Χαρακτηριστικά της επιλογής φρούτων για συγκομιδή για το χειμώνα. TOP-9 συνταγές βήμα προς βήμα για νόστιμη μαρμελάδα μήλου-κλασική, με εσπεριδοειδή, φράουλες, δαμάσκηνα, μπανάνες, μπαχαρικά, συμπυκνωμένο γάλα. Συνταγές βίντεο.
Η μαρμελάδα μήλου είναι ένα υπέροχο παρασκεύασμα για το χειμώνα, το οποίο μπορεί να αλείφεται με τοστ, να τρώγεται με φρέσκο ψωμί και τσάι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων γλυκών - πίτες, πίτες, ρολά και κουλούρια. Συμπληρώνει τέλεια πουτίγκα, τηγανίτες και τυρόπιτες. Ωστόσο, αυτή η λιχουδιά δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ χρήσιμη, επειδή, σε αντίθεση με τις μαρμελάδες που αγοράζονται από το κατάστημα, στερείται συντηρητικών, πυκνωτικών και γαλακτωματοποιητών. Και αν προσθέσετε λίγο μπαχαρικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, παίρνετε μια ανατολίτικη μαρμελάδα με καυτερή γεύση, η οποία ζεσταίνεται καλά την κρύα εποχή.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας μήλου για το χειμώνα
Πριν φτιάξετε μαρμελάδα μήλου, θα πρέπει να επιλέξετε τα φρούτα. Οποιοσδήποτε θα κάνει - μικρό, όχι πολύ όμορφο, τσαλακωμένο, σπασμένο, με μικρή ζημιά. Μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι. Ωστόσο, ειλικρινά υπερβολικά ώριμα και σάπια, φυσικά, δεν πρέπει να ληφθούν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας και ωριμότητας, μαλακά ή άγουρα, η ποσότητα ζάχαρης ρυθμίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν τα φρούτα είναι πολύ γλυκά, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ ή εσπεριδοειδή - μισό λεμόνι ή ένα πορτοκάλι. Ωστόσο, είναι καλύτερο να λαμβάνετε γλυκόξινες ποικιλίες έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην αποδειχθεί ζαχαρούχο.
Εάν είναι επιθυμητό, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά στο μήλο, παραδοσιακά κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο, γλυκάνισο, μπαχάρι, κάρδαμο, βανίλια. Μπορείτε να προσθέσετε αλκοολική προφορά προσθέτοντας λίγο ρούμι ή ποτό. Ο φρέσκος δυόσμος θα σας βοηθήσει να πάρετε μια νέα γεύση.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή για τη μαρμελάδα μήλου, η τεχνολογία για την παρασκευή της είναι περίπου η ίδια:
- Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά, ειδικά αν δεν είναι σπιτικά, αλλά αγοράζονται σε κατάστημα, να αφαιρούνται όλες οι κατεστραμμένες, σπασμένες, σάπιοι και σκουληκιώδεις περιοχές, να κόβονται σε τέταρτα και να αφαιρούνται οι λοβοί των σπόρων. Μην τα πετάτε: βράστε για 10 λεπτά, το αποτέλεσμα είναι μια μάζα φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, η οποία είναι κατάλληλη για την πάχυνση του μήλου. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα · περιέχει επίσης πολλή πηκτίνη.
- Αλέστε τις φέτες μήλου σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τις σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Όσο ευρύτερο είναι το δοχείο, τόσο πιο έντονη θα γίνει η εξάτμιση του υγρού.
- Ρίξτε μήλα με νερό σε ελάχιστη ποσότητα. Χρειάζεται μόνο στην αρχή της θερμικής επεξεργασίας των φρούτων, διαφορετικά θα καούν αμέσως. Μετά από 5-7 λεπτά, τα μήλα θα βγάλουν αρκετή ποσότητα χυμού.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε το περιεχόμενο σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια το μειώνουμε και βράζουμε τα κομμάτια μήλου μέχρι να μαλακώσουν.
- Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε τη φλούδα τρίβοντας τα φρούτα μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι με μικρές τρύπες. Εάν κόψετε τις φλούδες κατά τη διάρκεια της φάσης προετοιμασίας των φρούτων, χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ χειρός ή ψιλοκόψτε τα για το μήλο.
- Τοποθετήστε ξανά τη μάζα φρούτων στην κατσαρόλα, καλύψτε τη μέση με το καπάκι και τοποθετήστε την ξανά στη σόμπα. Το πόσο να μαγειρέψετε μαρμελάδα μήλου εξαρτάται από την ποικιλία και τη ζουμερότητα των φρούτων, αλλά η διαφορά δεν θα είναι μεγαλύτερη από 20 λεπτά.
- Η διαδικασία βρασμού είναι μακρά και επίπονη. Ανακατέψτε το μήλο συνεχώς αλλιώς θα καεί γρήγορα στα πλαϊνά της κατσαρόλας. Εάν πρέπει να πάτε κάπου, φροντίστε να κλείσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα μήλου όταν επιστρέψετε. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να βράσετε τον πουρέ πατάτας τουλάχιστον 2 φορές. Αλλά λόγω της παρατεταμένης εξάτμισης της υγρασίας, η μάζα πηκτωματοποιείται χωρίς την προσθήκη πυκνωτικών.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε μια παχιά μαρμελάδα από μήλα, η οποία μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι μετά τη σκλήρυνση, στο τέλος του μαγειρέματος, αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο και ανακατέψτε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού, εξατμίζοντας το υπόλοιπο υγρό.
- Όταν ο πουρέ πατάτας αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του δοχείου, αφήνοντας αυλάκια που γεμίζουν πολύ αργά με τη μάζα των φρούτων, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα. Η μαρμελάδα μήλου είναι έτοιμη!
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας για το χειμώνα, θα πρέπει να απλωθεί σε βάζα ενώ είναι ζεστό. Τα πλένουμε σε διάλυμα σόδας και τα ατμού για περίπου 5-7 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ, γεμίζοντάς τα με κρύο νερό. Βράστε τα καπάκια για τα δοχεία ραφής στη σόμπα για 5 λεπτά.
Γεμίστε το προετοιμασμένο δοχείο με βραστή μαρμελάδα, τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε το ανάποδα. Θυμηθείτε να τυλίξετε προσεκτικά τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Τα αφήνουμε σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μπορούν να αναδιαταχθούν για αποθήκευση σε σκοτεινό δροσερό δωμάτιο - κελάρι ή υπόγειο.
TOP 9 συνταγές μαρμελάδας μήλου για το χειμώνα
Μια παχιά, πυκνή μαρμελάδα μήλου, όπως μαγείρευε κάποτε η γιαγιά μου, είναι πολύ απλή και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία φρούτων - μικρά, χτυπημένα, τσαλακωμένα, "δεύτερης τάξης", είναι αρκετά φθηνά. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται παράφορα νόστιμο και αρωματικό.
Κλασική μαρμελάδα μήλου
Η μαρμελάδα μήλου είναι μια ιδανική γέμιση για σπιτικά αρτοσκευάσματα, καθώς δεν απλώνεται και διατηρείται καλά μέσα, και μια πλήρης απόλαυση που είναι εξαιρετική για πρωινό ή απογευματινό τσάι με μια φέτα φρέσκο ψωμί. Και για την παρασκευή μαρμελάδας από μήλα, απαιτούνται μόνο τρία συστατικά - μήλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό, η ποσότητα των οποίων μπορεί να μειωθεί ανάλογα με τη ζουμερότητα των φρούτων.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 197 kcal.
- Μερίδες - 3 κουτιά χωρητικότητας 0,5 L + 300 ml
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες
Συστατικά:
- Μήλα - 2,5 κιλά
- Ζάχαρη - 800 γρ
- Νερό - 400 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία της κλασικής μαρμελάδας μήλου:
- Τα φρούτα πρέπει να πλένονται, να κόβονται τα χαλασμένα και σκουλήκια, να αφαιρούνται τα κοτσάνια. Αλλά το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.
- Κόβοντας τα μήλα στη μέση, βγάζουμε τους λοβούς σπόρων. Τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρουμε μια μάζα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη για να πήξει το μήλο. Αρκεί να βράσει για 15 λεπτά για να γίνουν διάφανοι οι λοβοί των σπόρων.
- Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τις φέτες μήλου σε κομμάτια και περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να τα αλέσετε σε χοντρό τρίφτη.
- Βάλτε τη μάζα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Τοποθετήστε τους βρασμένους λοβούς σπόρων σε κόσκινο και πιέστε τους με ένα κουτάλι.
- Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα όπου βράζει η μαρμελάδα μήλου.
- Στη συνέχεια, στείλτε 200 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε έτσι ώστε τα κομμάτια φρούτων να μην κολλήσουν στα τοιχώματα των πιάτων.
- Μαγειρέψτε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη ζουμερότητα και τον τύπο του φρούτου. Εάν το νερό εξατμιστεί, προσθέστε λίγο ακόμη.
- Στο επόμενο στάδιο μαγειρέματος μαρμελάδας μήλου, βήμα προς βήμα, τα κομμάτια φρούτων πρέπει να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός. Μπορείτε επίσης να τρίψετε τη μάζα μέσω κόσκινου, έτσι ώστε το τελειωμένο μήλο να μην περιέχει ακόμη και μικρές εγκλείσεις φρούτων.
- Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στη μάζα των φρούτων και στείλτε το να ψηθεί, καλύπτοντας το μισό με ένα καπάκι. Σταδιακά, κατά τη διάρκεια του βρασμού, το περιεχόμενο του τηγανιού θα μειωθεί σε όγκο.
- Όταν φτιάχνετε παχιά μαρμελάδα μήλου στο σπίτι, είναι σημαντικό να ανακατεύετε τον πουρέ όλη την ώρα, καθώς θα γκρινιάξει και θα καεί πολύ. Αν χρειαστεί να φύγετε, κλείστε τη φωτιά.
- Για να βράσει καλά η μάζα, κάνετε μια υψηλή φωτιά στο τέλος του μαγειρέματος και ανακατεύετε σταθερά. Όταν οι πουρέ πατάτες αρχίσουν να απομακρύνονται από τα τοιχώματα του τηγανιού, διατηρήστε το σχήμα τους, αν το αναποδογυρίσετε με ένα κουτάλι, το προϊόν είναι έτοιμο, μπορείτε να τυλίξετε τη μαρμελάδα μήλου για το χειμώνα.
- Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε προθερμασμένα βάζα με το τελικό προϊόν, βιδώστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε σε αυτή τη μορφή μέχρι το κομμάτι εργασίας να κρυώσει εντελώς.
- Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε ένα δροσερό μέρος, όπως ένα υπόγειο.
Σημείωση! Λίγες μέρες αφότου κρυώσει εντελώς, η μαρμελάδα μήλου γίνεται πολύ παχιά και μπορείτε να την κόψετε με ένα μαχαίρι.
Μαρμελάδα μήλου με κανέλα
Αυτή είναι μια αρωματική λιχουδιά για τσάι, καφέ, γάλα, μια πρωτότυπη διακόσμηση κέικ, καθώς και μια γέμιση για διάφορα γλυκά - πίτες, πίτες, κουλούρια. Και το καλύτερο πράγμα είναι η μαρμελάδα μήλου και κανέλας τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια! Για να γίνει κεχριμπαρένιο, παίρνουμε κόκκινα φρούτα.
Συστατικά:
- Μήλα - 1 κιλό
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- Κανέλα - 1/2 κουτ
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαρμελάδας μήλου και κανέλας:
- Αρχικά, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά, να αποκοπούν άσχημα, σκουληκότοπα μέρη και να αφαιρεθούν ο πυρήνας και τα κοτσάνια. Δεν αφαιρούμε τη φλούδα, δίνει στο τελικό προϊόν ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και διατηρεί επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες και πηκτίνη.
- Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή για μαρμελάδα μήλου στο σπίτι, θα πρέπει να κόψετε τα φρούτα σε φέτες, να ρίξετε ένα ποτήρι νερό και να βράσετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώστε τη μάζα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και σκουπίστε τη μέσα από ένα σουρωτήρι.
- Στέλνουμε τον πουρέ που προκύπτει ξανά στη φωτιά και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ζάχαρη στη μαρμελάδα μήλου, εστιάζοντας στην ποικιλία και τη γεύση σας: για γλυκά φρούτα, 3 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές, για ξινες - περισσότερες.
- Αφού προσθέσετε ζάχαρη, ανακατέψτε καλά το τεμάχιο εργασίας και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
- 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε κανέλα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
- Αφού φτιάξετε μαρμελάδα μήλου στο σπίτι, γεμίστε τα βάζα στον ατμό, σφραγίστε, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Τώρα μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.
Σημείωση! Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, βγαίνουν περίπου 0,7 λίτρα παχιά μαρμελάδα μήλου, η οποία είναι τέλεια ζελατινώδης.
Μαρμελάδα μήλου με πορτοκάλια
Πρόκειται για μια πολύ γνωστή λιχουδιά που έχει νέο πρωτότυπο άρωμα, η οποία αποκαλύπτεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Αλλά ακούγεται καλό και σε γλυκά σάντουιτς με φρέσκο ψωμί. Αυτή η μαρμελάδα μήλου παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα, αλλά μπορείτε επίσης να τη μαγειρέψετε με τον παλιομοδίτικο τρόπο - στη σόμπα.
Συστατικά:
- Μήλα - 1 κιλό
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Μαύρη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Νερό - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Κανέλα αλεσμένη - 1/2 κουτ
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαρμελάδας μήλου με πορτοκάλια:
- Πρώτον, πρέπει να πλύνετε καλά τα φρούτα, να κόψετε τα χαλασμένα, μελανιασμένα και σκουλήκια μέρη, να αφαιρέσετε τη φλούδα, να αφαιρέσετε τα κοτσάνια και τον πυρήνα.
- Κόψτε τα προετοιμασμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια, στείλτε τα στο μπολ πολλαπλής κουζίνας, γεμίστε τα με νερό και μαγειρέψτε στη λειτουργία "akingήσιμο" για μισή ώρα.
- Αυτή τη στιγμή, βάζουμε τη φλούδα του φρούτου να ψηθεί, ρίχνοντας ένα ποτήρι νερό, για 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, αφαιρέστε το ξύσμα, θα χρειαστεί επίσης για την παρασκευή μαρμελάδας μήλου. Πιέστε το χυμό.
- Στη συνέχεια, διπλώστε τη φλούδα φρούτων σε ένα σουρωτήρι και πιέστε την με ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το επιπλέον νερό. Περιέχει πολλή πηκτίνη, η οποία συμβάλλει στην ταχεία πάχυνση της μαρμελάδας.
- Όταν τελειώσουν τα μήλα, τα πολτοποιούμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε κανέλα, ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού στη μάζα των φρούτων. Ρίξτε χυμό πορτοκαλιού και αφέψημα φλούδας μήλου.
- Ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα μήλου για το χειμώνα, ρυθμίζοντας τη ρύθμιση Bake σε 1 ώρα.
- Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με ζεστό φαγητό. Τυλίξτε τα με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.
Σημείωση! Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για να φτιάξετε 500 γραμμάρια νόστιμης μαρμελάδας μήλου.
Μαρμελάδα μήλου με λεμόνι
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, η μαρμελάδα μήλου είναι μέτρια παχιά χωρίς πυκνωτικό. Ένα ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών θα προσθέσει μια πρωτότυπη πινελιά σε όλα τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια. Τα φρούτα μπορούν να είναι οποιουδήποτε είδους, ακόμη και τα πιο μικρά.
Συστατικά:
- Μήλα - 3 κιλά
- Ζάχαρη - 2 κιλά
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαρμελάδας μήλου με λεμόνι:
- Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα μήλα, να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα και σκουλήκια, τα κοτσάνια και να αφαιρέσετε τον πυρήνα, κόβοντας σε 4 μέρη. Δεν μπορείτε να κόψετε τη φλούδα, στη συνέχεια τρίψτε γρήγορα τα μήλα μέσω κόσκινου για να την αφαιρέσετε. Επιπλέον, περιέχει πολλή πηκτίνη, η οποία πυκνώνει καλά τον πουρέ φρούτων.
- Αλέστε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια, γεμίστε τα με νερό και αφήστε τα να ψηθούν, καθιστώντας τη φωτιά αργή.
- Πριν φτιάξετε μαρμελάδα μήλου, πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το λεμόνι. Μπορείτε επίσης να το αλέσετε σε χοντρό τρίφτη.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσπεριδοειδή στην κατσαρόλα στα μήλα.
- Μαγειρέψτε τα φρούτα μαζί σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας, διαφορετικά θα καεί στους τοίχους.
- Στο επόμενο στάδιο της παρασκευής μαρμελάδας μήλου για το χειμώνα στο σπίτι, περνάμε τα κομμάτια των φρούτων από ένα κόσκινο όταν κρυώσουν ελαφρώς.
- Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ και μαγειρέψτε.
- Ρίξτε κιτρικό οξύ στο περιεχόμενο του τηγανιού και βράστε το τεμάχιο για άλλα 20 λεπτά μέχρι να πήξει. Ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά η μάζα μήλου θα κολλήσει στις πλευρές του δοχείου.
- Αυτή τη στιγμή, βράστε τα βάζα στον ατμό και βράστε τα καπάκια.
- Αφού ψηθεί η μαρμελάδα μήλου, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και γεμίστε το έτοιμο δοχείο με το τελικό προϊόν. Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα χρησιμοποιώντας μια ζεστή κουβέρτα.
- Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το τεμάχιο εργασίας μέχρι να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το στο υπόγειο.
Μαρμελάδα μήλου με μπανάνα και ρούμι
Αυτή η συνταγή για σπιτική μαρμελάδα μήλου με πολύ λεπτή γεύση και ελαφριά πικάντικη νότα θα προσελκύσει τους πιο εξελιγμένους καλοφαγάδες. Από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών, θα πάρετε 3 βάζα γευστικών λευκών για το χειμώνα.
Συστατικά:
- Μήλο - 4-5 τεμ.
- Μπανάνα - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 350 γρ
- Λεμόνι - 0,5 τεμ.
- Ρούμι - 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 100 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας μήλου με μπανάνα και ρούμι:
- Στο πρώτο στάδιο, πλύνετε καλά τα φρούτα, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και το δέρμα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, βγάλτε τους λοβούς των σπόρων, κόβοντας τα φρούτα σε 4 κομμάτια.
- Κόβουμε τις φέτες σε μικρά κομμάτια και τις στέλνουμε στην κατσαρόλα.
- Πριν φτιάξετε μαρμελάδα μήλου στο σπίτι, πλύνετε το λεμόνι, ξεφλουδίστε το και πιέστε τον χυμό. Πρέπει να προστεθεί στα μήλα.
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες μπανάνες, στείλτε σε μια κατσαρόλα με φέτες μήλου.
- Ανακατέψτε τα υλικά, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
- Αφού βράσει, προσθέστε ζάχαρη στο τηγάνι, εστιάζοντας στην ποικιλία των μήλων και τη γεύση σας, ρίξτε λίγο ρούμι.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα της μαρμελάδας μήλου στο σπίτι σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το τεμάχιο εργασίας, διαφορετικά το περιεχόμενο του τηγανιού θα καίγεται συνεχώς στα τοιχώματά του.
- Αυτή τη στιγμή, βράστε στον ατμό τα βάζα και βράστε τα καπάκια.
- Γεμίστε το δοχείο με ένα ζεστό προϊόν, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα δοχεία και ζεστάνετέ τα με μια κουβέρτα ή κουβέρτα.
- Όταν κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα υπόγειο.
Σημείωση! Το πόσο να μαγειρέψετε μαρμελάδα από μήλα εξαρτάται από την ποικιλία και τη ζουμερότητά τους.
Μαρμελάδα μήλου με φράουλες
Η πιο νόστιμη συνταγή μαρμελάδας μήλου για το χειμώνα είναι με την προσθήκη φράουλας. Το τεμάχιο εργασίας αποδεικνύεται νόστιμο, αποκτά μια μικρή ξινή γεύση, λεπτό άρωμα και ταυτόχρονα πλούσιο χρώμα. Δεν είναι καθόλου ντροπή να αντιμετωπίζετε τους επισκέπτες με μια τέτοια λιχουδιά, ακόμα και αν φτιάχνετε απλά γλυκά σάντουιτς. Αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η μαρμελάδα φράουλα-μήλο δεν μπορεί να ταξινομηθεί ως οικονομική, επειδή τα μούρα χάνουν πολλή υγρασία και, κατά συνέπεια, βάρος.
Συστατικά:
- Μήλα "Λευκή γέμιση" - 500 γρ
- Φράουλα - 500 γρ
- Ζάχαρη - 600 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας μήλου και φράουλας:
- Τα ώριμα μούρα πρέπει να πλένονται καλά σε κρύο νερό, να ξεφλουδίζονται από τα κοτσάνια, να γεμίζονται με ένα ποτήρι νερό και να βράζονται για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Περιμένετε να κρυώσουν ελαφρώς οι φράουλες και στη συνέχεια τρίψτε τις μέσα από ένα κόσκινο.
- Πλύνετε τα μήλα σχολαστικά, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και σκουλήκια, τα κοτσάνια, ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα λεπτό στρώμα, αφαιρέστε τους λοβούς σπόρων.
- Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να αλέσετε μήλα για μαρμελάδα μέσω μύλου κρέατος.
- Τοποθετήστε τις φέτες φρούτων σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αφήστε σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουν. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
- Τα καυτά κομμάτια μήλου πρέπει να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, ο πουρές που προκύπτει, μαζί με το μείγμα μούρων, αποστέλλεται ξανά στη φωτιά.
- Για τη μαρμελάδα φράουλα μήλου, μαγειρέψτε την κατσαρόλα για άλλα 10 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά θα καεί.
- Ρίξτε ζάχαρη στο μήλο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, για 40-45 λεπτά.
- Αμέσως μετά την παρασκευή μαρμελάδας μήλου και φράουλας, γεμίστε τα βάζα στον ατμό με ζεστό φαγητό και σφραγίστε καλά.
- Γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα προσεκτικά με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Μετά την τελική ψύξη, μπορείτε να στείλετε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Σημείωση! Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου όχι μόνο με φράουλες, αλλά και με άλλα μούρα του δάσους και του κήπου. Εξαιρετικό για να φτιάξετε λιχουδιές με φράουλες, βατόμουρα, κράνμπερι.
Μαρμελάδα μήλου με συμπυκνωμένο γάλα
Η αρχική συνταγή για μαρμελάδα μήλου για το χειμώνα για ένα γλυκό δόντι, η οποία θα προσελκύσει ιδιαίτερα τα παιδιά. Αυτό το σπιτικό προϊόν έχει μια μοναδική γαλακτώδη γεύση που ταιριάζει με πουτίγκες και κέικ τυριού. Σε αυτή την περίπτωση, το συμπυκνωμένο γάλα αντικαθιστά εντελώς τη ζάχαρη, αλλά αν σας αρέσει το πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο.
Συστατικά:
- Μήλα - 5 κιλά
- Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- Νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Βανιλίνη - 1 φακελάκι
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας μήλου με συμπυκνωμένο γάλα:
- Πρώτον, πρέπει να πλύνετε καλά τα φρούτα, να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές, να αφαιρέσετε τα κοτσάνια, τον πυρήνα, να αφαιρέσετε το δέρμα.
- Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα, στρίψτε τα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος, σε πουρέ πατάτας και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη σε αυτό και γεμίστε το περιεχόμενο με νερό.
- Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε, σύμφωνα με τη συνταγή για μαρμελάδα μήλου με συμπυκνωμένο γάλα, για 2 ώρες. Αυτή τη στιγμή, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας, διαφορετικά θα καεί στις πλευρές του τηγανιού.
- Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα στον σχεδόν τελειωμένο πουρέ και στείλτε το δοχείο πίσω στη σόμπα.
- Ανακατέψτε καλά την παχιά μαρμελάδα μήλου και βράστε για άλλα 15 λεπτά σύμφωνα με τη συνταγή.
- Εν τω μεταξύ, αποστειρώνουμε το δοχείο για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας.
- Γεμίστε τα βάζα με μαρμελάδα μήλου με συμπυκνωμένο γάλα, τυλίξτε τα καπάκια σφιχτά και γυρίστε ανάποδα.
- Μονώνουμε τα δοχεία με μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήνουμε σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσει τελείως.
- Τώρα μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα μήλου σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα μήλου με μέντα και γαρίφαλο
Αν σας αρέσουν οι γαστρονομικοί πειραματισμοί, λάβετε υπόψη τη συνταγή μαρμελάδας μήλου με έντονη ανατολίτικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών με θερμαντικές ιδιότητες, επομένως δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο στην κρύα εποχή.
