Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από γρήγορο μαγείρεμα λουκάνικου συκωτιού στο σπίτι. Χαρακτηριστικά, μυστικά και τεχνολογία παρασκευής του πιάτου. Συνταγή βίντεο.
Το κλασικό λουκάνικο liverwurst παρασκευάζεται από προψημένο ή λευκασμένο κρέας και εντόσθια. Στην παραγωγή, συνήθως χρησιμοποιούνται υποπροϊόντα χαμηλής ποιότητας: ουλή, σύνδεσμοι, τένοντες. Στη συνέχεια, τα βρασμένα προϊόντα τεμαχίζονται προσεκτικά και μετατρέπονται σε κιμά. Το γαλάκτωμα που προκύπτει τοποθετείται στα έντερα και παρασκευάζεται το ίδιο λουκάνικο, το οποίο στην τομή έχει λιπαρή σύσταση γκρι, κίτρινου, κίτρινου-γκρι.
Προτείνω την απλοποίηση της τεχνολογικής διαδικασίας και την παρασκευή του λουκάνικου με ευκολότερο και γρηγορότερο τρόπο. Επιπλέον, δεν θα χρησιμοποιήσουμε έντερα χοίρου, τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν σε αστικές περιοχές. Και η σύνθεση του λουκάνικου θα γίνει μόνο από φυσικά και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Πώς να το κάνετε αυτό, θα περιγράψω λεπτομερώς παρακάτω σε μια βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία. Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και φυσικά δεν μπορεί να συγκριθεί με το βιομηχανικό του ανάλογο. Το λουκάνικο λαμβάνεται με πλούσια γεύση συκωτιού και μοναδικό άρωμα.
Χρησιμοποιείται ως κρύο σνακ. Είναι πολύ νόστιμο να το σερβίρετε σε μια φέτα ψωμί με ζεστή μουστάρδα. Δοκιμάστε να φτιάξετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι και δεν θα το μετανιώσετε. Είμαι σίγουρος ότι δεν θα το αγοράσετε ξανά στο κατάστημα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 132 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά
Συστατικά:
- Καρδιές κοτόπουλου - 100 γραμμάρια
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
- Ελαφρύ (έχω κοτόπουλο) - 100 γρ
- Σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφές ή πάτωμα για γεύση
- Στομάχια κοτόπουλου - 100 γραμμάρια
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να είναι φρέσκες φέτες)
- Λαρδί - 150 γρ
- Συκώτι κοτόπουλου - 350 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα λουκάνικου συκωτιού:
1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα εντόσθια με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα περιττά φιλμ και γράσο από αυτά. Καθαρίστε τους πνεύμονες από τις μεγάλες τραχείες, το συκώτι από τις φλέβες-αγωγούς και την άνω μεμβράνη και την καρδιά από μεγάλα αγγεία και θρόμβους αίματος. Αν έχετε χρόνο, μουλιάστε χοιρινό, μοσχαρίσιο και μοσχαρίσιο συκώτι σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρία (μην το κάνετε αυτό με συκωτάκια κοτόπουλου, κουνελιού και γαλοπούλας).
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα εντόσθια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στον οποίο τοποθετείται το εξάρτημα κοπής.
Για σπιτικό λουκάνικο συκωτιού, μπορείτε να πάρετε εντόσθια (συκώτι, καρδιά, στομάχια, πνεύμονες) οποιουδήποτε ζώου: χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, μοσχάρι, γαλοπούλα, κουνέλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ποικιλία και να συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες. Συχνά ένα κομμάτι από ένα κομμάτι κρέατος προστέθηκε στον κιμά. Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες και την ποσότητα των εντόσθων. Η γεύση του λουκάνικου θα εξαρτηθεί από αυτό. Μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο συκωτιού αποκλειστικά από το συκώτι, θα είναι το πιο νόστιμο.
2. Μετατρέψτε όλα τα εντόσθια σε ομοιογενή μάζα.
Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε μύλο κρέατος. Αλλά στη συνέχεια στρίψτε το φαγητό δύο φορές για να κάνετε τη μάζα όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή. Εάν υπάρχει ένα μπλέντερ, τότε τη δεύτερη φορά που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φέρετε το συκώτι σε κατάσταση ομοιογενούς γαλακτώματος, τότε παίρνετε λουκάνικο με συνοχή σαν κατάστημα.
3. Κόψτε λαρδί χωρίς δέρμα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Κατ 'αρχήν, το σχήμα του τεμαχισμού του δεν είναι σημαντικό. Τι μέγεθος θέλετε να δείτε κομμάτια μπέικον στο τελικό λουκάνικο, οπότε κόψτε το. Ο λαρδί θα προσθέσει ζουμερότητα στο λουκάνικο. Μπορεί να ληφθεί ως κανονικό ή με σχισμές κρέατος.
4. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά και ξερό σκόρδο στον κιμά. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα σκελίδες σκόρδου, περάστε τις μέσα από μια πρέσα. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι στη συνέχεια. Θα συγκρατήσει το φαγητό μαζί και το λουκάνικο δεν θα διαλυθεί κατά το κόψιμο. Αντί για σιμιγδάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμά αυγά (1 τεμ. Για την προτεινόμενη ποσότητα εντόσθων στη συνταγή). Επίσης σε βιομηχανικές συνταγές για λουκάνικο ήπατος, διάφορα άλλα δημητριακά και δημητριακά μπαίνουν σε κιμά. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας είδη δημητριακών για κορεσμό και γεύση. Η μόνη εξαίρεση είναι ότι αν βάλετε πλιγούρι βρώμης, χρησιμοποιήστε το ωμό, αν είναι ρύζι ή φαγόπυρο - στη συνέχεια βράστε μέχρι να ψηθεί στο μισό.
5. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Η συνοχή του δεν πρέπει να είναι στεγνή. Προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή κρέμα αν χρειαστεί. Δεν το έκανα.
6. Στη συνέχεια, πλάστε τα λουκάνικα. Αφού τα μαγειρεύουμε χωρίς κότσια, πάρτε ένα ρολό μεμβράνης. Ξετυλίξτε ένα κομμάτι του και απλώστε το στον πάγκο. Βάλτε μια μερίδα κιμά πάνω του.
Το λουκάνικο συκωτιού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι τυλίγοντας τον κιμά σε μια πλαστική σακούλα ή ένα μανίκι ψησίματος.
7. Τυλίξτε τον κιμά σε πλαστική μεμβράνη για να φτιάξετε λουκάνικο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Μην γεμίζετε τα προετοιμασμένα έντερα πολύ σφιχτά, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν κατά το μαγείρεμα. Το ημιτελές προϊόν πρέπει να είναι μαλακό όταν πιέζεται.
Φυσικά, εάν έχετε χοιρινά έντερα, τότε γεμίστε τα με συκώτι. Αλλά καθαρίστε τα πρώτα και περιποιηθείτε τα καλά. Αν τα αγοράσατε, σβήστε τα και καθαρίστε τα καλά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μουλιάστε για περίπου μία ώρα σε αλμυρό νερό (για 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές αλάτι). Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο ξύδι για απολύμανση. Είναι πιο βολικό να γεμίζετε τα έντερα με κιμά χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γέμισης, το οποίο συνοδεύεται από σύγχρονους μύλους κρέατος. Υπάρχει επίσης ένα υποκατάστατο χοιρινού εντέρου προς πώληση - ένα περίβλημα κολλαγόνου.
Προσαρμόστε το πάχος του λουκάνικου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, γιατί μπορεί να είναι διαφορετικά. Έκανα, όπως στο βιομηχανικό ανάλογο - 5 cm.
8. Ρίξτε πόσιμο νερό σε μια κατσαρόλα και στείλτε το στη σόμπα. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε.
9. Κάντε μια -δυο τρύπες στο λουκάνικο με μια χοντρή βελόνα ή οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε ο υπερβολικός αέρας να διαφεύγει ελεύθερα κατά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το κέλυφος μπορεί να διογκωθεί.
Τα ψωμιά λουκάνικου που προκύπτουν μπορούν να δεθούν με σπάγκο, όπως στο βιομηχανικό ανάλογο. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο, αλλά δίνει μόνο την κατάλληλη εμφάνιση.
Βουτήξτε τα έτοιμα λουκάνικα σε βραστό νερό. Αφήστε το νερό να βράσει ξανά. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση και μαγειρέψτε το λουκάνικο σκεπασμένο για 50 λεπτά. Αν και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του λουκάνικου. Εάν κάνατε το λουκάνικο παχύτερο, περίπου 7 εκατοστά, στη συνέχεια μαγειρέψτε το για περίπου 1 ώρα.
10. Αφαιρέστε τα λουκάνικα από την κατσαρόλα, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τα στέλνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν εντελώς. Αρχικά, το λουκάνικο θα είναι μαλακό μετά το βράσιμο και μετά την ψύξη θα αποκτήσει μια πυκνή δομή.
11. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το καλά παγωμένο λουκάνικο συκωτιού. Εάν το προϊόν παρασκευάστηκε στο έντερο, τότε δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε. Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες και σερβίρετε. Η διάρκεια ζωής του λουκάνικου liverwurst στο θάλαμο του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία είναι από 2 ° C έως 6 ° C, δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες. Εάν θέλετε να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση, καταψύξτε το σπιτικό σας προϊόν σε κατάψυξη σε θερμοκρασία κάτω των -18 ° C και φυλάξτε το εκεί για έως και 3-4 μήνες.
