Περιγραφή και τρόπος παρασκευής τυριού Burrat, περιεκτικότητα και σύνθεση σε θερμίδες. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται, συνταγές. Η ιστορία της ποικιλίας.
Το Burrata είναι ένα διπλό μαλακό ιταλικό τυρί μοτσαρέλα που παρασκευάζεται με βουβαλίσιο (ή αγελαδινό) γάλα. Το σχήμα του κεφαλιού μπορεί να συγκριθεί με μια σακούλα με μαλακή μάζα τυριού, μέσα στην οποία υπάρχει λεπτή κρέμα. Κατά την προετοιμασία πριν από την πώληση, η εκδοχή της φάρμας τυλίγεται με φύλλα μπανάνας ή ασποδελίας και παρασκευάζεται σε εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων τυλιγμένη σε μεμβράνη. Η υφή είναι κρεμώδης, το χρώμα είναι λευκό, η γεύση είναι λεπτή, γλυκιά-αλμυρή, κρεμώδης. Δεν υπάρχει κρούστα. Είναι κατασκευασμένο με τη μορφή σφαίρας ή σακούλας με διάμετρο 7-10 cm και βάρος 100 έως 700 g.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Burrata;
Οι πρώτες ύλες είναι βουβαλίσιο γάλα και κρέμα αγελαδινού γάλακτος. Στις φάρμες, το τυρόγαλο που έχει απομείνει από την τελευταία παρτίδα χρησιμοποιείται για πήξη. Ως συντηρητικό - αλάτι βράχου και χλωριούχο ασβέστιο (προαιρετικά). Το τελευταίο συμπλήρωμα είναι απαραίτητο εάν, παρεκκλίνοντας από την αρχική συνταγή, το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε τυρί Burrata:
- Η πρώτη ύλη θερμαίνεται στους 32 ° C και η πυτιά αραιωμένη με κρύο βραστό νερό χύνεται μέσα, αναμιγνύεται και αφήνεται σε ηρεμία μέχρι να σχηματιστεί το ασβέστιο.
- Το τυρόπηγμα συμπιέζεται μετά από 1-2, 5 ώρες, μετά το οποίο κόβονται οι κόκκοι του τυρόπηγματος με άκρα 1,5 εκ. Όταν η μάζα του τυροπήγματος βυθιστεί στον πυθμένα, θερμαίνετε αργά το περιεχόμενο του δοχείου κατά 2 ° C για 5 λεπτά 38 ° C και στη συνέχεια αφήστε κάτω από το καπάκι έως ότου οι κομμένοι πυρήνες βυθιστούν στον πυθμένα.
- Ένα τρυπητό κουτάλι καλύπτεται με γάζα και το μισό σκουπίζεται σε ένα σουρωτήρι και ο ορός γάλακτος συλλέγεται. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο γλυκών ή την επόμενη παρτίδα τυριού.
- Ο κόκκος του τυριού, από τον οποίο έχει αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος, αναμιγνύεται με κρέμα (οι Ιταλοί αγρότες ανακατεύουν τα συστατικά σε ίσα μέρη) και αλατίζονται για γεύση.
- Το υπόλοιπο τυρόπηγμα θερμαίνεται στους 80-85 ° C, αναδεύεται μέχρι να συμπυκνωθεί και να γίνει παχύρρευστο. Έτσι προετοιμάζεται ένα κέλυφος για το τυρί Burrat, σχηματίζοντας το από τη μάζα του τυροπήγματος μετά από θερμική επεξεργασία.
- Σχηματίζεται ένα κομμάτι από την ελαστική ζύμη, ο δείκτης εισάγεται σε αυτό και η τρύπα διευρύνεται, τεντώνοντας απαλά το κέλυφος και η γέμιση χύνεται μέσα σε αυτό. Οι άκρες τραβιούνται μεταξύ τους και σφραγίζονται. Οι μεγαλύτερες κεφαλές ζυγίζουν 700 g, δηλαδή σχηματίζονται από τις ενδιάμεσες πρώτες ύλες που προκύπτουν, χωρίς να το διαχωρίζουν. Αλλά πιο συχνά η ιξώδης μάζα χωρίζεται σε πολλά κομμάτια και γίνονται μικρές κεφαλές - 150 g το καθένα.
