Αποξηραμένο σκόρδο: οι θεραπευτικές ιδιότητες των ευεργετικών συστατικών που αποτελούν τη σύνθεσή του, μπορεί η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος να είναι επιβλαβής. Συνταγές για πιάτα που το μπαχαρικό συμπληρώνει με τον καλύτερο τρόπο. Το σκόρδο είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του καρκίνου του καπνιστή. Μερικοί γιατροί εξισώνουν ακόμη και την επίδρασή του με διαδικασίες χημειοθεραπείας. Σκοτώνει ενεργά τα καρκινικά κύτταρα στο αναπνευστικό σύστημα. Υπάρχει μια μελέτη σύμφωνα με την οποία η τακτική κατανάλωση σκόρδου από τους καπνιστές μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του αναπνευστικού συστήματος πολλές φορές.
Βλάβη και αντενδείξεις για το αποξηραμένο σκόρδο
Δυστυχώς, ακόμη και ένα τόσο υγιές προϊόν όπως το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να βλάψει το σώμα. Κανείς δεν πρέπει να κάνει κατάχρηση αυτού του μπαχαρικού. Το σκόρδο περιέχει πολλές πραγματικά ισχυρές βιολογικά δραστικές ουσίες, οι περισσότερες από αυτές είναι χρήσιμες, αλλά υπάρχουν και κάποιες που μπορεί να οδηγήσουν σε δυσμενείς επιπτώσεις αν δεν παρατηρηθούν με μέτρο. Κατά την υπερκατανάλωση μπαχαρικών, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί πονοκέφαλο, να γίνει απρόσεκτο και απρόσεκτο.
Επιπλέον, υπάρχει μια ομάδα ατόμων που δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν σκόρδο σε οποιαδήποτε ποσότητα, ή συνιστάται η αυστηρή δόση της χρήσης του. Μεταξύ αυτών των ανθρώπων:
- Υποφέρει από σοβαρές ασθένειες του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών … Το μπαχαρικό ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη και μπορεί να επιδεινώσει την ασθένεια.
- Επιληπτικοί … Το σκόρδο μπορεί να προκαλέσει επίθεση.
- Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες … Μερικά από τα συστατικά που αποτελούν το προϊόν μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το έμβρυο. Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, το μπαχαρικό απαγορεύεται, καθώς το μωρό μπορεί να είναι αλλεργικό στο σκόρδο, το οποίο σε μικρές ποσότητες σίγουρα θα διεισδύσει στο μητρικό γάλα.
- Υποφέρει από άλλες σοβαρές ιατρικές καταστάσεις … Μεταξύ αυτών είναι η αναιμία, οι ασθένειες του ουρογεννητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Και πάλι, το σκόρδο είναι ένα ισχυρό προϊόν από όλες τις απόψεις, και ως εκ τούτου, εάν έχετε κάποια ασθένεια, συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν το χρησιμοποιήσετε.
Απαγορεύεται επίσης η κατανάλωση σκόρδου σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας - με άλλα λόγια, αλλεργιών στο προϊόν. Ένα άτομο μπορεί να μην είναι άρρωστο με τίποτα, αλλά όταν χρησιμοποιεί ένα μπαχαρικό, αισθάνεται επιδείνωση της ευημερίας του από τη μία ή την άλλη φύση, σε αυτή την περίπτωση, πιθανότατα πρόκειται για αλλεργίες.
Υπάρχουν μελέτες σύμφωνα με τις οποίες το σκόρδο είναι δηλητηριώδες φυτό λόγω της παρουσίας των λεγόμενων ιόντων σουλφανυλο-υδροξυλίου σε αυτό. Πιστεύεται ότι είναι τοξικό για ολόκληρο το σώμα και επηρεάζει ιδιαίτερα αρνητικά τον εγκέφαλο. Οι συντάκτες της μελέτης διαβεβαιώνουν ότι το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται ακόμη και σε μικρές δόσεις. Ωστόσο, η επίσημη άποψη είναι μέχρι στιγμής: μόνο η κατάχρηση σκόρδου μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες, αλλά σε μέτριες δόσεις, το προϊόν, αντίθετα, είναι εξαιρετικά χρήσιμο.
Συνταγές αποξηραμένου σκόρδου
Το σκόρδο έχει ιδιαίτερη θέση στη μαγειρική. Είναι, σε οποιαδήποτε μορφή, ένα από τα κύρια μπαχαρικά της μεσογειακής κουζίνας. Αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης αγαπητό στη Νότια και Ανατολική Ασία, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική. Ωστόσο, η χρήση αποξηραμένου σκόρδου σε συνταγές είναι μια κοινή πρακτική σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλά υπογεγραμμένα πιάτα μπαχαρικών. Το αποξηραμένο σκόρδο είναι ιδιαίτερα καλό όταν προστίθεται σε σούπες, ζεστά πιάτα κρέατος και λαχανικών και σάλτσες. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές υπέροχες συνταγές:
- Σπιτικά λουκάνικα κοτόπουλου … Αλέστε το φιλέτο κοτόπουλου (250 γραμμάρια) σε μπλέντερ ή κιμά. Ανακατέψτε μπαχαρικά: πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού), θυμάρι (1 κουταλάκι του γλυκού), μαύρο πιπέρι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), αποξηραμένο σκόρδο (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά στον κιμά και ανακατεύουμε. Προσθέστε τριμμένο τυρί (150 γραμμάρια) και ανακατέψτε ξανά. Φτιάξτε μικρά λουκάνικα κιμά, πρώτα σε άμυλο καλαμποκιού, μετά σε χτυπημένο αυγό και τέλος σε ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
- Γιορτινό συνοδευτικό με πατάτες … Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες (1 κιλό) και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Προσθέστε μπαχαρικά: αποξηραμένο σκόρδο (1 κουταλάκι του γλυκού), θυμάρι (1 πρέζα), πιπέρι και αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε λιωμένο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας), καθώς και τριμμένο τυρί (50 γραμμάρια). Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πάρτε ένα ταψί για μάφινς και τοποθετήστε τις φέτες πατάτας με καρύκευμα σε μια στήλη στο χώρο του cupcake για κάθε μάφιν. Bήνουμε στους 220 βαθμούς για 40-50 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε ένα είδος φωλιάς πατάτας, μπορείτε να τις σερβίρετε σε μερίδες.
- Τσιπ σκουός … Κόψτε τα κολοκυθάκια (500 γραμμάρια) σε φέτες, αλάτι. Ανακατέψτε τριμμένη φρυγανιά (150 γραμμάρια) και μπαχαρικά - ξερό σκόρδο (0,5 κουταλάκι του γλυκού), λυκίσκο suneli (1/3 κουταλάκι του γλυκού). Βουτάμε τα κολοκυθάκια σε αλεύρι, μετά σε χτυπημένο αυγό, και τέλος στα μπαχαρικά ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και μαγειρέψτε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Είναι καλύτερο να τρώτε πατατάκια σκουός με σάλτσα ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο.
- Σάλτσα μπάρμπεκιου … Ρίξτε την αγαπημένη σας κέτσαπ (250 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με πάστα ντομάτας ελαφρώς αραιωμένη με νερό. Προσθέστε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι (2 κουταλιές της σούπας), μέλι (1 κουταλιά της σούπας), μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού), πρέζα μπαχαρικών: αποξηραμένο σκόρδο, κρεμμύδι, σέλινο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Η σάλτσα Worcestershire (2 κουταλιές της σούπας) είναι επίσης ιδανική, αλλά δεν είναι εύκολο να τη βρείτε στα καταστήματά μας. Βάλτε τη μελλοντική σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε αφού βράσει μέχρι να πήξει - 10-15 λεπτά. Εάν η σάλτσα δεν πήξει, προσθέστε λίγο άμυλο.
- Σούπα φακής … Ρίξτε τις φακές (100 γραμμάρια) με νερό (2 λίτρα), βράστε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Πατάτες σε κύβους (3 τεμάχια), κρεμμύδια (1 κεφάλι) και κοτσάνι σέλινου (1 τεμάχιο), τρίψτε καρότα (1 τεμάχιο). Τηγανίζουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά εκτός από τις πατάτες σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στις φακές και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε αποξηραμένο σκόρδο (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), χυμό λεμονιού (2 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά.
Σημείωση! Το αποξηραμένο σκόρδο πρέπει να προστεθεί σε όλα τα πιάτα 2-3 λεπτά πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε να μην χάσουν όλα τα χρήσιμα συστατικά κατά τη θερμική επεξεργασία.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το σκόρδο
Οι Ινδοί άρχισαν να καλλιεργούν το σκόρδο στην αρχαιότητα, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιήθηκε καθαρά ως συστατικό φαρμάκων. Το φυτό δεν χρησιμοποιήθηκε στη μαγειρική λόγω της πολύ έντονης μυρωδιάς του.
Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι πίστευαν ότι οι άνθρωποι που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία πρέπει οπωσδήποτε να τρώνε σκόρδο τακτικά. Το μπαχαρικό ήταν παρόν στη διατροφή των κατασκευαστών που έχτισαν τις πυραμίδες.
Υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι η τελετουργική σημασία αποδόθηκε επίσης στο σκόρδο στην Αίγυπτο. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών στους τάφους των Φαραώ, οι αρχαιολόγοι έχουν ανακαλύψει επανειλημμένα φρέσκο σχοινόπρασο μπροστά σε ευγενείς ανθρώπους.
Το σκόρδο αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο. Και, πάλι, η αναφορά σχετίζεται με την Αρχαία Αίγυπτο, ή μάλλον με την περιγραφή της διατροφής των κατοίκων της, σύμφωνα με την οποία έτρωγαν πολύ σκόρδο και κρεμμύδια.
Στην Κορέα και την Ιαπωνία, παρασκευάζεται ένα ασυνήθιστο πιάτο - "μαύρο σκόρδο", το οποίο λαμβάνεται διατηρώντας τα σκελίδες χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Η γεύση αυτού του σκόρδου είναι γλυκιά και γλυκιά.
Στη σλαβική μυθολογία, τα μπαχαρικά αποδίδονταν σε μαγικές ιδιότητες. Πιστεύεται ότι βοηθάει να διώξει τα κακά πνεύματα και τις μάγισσες, καθώς και τις ασθένειες. Στη Νότια Ρωσία, υπήρχε η πεποίθηση ότι το σκόρδο πρέπει οπωσδήποτε να είναι δεμένο στην πλεξούδα της νύφης για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Υπάρχει επίσης ένας ενδιαφέρον μύθος για το φυτό στην Ουκρανία. Πιστεύεται ότι μεγάλωσε από τα δόντια μιας κακής μάγισσας, και ως εκ τούτου είναι αμαρτία να το φάτε. Και, παρ 'όλα αυτά, το παραδοσιακό ουκρανικό μπορς δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό το μπαχαρικό. Το 1998, οι Ηνωμένες Πολιτείες καθιέρωσαν το Φεστιβάλ Σκόρδου, το οποίο συνεχίστηκε μέχρι σήμερα. Όλα τα κεφάλαια διατίθενται στο Ταμείο Παιδιών για την Καταπολέμηση των entalυχικών Διαταραχών.
Το 2009, καθώς η επιδημία της γρίπης των χοίρων μαίνονταν στην Κίνα, κάποιος διέδωσε τη φήμη ότι το σκόρδο βοηθούσε στην επιτυχή θεραπεία του. Χάρη σε αυτό το κουτσομπολιό, οι τιμές για αρωματικά γαρίφαλα έχουν αυξηθεί σχεδόν 40 φορές.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το αποξηραμένο σκόρδο:
Το σκόρδο είναι ένα μοναδικό προϊόν τόσο στον μαγειρικό κόσμο όσο και στη λαϊκή ιατρική. Η φωτεινή γεύση και το άρωμά του του εξασφάλισαν τη φήμη στις κουζίνες όλων των χωρών του κόσμου και πολλές χρήσιμες ιδιότητες το έκαναν το αγαπημένο των ανθρώπων που προτιμούν να αντιμετωπίζονται με λαϊκές μεθόδους. Ταυτόχρονα, υπάρχουν μελέτες σύμφωνα με τις οποίες το σκόρδο είναι δηλητηριώδες και δεν μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και σε μικρές δόσεις, ωστόσο, οι μελέτες δεν έχουν ακόμη αναγνωριστεί επίσημα.
