Ποικιλίες παραδοσιακών Ουζμπεκικών πίτας. Προετοιμασία σφολιάτας, κανονική και «γρήγορη» γέμιση κρέατος, φόρμα και ψήσιμο. Συνταγή με μια φωτογραφία της ουζμπεκικής samsa σε μια βιασύνη.
Περιεχόμενο της συνταγής με φωτογραφία:
- Συστατικά
- Βήμα-βήμα προετοιμασία της ουζμπεκικής samsa
- Συνταγές βίντεο
Η ουζμπεκική σάμσα είναι παραδοσιακές εθνικές πίτες φτιαγμένες από άζυμες σφολιάτες με διαφορετικές γέμιση, οι πιο συνηθισμένες είναι το κρέας ή η κολοκύθα.
Ο αρχαιότερος τύπος αυτής της ζαχαροπλαστικής είναι η tandoor samsa, την οποία οι Ούζμπεκ νοικοκυρές έψηναν χωρίς παλέτες ή δίσκους ψησίματος σε φούρνους tandoor. Η φορμαρισμένη πίτα ήταν κολλημένη στο ζεστό τοίχο του tandoor, όπου ψήθηκε με αυτόν τον τρόπο. Φυσικά, τώρα μια τέτοια μέθοδος μαγειρέματος είναι τόσο σπάνια όσο οι πραγματικές αρχαίες εστίες, ειδικά επειδή στον πιο συνηθισμένο φούρνο του σπιτιού μπορείτε να μαγειρέψετε εξίσου καλά samsa - εκτός ίσως χωρίς καπνιστό άρωμα.
Η Samsa είναι ένα πολύ απλό πιάτο, που γεννιέται σε χωριά, όχι σε παλάτια, επομένως αποτελείται από κοινά, προσιτά και φθηνά τρόφιμα. Η άζυμη ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, νερό και αλάτι, συχνά ακόμη και χωρίς αυγά. Κατά την κοπή (στρώση), χρησιμοποιείται φυτικό έλαιο ή οποιοδήποτε άλλο λίπος.
Στην κοιλάδα Fergana, διάσημη για τα πεπόνια, η samsa με την κολοκύθα είναι πολύ δημοφιλής: το λαχανικό για τη γέμιση είναι ψιλοκομμένο, αναμειγνύεται με κρεμμύδια και ψιλοκομμένο λίπος ουράς, αρωματισμένο με κύμινο, κόλιανδρο και πιπεριές και προστίθενται φρέσκα βότανα.
Η γέμιση του κιμά με κρεμμύδια και μπαχαρικά ήταν παραδοσιακά πιο συχνά από αρνί, αλλά τώρα επιτρέπεται οποιαδήποτε άλλη, μέχρι πουλερικά, ακόμη και χοιρινό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο, τότε οι τελειωμένες πίτες θα είναι πολύ ζουμερές.
Το σχήμα του samsa είναι συνήθως τριγωνικό, αλλά αν η οικοδέσποινα ετοιμάζει πίτες με πολλά διαφορετικά γεμίσματα ταυτόχρονα, διαμορφώνονται σε τετράγωνα, στρογγυλά και μακρόστενα για να μην μπερδευτούν.
Σήμερα θα μαγειρέψουμε σάμα Ουζμπεκίας στο σπίτι βιαστικά, δηλαδή όχι "από το μηδέν", αλλά χρησιμοποιώντας ημιτελή προϊόντα: ήδη αλεσμένο κιμά και έτοιμη άζυμη ζύμη. Για την κλασική συνταγή της Ουζμπεκικής samsa, το κρέας τεμαχίζεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια μεγέθους σταφίδας. Εάν το κρέας είναι άπαχο, φροντίστε να προσθέσετε λίπος, συχνότερα ψιλοκομμένο λίπος ουράς λίπους. Με αυτή τη μέθοδο λείανσης, η απώλεια υγρασίας θα είναι ελάχιστη και η γέμιση θα αποδειχθεί πιο ζουμερή.
Χρησιμοποιούμε έτοιμο μικτό χοντρό κιμά, το οποίο πρέπει να αναμειχθεί με κρεμμύδια και να καρυκευτεί, αυτή είναι μια απολύτως αποδεκτή επιλογή για γρήγορο ψήσιμο. Το κρεμμύδι στη γέμιση πρέπει να είναι τουλάχιστον το ένα τρίτο. Μερικές σκελίδες σκόρδο προστίθενται μερικές φορές στο αρνί, κατά την εποχή, αν είναι δυνατόν και επιθυμείται, μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, κόλιανδρο ή πράσινα κρεμμύδια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 219 kcal.
- Μερίδες - 8 τεμάχια 100 g το καθένα
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Άζυμη ζύμη (το filo είναι δυνατό) - 400 g
- Μικτός κιμάς (βοδινό + χοιρινό) - 300 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 160 γρ
- Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μείγμα πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Χοντρή γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
- Αλάτι Adyghe (πέτρα με πικάντικα βότανα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεύρι για μαύρισμα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- Αυγό (κρόκος) για λίπανση - 1 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία της ουζμπεκικής samsa "σε μια βιασύνη"
1. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι ή ψιλοκομμένα με ένα μπλέντερ.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, γλυκιά πάπρικα και κύμινο, ψιλοκομμένα σε γουδί και ένα μείγμα πιπεριών στον αποψυγμένο κιμά.
3Ζυμώνουμε τον κιμά και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά σε δροσερό μέρος για να ωριμάσουν, και εμείς οι ίδιοι προχωράμε στη ζύμη. Η βάση για τη φουσκωμένη σάμσα στην ουζμπεκική κουζίνα είναι η απλούστερη άζυμη ζύμη, μπορεί να ζυμωθεί από 500 γραμμάρια αλεύρι, 200 ml νερό, ένα αυγό και μια πρέζα αλάτι. Αλλά έχουμε ήδη μια έτοιμη ζύμη, οπότε δεν ξεκινάμε με το ζύμωμα, αλλά από τη στιγμή που η ήδη ώριμη και ώριμη ζύμη βγαίνει από το ψυγείο και προετοιμάζεται για σάντουιτς.
4. Αρχικά, σε μια αλευρωμένη σανίδα, τραβήξτε ένα κομμάτι ζύμης ευθεία με τα χέρια σας, όσο μπορείτε, σε ένα περισσότερο ή λιγότερο ορθογώνιο στρώμα. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι, τη διπλώνουμε στα τέσσερα και πάλι αρχίζουμε να την τεντώνουμε με τα χέρια μας. Συνιστάται να επαναλάβετε αυτήν τη λειτουργία τουλάχιστον μερικές φορές, αυτό είναι ένα είδος προκαταρκτικής "ξηρής" διαστρωμάτωσης.
5. Στη συνέχεια, κυλήστε το κομμάτι της ζύμης, στο οποίο έχει ήδη αρχίσει να εμφανίζεται η πολυεπίπεδη δομή, σε ένα λεπτό, σχεδόν διαφανές φύλλο. Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη και απλώστε το με ένα λεπτό στρώμα απευθείας με το χέρι σας σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Τυλίγουμε ένα τακτοποιημένο σφιχτό ρολό με την λαδωμένη πλευρά προς τα μέσα.
6. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε το λουκάνικο σε κομμάτια, αυτή η ποσότητα ζύμης μας αρκεί για 8 πίτες. Τσιμπάμε τα κενά που προκύπτουν από το ένα άκρο. Η πολυεπίπεδη δομή είναι σαφώς ορατή στο κόψιμο της ζύμης. Τυλίγουμε κάθε κενό σε ένα λεπτό κέικ περίπου στο μέγεθος μιας πλάκας πίτας.
7. Χωρίστε τον κιμά σε 8 ίσα μέρη και απλώστε τους χυμούς.
8. Το Samsa από γρήγορη σφολιάτα είναι πολύ εύκολο να σχηματιστεί. Σκεπάζουμε την μπάλα του κιμά με το ελεύθερο άκρο της ζύμης, την πιέζουμε ελαφρά. Ξεδιπλώνουμε το τεμάχιο εργασίας κατά 120 μοίρες, λυγίζουμε την περίσσεια ζύμης στη γωνία προς τα μέσα, επικαλύπτουμε το ελεύθερο τρίτο του κέικ. Γυρίζουμε ξανά το τεμάχιο εργασίας 120 μοίρες και τελικά σχηματίζουμε ένα τριγωνικό μπιφτέκι, ισιώνοντας ελαφρώς με την παλάμη του χεριού μας. Η Samsa είναι έτοιμη, θα αντέξει τέλεια, δεν θα κολλήσει και δεν θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
9. Σκεπάζουμε το ταψί με στρώμα σιλικόνης, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και στρώνουμε τις πίτες με τη ραφή προς τα κάτω. Λιπάνετε τη σάμσα με χτυπημένο αυγό ή κρόκο για απόχρωση και στείλτε την σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς. Bήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Το έτοιμο samsa ακόμη και σε αυτή την "express έκδοση" είναι ζουμερό, τρυφερό, η σφολιάτα τσιμπάει ελαφρώς στα δόντια και κυριολεκτικά λιώνει στη γλώσσα.
Η Samsa είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα, με βότανα, σαλάτα λαχανικών, ένα μπολ shurpa ή απλά ένα μπολ φρέσκο πράσινο τσάι.
Λοιπόν, και τέλος, μερικά μικρά γαστρονομικά κόλπα. Εάν μετά το μαγείρεμα ζυμαρικά, στρούντελ ή λαζάνια, μείνει ένα κομμάτι άζυμης ζύμης, τυλίξτε το με μεμβράνη και στείλτε το να παγώσει. Μπορεί να τραβηχτεί ανά πάσα στιγμή, να αποψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών διαφορετικών πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της εξπρές σάμσα.
Εάν ο κιμάς φαινόταν στεγνός μετά το ανακάτεμα, είναι εύκολο να το στερεώσετε προσθέτοντας λίγο λαρδί, βούτυρο ή μερικές κουταλιές λιπαρή ξινή κρέμα. Τέτοιες μέθοδοι διόρθωσης της πλήρωσης λειτουργούν καλά σε πίτες, ζυμαρικά, είναι επίσης κατάλληλες για samsa.
Αντί για στρώμα σιλικόνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος, περγαμηνή ή απλά να λιπάνετε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και να πασπαλίζετε με αλεύρι.
Συνταγές βίντεο για την ουζμπεκική samsa
1. Πώς να μαγειρέψετε samsa του Ουζμπεκιστάν:
2. Συνταγή για το μαγείρεμα της ουζμπεκικής samsa:
