Ποια είναι τα οφέλη των πιπεριών jalapeno και τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του. Πιθανή βλάβη στο λαχανικό και αντενδείξεις για τη χρήση του. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα φρούτα και τι ενδιαφέροντα πράγματα λέγονται για αυτά.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση πιπεριών jalapeno
Αυτό το προϊόν πρέπει να αποκλειστεί για ωτορινολαρυγγολογικές, γαστρεντερολογικές, καρδιακές παθήσεις. Μην το χρησιμοποιείτε σε περίπτωση προβλημάτων με την ουροδόχο κύστη και τα νεφρά (πυελονεφρίτιδα, ουρολιθίαση, μικρολίθοι). Μιλάμε για όλους τους τύπους πιπεριών - τυρί, κονσέρβα, τηγανητά, βραστά και βραστά. Πριν εισαγάγετε αυτά τα φρούτα στη διατροφή, αξίζει να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο ή γαστρεντερολόγο.
Παρακάτω θα εξετάσουμε τις συνθήκες υπό τις οποίες δικαιολογείται η απαγόρευση της χρήσης πιπεριών jalapeno:
- Παραβιάσεις της ακεραιότητας του βλεννογόνου του στόματος … Ο περιορισμός εισάγεται για εγκαύματα, γρατζουνιές, αιμορραγία των ούλων.
- Φλεγμονή στο στόμα … Ο κίνδυνος του πιπεριού είναι με στηθάγχη, αμυγδαλίτιδα, υπερτροφία των γλωσσικών και παλατινών αμυγδαλών, υπερπλασία των αδένων. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα ερεθίσει τα προβληματικά όργανα και η κατάσταση θα επιδεινωθεί.
- Έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου … Το λαχανικό επηρεάζει επιθετικά τα τοιχώματά τους, αυξάνοντας τη φλεγμονή της ήδη προσβεβλημένης βλεννογόνου μεμβράνης. Δεν μπορείτε να φάτε τόσο ωμά όσο και θερμικά επεξεργασμένα φρούτα εδώ.
- Κολίτιδα και γαστρίτιδα … Μαζί τους, τα πράγματα είναι τα ίδια όπως στην περίπτωση ενός έλκους. Ένα λαχανικό δεν πρέπει να καταναλώνεται ούτε στην οξεία πορεία της νόσου, ούτε στη χρόνια.
Σημείωση! Υπάρχουν αυστηρές αντενδείξεις για το πιπέρι jalapeno για χρήση από έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και παιδιά.
Συνταγές πιπεριάς Jalapeno
Αυτό το λαχανικό χρησιμεύει ως εξαιρετικός ενισχυτής των γεύσεων της σούπας, του μπορς, των διάφορων σαλτσών και της σάλτσας, συνοδευτικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται μόνο ως πρόσθετο συστατικό. Ένα εξαιρετικό καρύκευμα φτιάχνεται από αυτό. Αποδεικνύεται αρκετά ενδιαφέρον με πίτσα και ελληνική σαλάτα. Αλλά το πιο δημοφιλές πιάτο είναι σίγουρα το Chepotle, με καταγωγή από το Μεξικό. Το προϊόν συνδυάζεται εύκολα με κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, κρέας, μανιτάρια και οποιοδήποτε ψάρι.
Έτσι μοιάζουν οι πιο συνηθισμένες συνταγές με το προϊόν:
- Chepotle … Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 1 κιλό κόκκινων φρούτων που είναι ήδη υπερβολικά ώριμα. Συλλέγονται ή αγοράζονται 1-2 ημέρες πριν από τη χρήση, πλένονται και εμποτίζονται για 6-9 ώρες. Μετά από αυτό, οι ουρές αφαιρούνται και τα λαχανικά αποστέλλονται στη σχάρα που είναι εγκατεστημένη στη σχάρα. Η φωτιά αυτή τη στιγμή πρέπει να έχει σβήσει, θα χρειαστείτε μόνο καπνό από χόβολη. Σε αυτό καπνίζεται το πιπέρι για 3-5 ώρες, αναποδογυρίζοντάς το κάθε 20-30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αναδιπλώνεται στην κορυφή με ένα νήμα και κρεμάται για να στεγνώσει 1-2 μέτρα πάνω από το πάτωμα σε σκοτεινό μέρος χωρίς αυξημένη υγρασία.
- Γεμιστό … Η αρχική σας εργασία είναι να τρίψετε το σκληρό τυρί (200 g) και να ψιλοκόψετε το μπέικον (150 g). Στη συνέχεια, θα πρέπει να καθαρίσετε το ωμό πιπέρι (0,5 κιλά) από τους σπόρους, να το πλύνετε και να το γεμίσετε με το προετοιμασμένο μείγμα, προ-αλατισμένο και καρυκευμένο με ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας. L.). Στη συνέχεια, τα λαχανικά απλώνονται σε λαδωμένο φύλλο ψησίματος και αποστέλλονται στο φούρνο. Τα βγάζουν μετά από 20-30 λεπτά, όταν καλύπτονται με μια ελαφρώς χρυσή κρούστα.
- Μαρινάτος … Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε, κόψτε στη μέση και ξεφλουδίστε 1 κιλό πιπέρι. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε φύλλα δάφνης (3 τεμ.), Ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας L.), Αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού L.), Μήλο ή ξύδι κρασιού (5 κουταλιές της σούπας. L.) και κρύο βραστό νερό (1,5 l.)… Τώρα ρίξτε τη μαρινάδα στα λαχανικά, τοποθετημένα σε γυάλινα βάζα, προηγουμένως πλυμένα και αποστειρωμένα. Από πάνω, προσθέστε άνηθο και μια σκελίδα σκόρδο σε μια ομπρέλα, τυλίξτε τα δοχεία και βάλτε τα σε δροσερό μέρος. Αυτό το είδος σαλάτας μπορεί να καταναλωθεί μετά από μια εβδομάδα.
- Σνακ μπαρ … Εδώ πρέπει να αλέσετε το τυρί Φιλαδέλφεια (150 g) σε πουρέ πατάτας, να αλέσετε κόλιανδρο και μαϊντανό (10 g το καθένα) σε μύλο κρέατος, καθώς και πλυμένο, ξεφλουδισμένο πιπέρι (0, 6 g). Τώρα τρίψτε 3 βραστά αυγά, συνδυάστε τα με αλάτι, 1 κουτ. κράκερ και άλλα συστατικά. Ρολάρετε μπάλες από την προκύπτουσα μάζα, τις οποίες πρέπει να βάλετε σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και να διακοσμήσετε με άνηθο. Αυτό είναι απλά ένα υπέροχο πιάτο για σνακ σε αλκοολούχα ποτά!
- Φτερούγες κοτόπουλου … Θα χρειαστούν περίπου 700 γραμμάρια, τα οποία απαιτούνται για να μουλιάσουν στη μαρινάδα 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα (20 ml χυμό λεμονιού + 30 ml μηλόξιδο + 1 λίτρο νερό και μια πρέζα αλάτι). Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται και ξηραίνεται, μετά το οποίο συνδυάζεται με ψιλοκομμένες φέτες αποξηραμένες πιπεριές jalapeno. Θα χρειαστεί περίπου 200 γραμμάρια σε πράσινο χρώμα. Στη συνέχεια, όλα αυτά μεταφέρονται σε μια βαθιά κατσαρόλα, καρυκευμένη με σκόρδο (3 σκελίδες), ρίγανη (1 g) και πάστα ντομάτας (50 ml). Στη συνέχεια προσθέστε νερό, το οποίο χρειάζεται τόσο πολύ ώστε να καλύπτει πλήρως τα φτερά. Στο τέλος, βράζονται σε χαμηλή φωτιά, μετά από 50 λεπτά σβήνουν και σερβίρονται απευθείας σε σάλτσα με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά και άλλα κύρια πιάτα.
Το Jalapeno έχει αρκετά πικάντικη γεύση, οπότε δεν πρέπει να προσθέσετε και μαύρο πιπέρι. Εάν το στόμα σας είναι πολύ ζεστό, πιείτε λίγο νερό. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για εβδομάδες, αλλά η "διάρκεια ζωής" του μπορεί να αυξηθεί με στέγνωμα, κονσερβοποίηση ή κάπνισμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις πιπεριές jalapeno
Αυτό το λαχανικό είναι παραδοσιακά το πιο δημοφιλές στη μεξικάνικη κουζίνα · σχεδόν καμία σάλτσα δεν παρασκευάζεται εδώ χωρίς αυτό. Οι ντόπιοι το σερβίρουν μαζί με πίτσα, τυρί, κρέας, ψάρι. Σε αντίθεση με τους Ευρωπαίους, πρακτικά δεν το επεξεργάζονται θερμικά. Η μόνη εξαίρεση είναι το κάπνισμα πιπεριού, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο και πικάντικο μπαχαρικό "Chipotle". Αυτό ακριβώς χρησιμοποιούν οι Μεξικανοί πιο συχνά.
Κάποτε, η φήμη των καρπών του φυτού έφτασε στους Αμερικανούς αστροναύτες. Το 1982, ήταν οι πρώτοι που τους πήραν στο διάστημα μαζί τους. Σύμφωνα με τα μέλη αυτής της ομάδας, αυτό το λαχανικό τους βοήθησε να ενισχύσουν τη σωματική και ψυχική τους δύναμη, να βελτιώσουν τη διάθεσή τους και να ξεπεράσουν το φόβο του άγνωστου. Από τότε, οι περισσότεροι Αμερικανοί αστροναύτες που πηγαίνουν στο διάστημα παίρνουν μαζί τους ξερούς λοβούς πιπεριού.
Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, συνιστάται να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή του - η φλούδα πρέπει να είναι λεία, ομοιόμορφη, χωρίς λεκέδες και παραβίαση της ακεραιότητας. Τα κόκκινα φρούτα αγοράζονται για κάπνισμα και συντήρηση, και πράσινα - με σκοπό την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και την κατανάλωση ωμών.
Αυτό το πιπέρι είναι λιγότερο γνωστό στην ΚΑΚ από το τσίλι, αφού πρακτικά δεν καλλιεργείται εδώ. Μια τέτοια αδιαφορία οφείλεται στην "πεισματική φύση" του - απαιτεί εξαιρετικό μαύρο χώμα, ζεστό κλίμα, χαμηλή υγρασία.
Πρέπει να φοράτε πάντα γάντια όταν χειρίζεστε λαχανικά καθώς ψήνουν τα χέρια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνους που έχουν ανοιχτές πληγές πάνω τους. Σε περίπτωση επαφής του δέρματος με τους λοβούς, μπορεί να εμφανιστεί ερυθρότητα και ερεθισμός. Όσον αφορά τη σκληρότητα, είναι το πιο "τρομερό", ξεπερνώντας το ίδιο τσίλι. Αυτή η τιμή καθορίζει την παρουσία καψαϊκίνης στη σύνθεση, η οποία είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση.
Οι πιο υγιεινοί και ποιοτικότεροι λοβοί είναι πράσινοι. τα κόκκινα, που είναι ήδη πολύ ώριμα, χάνουν μερικές από τις πολύτιμες ουσίες τους και γίνονται ακόμη πιο πικρά. Για την καλλιέργειά τους στο Μεξικό, διατίθενται περίπου 170 χιλιόμετρα2 Εκταση γης.
Οι σπόροι του καρπού είναι επίσης αρκετά βρώσιμοι, αλλά πολύ κοφτοί και σκληροί. Συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφεψημάτων και εγχυμάτων για τη θεραπεία του κρυολογήματος.
Το πιπέρι Jalapeno είναι ο ηγέτης όσον αφορά την περιεκτικότητα σε νερό, παρά το γεγονός ότι οι υδατάνθρακες στη φλούδα του είναι η ελάχιστη ποσότητα. Χάρη σε αυτό, είναι σχεδόν αδύνατο να συνέλθουμε από αυτό, αλλά η όρεξη καταστέλλεται αμέσως.
Δεν είναι καθόλου ρεαλιστικό να βρούμε ένα τέτοιο εξωτικό λαχανικό στις αγορές, αν πωλείται στην Ανατολική Ευρώπη, βρίσκεται μόνο σε σούπερ μάρκετ, όπου προμηθεύεται από άλλες χώρες.
Τι να μαγειρέψετε από πιπεριές jalapeno - δείτε το βίντεο:
Αυτό δεν σημαίνει ότι οι συνταγές για πιπεριές jalapeno είναι ιδιαίτερα πρωτότυπες, αλλά έχοντας προσπαθήσει να μαγειρέψετε κάτι με τη συμμετοχή του μία φορά, σίγουρα θα θυμάστε την άψογη γεύση του πιάτου που προκύπτει για πολύ καιρό!
