Περιγραφή του τυριού Cotswold, χαρακτηριστικά κατασκευής. Ενεργειακή αξία και θρεπτικά συστατικά που επικρατούν στη σύνθεση. Επιδράσεις στο σώμα, συνταγές.
Το Cotswold είναι ένα σκληρό τυρί που κατασκευάζεται στο Ηνωμένο Βασίλειο από 2 τύπους αγελαδινού γάλακτος - μετά από παστερίωση και χωρίς αυτό. Η ποικιλία είναι ανάλογη με το Double Gloucester - διπλό τυρί Gloucester, αλλά με προσθήκες - ξερό σχοινόπρασο και συνηθισμένο σχοινόπρασο. Το άρωμα είναι έντονο, κρεμώδες, με μια χροιά σάπιου άχυρου. γεύση - γλυκό -λιπαρό, με μια υπόνοια πικάντικης και πικάντικης γεύσης. υφή - πυκνή, ελαστική, σκληρή, θρυμματίζεται όταν κόβεται. χρώμα - κίτρινο, με σκούρα εγκλείσματα αρωματικών προσθέτων. Το σχήμα των κεφαλών είναι ένας ψηλός κύλινδρος, με βάρος από 1,7 έως 5 κιλά. Στην επιφάνεια σχηματίζεται μια φυσική μη βρώσιμη κρούστα, καλυμμένη με μια γκριζωπή αφράτη άνθιση. Για να αποφύγετε το σχηματισμό μούχλας, χρησιμοποιήστε επίστρωση κεριού ή λατέξ.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Cotswold;
Για να πάρετε μια κεφαλή πλήρους βάρους αυτής της κατηγορίας (1,7 κιλά), πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 14 λίτρα πρώτων υλών. Εάν το γάλα έχει προγραμματιστεί να παστεριωθεί, θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία - 62 ° C - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής και μόνο στη συνέχεια ψύχεται στους 32 ° C. Με υπερβολική θέρμανση, οι καλλιέργειες εκκίνησης συσφίγγονται και η επιθυμητή γεύση δεν μπορεί να επιτευχθεί.
Το τυρί Cotswold παρασκευάζεται τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανικό περιβάλλον. Χαρακτηριστικά της αυτοπαρασκευής: γεύσεις μαγειρέματος (οι αποξηραμένες φέτες λαχανικών παρέχονται στα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων), κοπή κόκκων τυριού με ένα μαχαίρι, όχι "άρπα", που καλύπτουν τις φόρμες όχι με γάζα, αλλά με ειδικό πανί τυριού, πραγματοποιείται η ωρίμανση σε θάλαμο, και όχι σε κελάρι ή ειδικά εξοπλισμένο υπόγειο.
Τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα λαχανικά βράζονται σε λίγο νερό και στη συνέχεια το υγρό διαχωρίζεται και αφήνεται να στεγνώσει. Ο ζωμός δεν αποστραγγίζεται, χρειάζεται για να ενισχυθεί η γεύση του τελικού προϊόντος.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Cotswold:
- Σε υδατόλουτρο, το γάλα με το ζωμό κρεμμυδιού φτάνει στους 32 ° C και ξηρό θερμόφιλο μίζα χύνεται στην επιφάνεια. Μην ανακατεύετε αμέσως. Θα πρέπει να αφεθεί για 2-5 λεπτά για να απορροφηθεί από μόνο του. Ανακινήστε τα πάντα από πάνω προς τα κάτω και αφήστε τα να βράσουν για 40-45 λεπτά.
- Στη συνέχεια, χύνεται η προηγουμένως αραιωμένη βαφή annatto - μερικές σταγόνες, καθώς με μια υπερβολική ποσότητα το χρώμα του τυριού θα αποδειχθεί καρότο, αλλά πρέπει να πάρετε ένα ομοιόμορφο, ομοιόμορφο κίτρινο. Μετά από ένα λεπτό, χύνεται υγρή πυτιά και αφήνεται μέχρι να σχηματιστεί το λάχανο. Εάν η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή, μπορεί να επιτευχθεί θετική δοκιμή καθαρού κατάγματος μετά από 45 λεπτά. Στην περίπτωση που το τυρόπηγμα δεν είναι πολύ πυκνό, αφήστε για άλλα 15 λεπτά στους 32 ° C.
- Το μέγεθος των κόκκων του τυριού είναι 0,5x0,5 εκ. Πρώτα γίνονται κάθετες τομές και μετά οριζόντιες κοπές. Αναδεύουμε αργά, ζεσταίνουμε στους 40 ° C με ρυθμό 1 ° C / 1 λεπτό, για μισή ώρα. Η μάζα του τυροπήγματος αφήνεται να βυθιστεί στον πυθμένα.
- Αυτή τη στιγμή, καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα, μεταφέρετε τις ενδιάμεσες πρώτες ύλες και αφήστε μέχρι να διαχωριστεί τελείως ο ορός γάλακτος. Ανακατεύουμε με βρασμένα κρεμμύδια και αλάτι.
- Οι φόρμες καλύπτονται επίσης με γάζα, ισιώνουν προσεκτικά όλες τις πτυχώσεις, μετατοπίζουν τη μάζα του τυριού, το τυλίγουν και ρυθμίζουν την καταπίεση για 15 λεπτά (για κάθε κιλό βάρους - 2,5 κιλά).
- Στην ήδη διαμορφωμένη κεφαλή, το ύφασμα αλλάζει σε στεγνό, όλα τοποθετούνται ξανά στο καλούπι, το βάρος του φορτίου διπλασιάζεται και αφήνεται για μια ημέρα, γυρνώντας 4 φορές.
- Για να στεγνώσουν, οι κεφαλές αφήνονται στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου, η ετοιμότητα ελέγχεται εμπειρικά, με το άγγιγμα. Η παθητική διαδικασία διαρκεί 2-5 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του κεφαλιού.
- Το φυσικό κερί χωρίς βαφές λιώνει σε υδατόλουτρο και εφαρμόζεται απαλά στο τυρί σε 2 ή 3 στρώσεις χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πινέλο. Αφήστε την επίστρωση να σκληρύνει για αρκετές ώρες και μετά μεταφέρετέ την σε θάλαμο γήρανσης με θερμοκρασία 12 ° C και υγρασία 80-85%. Ωρίμανση - από 1 έως 3 μήνες, γυρίστε την πρώτη εβδομάδα 2 φορές την ημέρα και από τη δεύτερη - 1 φορά σε 1-2 ημέρες. Η διάρκεια της ωρίμανσης είναι 2-4 μήνες.
Εάν το κερί δεν εφαρμόζεται στην κρούστα, τα κεφάλια πρέπει όχι μόνο να αναποδογυριστούν, αλλά και να πλυθούν με ασθενή άλμη 15%. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η υπερβολική ανάπτυξη μούχλας. Επιτρέπεται η εμφάνιση μιας άνισας αποστάσεως λευκής άνθισης. Στην περίπτωση σχηματισμού ενός χαρακτηριστικού κανονιού, που υποδεικνύει τη δραστηριότητα ξένων μυκητιακών καλλιεργειών, μια μικρή ποσότητα ξιδιού προστίθεται στην άλμη κατά το πλύσιμο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Cotswold
Κατά τη διάρκεια της κατασκευής, προϊόντα από έναν αριθμό ΓΤΟ δεν εισάγονται. Ένας κατασκευαστής που σέβεται τον εαυτό του δεν θα επιτρέψει τη χρήση τεχνητών προσθέτων που μιμούνται τη γεύση του μείγματος κρεμμυδιού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Cotswold είναι 405 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 24,6 g.
- Λίπος - 34 g.
- Υδατάνθρακες - έως 1 g.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού Cotswold σε ξηρή ύλη - 50-55%
Η σύνθεση βιταμινών είναι πλούσια. Εκτός από τις χαρακτηριστικές ουσίες αυτού του τύπου προϊόντος - τοκοφερόλη, ρετινόλη, φολικό και παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, κοβαλαμίνη και ριβοφλαβίνη, πρέπει να σημειωθεί το ασκορβικό οξύ και το β -καροτένιο. Τα τελευταία θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνονται στο τυρί Cotswold από διάφορα είδη κρεμμυδιών.
Τα ορυκτά που επικρατούν είναι το ασβέστιο, το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, ο χαλκός, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος και το ιώδιο.
Τα οφέλη του τυριού Cotswold
Αυτή η ποικιλία μπορεί να ενσωματωθεί σε μια δίαιτα απώλειας βάρους προσθέτοντας γεύσεις που παίζουν το ρόλο των φυτικών ινών. Επιταχύνουν την ταχύτητα της περισταλτικής, βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος. Με την ενεργό προπόνηση, το ήδη σχηματισμένο στρώμα λίπους αρχίζει να διασπάται και δεν σχηματίζονται νέα "αποθέματα".
Οφέλη από το τυρί Cotswold:
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, αυξάνει τη δύναμη των οστών και των δοντιών, επιβραδύνει τις εκφυλιστικές αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία και επιταχύνει την επούλωση των καταγμάτων.
- Διεγείρει την έκκριση ενζύμων που είναι απαραίτητα για την πέψη των τροφών και των χωνευτικών χυμών. Αυξάνει την παραγωγή χολής.
- Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, έχει ευεργετική επίδραση στους επιθηλιακούς ιστούς και αυξάνει το στροβιλισμό του δέρματος.
- Υποστηρίζει οπτική λειτουργία.
- Επιταχύνει την αγωγιμότητα νεύρων-ώσεων.
- Βελτιώνει τη συνολική ανοσία.
Το τυρί Cotswold έχει έντονο χορταστικό αποτέλεσμα, βοηθά στην ομαλοποίηση της διατροφής και στην αποφυγή σνακ εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Με αυτό το προϊόν, μπορείτε να αναρρώσετε γρήγορα από αναιμία από έλλειψη σιδήρου, φυματίωση, κρυολογήματα που έχουν εξαντλήσει το σώμα.
Όταν χρησιμοποιείτε τυρί από παστεριωμένο γάλα, δεν υπάρχει περιορισμός για την εισαγωγή στη διατροφή των γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, των ηλικιωμένων ή των παιδιών από πολύ μικρή ηλικία. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση δεν υπερβαίνει τα 60 g για εφήβους, ηλικιωμένους και γυναίκες, έως 80 g για υγιείς άνδρες.
