Λεπτομερής χημική σύνθεση πιπεριάς chipotle. Όλες οι ευεργετικές ουσίες που περιέχει. Οδηγίες βήμα προς βήμα για το κάπνισμα και συνταγές με αυτό το προϊόν. Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το μπαχαρικό. Σημείωση! Τα τεράστια οφέλη των πιπεριών chipotle διατηρούνται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Ταυτόχρονα, γίνεται λιγότερο δηλητηριώδες και λιγότερο επικίνδυνο για το στομάχι.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση πιπεριού τσιπότλ
Το προϊόν περιέχει υψηλό ποσοστό χονδροειδών ινών, οι οποίες ερεθίζουν το εντερικό τοίχωμα όταν είναι πολύ στο σώμα. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται να το τρώτε στην καθαρή του μορφή. Ειδικά είναι αδύνατο να το κάνετε αυτό με άδειο στομάχι. Είναι επίσης σημαντικό ότι το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, που εκδηλώνονται σε κοκκίνισμα του δέρματος, βήχα, πονόλαιμο, ναυτία. Συχνά, τέτοια προβλήματα εμφανίζονται σε έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και παιδιά.
Μεταξύ των αυστηρών αντενδείξεων, πρέπει να επισημανθούν τα ακόλουθα:
- Έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου. Με μια τέτοια ασθένεια, μπορεί να ανοίξει εσωτερική αιμορραγία, μπορεί να εμφανιστεί εμετός και έντονος πόνος.
- Αλλεργικές αντιδράσεις. Σε αυτή την περίπτωση, η ναυτία, οι οδυνηρές αισθήσεις στην κοιλιά, η αδυναμία, η ερυθρότητα και ο κνησμός του δέρματος θα διαταράξουν.
- Ασθενείς νεφροί. Μιλάμε για την παρουσία μικρολίθων και λίθων στο όργανο, πυελονεφρίτιδα.
- Κολίτιδα και γαστρίτιδα. Δεδομένου ότι αυτό το πιπέρι είναι πολύ καυτό, μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα στη βλεννογόνο μεμβράνη και να προκαλέσει την ανάπτυξη έλκους.
Σπουδαίος! Το λαχανικό πρέπει να καταναλώνεται πολύ προσεκτικά σε περίπτωση φλεγμονωδών διεργασιών στο φάρυγγα, καθώς ερεθίζει τους βλεννογόνους.
Συνταγές Chipotle
Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμα φρούτα, με σκληρό δέρμα, χωρίς τεράστια κενά, παραβιάσεις ακεραιότητας και κηλίδες. Για να πάρετε 1 κιλό τελικού προϊόντος, θα χρειαστείτε περίπου 5 κιλά του αρχικού. Θα πρέπει να αγοράζεται ή να συλλέγεται το νωρίτερο 1-2 ημέρες πριν από το κάπνισμα. Μαγειρέψτε το λαχανικό σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας καπνό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βρείτε εκ των προτέρων καπνιστήριο και καυσόξυλα, κατά προτίμηση δρυς.
Περαιτέρω οδηγίες μοιάζουν με αυτό:
- Προετοιμάστε το πιπέρι - πλύνετε το, κόψτε τα "πόδια" και τις ουρές, βγάλτε τους σπόρους.
- Ρίξτε ξύλα στον καπνιστή, βάλτε το στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να ανάψει περισσότερο η φωτιά.
- Τοποθετήστε τις κόκκινες πιπεριές τσίλι σφιχτά στη σχάρα.
- Πασπαλίστε τα λαχανικά με νερό και καπνίστε για 15 λεπτά.
- Τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη σχάρα από τη φωτιά και αφήστε τα μπαχαρικά να κρυώσουν.
Το πιπέρι δεν πρέπει να μαυρίζει, αν συμβεί αυτό, μπορούμε να υποθέσουμε ότι είναι χαλασμένο - έχουν σχηματιστεί καρκινογόνα και τοξίνες σε αυτό.
Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε σακούλες από καμβά, οι οποίες κρέμονται από τον τοίχο και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως + 10 ° C.
Συνταγές Chipotle:
- Παϊδάκια … Τα ξεπλένουμε καλά (1 κιλό), τα τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, αφήνοντάς τα να βράσουν για μία ώρα. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να βράσετε καπνιστό πιπέρι (100 g) για 15 λεπτά, αφού το έχετε καθαρίσει προηγουμένως από σπόρους, "πόδια" και ουρές. Τώρα κόψτε το σκόρδο (6 σκελίδες), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (2 τεμ.). Τηγανίστε όλα αυτά, συνδυάστε με το κύριο λαχανικό και αλέστε το σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, κόψτε τα παϊδάκια του βοείου κρέατος σε μικρά κομμάτια, ρίξτε το έτοιμο ντρέσινγκ, ξύδι ρυζιού (1 κουταλιά της σούπας) και κόκκινο κρασί (2 κουταλιές της σούπας). Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 2 ώρες.
- Ψητο κοτοπουλο … Για να φτιάξετε 5 μερίδες, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το κρεμμύδι (2 κομμάτια) και το σκόρδο (5 σκελίδες). Στη συνέχεια, καθαρίστε το σφάγιο, τρίψτε το με αλάτι και μαρινάρετε σε διάλυμα 2 λίτρων νερού, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο και 3 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Αφήστε το να δράσει για περίπου 3 ώρες όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Εδώ πρέπει να στρίψετε 3 κομμάτια σε ένα μύλο κρέατος.πιπέρι και τα συνδυάζουμε με άλλα υλικά. Η μάζα πρέπει να αλατιστεί και να χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση του κοτόπουλου. Στη συνέχεια τοποθετείται σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται για μια ώρα.
- Σάλτσα … Ξεφλουδίστε και ψήστε το κεφάλι του σκόρδου. Αφού κρυώσει, το ψιλοκόβουμε και το ανακατεύουμε με στριφτό πιπέρι (100 g). Στη συνέχεια προσθέστε μια πρέζα γαρύφαλλο, βανίλια και κόλιανδρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 κουτ. ξύδι, 1 κουτ. σιρόπι σφενδάμου και 2 φλιτζάνια ντομάτα χωρίς σπόρους. Αλατίζουμε όλα αυτά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Μετά από αυτό, αλέστε το μείγμα και μεταφέρετε σε ένα βάζο, το οποίο πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Η προετοιμασμένη σάλτσα σερβίρεται με συνοδευτικά και σούπες σε ειδικά πιάτα.
- Πικάντικο στιφάδο … Βράστε λευκά φασόλια (200 γραμμάρια), σοτάρετε πατάτες σε κύβους (3) και κρεμμύδια ψιλοκομμένα (2). Στη συνέχεια, προσθέστε τον πολτό από 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι για γεύση και πιπέρι (2 τεμ.). Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα με χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας) και ελαιόλαδο (50 ml), ρυθμίζοντας το στιφάδο για 30 λεπτά. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο σε αυτό.
- Κεφτεδάκια … Μουλιάστε 3 ζαχαρωμένες φρυγανιές σε 100 ml γάλα. Τηγανίζουμε τρία κομμένα κομμάτια παξιμάδι κρέατος μέχρι να ροδίσουν και αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Στο υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι, σοτάρετε ψιλοκομμένο σκόρδο (6 σκελίδες), κρεμμύδι (2 κομμάτια) και πιπέρι (150 γραμμάρια). Ρίξτε λίγο νερό στο μείγμα και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα συστατικά στη μάζα που παρασκευάζεται από γάλα και τριμμένη φρυγανιά. Τώρα χτυπήστε σε 1 αυγό, προσθέστε αλάτι για γεύση και ψιλοκομμένο μαϊντανό, το οποίο θα είναι αρκετό για 10 γρ. Στη συνέχεια τυλίξτε μικρά μπαλάκια, τρίψτε τα με αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για το πιπέρι chipotle, τότε τα έτοιμα κεφτεδάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κύριο πιάτο και ως συστατικό για την παρασκευή σούπας, συνοδευτικών, σαλατών.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το πιπέρι chipotle
Στην Ανατολική Ευρώπη, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε το Jalapenos στους κήπους, από τους οποίους παρασκευάζεται το τελικό προϊόν. Αντ 'αυτού, το κοινό τσίλι, το οποίο είναι μεγαλύτερο, καλλιεργείται ευρέως. Perhapsσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χρειάζονται τουλάχιστον 3 μήνες για να ωριμάσουν. Έρχεται σε δύο χρώματα - πράσινο και κόκκινο. Το πρώτο λέει ότι η περίοδος συγκομιδής δεν έχει ακόμη φτάσει, οπότε τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κάπνισμα.
Το όνομα "Jalapeno" προέρχεται από την πόλη στην οποία καλλιεργείται το πιπέρι - Jalapa. Όλες οι εργασίες με αυτό πρέπει να γίνονται με γάντια, καθώς η επαφή με το δέρμα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση - κνησμό, ερυθρότητα, ερεθισμό. Πριν από το κάπνισμα, φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα ή κατεψυγμένο. Χάρη στη χρήση καπνού, το προϊόν είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία.
Το Chipotle σε τελική μορφή μοιάζει με αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα - χουρμάδες ή δαμάσκηνα. Μετά από μια τέτοια θεραπεία, σκουραίνει έντονα, γίνεται ζαρωμένο και πιο πικρό. Ως αποτέλεσμα, η φλούδα γίνεται σκληρή, επομένως δεν συνιστάται να ροκανίζετε το λαχανικό με τα δόντια σας. Όταν καπνίζετε στον καπνό, περισσότερο από το 80% του αρχικού όγκου λαχανικών χάνεται λόγω της εξάτμισης της υγρασίας.
Ο ηγέτης στην παραγωγή πιπεριών τσιπότλε είναι η μεξικανική πολιτεία Τσιουάουα. Είναι αυτός που συχνότερα χρησιμεύει ως το κύριο συστατικό για την παρασκευή μιας από τις πιο διάσημες σάλτσες στο μαγείρεμα - ταμπάσκο.
Δεν είναι απαραίτητο να το καπνίζετε μόνοι σας, μπορείτε να βρείτε το τελικό προϊόν σε καταστήματα, στο τμήμα μπαχαρικών. Βασικά, διακινούνται από εκπροσώπους ανατολικών εθνικοτήτων. Είναι αξιοσημείωτο ότι ένα τέτοιο νόστιμο μπαχαρικό πρακτικά δεν εξάγεται από το Μεξικό σε άλλες χώρες.
Δείτε το βίντεο σχετικά με την πιπεριά chipotle:
Το πιπέρι Chipotle είναι αυτό που θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε νόστιμα γεύματα. Χωρίς αυτό, το μαγείρεμα, φυσικά, δεν θα χαθεί, αλλά σίγουρα θα χάσει πολλά. Μέτρια πικάντικο, θα τονίσει την αψεγάδιαστη γεύση των σαλτσών, των συνοδευτικών λαχανικών και κρέατος, σάντουιτς και πολλά άλλα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να επιλέξετε ενδιαφέρουσες συνταγές πιπεριάς και να τις τηρήσετε αυστηρά.
