Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και στοιχεία ζάχαρης βανίλιας. Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση. Πώς να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας χωρίς πρόσθετα στο σπίτι και τι μπορεί να αντικατασταθεί; Ιστορικό εμφάνισης και μέθοδοι εφαρμογής. Η ζάχαρη βανίλιας είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες, αλλά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα μόνο σε μικρές μερίδες, οπότε μπορείτε να την συμπεριλάβετε με ασφάλεια στο μενού της διατροφής σας.
Τα οφέλη για την υγεία της ζάχαρης βανίλιας
Η σκόνη βανίλιας που βρίσκεται στη ζάχαρη βανίλιας έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Έτσι, η χρήση ψησίματος μαζί του το πρωί φέρνει το σώμα σε τόνο και βελτιώνει την πνευματική απόδοση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σκόνη βανίλιας θα επιταχύνει το μεταβολισμό.
Τα οφέλη της ζάχαρης βανίλιας και των τροφών που την περιέχουν:
- Ανακουφίζει από τον ερεθισμό και το στρες … Υπάρχει μια ολόκληρη λίστα προϊόντων ζαχαροπλαστικής που μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του στρες, αλλά η ζάχαρη βανίλιας είναι ένας από τους ηγέτες σε αυτήν τη λίστα.
- Αποτρέπει την παχυσαρκία … Χάρη σε έναν ειδικό συνδυασμό αρωματικών και αρωματικών ουσιών και αιθέριων ελαίων, μετά την κατανάλωση ζάχαρης βανίλιας, η όρεξη μειώνεται σημαντικά: σε χημικό επίπεδο, τα κύτταρα που την διεγείρουν καταστέλλονται.
- Μειώνει τους κινδύνους διαβήτη … Η σκόνη που περιέχεται στη ζάχαρη βανίλιας επιταχύνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, γεγονός που μειώνει τα επίπεδα σακχάρου, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα γλυκά προϊόντα που χρησιμοποιούν κανονική ζάχαρη.
- Ισχυρό αντιοξειδωτικό … Η ζάχαρη βανίλιας εξουδετερώνει ορισμένες ελεύθερες ρίζες, οι οποίες προστατεύουν από διάφορες μορφές καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας.
- Βελτιώνει την πέψη … Τα αιθέρια έλαια βανίλιας έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, επιταχύνοντας τη λειτουργία του.
- Βοηθά στην καταπολέμηση της δρεπανοκυτταρικής νόσου … Οι ουσίες στο σάκχαρο βανίλιας εμποδίζουν εν μέρει τη δημιουργία δρεπανοκυττάρων ως αποτέλεσμα αυτής της σπάνιας γενετικής ασθένειας.
- Εξουδετέρωση αλκοόλ αίματος … Εάν καταναλώνετε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη βανίλιας ή υψηλή συγκέντρωση σκόνης βανίλιας, τότε το αλκοόλ εξουδετερώνεται σε μικρές ποσότητες, συχνά σε κατάσταση αλκοολικής μέθης. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι επηρεάζει την εξάρτηση από το αλκοόλ - σε ορισμένες περιπτώσεις και την πλήρη αποστροφή από το αλκοόλ.
- Αναισθητικό αποτέλεσμα … Μικρές ποσότητες ζάχαρης βανίλιας μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως για να μειώσουν τον πόνο και να βελτιώσουν τη συνολική ευημερία.
Η ζάχαρη βανίλιας, ακόμη και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, διατηρεί τις ιδιότητές της, απελευθερώνοντας αιθέρια έλαια στον αέρα εάν περιέχει φυσική σκόνη βανίλιας. Έχουν ένα μικρό βαθμό φυσικών αντικαταθλιπτικών και αφροδισιακών επιδράσεων σε ανυποψίαστες νοικοκυρές.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση ζάχαρης βανίλιας
Φυσικά, αν καταναλώνετε με μέτρο ζάχαρη βανίλιας, είναι αρκετά δύσκολο να βλάψετε τον οργανισμό, εκτός από αντενδείξεις. Θα δούμε και τις δύο επιλογές παρακάτω.
Συνέπειες κατάχρησης:
- Πεπτικά προβλήματα … Η ζάχαρη βανίλιας είναι μια πικάντικη τροφή που περιέχει αιθέρια έλαια που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το στομάχι και τα έντερα σε μεγάλες ποσότητες.
- Αλλεργικές αντιδράσεις … Η βανιλίνη, η οποία αποτελεί μέρος της ζάχαρης βανίλιας, είναι ένα από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα μαζί με τα εσπεριδοειδή. Η υπερβολική χρήση μπορεί να απειλήσει με αλλεργικές αντιδράσεις, οι οποίες συνοδεύονται από δερματικό εξάνθημα, που εξελίσσεται σε έκζεμα ή δερματίτιδα.
