Ένα από τα καλύτερα και πιο πρωτότυπα πιάτα στη γεωργιανή κουζίνα. Συνταγή με φωτογραφία σατσίβι κοτόπουλου. Μια λεπτομερής περιγραφή όλων των μυστικών για την παρασκευή της σάλτσας.
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Μαγείρεμα κοτόπουλο σατσίβι βήμα προς βήμα
- Συνταγές βίντεο
Το κοτόπουλο σατσίβι είναι ένα πιάτο πουλερικών σε σάλτσα καρυδιού με την προσθήκη ειδικών μπαχαρικών. Συνήθως παρασκευάζεται από γαλοπούλα για το γιορτινό τραπέζι, αλλά τις περισσότερες φορές εμφανίζεται στην έκδοση με κοτόπουλο.
Είναι επιθυμητό το πουλί να είναι ελεύθερης βοσκής, ακόμα καλύτερα - οικιακό. Αλλά αυτό που πωλείται στο σούπερ μάρκετ είναι επίσης κατάλληλο, αφού το πλούσιο μπουκέτο με το άρωμα των καρυδιών, η λιπαρότητα, τα μπαχαρικά θα καλύψουν περισσότερο από όλες τις ελλείψεις.
Τα μπαχαρικά satsivi κοτόπουλου γεωργιανού στυλ αγοράζονται καλύτερα στο παζάρι. Τα τρία βασικά συστατικά είναι αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου, utskho suneli και καρυκεύματα κίτρινων λουλουδιών. Είναι ανεπιθύμητο να αντικαταστήσετε το Utskho suneli με λυκίσκο suneli, καθώς στη δεύτερη περίπτωση υπάρχουν και άλλα συστατικά, αλλά εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε δώστε προσοχή στη σύνθεση του καρυκεύματος και μειώστε την ποσότητα του κόλιανδρου. Ο ιμερικός σαφράν είναι σκόνη από πέταλα κατιφές ή καρδοβεντίκ, όπως ονομάζεται επίσης, με τη μορφή καρυκευμάτων, δίνει στο πιάτο ένα λεπτό άρωμα και μια όμορφη κιτρινωπή απόχρωση.
Υπάρχουν επιλογές για συνταγές σατσίβι γεωργιανού κοτόπουλου, όπου προτείνουν να προσθέσετε κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε. Επίσης μέσα στη σάλτσα είναι αλεσμένο κόκκινο πιπέρι με πικάντικη γεύση. Να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε γεύση, καθώς μπορεί να έχει διαφορετικές μυρωδιές.
Η κλασική συνταγή για σατσίβι κοτόπουλου περιλαμβάνει τη χρήση καρυδιών, αλλά στη Δυτική Γεωργία επιτρέπουν τη χρήση φουντουκιών. Οι ξηροί καρποί για το πιάτο λαμβάνονται ελαφρώς, εάν δεν τους έχετε αρκετά, τότε μπορείτε να πυκνώσετε τη σάλτσα αραιώνοντας μια κουταλιά αλεύρι (μπορείτε να πάρετε καλαμπόκι) σε μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού ή νερού και ρίξτε στο τελικό πιάτο, βράστε.
Συνήθως χρησιμοποιείται ξύδι κρασιού · μπορεί να αντικατασταθεί με μηλίτη μήλου ή τουλάχιστον χυμό λεμονιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 316 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 12
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 1,5 κιλά
- Καρύδια - 700 γρ
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Αλεσμένο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια
- Utskho suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ιμερετικό σαφράν - 1 κουτ
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Μαϊντανός - 2 κλαδάκια
- Άνηθος - 2 κλαδιά
- Cilantro - 2 κλαδιά
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα κοτόπουλο σατσίβι βήμα προς βήμα
1. Καθαρίστε καλά το πουλί, κόψτε τους λιπώδεις αδένες στην ουρά, κόψτε και αποθηκεύστε το λίπος, πλύνετε. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό, το βάζουμε στη σόμπα και αλατοπιπερώνουμε.
2. Πριν μαγειρέψετε το σατσίβι κοτόπουλου, βράστε το μέχρι να ψηθεί, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό στα πρώτα λεπτά του βρασμού.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε και λιώστε σε λιωμένο λίπος κοτόπουλου, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το λίπος από το ζωμό, αν πέσει λίγο υγρό σε αυτό, αυτό δεν είναι τρομακτικό, τα κρεμμύδια πρέπει να είναι στιφάδο, όχι τηγανητά. Εάν δεν υπάρχει λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο.
4. Αλέστε τα καρύδια της νέας συγκομιδής αμέσως, αλλά αν αμφιβάλλετε για τη φρεσκάδα τους, είναι καλύτερα να ρίξετε βραστό νερό για μερικά λεπτά, θα γίνουν ελαφρύτερα και η λιπαρή μεμβράνη, η οποία έχει οξειδωθεί με την πάροδο του χρόνου, θα φύγει Το
5. Περάστε τους ξηρούς καρπούς από ένα μύλο κρέατος δύο φορές ή ψιλοκόψτε τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά (εκτός από το πιπέρι) που έχουν περάσει από μια πρέσα και τα αλέθουμε ξανά καλά.
6. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και ψύξτε, κόψτε σε φέτες.
7. Στα αλεσμένα καρύδια με μπαχαρικά, προσθέστε λίγο ζωμό, περίπου ένα ποτήρι και ανακατέψτε όλη την ώρα. Όταν το βούτυρο ξηρών καρπών είναι ομοιογενές, προσθέστε την ίδια ποσότητα ζωμού, ανακατεύοντας καλά. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να κάνετε αυτήν τη διαδικασία σε αυτό ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζωμό έως ότου όλη η μάζα γίνει αρκετά υγρή. Η σάλτσα πρέπει να έχει την υφή του υγρού σιμιγδαλιού έτσι ώστε να μπορεί να καταναλωθεί βουτώντας το ψωμί. Μην ρίχνετε τον υπερβολικό ζωμό, μπορεί να χρειαστεί αργότερα.
8. Ρίξτε κομμάτια κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιών. Προσθέτουμε πιπέρι, δένουμε τα κλωναράκια μυρωδικών με ένα νήμα και βουτάμε στο σατσίβι, ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι ή προσθέτουμε λίγο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Αφήστε να πάρει βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε τα μυρωδικά και πετάξτε τα. Εάν το satsivi αποδείχθηκε παχύ, προσθέστε λίγο ζωμό, αν είναι υγρό, στη συνέχεια πυκνώστε το με αλεύρι αραιωμένο στο ζωμό. Το φαγητό μπορεί επίσης να πήξει καθώς κρυώνει.
Το Satsivi τρώγεται κρύο, βουτηγμένο σε ψωμί ή τορτίγιες καλαμποκιού - σάλτσα mchadi. Συχνά σερβίρεται και με γκόμι - σπιτικό φτιαγμένο από καλαμποκάλευρο. Για να μαγειρευτεί το σατσίβι και να παίξουν όλες οι γεύσεις, είναι καλύτερα να το σερβίρετε μετά από 10-12 ώρες.
Συνταγές βίντεο για κοτόπουλο satsivi στα Γεωργιανά
1. Βήμα-βήμα συνταγή για κοτόπουλο σατσίβι:
2. Συνταγή για μαγείρεμα σατσιβί κοτόπουλου στα γεωργιανά:
