Οι κοτολέτες είναι ένα δημοφιλές ρωσικό πιάτο. Υπάρχουν πολλοί θαυμαστές και θαυμαστές τους. Ωστόσο, πολλοί από εμάς δεν συνειδητοποιούν καν ότι οι κοτολέτες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από κρέας, αλλά και από εντόσθια, για παράδειγμα, συκώτι.
Στη φωτογραφία, κοτολέτες από το συκώτι
Περιεχόμενο συνταγής:
- Τα μυστικά για το μαγείρεμα κοτλέτας συκωτιού
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Τα κοτολέτα μπορούν να παρασκευαστούν από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων: κρέας, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά, δημητριακά, καθώς και συκώτι. Το συκώτι είναι ένα υγιεινό προϊόν που πρέπει να καταναλώνεται από όλους, ειδικά από αυτούς που απαγορεύεται το κρέας. Οποιοδήποτε συκώτι είναι χρήσιμο: βόειο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό, γαλοπούλα και πρέπει να το τρώτε τακτικά.
Για να μαγειρέψετε κοτολέτες συκωτιού, δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο σε αυτό. Επιπλέον, δεν χρειάζεστε ιδιαίτερη μαγειρική εμπειρία. Ωστόσο, θα είναι ακόμα χρήσιμο να γνωρίζετε ορισμένα μυστικά και κόλπα.
Τα μυστικά για το μαγείρεμα κοτλέτας συκωτιού
- Ο κιμάς μπορεί να μαγειρευτεί, τόσο υγρή όσο και παχιά. Η υγρή μάζα χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας και η παχιά μάζα σχηματίζεται από τα χέρια με τη μορφή κοτολέτας.
- Για να πήξετε τον κιμά, προσθέστε το ψίχουλο ψωμιού εμποτισμένο με γάλα, προηγουμένως συμπιεσμένο από την υπερβολική υγρασία, σε αυτό. Οι πόροι του ψωμιού θα απορροφήσουν την υπερβολική ηπατική υγρασία που σχηματίζεται μετά την άλεση. Και όταν ευθυγραμμιστούν, οι πόροι θα προσθέσουν πυκνότητα στον κιμά.
- Αν ρίξετε λίγο νερό στον πάτο του τηγανιού, τότε τα μπιφτέκια θα τηγανιστούν και θα ψηθούν ταυτόχρονα. Σε 3-4 λεπτά, το υγρό εξατμίζεται, δημιουργεί ατμό και κάνει το κρέας εξαιρετικά τρυφερό.
- Για να διαφοροποιήσετε τις κοτολέτες, να τους δώσετε περισσότερο κορεσμό και υγεία, μπορείτε να προσθέσετε πλιγούρι βρώμης στον κιμά. Θα διογκωθούν, και ως αποτέλεσμα, η συνοχή των κοτολέτων θα είναι ακόμη πιο μαλακή. Αμέσως, σημειώνω ότι δεν θα υπάρχει απολύτως κανένα πλιγούρι βρώμης στις κοτολέτες, οπότε αν οι συγγενείς δεν τους αρέσει να το τρώνε, τότε δεν χρειάζεται να μιλήσουν για την παρουσία του στις κοτολέτες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 137 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Liverπαρ - 1 κιλό (οποιοδήποτε)
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 2-4 σκελίδες
- Αυγά - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια (ή για γεύση)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού (ή για γεύση)
Μαγείρεμα κοτολέτες συκωτιού
1. Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε σε κομμάτια. Εάν αισθάνεστε πικρία στα εντόσθια, τότε θα πρέπει να απαλλαγείτε από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους. Το πρώτο είναι να ρίξετε γάλα πάνω στο συκώτι και να το αφήσετε για 1-2 ώρες, το δεύτερο είναι να ρίξετε βραστό νερό στο συκώτι μέχρι να ασπρίσει. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά (πατάτες, σκόρδο, κρεμμύδια), πλύνετε και ψιλοκόψτε. Το φαγητό πρέπει να κοπεί σε μέγεθος που ταιριάζει στο λαιμό του μύλου.
2. Τοποθετήστε το μύλο κρέατος με τη μεσαία σχάρα και στρίψτε όλο το φαγητό πάνω του.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον κιμά και χτυπήστε σε ένα αυγό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση.
4. Ανακατέψτε τον κιμά για να μοιραστεί ομοιόμορφα το φαγητό. Ο κιμάς αποδεικνύεται υδαρής, οπότε οι κοτολέτες θα τηγανιστούν σαν τηγανίτες. Ωστόσο, εάν ο κιμάς αποδειχθεί πολύ υγρός, τότε οι κοτολέτες θα απλωθούν στο τηγάνι. Επομένως, θα είναι απαραίτητο να προσθέσετε παχυντικά σε αυτό: σιμιγδάλι, ψωμί, πατάτες, αλεύρι.
5. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να απλώσετε τη ζύμη στο τηγάνι, σχηματίζοντάς τη με τη μορφή κοτολέτας.
6. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
7. Οι κοτολέτες συκωτιού παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα, οπότε δεν πρέπει να ψηθούν πολύ, διαφορετικά θα στεγνώσουν.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε νόστιμες κοτολέτες συκωτιού:
