Περιγραφή και σύνθεση φρούτων. Βλάβη και οφέλη από το καρύδι mongongo, συνταγές. Ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτόν.
Το καρύδι Mongongo (λατινικό Schinziophyton rautanenii) είναι ο καρπός ενός δέντρου που αναπτύσσεται στις άνυδρες περιοχές της Νότιας Αφρικής, το οποίο ανήκει στην οικογένεια Euphorbia. Το τοπικό όνομα είναι manchetti. Η φλούδα είναι βελούδινη, από κάτω υπάρχουν 2 σκληροί θρεπτικοί βρώσιμοι πυρήνες που έχουν γεύση φουντουκιού ή κάσιους, περιτριγυρισμένοι από ένα λεπτό στρώμα γλυκού κελύφους. Η συγκομιδή δεν πραγματοποιείται - τα καρύδια ωριμάζουν στην κορυφή και στα άκρα των κλαδιών και το ύψος ενός ενήλικου δέντρου μπορεί να φτάσει τα 20 μ. Οι καρποί πέφτουν στο έδαφος ενώ είναι ακόμα πράσινοι και στη συνέχεια ωριμάζουν μέσα σε 6-8 μήνες. Οι ξηροί καρποί Mongongo είναι ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής των Bushmen της Ναμίμπια και της Βόρειας Μποτσουάνα, αλλά οι λαοί του Μαλάουι, της Μοζαμβίκης, της Ζιμπάμπουε και της Ζάμπια, εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται για φαγητό, παράγουν ένα πολύτιμο έλαιο από τους πυρήνες, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως. στην κοσμετολογία και την ιατρική.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών καρπών mongongo
Η χημική σύνθεση του Mongongo μελετάται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αναπτύσσονται προγράμματα για την αύξηση των φυτεύσεων με πολύτιμες καλλιέργειες, αφού η ζήτηση του πληθυσμού ικανοποιείται μόνο κατά 40%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καρυδιού mongongo είναι 641 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 28, 8 g.
- Λίπος - 57,3 g.
- Υδατάνθρακες - 2, 4 g.
- Διαιτητικές ίνες - 2, 7 g.
- Νερό - 4, 8 g.
Η θρεπτική αξία του εδώδιμου κελύφους εκτιμάται στα 312 kcal, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα είναι ελάχιστη.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 452 mg.
- Μαγνήσιο - 432 mg
- Φώσφορος - 839 mg.
- Σίδηρος - 2,3 mg.
- Zευδάργυρος - 3,1 mg.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1 - 0,22 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,13 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,42 mg.
Άλλες ευεργετικές ουσίες στη σύνθεση του καρυδιού mongongo:
- Το κάλιο είναι δομικό υλικό για τον οστικό ιστό.
- Φώσφορος - αποκαθιστά το ενεργειακό απόθεμα του σώματος, μαζί με το κάλιο είναι υπεύθυνο για τη δύναμη των δοντιών.
- Μαγνήσιο - συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες, διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης.
- Σίδηρος - εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας, αποκαθιστώντας την κανονική ζωτική δραστηριότητα.
- Τοκοφερόλη - ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, επιβραδύνει τη γήρανση, διατηρεί την ελαστικότητα του δέρματος.
- Ασκορβικό οξύ - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά το σώμα να αμυνθεί από την εισβολή ιών και βακτηρίων.
- Λινολενικό οξύ - διεγείρει την παραγωγή μιας έκκρισης που προστατεύει τον βλεννογόνο των πεπτικών οργάνων, εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, έχει αντιφλεγμονώδη και καταπραϋντική δράση.
- Eleostearic - διεγείρει την παραγωγή προσταγλανδινών, ουσιών με αναισθητικές ιδιότητες.
- Το ελαϊκό οξύ - σταματά την απορρόφηση των λιπών στο λεπτό έντερο, μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα και επιταχύνει την απώλεια βάρους.
- Παλμιτικό οξύ - η κύρια πηγή ενέργειας, επιβραδύνει τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, βελτιώνει την ποιότητα των μαλλιών.
- Στεατικό οξύ - υποστηρίζει φυσιολογικές μεταβολικές διεργασίες.
Τα οφέλη και οι βλάβες του καρυδιού Mongongo καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από την παρουσία λιπαρών οξέων στη σύνθεση. Με την υπερκατανάλωση τροφής και τον ανενεργό τρόπο ζωής, η πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, μυοκαρδίτιδας, εγκεφαλικού επεισοδίου αυξάνεται, η λίμπιντο μειώνεται και η αναπαραγωγική λειτουργία διαταράσσεται στις γυναίκες.
Οι Μπουσμώνοι εκτιμούν τα Mongongos όχι τόσο για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, όσο για την υψηλή ενεργειακή τους αξία. Μια ημερήσια μερίδα ξηρών καρπών σε 200 g (αυτό είναι περίπου 300 πυρήνες) είναι τόσο θρεπτική όσο 1 κιλό μαγειρεμένο ρύζι. Για παράδειγμα, μεταξύ των Κουνγκ που ζουν στη Μποτσουάνα, αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή, η οποία βοηθά στην επιβίωση σε ξηρά χρόνια.
Χρήσιμες ιδιότητες του mongongo
Από τα μέσα του εικοστού αιώνα, από την εποχή που τα δέντρα άρχισαν να φυτεύονται τεχνητά, το ποσοστό επιβίωσης των Αβορίγινων παιδιών αυξήθηκε κατά 1,5 φορές. Το 40% της διατροφής αυτών των φυλών είναι πυρήνες μανκέτι, οι οποίοι αντισταθμίζουν την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων.
Οφέλη από τα καρύδια Mongongo:
- Βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου, επιταχύνουν την περισταλτικότητα, σταματούν την ανάπτυξη σάπιας διαδικασίας, ανακουφίζουν από την κακή αναπνοή.
- Αυξάνουν τη γενική ανοσία, σταματούν την ανάπτυξη τοπικών και γενικών φλεγμονωδών διεργασιών.
- Έχουν αντιοξειδωτική δράση, απομονώνουν τις ελεύθερες ρίζες που ταξιδεύουν στον αυλό του εντέρου.
- Βοηθούν στην ανάρρωση από αυξημένο ψυχικό και σωματικό στρες, επιταχύνουν την αποκατάσταση σε περίπτωση εξάντλησης και αναιμίας.
- Αποτρέπουν την εμφάνιση κατάθλιψης, έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα και εξαλείφουν την αϋπνία.
- Ομαλοποιούν το έργο του ενδοκρινικού και καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπουν τη στεφανιαία ανεπάρκεια.
- Παρατείνει τη νεότητα, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, των νυχιών και των δοντιών.
Στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία, δεν χρησιμοποιούνται πυρήνες, αλλά λάδι καρυδιών. Αυτό το εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν χρησιμοποιείται από τους Βουσμάνους για την προστασία από την υπερβολική υπεριώδη ακτινοβολία και για την επούλωση πληγών. Υπάρχει τόσο πολύ λινολενικό οξύ στο λάδι που η ανεπάρκεια αυτής της ουσίας μπορεί να αναπληρωθεί ακόμη και με τρίψιμο.
Όταν χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς, το λάδι βελτιώνει τον τόνο του δέρματος, αντισταθμίζει την έλλειψη θρεπτικών συστατικών, σταματά το σχηματισμό λεπτών ρυτίδων, επιβραδύνει την εμβάθυνση των ήδη έντονων πτυχών του δέρματος και εμποδίζει την εμφάνιση μελανώματος - καρκίνου του δέρματος. Και στη Ζάμπια, οι γυναίκες αποκαλούν το λάδι "τροφή για τα μαλλιά" και το χρησιμοποιούν για να διατηρούν πλούσια μαλλιά.
Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε αρκετούς ξηρούς καρπούς την ημέρα σε όσους πρέπει να τηρούν αυστηρές δίαιτες. Αυτό βοηθά στην πρόληψη της τριχόπτωσης και διατηρεί την ποιότητα του δέρματος παρά τους περιορισμούς στη διατροφή.
Αντενδείξεις και βλάβη του καρυδιού Mongongo
Όπως κάθε φρούτο αυτού του τύπου, το μανκέτι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Επομένως, δεν πρέπει να εισάγετε το νέο προϊόν σε άτομα που δεν γνωρίζουν αυτό το προϊόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας και των παιδιών ηλικίας κάτω των 3 ετών.
Η υπερκατανάλωση καρυδιών mongongo μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην παχυσαρκία, εάν υπάρχει ιστορικό αθηροσκλήρωσης, εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής, δυσλειτουργίας του ήπατος και δυσλειτουργίας της χοληδόχου κύστης, συμπεριλαμβανομένης της ασθένειας των χολόλιθων.
Συνταγές για καρύδια Mongongo
Το πιο δημοφιλές πιάτο μεταξύ του τοπικού πληθυσμού είναι τα ζυμαρικά μανκέτι. Οι πυρήνες συνθλίβονται χωρίς τη χρήση πρόσθετων προσθέτων - ο πουρές καρυδιών σε συνοχή μοιάζει με ξινή κρέμα παχού λίπους.
Οι αφρικανοί γαστρονομικοί ειδικοί προσθέτουν mongongos σε σαλάτες, ζεστά πιάτα και σούπες, αντικαθιστώντας τα πιο οικεία κάσιους ή πεκάν με αυτά. Οι τηγανητοί πυρήνες έχουν γεύση βουτύρου.
Για την εξαγωγή του βρώσιμου μέρους, οι καρποί υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Βράζουν μέχρι το ενδοσπέρμιο, το κέλυφος που περιβάλλει τον πυρήνα των καρυδιών, να μαλακώσει. Το μπορντό δέρμα πρέπει να διαχωριστεί μόνο του, μόνο τότε το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
Συνταγές για καρύδια Mongongo:
- Πάγος φρούτων … Κόψτε τον πολτό από μισό ανανά σε κύβους, ξεφλουδίστε 2 μπανάνες και παπάγια. Γεμίστε το μπολ του συνδυασμού, προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό από 1 πορτοκάλι, μέλι, γλυκό κέλυφος mongongo, διακόψτε σε μια πάστα. Βάλτε τον πουρέ φρούτων στα καλούπια, κολλήστε σε ένα ξύλινο ραβδί. Και πασπαλίζουμε από πάνω με ψίχουλα καρυδιών. Βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Πριν αφαιρέσετε το παγωτό, πρέπει να χαμηλώσετε τα φλιτζάνια σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Εάν τα φρούτα είναι πολύ γλυκά, το μέλι μπορεί να απορριφθεί.
- Παγωτό σοκολάτα … Πυρήνες ξηρών καρπών, 50 g, χύνονται με γάλα για 2-3 ώρες, έτσι ώστε να καλύπτει μόνο την επιφάνεια. Στη συνέχεια διακόπτονται στο μπλέντερ μαζί με 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη κακάο, κατεψυγμένα κομμάτια μπανάνας, 1 κ.σ. μεγάλο. σιρόπι σφενδάμου, 1 λοβό βανίλιας και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Εάν η γλυκύτητα δεν είναι αρκετή, προσθέστε 50 γραμμάρια σοκολάτας δίαιτας. Το σορμπέ τοποθετείται σε κατάψυξη, ανακατεύοντας αρκετές φορές, μόλις αρχίσει να κρυσταλλώνεται και αφήνεται για 2-3 ώρες. Το τελικό επιδόρπιο είναι μαλακό και πολύ τρυφερό.
- Σαλάτα τυριού … Κόψτε το λωτό και το αβοκάντο σε κύβους, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Η καπνιστή πέστροφα κόβεται σε λεπτές φέτες, το μισό λευκό κρεμμύδι μαρινάρεται σε μηλόξυδο. Οι πυρήνες του mongongo τηγανίζονται και λιώνονται σε σκόνη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε σπόρους ροδιού. Η σαλάτα είναι καρυκευμένη λίγο πριν σερβίρετε με ένα μείγμα φυτικών ελαίων, γλυκιάς μουστάρδας και χυμού λεμονιού.
- Σκαντζόχοιροι καρυδιάς … 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με μισό μάτσο μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο. Δεν χρειάζεται τόξο. Ξεφλουδίστε 1 ντομάτα βυθίζοντάς την σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, συνθλίψτε την με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τον κιμά με τον πουρέ ντομάτας, ρίξτε ένα αυγό, άμυλο καλαμποκιού (3 κουταλιές της σούπας), αλάτι και πιπέρι. Σχηματίζονται κοτολέτες, τυλίγονται σε φρυγανιά, τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Χτυπήστε ένα άλλο αυγό και προσθέστε αλεσμένα καρύδια σε αυτό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 ° C. Οι κοκκινιστές κοτολέτες βυθίζονται σε ένα μείγμα αυγού-καρυδιού, απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνονται για 15 λεπτά. Χάρη στους γλυκούς ξηρούς καρπούς, το πιάτο θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη γεύση.
- Κάρι … Το μπλέντερ γεμίζει με ένα κεφάλι κρεμμυδιού (είναι καλύτερο να το κόψετε σε 4 μέρη), 2 σκελίδες σκόρδο, μισό λοβό τσίλι (για όσους αγαπούν το πικάντικο, μαζί με σπόρους), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κουρκουμά, 0,5 κουτ σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένα mongongos, 1 κουτ. ξηρό τζίντζερ. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο μισό κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε 1-2 κουτ. μουστάρδα ξερή. Ανακατέψτε καλά, απλώστε το κρέας κοτόπουλου, κομμένο σε μερίδες και πατάτες. Κλείστε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 2-3 λεπτά πριν σβήσετε, ρίξτε ζεστή πάστα και σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Όσοι δεν γνωρίζουν τη νέα γεύση πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων - είναι τόσο πικάντικο που αρχίζει να ψήνεται στο στόμα.