Συστατικά:
- Μήλα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 400 γρ
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας
- Κανέλα - 1/2 κουτ
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξηρός δυόσμος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπαχάρι - 4 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
- Ζάχαρη βανίλιας - προαιρετικά
Βήμα-βήμα προετοιμασία μαρμελάδας μήλου με δυόσμο και γαρίφαλο:
- Πρώτα, πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τις βλάβες και τις περιοχές που μοιάζουν με σκουλήκια, κόψτε σε τέταρτα και βγάλτε τον πυρήνα.
- Αλέστε τις φέτες μήλου σε μικρά κομμάτια, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τις με νερό και στείλτε τις στη σόμπα.
- Πριν φτιάξετε μαρμελάδα μήλου, ξεφλουδίστε το μισό λεμόνι, αφαιρέστε και αλέστε το ξύσμα, πιέστε τον χυμό.
- Στη συνέχεια, βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μέγιστη φωτιά και, στη συνέχεια, μειώστε το και βράστε τις φέτες φρούτων μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τακτικά περιοδικά για να αποφύγετε την καύση.
- Στο επόμενο στάδιο, πολτοποιούμε κομμάτια μήλου για μαρμελάδα με μπλέντερ, μέσω μύλου κρέατος ή με κόσκινο.
- Στέλνουμε τη μάζα των φρούτων στο τηγάνι και το ξαναβάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Ρίξτε ζάχαρη στο δοχείο, προσαρμόζοντας την ποσότητα του ανάλογα με την οξύτητα των μήλων, κανέλα, ξηρό δυόσμο, ζάχαρη βανίλιας.
- Προσθέστε χυμό και ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε καλά και βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αποστειρώνουμε τα βάζα με καπάκια.
- Γεμίζουμε το δοχείο με ένα ζεστό προϊόν, τοποθετώντας γαρύφαλλο και μπαχάρι στο κάτω μέρος.
- Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, μονώστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μετά τα οποία μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
Σημείωση! Αντί για ξηρό δυόσμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ μαζί με τα φρούτα.
Μαρμελάδα μήλου με δαμάσκηνα
Για τις νοικοκυρές που αγαπούν το ψήσιμο, η μαρμελάδα μήλου και δαμάσκηνου είναι μια ανεκτίμητη βοήθεια, καθώς είναι ιδανική για να φτιάξετε κουλούρια, πίτες, ρολά. Τα μήλα μπορεί να είναι οποιασδήποτε ποικιλίας και ωριμότητας, προσαρμόζοντας την ποσότητα ζάχαρης και δαμάσκηνα - μόνο ώριμα, αυτά που χρησιμοποιούνται συνήθως για φαγητό είναι καλύτερα από την ποικιλία "Vengerka". Αποδεικνύεται μια μαρμελάδα με ευχάριστη ξινή γεύση, φωτεινό βατόμουρο-ροζ χρώμα.
Συστατικά:
- Μήλα - 2 κιλά
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 700 γρ
- Νερό - 100 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαρμελάδας μήλου με δαμάσκηνα:
- Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά, να σαπίσουν, να είναι πολύ ώριμα και να αφαιρεθούν οι περιοχές με σκουλήκια. Δεν πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα, περιέχει πολλή πηκτίνη, η οποία πυκνώνει το μήλο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της μαρμελάδας.
- Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα, αφαιρέστε τους λοβούς σπόρων και κόψτε τους σε κομμάτια.
- Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
- Μαγειρέψτε τα κομμάτια φρούτων μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Τα στέλνουμε στο τηγάνι στα μήλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
- Αφού προετοιμάσετε τα φρούτα για τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και μήλου, στρίψτε τα μέσω ενός μύλου κρέατος ή χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.
- Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα των φρούτων, εστιάζοντας στην οξύτητα των φρούτων, ανακατέψτε και στείλτε το ξανά στη φωτιά.
- Βράζουμε το δαμάσκηνο και το μήλο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθεί η συνοχή της μαρμελάδας. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά για να μην καεί το τεμάχιο εργασίας.
- Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, σβήστε τη σόμπα και ρίξτε την ζεστή σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
- Τυλίξτε τα καπάκια στον ατμό, αναποδογυρίστε το δοχείο, ζεστάνετε με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει τελείως το τεμάχιο εργασίας.
- Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα μήλου σε δροσερό μέρος.
