Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, ιδιαιτερότητες παρασκευής ιταλικού τυριού σουτιέν. Τι οφέλη μπορεί να αποφέρει το σώμα, ποια είναι η πιθανή βλάβη του; Σερβίρετε σε πιατέλα τυριού και χρησιμοποιήστε το στο μαγείρεμα.
Το σουτιέν είναι ένα ημίσκληρο ιταλικό τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, αλλά η συνταγή επιτρέπει να προστεθεί λίγο κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Το προϊόν πήρε το όνομά του προς τιμήν της ομώνυμης ιταλικής πόλης, η οποία ήταν στο παρελθόν το κέντρο του εμπορίου τυριών - στην επαρχία Cuneo, ωστόσο, το τυρί δεν παράχθηκε ποτέ σε αυτήν την πόλη, μόνο η πώληση πραγματοποιήθηκε σε αυτήν. Η κεφαλή της απλίκης έχει διάμετρο περίπου 40 cm, ύψος 9 cm και βάρος 8 kg. Ο τύπος και η γεύση καθορίζονται από την περίοδο ωρίμανσης. Κρούστα: γκρι-λευκό και ελαστικό σε νεαρές ποικιλίες, σκούρο μπεζ και σφιχτό σε ώριμες ποικιλίες. Καθώς ωριμάζει, ο πολτός αλλάζει από λευκό-μπεζ σε βαθύ κίτρινο και η γεύση-από γλυκό-τρυφερό σε πικάντικο και φωτεινό.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυρί σουτιέν
Προς το παρόν, υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες - Bra Tenero και Bra Duro. Και τα δύο παρασκευάζονται από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα, που συλλέγεται από ένα ή δύο αρμέγματα, με μια μικρή προσθήκη αιγοπρόβειου γάλακτος.
Το Bra Tenero είναι ένα πιο μαλακό τυρί, θερμαίνεται έως 36-38 ° C, το Bra Duro είναι πιο σκληρό-έως 27-32 ° C. Στη συνέχεια, το γάλα πήζει με τη βοήθεια ζυμώσεων, η προκύπτουσα μάζα σχηματίζεται σε σχήματα, πιέζεται, αλατίζεται και αποστέλλεται για ωρίμανση. Η μαλακή ποικιλία ωριμάζει για περίπου 45 ημέρες, η σκληρή - έως 6 μήνες.
Δύσκολα αξίζει να μαγειρέψετε αυτό το ιταλικό τυρί μόνοι σας και δεν είναι τόσο η παρουσία μεγάλου αριθμού τεχνολογικών κόλπων και η δημιουργία ειδικών συνθηκών ωρίμανσης, όσο μάλλον η έλλειψη κατάλληλων πρώτων υλών. Στην Ευρώπη, δεν είναι για τίποτα που κάθε τυρί που στέκεται αντιστοιχίζεται σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. Το γεγονός είναι ότι διαφορετικές φυλές αγελάδων που ζουν σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες και το γάλα είναι διαφορετικό. Επομένως, εάν δεν έχετε την ευκαιρία να βρείτε γάλα από αγελάδες του Πιεμόντε, η ίδια γεύση, ανεξάρτητα από τον τρόπο που ακολουθείτε την τεχνολογία, δεν θα λειτουργήσει.
