Η γεύση και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του δανέζικου τυριού. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευεργετικές ιδιότητες και αρνητικές επιπτώσεις όταν γίνεται κατάχρηση. Συνταγές για τα πιο απλά πιάτα και την ιστορία του Hawarty.
Το Hawarty είναι ένα δανέζικο τυρί με πρωτότυπη γεύση, το οποίο πρόσφατα κέρδισε όλο και περισσότερη δημοτικότητα μεταξύ των ημίσκληρων τυριών της λεγόμενης «ολλανδικής ομάδας». Γεύση - απαλή, γλυκιά, κρεμώδης, με ξινή. χρώμα - ελαφρύ, σχεδόν λευκό, κιτρινωπό πιο κοντά στην κρούστα. ο πολτός είναι λίγο παχύρρευστος, στίγματα με μικρά μάτια που εμφανίστηκαν κατά την ωρίμανση. Όσο πιο παχύρευστο είναι το προϊόν, τόσο πιο φωτεινή είναι η κρούστα. Λιώνει εύκολα, επομένως χρησιμοποιείται τόσο από μόνο του όσο και για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Hawarty;
Πρέπει να είστε έμπειρος τυροκόμος για να φτιάξετε αυτό το προϊόν. Για να ακολουθήσετε με ακρίβεια τη συνταγή, πρέπει να έχετε επαρκή εμπειρία και να έχετε ειδικό εξοπλισμό.
Το γάλα είναι προ-παστεριωμένο, οι κόκκοι του τυρόπηγματος πλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό πριν από το αλάτισμα για να μειωθεί η οξύτητα.
Πώς να φτιάξετε τυρί Hawarty στο σπιτικό τυροκομείο σας:
- Η πυτιά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού, διαλύεται σύμφωνα με τις οδηγίες. Ξεχωριστά αραιωμένο σε ένα τέταρτο ποτήρι νερό 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Χλωριούχο ασβέστιο (10%).
- Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού ή ρίξτε βραστό νερό σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό, θερμάνετε 8 λίτρα γάλακτος στους 30 ° C. Ενώ θερμαίνεται, παρεμβαίνει το χλωριούχο ασβέστιο.
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού χύνεται στην επιφάνεια. μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, αφήστε για 4 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και τυλίξτε το τηγάνι με μια πετσέτα έτσι ώστε να μην κρυώσει. Διαφορετικά, η καλλιέργεια εκκίνησης δεν είναι ενεργοποιημένη. Το ένζυμο χύνεται μέσα.
- Στη συνέχεια υπολογίζεται ο χρόνος κροκίδωσης και πήξης - υπάρχουν ειδικοί τύποι για αυτό.
- Αφού ο θρόμβος συμπιέζεται και επιπλέει, κόβεται σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το τυρόπηγμα αναδεύεται για 5 λεπτά και αφήνεται να καθίσει. Οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται για άλλα 10 λεπτά.
- Το ένα τρίτο του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται, το τηγάνι τοποθετείται ξανά σε υδατόλουτρο για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα με θρόμβο για να φτάσετε τη θερμοκρασία στους 55 ° C. Ο όγκος του νερού είναι 1/5 μέρος σε σχέση με την πρώτη ύλη. Προσθέστε σταδιακά το υγρό, πλένοντας καλά τους κόκκους, ανακατεύοντας καλά.
- Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού κρυώσει στους 36 ° C, φιλτράρετε τον κόκκο μέσω κόσκινου.
- Απλώνουμε τη γάζα σε 3 στρώσεις, την λειαίνουμε έτσι ώστε να μην μείνουν ρυτίδες. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πανί τυριού. Το τυρόπηγμα τυλίγεται.
- Το βάρος της πρώτης καταπίεσης για πίεση είναι 2 κιλά. Κάθε φορά που αλλάζετε τη γάζα, το βάρος της καταπίεσης αυξάνεται κατά 1,5 κιλό για 3 ώρες, κάθε μισή ώρα.
- Αφού σταματήσει ο διαχωρισμός του υγρού, περιμένετε 15 λεπτά, αφαιρέστε την καταπίεση και αφήστε το ημιτελές προϊόν να στεγνώσει για 3-4 ώρες.
- Αφαιρέστε το ύφασμα και βάλτε το σε ένα στρώμα αποστράγγισης στο ράφι του ψυγείου για 8-10 ώρες.
- Διαλύστε σε 3,5 λίτρα βραστό νερό που θερμαίνεται στους 70 ° C, 1 κιλό θαλασσινού αλατιού, 1 κουτ. Ξίδι 9%, κρυωμένο στους + 5 ° C. Γιατί να βάλετε την άλμη στο ψυγείο.
- Αλατίστε το κεφάλι για 8 ώρες στους + 5-8 ° C, στη συνέχεια βγάλτε το και αφήστε το να στεγνώσει, αναποδογυρίζοντάς το αρκετές φορές, εντός 48 ωρών.
- Για ωρίμανση, τοποθετούνται σε θάλαμο με ειδικό μικροκλίμα με υγρασία 85% και θερμοκρασία 10-13 ° C. Αναποδογυρίστε μία φορά την ημέρα.
- Μπορείτε να το δοκιμάσετε όχι νωρίτερα παρά μετά από 5 εβδομάδες. Το καλούπι από την κρούστα ξεπλένεται με ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού.
Εάν σκοπεύετε να εισαγάγετε γεύσεις, χύνονται πριν το πιέσετε, όταν ο ορός γάλακτος έχει διαχωριστεί από το τυρόπηγμα. Οι πιο δημοφιλείς ενισχυτές γεύσης: καυτερά μπαχαρικά, βότανα - φρέσκα και αποξηραμένα, θρυμματισμένα καρύδια.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Hawarty
Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από τον χρόνο ωρίμανσης, την περιεκτικότητα σε λιπαρά των πρώτων υλών και τη χρήση διαφόρων τύπων πρόσθετων.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Hawarty είναι 321 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 24 g.
- Λίπος - 25 g.
- Νερό - 41,46 g.
- Τέφρα - 3,94 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 165 mcg.
- Ρετινόλη - 0,164 mg.
- Βήτα καροτίνη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,334 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 15,4 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,34 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,08 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 21 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,24 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,063 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 121 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 700 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 29 mg.
- Νάτριο, Na - 819 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 546 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,24 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,011 mg.
- Χαλκός, Cu - 36 μg.
- Σελήνιο, Se - 14,5 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 3,9 mg.
Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από μονο- και δισακχαρίτες - 2,22 g ανά 100 g
Επίσης, το τυρί Hawarty περιέχει χοληστερόλη (114 mg ανά 100 g), λιπαρά, ακόρεστα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα οξέα, μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα.
Χρήσιμες ουσίες στη σύνθεση του Hawarty:
- Λευκίνη - Απαραίτητη για την οικοδόμηση μυών και την επούλωση τραυματισμών, διατηρεί σταθερά τα επίπεδα σεροτονίνης.
- Λυσίνη - βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, διαλύει το λίπος και επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, αυξάνει τη συγκέντρωση.
- Γλουταμινικό οξύ - είναι αυτή η ουσία που είναι υπεύθυνη για την επαναφορά του σώματος σε κατάσταση ύπνου.
- Ωμέγα -3 - ενισχύει τις κυτταρικές μεμβράνες όλων των οργανικών ιστών, ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Ωμέγα-9-επιβραδύνει τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει τη συσσώρευση λιπαρών στρωμάτων, έχει αντιφλεγμονώδη και πλαστικά αποτελέσματα.
- Παλμιτικό οξύ - αυξάνει τη σύνθεση κολλαγόνου και ελαστάνης, είναι απαραίτητο να τονωθεί το επιφανειακό επιθήλιο.
- Στεατικό οξύ - έχει μαλακτικό αποτέλεσμα και ενισχύει την τοπική ανοσία.
Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού Hawarty εξαρτώνται όχι μόνο από τη σύνθεση, αλλά και από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Αυτή η παράμετρος κυμαίνεται από 40% έως 60%. Για να μην προκαλέσετε την ανάπτυξη παχυσαρκίας, είναι σκόπιμο να επιλέξετε τυρί με μειωμένη θρεπτική αξία. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβετε ότι κατά την απολίπανση της πρώτης ύλης, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και οι οργανικές ενώσεις διασπώνται. Δηλαδή, μειώνεται η θετική επίδραση στο σώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Hawarty
Κατά την παρασκευή αυτού του τύπου τυριού, το γάλα όχι μόνο δεν βράζεται, αλλά ούτε θερμαίνεται πάνω από τους 60 ° C, οπότε τα θρεπτικά συστατικά δεν διασπώνται και εισέρχονται στο σώμα πλήρως. Η κύρια αξία των προϊόντων ζύμωσης γάλακτος για το ανθρώπινο σώμα είναι η αναπλήρωση των αποθεμάτων ασβεστίου. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό όχι μόνο εμποδίζει την ανάπτυξη οστεοχονδρωσίας και οστεοπόρωσης, μειώνει τον αριθμό των υποτροπών αρθρίτιδας και ουρικής αρθρίτιδας, αλλά είναι επίσης υπεύθυνος για τη σταθερότητα των συσπάσεων της καρδιάς.
Τα οφέλη του Hawarty για το σώμα:
- Έχει αντιοξειδωτική δράση και δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωτική δραστηριότητα της ευεργετικής χλωρίδας που εντοπίζεται στον αυλό του λεπτού εντέρου.
- Διεγείρει την παραγωγή ενζύμων που είναι απαραίτητα για την πέψη των τροφών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
- Κανονικοποιεί την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και βοηθά το συκώτι να αντιμετωπίσει το αυξημένο στρες.
- Συμμετέχει στο σχηματισμό μυϊκού ιστού.
- Σταθεροποιεί το έργο του εγκεφάλου, επιταχύνει τη μετάδοση νευρο-παλμών.
- Βελτιώνει τη μεταβολική λειτουργία, εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας, διατηρεί ένα υγιές βάρος.
- Ομαλοποιεί το επίπεδο της καλής χοληστερόλης στο αίμα και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Αυξάνει τον τόνο των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
- Ξυπνά την όρεξη, βοηθά στην ανάρρωση από σοβαρές ασθένειες.
Λόγω της ταχείας αφομοίωσης των λιπαρών οξέων κατά τη χρήση ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος από 3 έως 5 φορές την εβδομάδα, οι αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία συμβαίνουν πολύ αργότερα, η ποιότητα του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών βελτιώνεται και το σμάλτο των δοντιών δεν καταστρέφεται.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Hawarty
Δεν πρέπει να εισάγετε αυτό το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος στην καθημερινή σας διατροφή. Με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 50% και χαμηλή φυσική δραστηριότητα, μπορείτε γρήγορα να πάρετε βάρος, το οποίο θα είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγείτε αργότερα. Ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, ιδίως αθηροσκλήρωσης και σακχαρώδους διαβήτη αυξάνεται.
Για να μην πάρουν βάρος, πολλοί προσπαθούν να εισαγάγουν ένα προϊόν χωρίς λιπαρά στη διατροφή. Αυτό δεν είναι σκόπιμο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και οργανικά οξέα.
Η βλάβη από το τυρί Hawarty εμφανίζεται όταν γίνεται κατάχρηση σε άτομα με γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος, χρόνια παγκρεατίτιδα, ηπατική ανεπάρκεια, υπερλειτουργία της χοληδόχου κύστης.
Η αρνητική επίδραση του προϊόντος, το οποίο περιέχει καυτερά μπαχαρικά, ενισχύεται στο σώμα. Τα αρωματικά πρόσθετα, τα οποία εισάγονται για να ερεθίσουν τους γευστικούς κάλυκες, έχουν επιθετική επίδραση στη λεπτή βλεννογόνο μεμβράνη. Ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για οποιαδήποτε παθολογία του πεπτικού συστήματος.
Συνταγές τυριού Hawarty
Ο τύπος του τυριού ταιριάζει καλά με φρούτα, ελαφρύ αλκοόλ. Λόγω της ευκολίας τήξης του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων, ακόμη και επιδόρπια. Εάν προστεθεί σε επιδόρπια ή αρτοσκευάσματα, επιλέξτε την επιλογή χωρίς αρωματικές ουσίες.
Συνταγές με Hawarty:
- Ρολά κοτόπουλου … Τηγανίζουμε 3 φέτες μπέικον. Ενώ η θερμική επεξεργασία βρίσκεται σε εξέλιξη, ψιλοκόψτε 1 κοτσάνι σέλινο, 1 καρότο και 1 κρεμμύδι. Μετά το τηγάνισμα, ένα ποτήρι Hawarty αναμιγνύεται με μπέικον και λαχανικά, τοποθετημένο σε σπασμένα φιλέτα κοτόπουλου - κάθε κομμάτι κρέατος βάρους 170-200 g τυλίγεται. Λαδώνουμε με λιωμένο βούτυρο. Bήνουμε στο φούρνο στους 170 ° C για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη - το πιάτο είναι πολύ λιπαρό.
- Γρήγορα σάντουιτς πρωινού … Αναμίξτε 2 βαθμούς τριμμένο τυρί - Hawarty και Cheddar, σε ίσα μέρη. Οι φέτες ψωμιού στεγνώνουν ελαφρώς, έτσι ώστε ο πολτός να πιάσει στην επιφάνεια. Δηλαδή, έχει τραγανή κρούστα και τρυφερό πολτό στη μέση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το κρατήσετε σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα. Αλείψτε τις φέτες από τη μία πλευρά με βούτυρο, τυλίξτε σε ψίχουλα τυριού. Τυφλώνουμε σε ζευγάρια με την πλευρά βουτύρου-τυριού. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε λάδι ώστε να ροδίσουν, κόβουμε διαγώνια πριν το σερβίρουμε. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό στα ψίχουλα τυριού.
- Ζυμαρικά με σάλτσα τυριού … Σύμφωνα με τις οδηγίες, βράστε τα ζυμαρικά, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Λειωμένο βούτυρο σε τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι - για γεύση, ρίχνουμε γάλα σε λεπτό ρεύμα. Αναλογίες συστατικών: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδια, 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 1, 5 ποτήρια γάλα. Βράζουμε για περίπου 4-5 λεπτά, προσθέτουμε ένα μείγμα τριμμένου τυριού - Cheddar και Hawarty, ανακατεύουμε για να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε τα πάντα. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να ζεσταθείτε λίγο και να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα βότανα.
- Κατσαρόλα κουνουπίδι … Αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες και φέρτε με τη βοήθεια επεξεργασίας ατμού μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, ρίξτε γάλα, προσθέστε τριμμένο Hawarty, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο, απλώστε τη μάζα τυριού και λαχανικών, ισιώστε την. Bήνουμε στο φούρνο στους 150 ° C μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για το μαγείρεμα.
- Panini (σάντουιτς) … Σε φρέσκο, πυκνό ψωμί ή ψωμάκι σάντουιτς, απλώστε μια λεπτή φέτα λιπαρού Hawarty, από πάνω - ζαμπόν, γαρνίρετε με βότανα. Προθερμαίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ώστε να λιώσει το τυρί. Τρώγονται μέχρι να κρυώσει.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Hawarty
Πολλές συνταγές για ζυμωμένα πιάτα γάλακτος εφευρέθηκαν τυχαία. Αλλά για την προετοιμασία αυτής της ποικιλίας, η Δανή τυροκόμος, Hanne Nielsen, πειραματίστηκε ειδικά με συνταγές. Μια γυναίκα που ζούσε κοντά στην Κοπεγχάγη ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο αναζητώντας ενδιαφέρουσες επιλογές για ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν και, επιστρέφοντας στο σπίτι, εφηύρε το τυρί. Το όνομα δόθηκε στο αγρόκτημα όπου παρασκευάστηκε.
Παρά το γεγονός ότι η συνταγή εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα και ο βασιλιάς της Δανίας ήδη αναγνώρισε αυτό το προϊόν ως ένα από τα πιο επιτυχημένα, η επίσημη ονομασία καταχωρήθηκε μόλις το 1952.
Τον 21ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής παραγωγής, άρχισαν να προστίθενται διάφορα πληρωτικά σε αυτό το προϊόν - κόκκινη πιπεριά, κύμινο, σκόρδο, άνηθος και άλλα.
Το τυρί παράγεται σε κεφαλές διαφορετικών βαρών και μεγεθών, για προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (πάνω από 60%), η κρούστα καλύπτεται με κόκκινο κερί και με περιεκτικότητα σε λίπος μικρότερη από 50% - με κίτρινο. Τώρα το Hawarty δεν παράγεται μόνο στη Δανία, αλλά και στην Κροατία, τον Καναδά και τις ΗΠΑ.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Hawarty:
Πριν βάλετε το Hawarty σε ένα πιάτο μαζί με άλλα τυριά ή φρούτα και το προσφέρετε σε ξηρά και αφρώδη κρασιά, θα πρέπει να μάθετε πώς αισθάνονται οι επισκέπτες για αυτό. Εκτός από μια ευχάριστη καρυδιά-γλυκιά κρεμώδη γεύση, το τυρί έχει μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Ενθουσιάζει τους γνώστες και τους ερασιτέχνες, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει ένα αντανακλαστικό gag σε απλούς καταναλωτές. Επομένως, πριν προσθέσετε μια λιχουδιά στο καθημερινό μενού, θα πρέπει πρώτα να «εξοικειωθείτε» με αυτό.