Ποτά Mongongo:
- Βάμμα … Αρχικά, οι ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται από τις παχιές φλούδες τους και στη συνέχεια συνθλίβονται μαζί με μεσοκάρπιο και γλυκό μαλακό κέλυφος. Αφήστε σε πήλινα δοχεία ή πλαστικούς κάδους για 2-3 εβδομάδες, θερμάνετε, φιλτράρετε. Είναι δυνατή η προσθήκη ζάχαρης και πολτού τροπικών φρούτων. Στη συνέχεια, το υγρό διηθείται ξανά και χύνεται σε μπουκάλια. Το ζυμωμένο ποτό χρησιμοποιείται για τον προορισμό του - ως οινόπνευμα και επίσης ως πυκνωτικό για σούπες.
- Βάλσαμο … Συνθλίβονται, όπως ήδη περιγράφηκαν, οι πρώτες ύλες αποστέλλονται σε ένα γυάλινο μπουκάλι και χύνονται με νερό, προστίθενται ζάχαρη και μαγιά. Ένα ιατρικό γάντι τοποθετείται στη φιάλη, το δάχτυλο τρυπά και αφήνεται να ζυμωθεί μέχρι να πέσει το γάντι. Στη συνέχεια το υγρό της τάρτας φιλτράρεται, αφαιρείται σε σκοτεινό μέρος μέχρι να ωριμάσει πλήρως, ξαναβάζοντας το κλείδωμα. Το βάλσαμο που προκύπτει μοιάζει περισσότερο με τα συνηθισμένα βάμματα παρά με το ζυμωμένο θολό ποτό που φτιάχνεται από τους Μπους των Αφρικανών. Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης της βότκας και για ιατρικούς σκοπούς.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα καρύδια mongongo
Κατά τις αρχαιολογικές ανασκαφές στην Αφρική, διαπιστώθηκε ότι αυτό το προϊόν συμπεριλήφθηκε στη διατροφή των ντόπιων κατοίκων σε συνεχή βάση ήδη 7000 χρόνια π. Χ. Για να «τεντώσουν» το απόθεμα για ένα χρόνο, οι ιθαγενείς έφαγαν πρώτα μαλακά γλυκά κελύφη και έβαλαν τους πυρήνες και μόνο στη συνέχεια τα επεξεργάστηκαν για κατανάλωση.
Οι καρποί συγκομίζονται όχι μόνο από το έδαφος. Οι ντόπιοι ταξινομούν προσεκτικά τα αποξηραμένα περιττώματα ελέφαντα και αντιλόπες - για αυτούς, οι ξηροί καρποί Mongongo είναι ένας από τους αγαπημένους τους τύπους φαγητού. Τα σκληρά καρύδια στο στομάχι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία.
Για την εξαγωγή των πυρήνων, οι ιθαγενείς δεν έβρασαν τους καρπούς, αλλά τους έθαψαν σε καυτή άμμο. Η θερμότητα κατανεμήθηκε ομοιόμορφα σε ολόκληρο το σκληρό κέλυφος, έσπασε, οι θεραπευτικές ιδιότητες διατηρήθηκαν πλήρως. Το μειονέκτημα μιας τέτοιας επεξεργασίας είναι οι ανθυγιεινές συνθήκες. Όταν έτρωγαν τέτοιους ξηρούς καρπούς, η άμμος έσφιξε τα δόντια τους.
Το ξύλο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως και χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα. Οι κάτοικοι της περιοχής φτιάχνουν καλάμια ψαρέματος και παιδικά παιχνίδια και οι "λευκοί" το αγοράζουν για την κατασκευή μονωτικών υλικών, εργαλείων σχεδίασης - σανίδων και χάρακες, καβαλέτων, κουτιών συσκευασίας. Το κέλυφος επίσης δεν απορρίπτεται - αυτό είναι ένα εξαιρετικό υλικό για αναμνηστικά, πούλια και ζάρια.
Για την παραγωγή πολύτιμου λαδιού, χρησιμοποιείται ψυχρή έκθλιψη. Οι πυρήνες αφαιρούνται, συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μύλους χειρός ή πέτρες και στη συνέχεια συμπιέζονται με ένα σπιτικό πρέσα. Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον, όλες οι διαδικασίες είναι αυτοματοποιημένες. Συνήθως, ένα προϊόν που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες της αρχικής πρώτης ύλης, αλλά είναι φθαρτό.
Το λάδι μανσέτι όχι μόνο δεν χαλάει, αλλά είναι επίσης ένα αποτελεσματικό συντηρητικό - αυξάνει τη διάρκεια ζωής των καλλυντικών στα οποία προστίθεται. Εάν καταφέρατε να αγοράσετε ένα μπουκάλι πολύτιμου προϊόντος, τότε θα πρέπει να προσθέσετε 1-2 σταγόνες σε κρέμες και βάλσαμα. Τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι τα αγαπημένα σας καλλυντικά θα αλλοιωθούν.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα καρύδια mongongo:
