Μια συνταγή βήμα-βήμα για ένα μπισκότο χωρίς διαχωρισμό αυγών, μια τεχνολογία για την προετοιμασία ενός δημοφιλούς τύπου ζύμης. Συνταγές βίντεο για το ψήσιμο.
Το παντεσπάνι χωρίς διαχωρισμό αυγών είναι ένας δημοφιλής τύπος ζύμης ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται πολύ συχνά για κέικ, γλυκά και μπισκότα. Έχει λεπτή ψίχα και ευχάριστο άρωμα. Εάν προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, θα έχετε μια αφράτη και απαλή κρούστα - μια εξαιρετική βάση για επιδόρπια.
Ένα μπισκότο φτιάχνεται από τρία συστατικά - αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Ταυτόχρονα, για να σχηματιστεί η σωστή δομή ψίχουλα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια ειδική αναλογία. Η κλασική φόρμουλα της ζύμης προβλέπει τη χρήση 1 μέρους ζάχαρης και αλευριού και 1, 7 μερών αυγών. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας, στην οποία μετράμε το βάρος των αυγών χωρίς κέλυφος, το διαιρούμε με 1, 7 και παίρνουμε το απαιτούμενο βάρος των υπόλοιπων συστατικών. Κατά μέσο όρο, 4 αυγά της κατηγορίας C1 πηγαίνουν σε 1 ποτήρι αλεύρι και ζάχαρη.
Η κλασική συνταγή προβλέπει τον προκαταρκτικό διαχωρισμό των αυγών σε κρόκους και ασπράδια και το χτύπημα ξεχωριστά, γεγονός που κάνει το ψίχουλο πιο αφράτο. Ωστόσο, μπορείτε να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα στο σπίτι, ακόμη και χτυπώντας ολόκληρο το προϊόν. Η τεχνολογία για το μαγείρεμα μπισκότου στο φούρνο χωρίς διαχωρισμό των αυγών είναι απλούστερη, ενώ δεν μπορούμε να πούμε ότι η ποιότητα του μπισκότου θα αποδειχθεί χειρότερη.
Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή μπισκότου χωρίς να διαχωρίσετε τα αυγά με μια φωτογραφία της διαδικασίας βήμα προς βήμα.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε μια μπισκότα με σαγιονάρες με μήλα και πλιγούρι βρώμης.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 297 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά
Συστατικά:
- Αυγά - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
Μαγειρεύοντας μπισκότο βήμα -βήμα χωρίς να χωρίσετε τα αυγά στο φούρνο
1. Πριν φτιάξετε ένα μπισκότο, πρέπει να ανάψετε τον φούρνο και να τον ζεστάνετε στους 175 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετή για ομοιόμορφο και γρήγορο ψήσιμο της ζύμης μπισκότου. Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά στη ζυγαριά και υπολογίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και ζάχαρης χρησιμοποιώντας τον τύπο.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατέψτε.
3. Χτυπάμε με μίξερ το μείγμα ζάχαρης και αυγών. Κατά τη διαδικασία, η μάζα θα εμπλουτιστεί με αέρα και θα αυξηθεί. Η ποιότητα του μαστιγώματος πρέπει να ελέγχεται περιοδικά. Για να το κάνετε αυτό, απενεργοποιήστε το μίξερ, αφήστε τη μάζα να στραγγίσει από τους χτυπητήρες και δείτε πόσα δευτερόλεπτα παραμένει ένα ίχνος στην επιφάνεια. Αν είναι τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα, τότε το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Το αποτέλεσμα είναι σαφώς ορατό σε αυτήν τη φωτογραφία παντεσπάνι.
4. Μετά από αυτό κοσκινίζουμε το αλεύρι για να φύγουν όλοι οι σβώλοι και το εμπλουτίζουμε με οξυγόνο. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο, γιατί το αλεύρι γίνεται πιο εύθρυπτο και παρεμβαίνει πιο εύκολα στη ζύμη, χωρίς να το συμπιέζουμε άσκοπα χωρίς λόγο.
5. Σύμφωνα με τη συνταγή μπισκότου χωρίς να χωρίσετε τα αυγά στο φούρνο, προσθέστε αλεύρι στο μείγμα αυγού-ζάχαρης και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι ή σύρμα. Σε αυτό το στάδιο, δεν χρειάζεται να επιτευχθεί ομοιογένεια. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε λίγο το αλεύρι, έτσι ώστε να μην ανεβαίνει στον αέρα όταν ο μίξερ λειτουργεί.
6. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το μίξερ σε μέτρια ισχύ και χτυπήστε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Αυτό θα είναι αρκετό για να αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα και να μην διαταράξει την αφρώδη συνοχή της μάζας αυγού-ζάχαρης. Εάν το χτυπήσετε περισσότερο, τότε η μάζα θα κατακαθίσει και μετά το ψήσιμο θα έχετε μια πιο πυκνή και σκληρή κρούστα.
7. Επιλέγουμε ένα δοχείο για το ψήσιμο ενός μπισκότου χωρίς να χωρίζουμε τα αυγά στο φούρνο. Μπορεί να είναι στρογγυλό, οβάλ, ορθογώνιο. Είναι σημαντικό ο όγκος της ζύμης να μην υπερβαίνει το 0,75 του όγκου της φόρμας, επειδή η ζύμη φουσκώνει καλά κατά το ψήσιμο. Στρώνουμε χαρτί στον πάτο και το λαδώνουμε με λάδι. Οι τοίχοι πρέπει επίσης να υποστούν επεξεργασία - λιπάνετε με βούτυρο ή μαργαρίνη και πασπαλίστε με αλεύρι. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε το τελικό κέικ χωρίς να το καταστρέψετε.
8. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια φόρμα, ισιώστε την με μια σπάτουλα και στείλτε την στον προθερμασμένο φούρνο. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί συνήθως περίπου 35-40 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, δεν είναι σκόπιμο να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου και να ανακατέψετε τη φόρμα έτσι ώστε να μην πέσει το μπισκότο. Αρκεί να κοιτάξετε μέσα από το παράθυρο και πρώτα να καθορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας.
9. Όταν η ζύμη φουσκώσει κατά 30-40%και σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα από πάνω, μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο και να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ραβδί για να ελέγξετε την ετοιμότητα. Τρυπήστε το κέικ, αφαιρέστε το ραβδί. Εάν δεν υπάρχει υγρή ζύμη στο τέλος της, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο. Για να μην διαταράξετε τη λαμπρότητα της κρούστας, ετοιμάστε ένα μαλακό μαξιλάρι, καλύψτε το με μια πετσέτα και διπλώστε την κρούστα πάνω του. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Cύξτε το.
10. Αρωματικό και πολύ αφράτο παντεσπάνι χωρίς διαχωρισμό αυγών στο φούρνο είναι έτοιμο! Αφού κρυώσει εντελώς το κέικ, πρέπει να τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη και να αφεθεί για μια μέρα για να ωριμάσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να το κόψετε σε στρώσεις και να αρχίσετε να φτιάχνετε γλυκό.
Δείτε επίσης συνταγές βίντεο:
1. Παντεσπάνι σύμφωνα με τον τύπο
2. Σφουγγαράκι χωρίς διαχωρισμό αυγών