- Ζάλη … Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, η οποία, αν αρχικά είναι χαμηλή, θα προκαλέσει ζάλη και ναυτία.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ζάχαρη βανίλιας πρέπει να καταναλώνεται με μεγάλη προσοχή και σε μικρές μερίδες, ή να εγκαταλείπεται εντελώς: ο κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων και ζάλης αυξάνεται.
Απόλυτες αντενδείξεις για κατανάλωση ζάχαρης βανίλιας:
- Αλλεργία - ιδιαίτερα συχνά εκδηλώνεται με συνεχή επαφή με το προϊόν, για παράδειγμα, εάν εργάζεστε ως ζαχαροπλάστης.
- Η ηλικία έως τριών ετών είναι η μεγαλύτερη ευαισθησία σε αλλεργικές αντιδράσεις.
- Επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα - επιδείνωση της κατάστασης.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η βλάβη της ζάχαρης βανίλιας είναι αρκετά σπάνια, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για παραποιημένα προϊόντα. Οι πλαστογραφίες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τόσο το νευρικό σύστημα όσο και τα πεπτικά όργανα. Τα πλαστά προϊόντα περιέχουν συνθετικά υποκατάστατα της σκόνης βανίλιας, τα οποία περιέχουν άλλοτε μια ασυμβίβαστη και άλλοτε επικίνδυνη για την υγεία σύνθεση αλδεϋδών.
Αν συγκρίνουμε τη βλάβη και τα οφέλη της ζάχαρης βανίλιας, τότε προφανώς οι ευεργετικές ιδιότητες υπερτερούν. Τηρώντας ορισμένους κανόνες και περιορισμούς στη χρήση του, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το προϊόν χωρίς βλάβη στην υγεία.
Συνταγές ζάχαρης βανίλιας
Υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν ζάχαρη βανίλιας. Κατά κανόνα, πρόκειται για κρύα και ζεστά είδη ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται τόσο για πρόσθετα στη διαδικασία μαγειρέματος όσο και σε έτοιμα πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης.
Εκτός από τη ζάχαρη βανίλιας, η οποία είναι αξιοσημείωτη για την αντιδημοκρατική τιμή της, υπάρχει μια συνθετική ουσία - βανιλίνη. Διαφέρει στο ότι δεν έχει τόσο έντονη και έντονη μυρωδιά, είναι πολύ εύκολο να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων μας και η τιμή είναι ευχάριστη στο μάτι. Ωστόσο, αρχικά η βανιλίνη χρησιμοποιήθηκε μόνο σε βιομηχανική κλίμακα: η ζάχαρη βανίλιας και, επιπλέον, η καθαρή ουσία ή σκόνη είναι πολύ πιο ακριβά από ένα υποκατάστατο.
Για το μαγείρεμα στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας, καθώς αναπαράγει πλήρως τις παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες, όταν μαγειρεύετε στο σπίτι καταναλώνεται με φειδώ, γεγονός που καθιστά την τιμή αποδεκτή για τη μοναδική γεύση και άρωμα ψημένων προϊόντων. Η καλύτερη ζάχαρη βανίλιας παρασκευάζεται ανεξάρτητα: δεν χάνει τις αρωματικές της ιδιότητες κατά τη μεταφορά και την πώληση.
Σπιτικές συνταγές ζάχαρης βανίλιας:
- Συνταγή νούμερο 1 … Βγάλτε όλους τους σπόρους από ένα μεγάλο "σωστό" (μιλήσαμε για κατάλληλο για μαγείρεμα λοβών βανίλιας στην αρχή) λοβό βανίλιας, αλέστε ή αλέστε σε ένα γουδί μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Αλέστε 1 κιλό ζάχαρης σε σκόνη, ανακατέψτε καλά με την προκύπτουσα μάζα βανίλιας. Φυλάσσετε σε ερμητικά κλειστό γυάλινο βάζο μαζί με το άδειασμα.
- Συνταγή νούμερο 2 … Ρίξτε 0,5 κιλά ζάχαρη (ζάχαρη άχνη) σε ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι, τοποθετήστε 1-2 λοβούς βανίλιας στο ίδιο μέρος, αφήστε για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η ζάχαρη σε ένα βάζο μπορεί να αντικατασταθεί αρκετές φορές, στη συνέχεια έως ότου η βανίλια χάσει το άρωμά της - έως και έξι μήνες.
Ακολουθούν μερικές νόστιμες συνταγές με ζάχαρη βανίλιας:
- Κατσαρόλα σιμιγδάλι … Βράζουμε χυλό σιμιγδάλι από 250 γραμμάρια σιμιγδάλι, 1 λίτρο γάλα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Βάλτε τον πυκνό χυλό και ψύξτε, ανακατεύοντας απαραίτητα. Χτυπάμε 2 αυγά και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Βάλτε τον ελαφρώς ζεστό χυλό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και 3-5 mg ζάχαρης βανίλιας εκεί. Να ανακατευτεί καλά. Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο (μαργαρίνη) και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με σιμιγδάλι, ανακινούμε το περιττό, αναποδογυρίζοντας το πιάτο. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια φόρμα, λεία, ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να σκληρύνει η μάζα.
- Κρέμα … Σχεδόν όλες οι συνταγές κρέμας περιέχουν ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη. Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 100 ml γάλα μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Ενώ ανακατεύετε, ρίξτε άλλα 300 ml γάλα, προσθέστε 200-250 γραμμάρια ζάχαρης. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά σε μπολ με σμάλτο μέχρι η κρέμα να αποκτήσει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, προσθέστε βούτυρο (100-150 γραμμάρια) χτυπημένο με μια πρέζα ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας για γεύση. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο.
- Τηγανίτες με μπανάνα … Ανακατέψτε 500 ml γάλα, 250 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 πρέζα αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας και 1 αυγό σε μια ζύμη τηγανίτας χωρίς σβώλους. Αλέστε 2 μπανάνες χωρίς φλούδα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές, βάλτε τη ζύμη, ανακατέψτε ξανά καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Τηγανίζουμε σε ένα καυτό τηγάνι, αλείφοντάς το με βούτυρο, γυρίζοντας τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν. Οι τηγανίτες πρέπει να έχουν πάχος τουλάχιστον 2 mm.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζάχαρη βανίλιας
Πιο πάνω έχουμε ήδη μιλήσει για το ποιες ενώσεις ευθύνονται για τη μυρωδιά της βανίλιας, αλλά υπάρχει ένα ενδιαφέρον γεγονός: η ηλιοτροπίνη, η οποία έχει υψηλή συγκέντρωση σε βανίλια, μπορεί να απομονωθεί με κάποιες χημικές πράξεις από το μαύρο πιπέρι, αν και δεν έχει καν μυρωδιά λουλουδιού!
Ωστόσο, οι Αζτέκοι δεν χρησιμοποιούσαν μαύρο πιπέρι ως νόμισμα στην αρχαιότητα, αλλά βανίλια. Τον 16ο αιώνα, η βανίλια δοκιμάστηκε για πρώτη φορά από Αυστριακούς, Ιταλούς και Ισπανούς, πολύ αργότερα, από τις αρχές του 19ου αιώνα, και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Στην αρχή, οι Ευρωπαίοι το χρησιμοποιούσαν με τον ίδιο τρόπο όπως οι Αζτέκοι. Όχι ως νόμισμα, αλλά ως πικάντικη προσθήκη στα ποτά, για παράδειγμα, προστιθέμενη στο κακάο. Αργότερα άρχισαν να αρωματίζουν τον καπνό και να τον χρησιμοποιούν στο μαγειρικό ψήσιμο. Η βανίλια είναι πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί, καθώς πρέπει να γονιμοποιήσετε χειροκίνητα τα λουλούδια, αλλά μόνο το πενήντα τοις εκατό από αυτά είναι δεμένα με τον καρπό. Αυτό οδήγησε στα πρώτα πειράματα στα μέσα του 19ου αιώνα με τη δημιουργία τεχνητής βανίλιας. Πρέπει να πω ότι το πείραμα ήταν επιτυχές, μόνο η τεχνητή βανιλίνη ξεπέρασε τον πραγματικό. Αργότερα τα πειράματα συνεχίστηκαν και ήταν δυνατό να βρεθούν επιτυχημένοι τρόποι παραγωγής βανιλίνης, πρώτα από λάδι γαρίφαλου και στη συνέχεια από ένα από τα συστατικά του πετρελαίου πεύκου. Αλλά η τεχνητά δημιουργημένη βανιλίνη δεν μπορεί καν να συγκριθεί με την πραγματική βανίλια: η μυρωδιά της πραγματικής βανίλιας είναι πολύ πιο λεπτή και πιο ευχάριστη.
Τι να μαγειρέψετε με ζάχαρη βανίλιας - δείτε το βίντεο:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Η ζάχαρη βανίλιας εμφανίστηκε στην Ευρώπη σχεδόν ταυτόχρονα με την ίδια τη βανίλια, καθώς είναι πικρή, και αυτό περιόρισε πολύ τη χρήση της. Αμέσως απέκτησε τη δημοφιλή δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού: η ουσία και το εκχύλισμα βανίλιας έχασαν τη μυρωδιά τους όταν μαγειρεύονταν. Στην εποχή μας λοιπόν, η ζάχαρη βανίλιας χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών γλυκών πιάτων, δίνοντάς τους ένα μοναδικό γιορτινό και ζεστό άρωμα.
