Το κρέας Stroganoff είναι ένα δημοφιλές πιάτο όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα, αλλά και σε πολλές χώρες του κόσμου. Σερβίρεται σε εστιατόρια και είναι γνωστό ως ένα από τα πιο νόστιμα ρωσικά πιάτα. Και αν δεν το έχετε μαγειρέψει ποτέ, τότε ας το κάνουμε μαζί.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Δυστυχώς, με τα χρόνια της ύπαρξής του, η αρχική συνταγή για το πιάτο τροποποιήθηκε, εκσυγχρονίστηκε και συμπληρώθηκε τόσο συχνά που ποτέ δεν θα μάθουμε την κλασική συνταγή της αρχικής του μορφής. Η πλησιέστερη έκδοση στο πρωτότυπο θεωρείται μια συνταγή από τον σοβιετικό γνώστη της ρωσικής κουζίνας, William Pokhlebkin. Σύμφωνα με την εκδοχή του, το κρέας Stroganoff, ή όπως ονομάζεται επίσης "μοσχάρι stroganoff", παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα κομμάτια (κύβους) βοείου κρέατος, τα οποία τηγανίζονται με κρεμμύδια, στη συνέχεια χύνονται με ξινή κρέμα και βράζονται μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Το καλύτερο συνοδευτικό, σύμφωνα με τον V. Pokhlebkin, είναι οι τηγανητές πατάτες με φρέσκες ντομάτες. Για πολύ καιρό, πίστευαν ότι το μόνο κατάλληλο κρέας για αυτό το πιάτο ήταν το μοσχαρίσιο φιλέτο. Ωστόσο, με την πάροδο των χρόνων, η έννοια του "μοσχαρίσιου στρογκανόφ" σημαίνει μια μέθοδο μαγειρέματος - μακροχρόνιο βράσιμο του κρέατος σε σάλτσα λευκής κρέμας. Ως εκ τούτου, οι σεφ προετοιμάζουν αυτό το πιάτο από απολύτως οποιοδήποτε είδος κρέατος και ακόμη και από εντόσθια.
Οι λεπτότητες του μαγειρέματος κρέατος σε στυλ Stroganoff
- Το κρέας κόβεται στον κόκκο.
- Τηγανίζεται όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε καλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει - αυτό του επιτρέπει να διατηρήσει τη ζουμερότητά του.
- Εάν το κρέας είναι σκληρό, τότε πρέπει να χτυπηθεί λίγο. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τον πολτό - φιλέτο, νεφρό ή χείλος.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αναμειχθεί με πάστα ντομάτας, αλλά πάντα πρέπει να υπάρχει περισσότερη πρώτη.
- Το κρέας μαγειρεύεται, ανάλογα με την ποιότητά του, από 15 λεπτά έως μία ώρα.
- Το πιάτο σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό.
Παρατηρώντας όλα αυτά τα μυστικά, θα μαγειρέψετε πραγματικό νόστιμο κρέας σε στυλ Stroganov, το οποίο είναι ιδανικό όχι μόνο για το καθημερινό, αλλά και για το εορταστικό μενού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 193 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 500-700 γρ
- Σκόρδο - 2
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 250 ml
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα κρέατος Stroganoff
1. Καθαρίστε το χοιρινό από μεμβράνες, ραβδώσεις και λίπος. Αν και το λίπος μπορεί να αφεθεί για να κάνει το φαγητό πιο ζουμερό και πιο χορταστικό. Στη συνέχεια, πλύνετε το κρέας κάτω από κρύο νερό, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τις ίνες σε λωρίδες, με πλευρές 1x3-4 cm.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πλύνετε και ψιλοκόψτε, επίσης σε μακρόστενο σχήμα.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και βάζουμε το κρέας να τηγανιστεί. Ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 5-7 λεπτά. Είναι απαραίτητο να είναι καλυμμένο με χρυσή καφέ κρούστα, αυτό θα διατηρήσει όλη τη ζουμερότητα στα κομμάτια, ενώ το χοιρινό δεν πρέπει να καεί. Απλώστε το κρέας σε ένα στρώμα στο τηγάνι, αλλιώς θα αρχίσει να μαγειρεύεται σωρευμένο σε ένα σωρό.
4. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στο τηγάνι.
5. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, αλατοπιπερώνουμε (μοσχοκάρυδο, βασιλικό, κόλιανδρο, τζίντζερ), αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, βάζουμε φύλλα δάφνης, πιπέρι.
7. Ανακατέψτε το φαγητό, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το κρέας σκεπασμένο για περίπου μία ώρα.
8. Σερβίρετε το έτοιμο γεύμα ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε κρέας Stroganoff.