- Οι απόψεις διίστανται για την ωρίμανση. Μερικοί τυροκόμοι το αφήνουν να «φουσκώσει» σε θερμοκρασία 18-20 ° C για 24 ώρες, αφού προηγουμένως το είχαν χαμηλώσει σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - τα κεφάλια τοποθετούνται σε μια κρύα ακόρεστη άλμη και αφήνονται για μια ημέρα.
Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προ-αποστειρωμένα μούρα, αποξηραμένα φρούτα ή θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς για το τυρί Burrata. Απλώς λάβετε υπόψη: εάν πρέπει να φάτε μαλακό τυρί με κρέμα μέσα σε 48 ώρες - δεν θα αποθηκευτεί περισσότερο, τότε όταν χρησιμοποιείτε "βελτιωτικά γεύσης" αυτός ο χρόνος μειώνεται στο μισό. Ως εκ τούτου, σε μαγειρικά πειράματα, είναι επιθυμητό να σχηματιστούν μικρά κεφάλια - με βάρος όχι περισσότερο από 150-200 g.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Burrat
Για όσους δεν έχουν συναντήσει αυτό το προϊόν ζύμωσης γάλακτος, φαίνεται ότι η ενεργειακή του αξία είναι τόσο υψηλή που, εάν είναι απαραίτητο να ελέγξετε το βάρος, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το καταναλώσετε. Αυτό όμως είναι μια εσφαλμένη αντίληψη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Burrat είναι σχετικά χαμηλή - 300-330 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 18 g.
- Λίπος - 25 γρ.
Υπάρχουν τόσο λίγοι υδατάνθρακες που μπορούν να αγνοηθούν.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Ρετινόλη - 250-300 mg.
- Χολίνη - 15,4 mg.
- Βήτα καροτίνη 240 mg
Ορυκτή σύνθεση ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 150 mg.
- Φώσφορος - 600 mg.
- Νάτριο - 85-250 mg, ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής.
Στη σύνθεση του τυριού Burrata, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της πρώτης ύλης, μόνο 20 mg (ανά 100 g) χοληστερόλης. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η ουσία δεν έχει αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, αλλά συμβάλλει στη διάλυση των ήδη συσσωρευμένων αποθέσεων στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Η συνιστώμενη ημερήσια "δοσολογία" για τη χρήση μιας εξαιρετικής λιχουδιάς είναι 50-60 g για τις γυναίκες και 60-80 g για τους άνδρες. Έχοντας φάει αυτή την ποσότητα τυριού Burrata, παρέχουν στον εαυτό τους 32% ασβέστιο, 10% βιταμίνη Α και 8-16% νάτριο και χλώριο.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Burrata
Τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα του προϊόντος δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα αναπληρώνεται με εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία δεν έχει υποστεί μετασχηματισμό, απαραίτητη για το σχηματισμό και την αναγέννηση των κυττάρων.
Οφέλη από το τυρί Burrata:
- Επιταχύνει την ανάπτυξη και αποκατάσταση του ιστού των οστών και του χόνδρου, αποτρέπει την ανάπτυξη ραχίτιδας στα παιδιά και οστεοπόρωση στους ενήλικες και επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες σε όλα τα επίπεδα.
- Αναπληρώνει το ενεργειακό απόθεμα, βοηθά στην ανάρρωση από αναιμία, μετά από επεμβάσεις και σοβαρές ασθένειες.
- Οι κυτταρικές μεμβράνες γίνονται ισχυρότερες.
- Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-ηλεκτρολυτών, σταματά την απώλεια υγρών.
- Ενισχύει το μυοκάρδιο, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, διεγείρει τη διάλυση της «επιβλαβούς» χοληστερόλης.
- Αυξάνει την προσαρμογή του οπτικού νεύρου, διευκολύνοντας την αντίληψη των αλλαγών στις συνθήκες φωτός.
- Βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
- Διατηρεί τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης.
- Σταματά την ανάπτυξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- Διεγείρει τις αναγεννητικές ιδιότητες των επιθηλιακών ιστών.
Η ποικιλία είναι ασφαλής για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες, μικρά παιδιά και ηλικιωμένους. Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ευεργετικής εντερικής χλωρίδας, απορροφάται εύκολα, δεν αυξάνει το φορτίο στα πεπτικά όργανα.
Με ενεργή προπόνηση, βοηθά στην ενίσχυση του μυϊκού κορσέ και σχηματίζει τους επιθυμητούς όγκους. Αυτό το προϊόν είναι πιο χρήσιμο για τους άνδρες: η τακτική εισαγωγή στη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στην παραγωγή ανδρικών ορμονών και αυξάνει τη λίμπιντο, βοηθά να γίνει πιο σίγουρος και ήρεμος.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Burrata
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ηλικία και την κατάσταση του οργανισμού για να συμπεριληφθεί στο καθημερινό μενού αυτής της ποικιλίας. Δεν είναι προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης και όταν αρχίσει να επιδεινώνεται, μπορείτε να το μυρίσετε και να το δοκιμάσετε. Η πιθανότητα δηλητηρίασης είναι ελάχιστη.
Η κατανάλωση τυριού Burrata μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στην πρωτεΐνη γάλακτος και ξαφνικής ανάπτυξης αλλεργικής αντίδρασης. Αξίζει να εγκαταλείψετε προσωρινά μια λεπτή κρεμώδη λιχουδιά σε περίπτωση επιδείνωσης χρόνιων παθήσεων των πεπτικών οργάνων, εμφάνισης συμπτωμάτων παγκρεατίτιδας ή καούρας μετά το φαγητό. Εάν είστε παχύσαρκοι ή πρέπει να παρακολουθείτε το βάρος σας, μπορείτε μόνο να δοκιμάσετε αυτήν την ποικιλία, αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε την τακτική εισαγωγή στη διατροφή.
Η υπερκατανάλωση τροφής πρέπει επίσης να αποφεύγεται λόγω ενός άλλου δυσάρεστου χαρακτηριστικού των λιπαρών κρεμώδη τυριών που παρασκευάζονται από μη παστεριωμένες πρώτες ύλες. Περιέχει μια χημική ουσία που μοιάζει με μορφίνη σε δομή και δράση. Αυτή η ένωση παράγεται από το συκώτι των βοοειδών. Εξαιτίας του, «προσθέτουν» στο τυρί σαν ναρκωτικό. Η καθημερινή κατανάλωση μιας λιχουδιάς αντικαθίσταται από την υπερκατανάλωση τροφής, η οποία οδηγεί γρήγορα στην παχυσαρκία.
Συνταγές για τυριά Burrata
Η ποικιλία σερβίρεται μόνη της, με σπιτικά κρασιά και ήπιες ελαφριές μπύρες, αλλά οι λάτρεις προτιμούν το ξηρό λευκό κρασί και το μέλι. Για να αποκαλυφθεί πλήρως η «βελούδινη» γεύση, αφού βγει από το ψυγείο, αφήνεται να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 40-50 λεπτά.
Οι Ιταλοί δεν βάζουν τρυφερές φέτες σε ένα πιάτο τυριού, αλλά τις προσφέρουν με ντομάτες - φρέσκες ή λιαστές, ελιές τουρσί και φρέσκα μυρωδικά σε φέτες. Είναι συνηθισμένο να συλλέγουμε την κρέμα που ρέει με φέτες φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο με σκόρδο.
Συνταγές τυριού Burrato:
- Γρήγορο σνακ … Τα κολοκυθάκια κόβονται σε λεπτές λωρίδες πλάτους 3-4 εκ. Και ψήνονται στο φούρνο για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να το πασπαλίσετε λίγο με ζάχαρη. Λιπάνετε τις λωρίδες με την κρεμώδη μάζα Burrata, τις τυλίγετε σε ρολό και απλώνετε λιαστές ντομάτες σε επίπεδες επιφάνειες, ασφαλίζοντάς τις με μια οδοντογλυφίδα.
- Τυρί με σάλτσα … 2 μεγάλες ντομάτες ψήνονται, κόβονται σε κομμάτια, σε θερμοκρασία 65 ° C και αφήνονται σε λειτουργία μεταφοράς ή ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου. Αλέστε 2 ακόμη ντομάτες με μισό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού με ένα μπλέντερ. ελαιόλαδο. Παρμεζάνα, 40 γρ., Τρίψτε σε χοντρό τρίφτη και τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να σχηματιστούν πατατάκια. Κομμάτια Burrat απλώνονται σε ένα πιάτο, περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένα με λιαστές ντομάτες, πατατάκια και βασιλικό.
- Κολοκυθάκια λουλούδια με τυρί … Τα σκληρά σέπαλα αφαιρούνται από 8 μεγάλες ταξιανθίες κολοκυθιών, βουτηγμένα σε κρύο νερό και απλώνονται σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρεθεί η υγρασία. Το γουδοχέρι αφαιρείται προσεκτικά. Οι αποξηραμένες ντομάτες κόβονται σε 2-3 μέρη, χωρίς να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λάδι, ζυμώνουμε 80 γραμμάρια Burrata με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα βάζουμε στα πέταλα, αφήνοντας χαλαρά άκρα. Βιδώνονται σφιχτά για να μην βγει η γέμιση. Ζυμώστε σε πάγο έντονα ανθρακούχο νερό, 100 ml, τη ζύμη, ρίχνοντάς την σε αλεύρι σίτου - 100 g, οδηγήστε σε ένα αυγό. Η ζύμη θα πρέπει να είναι υγρή, όπως στις τηγανίτες, και να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο βράζει. Τα γεμιστά λουλούδια περιχύνονται με αλεύρι, στη συνέχεια βυθίζονται στη ζύμη έτσι ώστε να κολλήσει από όλες τις πλευρές και τηγανίζονται. Για να μην καταστρέψετε το μπουμπούκι, κρατήστε το με ένα κουτάλι σιλικόνης. Όταν εμφανίζεται μια κατακόκκινη κρούστα, τα λουλούδια σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα και απλώνονται σε ένα πιάτο. Σερβίρεται ζεστό. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Ελαφριά σαλάτα … Ανακατέψτε 1 αγγούρι, κομμένο σε κύκλους, 5 κεράσια, κομμένα στη μέση, λεπτούς δακτυλίους από 1 κρεμμύδι, 1 σπασμένο σκόρδο και 200 γραμμάρια φέτες Burrata. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη γέμιση κρέμας. Πασπαλίστε με λίγο κόλιανδρο και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουκουνάρι, αποξηραμένο σε ένα τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο.
Δείτε επίσης συνταγές τυριού Leiden.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Burrata
Παραδόξως, αυτό το λεπτό, σχεδόν "αέρινο" λεπτό προϊόν φτιάχτηκε από τα υπολείμματα της μοτσαρέλας, τα οποία δεν μπορούσαν να πραγματοποιηθούν και δεν είχαν χρόνο για φαγητό. Τα υπολείμματα λιώθηκαν σε μπάλες, χρησιμοποιήθηκαν για τις δικές τους ανάγκες, αλέστηκαν με κρέμα και αλατίστηκαν, μέχρι που το αγρόκτημα Byakini (το 1920) βρήκε πώς να φτιάξει ένα διπλό τυρί. Μερικά από τα κομμάτια θρυμματίστηκαν και χωνεύτηκαν, σχηματίζοντας σακούλες τυριού και το δεύτερο αναμίχθηκε με κρέμα, αλατίστηκε και τοποθετήθηκε σε αυτές τις "συσκευασίες". Μέχρι το 1950, ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν κέρδισε δημοτικότητα σε όλη την Ιταλία, άρχισε να παράγεται σε διάφορες περιοχές - Βασιλικάτα, Καμπανία και Απουλία.
Το 1956, ο Lorenzo Biancino, ο οποίος εργαζόταν στο αγρόκτημα Piana Padula, ανέπτυξε την τεχνολογία για την κατασκευή σάκων Mozzarella, γεμίζοντάς τα με κρέμα γάλακτος. Στο μέλλον, προσέφεραν διάφορες επιλογές για τη λιχουδιά, βάζοντας τη μοτσαρέλα με κρέμα, φυστικοβούτυρο Manteca, μούρα, ξηρούς καρπούς και ακόμη και υγρή σοκολάτα σε μια σακούλα τυριού. Ταυτόχρονα, επιταχύνθηκε επίσης η διαδικασία παρασκευής τυριού, χρησιμοποιώντας πυτιά για πήξη.
Το τυρί Burrata άρχισε να μαγειρεύεται σκόπιμα και η Ricotta παρασκευάστηκε από περίσσεια ορού γάλακτος. Ταυτόχρονα, διατηρήθηκε η κύρια "ιδέα" της ποικιλίας - οι σακούλες φτιάχτηκαν από τα υπολείμματα των τυριών της ομάδας Pasta Filato. Ταυτόχρονα, κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας η συνταγή για το τυρί κρέμα και η Burrata di Andria κέρδισε γενική αποδοχή.
Η γεύση του προϊόντος που παράγεται σε διαφορετικές εκμεταλλεύσεις διαφέρει. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι δεν ήταν ακόμη δυνατό να αυτοματοποιηθούν οι διαδικασίες και κάθε τυροκόμος φέρνει κάτι δικό του. Για πήξη, χρησιμοποιούνται πυτιά, κιτρικό οξύ, ορός γάλακτος από την παρασκευή της μοτσαρέλας. Τα αγροκτήματα στην Καλιφόρνια και τις νότιες περιοχές της Ρωσίας προσφέρουν τις ποικιλίες τους.
Το κόστος αλλάζει επίσης. Στην πατρίδα τους, ένα κεφάλι 500 γραμμάρια τυριού Burrata κοστίζει 7-9 ευρώ, στις ΗΠΑ-10-12 δολάρια. Στη Ρωσία, το εύρος τιμών για το τυρί κρέμας είναι 500-940 ρούβλια. Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ιταλία προσπαθούν να πουλήσουν μόνο φρέσκο προϊόν, αλλά οι Ρώσοι κατασκευαστές βάζουν το τυρί σε συσκευασία κενού και το πωλούν εντός 10 ημερών, όπως πολλές ποικιλίες άλμης.
Ο προσδιορισμός της φρεσκάδας ενός Burrat είναι πολύ απλός. Εάν, κατά την κοπή, η γέμιση ρέει και δεν υπάρχει μυρωδιά ξινόγαλα, δεν χρειάζεται να αμφιβάλλετε για την ποιότητα του προϊόντος. Δεν θα δηλητηριαστείτε με αποξηραμένο τυρί, αλλά δεν θα μπορείτε να απολαύσετε τη λεπτή γεύση. Αλλά με μια ξινή μυρωδιά, είναι καλύτερα να αναβάλλετε τη γεύση. Στον τρυφερό πολτό, η δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων αυξάνεται γρήγορα. Εάν αυτό το προϊόν αρχίσει να αλλοιώνεται, συνιστάται να αρνηθείτε τη χρήση του.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Burrata:
