Τι είναι σαλάτα ραδίκι, περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Μπορεί ο καθένας να εισάγει ένα νέο προϊόν στη διατροφή. Συνταγές Escariola και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με αυτό, η δυνατότητα ανάπτυξης. Χάρη σε μια τέτοια ποσότητα θρεπτικών συστατικών, η σαλάτα όχι μόνο διαφοροποιεί τη διατροφή, αλλά δίνει επίσης την ευκαιρία να βελτιώσετε την υγεία σας.
Χρήσιμες ιδιότητες του ιταλικού κιχωρίου
Το Escariole έχει πικρή γεύση, οπότε δεν μπορείτε να το φάτε πολύ. Για να εξαλείψουν την πικρία, οι μάγειρες θερμαίνουν το προϊόν. Εξαιτίας αυτού, οι ευεργετικές ιδιότητες της σαλάτας ραδίκι δεν διατηρούνται πλήρως.
Ευεργετική επίδραση στο σώμα:
- Βελτιώνει το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, εξαλείφει τους αγγειακούς σπασμούς, διατηρεί σταθερή την παροχή αίματος.
- Ομαλοποιεί τις συσπάσεις της καρδιάς, αυξάνει την παροχή οξυγόνου στους οργανικούς ιστούς.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, ομαλοποιεί την παραγωγή σμήγματος.
- Αυξάνει την ασυλία, μειώνει την πιθανότητα να αρρωστήσει κατά την περίοδο των επιδημιών.
- Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η διέγερση των πεπτικών ενζύμων προάγει την πλήρη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και μια μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών επιταχύνει την περισταλτισμό. Τα έντερα απελευθερώνονται, οι τοξίνες αποβάλλονται, το ήπαρ καθαρίζεται γρήγορα, ο κύκλος ζωής των ηπατοκυττάρων επιμηκύνεται.
- Έχει ηρεμιστική δράση, βοηθά στην ανάκτηση από το συναισθηματικό στρες και την έντονη πνευματική δραστηριότητα.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει την παροχή περιφερικού αίματος.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, σταθεροποιεί την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων - ερυθροκυττάρων.
- Κανονικοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών, βοηθά στη διατήρηση του τόνου του δέρματος κατά τη διάρκεια δίαιτας απώλειας βάρους.
- Μειώνει τα συμπτώματα των επώδυνων επιθέσεων στην ελονοσία.
Συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε τακτικά εσκαριόλη στο καθημερινό μενού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - περιέχει πολύ φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό του εμβρυϊκού νευρικού συστήματος και είναι επίσης χρήσιμο για προβλήματα με το αιματοποιητικό σύστημα.
Αντενδείξεις και βλάβη της σαλάτας ραδίτσιο
Όπως συμβαίνει με όλα τα άγνωστα τρόφιμα, η εσκαριόλη πρέπει να εισάγεται με προσοχή στη διατροφή των παιδιών. Πριν από τρία χρόνια, δεν αξίζει να ετοιμάζετε νέα πιάτα, ειδικά αφού η πικρή γεύση μπορεί να "τρομάξει" το μωρό και να προκαλέσει προβλήματα με το φαγητό.
Η βλάβη από τη σαλάτα ραδίκι εκδηλώνεται μόνο κατά την υπερκατανάλωση τροφής: η οξύτητα του γαστρικού χυμού αυξάνεται, εμφανίζεται λόξυγκας και καούρα. Εάν δεν γίνει κατάχρηση, δεν θα υπάρξουν παρενέργειες από τη χρήση. Δεν είναι απαραίτητο να εισάγετε πιάτα με εσκαριόλη στη διατροφή για παγκρεατίτιδα και τάση για διάρροια. Το αυξημένο φορτίο στα πεπτικά όργανα επιδεινώνει σημαντικά τη γενική κατάσταση.
Πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Τα συμπτώματα αλλεργίας αυξάνονται σταδιακά: εντερικός κολικός, διάρροια, ναυτία, πονοκέφαλος, εξανθήματα γύρω από το στόμα. Εάν, μετά τη "γνωριμία" με το προϊόν, εμφανιστεί τουλάχιστον ένα από τα αναφερόμενα σημάδια, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την εσκαριόλη.
Πώς να φάτε σαλάτα escariole
Οι ποικιλίες Escariola διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στο χρώμα των φύλλων και στο σχήμα του πιρουνιού, αλλά και στη γεύση. Ακόμη και γνωρίζοντας την ποικιλία, είναι αδύνατο να προβλέψουμε με ακρίβεια πόσο έντονες είναι οι ατομικές γεύσεις - εξαρτώνται από το χρόνο κοπής.
Επομένως, πριν προετοιμάσετε τη σαλάτα ραδίκι, θα πρέπει να μασήσετε το φύλλο. Εάν η πικρία είναι έντονη και το φύλλο είναι πυκνό και ζουμερό, οι φλέβες είναι σκληρές, τότε ένα τέτοιο "κεφάλι λάχανου" δεν είναι κατάλληλο για σαλάτα. Αλλά μπορεί να προστεθεί ως συστατικό στο ριζότο, ένα συνοδευτικό για στιφάδο, ψητό ή τηγανισμένο σε ένα τηγάνι.
Το πανί από μεγάλα πιρούνια χρησιμοποιείται αντί για πιάτα όταν παρουσιάζετε γκουρμέ πιάτα. Λεπτά φύλλα ραδίκι εισάγονται σε σαλάτες, ελαφρύτερες, με μικρή ποσότητα φλεβών.
Ιταλικές συνταγές κιχωρίου
Το Escariol συνδυάζεται με καρύδια, σπόρους κύμινου, σκόρδο, κρεμμύδια. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξινές σάλτσες ως σάλτσα σαλάτας - εσπεριδοειδή, μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας.
Συνταγές σαλάτας Radichio:
- Ζεστή σαλάτα … Βάζουμε 200 γραμμάρια κολοκύθας, κομμένες σε πανομοιότυπα κύβους, σε ένα μαγκάλι, ρίχνουμε πάνω από 3 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε να σταθεί για να αναμειχθούν και να απορροφηθούν τα έλαια. Στη συνέχεια, πασπαλίστε την κολοκύθα με θυμάρι και δεντρολίβανο, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε ένα μείγμα σαλάτας από ρίζες και ραδίκι, μόνο 100 γρ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και βάλτε το τηγάνι εκεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η σαλάτα μεταφέρεται σε πιάτα και καρυκεύεται με ξύδι κρασιού και μουστάρδα Ντιζόν. Σερβίρετε ζεστό.
- Καρπάτσιο … Το φιλέτο γαλοπούλας ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και γίνονται πλάγιες κοπές σε αυτά. Τρίψτε με θαλασσινό αλάτι, πασπαλίστε με πάπρικα και θυμάρι, προσθέστε τριμμένο τζίντζερ (τρίψτε φρέσκια ρίζα), ρίξτε ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με καπάκι. Μετά από 40 λεπτά, το κρέας τίθεται σε ετοιμότητα σε διπλό λέβητα. 3 λεπτά πριν σβήσετε, ρίξτε το μείγμα σαλάτας στο μπολ - ραδίκι, ρόκα και καλαμπόκι. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένη παρμεζάνα, αρωματίστε με χυμό λεμονιού. Γαρνίρετε με ντοματίνια όταν σερβίρετε.
- Βενετσιάνικη σαλάτα κρέατος … 40 γραμμάρια μπέικον ή οποιοδήποτε ζαμπόν με ραβδώσεις με λίπος, κομμένο σε μικρούς κύβους. Κρεμμύδι, 1 τεμ., Ψιλοκομμένο. Κάθε φύλλο ραδίκι κόβεται σε 4 κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε σπιτικό ελαιόλαδο με έντονη μυρωδιά, αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε 1-2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο, προσθέστε σαλάτα και σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζοντας συνεχώς. Ρίξτε τα πάντα σε μια σαλατιέρα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, είναι σκόπιμο να περιοριστείτε σε ένα μείγμα πιπεριών. Σερβίρετε ζεστό, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι. Όταν κρυώνει, η ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση χάνεται και τα φύλλα γίνονται απαλά και άγευστα.
- Σαλάτα τυριού … Αρχίζουν να ετοιμάζουν τη σαλάτα με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 3 χυμούς πορτοκαλιού, ρίξτε μια κουταλιά ελαιόλαδο, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά σε σφραγισμένο δοχείο. 150-200 γραμμάρια νόστιμου τυριού μανιταριών κόβονται σε κύβους. Γλυκά πορτοκάλια, 2 κομμάτια, ξεφλουδισμένα, χωρισμένα σε φέτες, αφαιρούμενες μεμβράνες. Τα πιρούνια αποσυναρμολογούνται, τα μωβ πυκνά φύλλα του ραδίκι κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Κοτσάνια σέλινου, 3 κομμάτια, κομμένα σε λεπτούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα. Τηγανίζουμε 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι σε στεγνό τηγάνι. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται, η σαλάτα είναι καρυκευμένη και πασπαλίζουμε από πάνω σουσάμι.
- Σαλάτα θαλασσινών … Η μελιτζάνα κόβεται σε δαχτυλίδια και η βουλγαρική κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά κόβεται σε λωρίδες. Οι πιπεριές τηγανίζονται πρώτα στη σχάρα και η μελιτζάνα αφήνεται να σταθεί αλατισμένη για να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια τηγανίζεται επίσης στη σχάρα και από τις δύο πλευρές. Ξεφλουδίστε 8 μεγάλα χτένια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε για 15 λεπτά και στη συνέχεια στέλνετε στη σχάρα. Roήνουμε κάθε πλευρά για 1 λεπτό. Τα φύλλα Radichio τηγανίζονται επίσης στη σχάρα, 40 g, στη συνέχεια κόβονται κατά μήκος και οι ντομάτες κόβονται σε φέτες- 2 τεμάχια. Καλύτερα να επιλέξετε σαρκώδεις ντομάτες. Ντρέσινγκ: 1, 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα - βαλσαμικό ξύδι, μέλι και χυμός λεμονιού, θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο και μισό κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή.
- Επικόλληση … Σπάστε τα μακαρόνια στη μέση και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Δεν χρειάζεται να αδειάσετε όλο το νερό, αφήστε λίγο στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ασχολούνται με το ντύσιμο για το πιάτο: ανακατεύουν το ένα τέταρτο του ποτηριού χυμό τεύτλων, 2 κουταλιές της σούπας κρασί (μηλίτη μήλου), μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα. Αφήστε στην άκρη για να παρασκευάσετε. Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 3 ψιλοκομμένα χοντρά σκόρδα, μισό τριμμένο τεύτλο σε ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, ρίξτε ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με λίγο νερό, το μισό ψιλοκομμένο πιρούνι σαλάτας, ανακατέψτε τα πάντα. Απενεργοποιήστε όταν εξατμιστεί εντελώς το νερό, ανακατέψτε με επίδεσμο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι και πιπέρι, προσθέστε.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σαλάτα ραδίτσιο
Εάν οι σπόροι escariola βλαστήσουν έξω από τον κήπο, είναι απίθανο ένα άτομο που δεν είναι εξοικειωμένο με τη γεωργική καλλιέργεια να τον αναγνωρίσει. Τα φύλλα θα είναι καφέ ή ακόμη και πράσινα και το κεφάλι του λάχανου δεν θα σχηματιστεί. Το μοβ -ιώδες χρώμα εμφανίζεται λόγω των ιδιαιτεροτήτων της ανάπτυξης - χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Οι αγρότες καλύπτουν πλήρως το φυτό από τις ακτίνες του ήλιου, το φωτίζουν τεχνητά με λαμπτήρες, οργανώνουν ειδικά πτώσεις της θερμοκρασίας και ακόμη και το παγώνουν.
Αφού τα σπορόφυτα απλώνονται στο σκοτάδι, το φυτό μεταφέρεται σε ανοιχτό έδαφος, σε σκιερά μέρη, καλύπτοντας από τον ήλιο σε καθαρές μέρες. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κομμένα και βαμμένα πλαστικά μπουκάλια για αυτό.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες radichio:
- Radicchio di Chioggia. Βιολετί πυκνά κεφάλια λάχανου με μικρά φύλλα καλλιεργούνται όλο το χρόνο, οι πιο "απλές" συνθήκες αναπαραγωγής.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Αυτό είναι ένα εποχιακό λαχανικό και μπορεί να αγοραστεί από τον Δεκέμβριο έως το τέλος Μαρτίου. Στη μέση του πιρουνιού υπάρχουν μικρά φύλλα, το πανί είναι φαρδύ και μεγάλο. Τα φύλλα είναι λεπτά, ανοιχτό, ροζ, με μοβ φλέβες.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Πολύ παρόμοια σε εμφάνιση με την αρχική ποικιλία - κιχώριο τροφίμων. Τα πιρούνια είναι χαλαρά, έντονα πικρά. Χειμερινή ποικιλία.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Μοιάζει επίσης με κιχώριο σε εμφάνιση και γεύση, τα επιμήκη φύλλα συλλέγονται σε μια πυκνή ροζέτα. Το χρώμα είναι κόκκινο ή μπορντό, οι φλέβες είναι λευκές. Η μετάβαση από το λευκό στη βάση του φύλλου στο μοβ στη μέση είναι αρκετά έντονη.
Το μέγεθος του πιρουνιού είναι μικρό - από ένα μεγάλο γκρέιπφρουτ έως ένα μικρό πεπόνι. Εάν η σαλάτα δεν κοπεί εγκαίρως, τότε το κεφάλι του λάχανου διασπάται, το κεντρικό τμήμα μετατρέπεται σε μίσχο και αρχίζει η ανθοφορία. Τα φύλλα γίνονται πικρά και δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό.
Για να αποκτήσει σπόρους, το φυτό αφήνεται στο φως του ήλιου σε ένα ανοιχτό κρεβάτι. Τα μπλε λουλούδια της escariola επικονιάζονται από τις μέλισσες.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη σαλάτα ραδίκι:
Το Radicio πωλείται συχνά στο σούπερ μάρκετ, αλλά δεν υπάρχει βιασύνη για να το αποκτήσει. Και όσοι το αγόρασαν φτιάχνουν μια σαλάτα από τα φύλλα του «κόκκινου λάχανου» και απογοητεύονται λόγω της πικρίας. Μπορείτε να εκτιμήσετε τη νέα γεύση μόνο αφού γνωρίσετε καλύτερα το escariol. Αυτό δεν είναι "κόκκινο λάχανο" - αυτό είναι ένα είδος σαλάτας.
