομάτες σε κύβους (1 κομμάτι) και σκόρδο τριμμένο σε μια πρέσα (1 σκελίδα). Βάλτε τη γέμιση στα κολοκυθάκια, πασπαλίστε με τυρί (100 g), ψήστε στους 180ΟC για 20 λεπτά.
- Φοντί τυρί … Κόψτε μια σκελίδα σκόρδο, τρίψτε τις πλευρές και το κάτω μέρος του φοντί με μια περικοπή. Ανάψτε τη φωτιά, ρίξτε μέσα ξηρό λευκό κρασί (300 ml) και χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας. L.). Μόλις βράσει το κρασί, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε σταδιακά κομμένο τυρί Fribourg (250 g) και Gruyere (250 g). Ανακατέψτε το λικέρ κεράσι (1 κουταλιά της σούπας) και το άμυλο καλαμποκιού (1 κουταλιά της σούπας) ξεχωριστά, ρίξτε αυτό το μείγμα στο μπολ φοντί όταν λιώσει όλο το τυρί. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για αρκετά λεπτά. Σερβίρετε με ψωμί και λαχανικά.
Παρεμπιπτόντως, όταν σερβίρετε πιάτα με τυρί Fribourg, το συνοδευτικό κρασιού καθορίζεται σύμφωνα με τον κλασικό κανόνα. Για νεαρές ποικιλίες - ελαφριά κρασιά, για ώριμα - πλούσια και δυνατά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Fribourg
Η ιστορία του τυριού χρονολογείται από πολλούς αιώνες, είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι τον 15ο αιώνα το προϊόν όχι μόνο υπήρχε, αλλά εκτιμήθηκε και από τον ίδιο τον βασιλιά Sigismund. Το Fribourg παράγεται πάντα στην ομώνυμη πόλη: η ιστορία του ξεκίνησε σε αυτό και μέχρι σήμερα πιστεύεται ότι ο πραγματικός Vashren Friborgois γεννιέται μόνο σε αυτή τη γεωγραφική περιοχή.
Το προϊόν έλαβε το ελβετικό πιστοποιητικό AOC το 2005, εάν υπάρχει τέτοιο σημάδι στο κεφάλι του τυριού, αυτό σημαίνει ότι αυτό είναι ένα πραγματικό Fribourg, φτιαγμένο σύμφωνα με μια κλασική συνταγή σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή και πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας.
2000 τόνοι τυριού Φρίμπουργκ παράγονται ετησίως. Η τιμή ανά κιλό είναι περίπου 20 φράγκα.
