Σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη του μελόψωμου. Πώς τρώγεται μια λιχουδιά και ποιες συνταγές μπορείτε να δοκιμάσετε στη δική σας κουζίνα;
Το μελόψωμο είναι κυρίως γλυκιά σίκαλη με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, το κύριο από τα οποία είναι το τζίντζερ. Τέτοια μπισκότα μελόψωμο συχνά καλύπτονται με γλάσο. Αυτό το επιδόρπιο περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στην ηθική και σωματική υγεία ενός ατόμου. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν κατηγορίες καταναλωτών που μπορεί να βλάψουν τη γλυκύτητα. Ποιος πρέπει να απέχει από την κατανάλωση λιχουδιών και τι μπορεί να γίνει από μελόψωμο;
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του μελόψωμου
Η σύνθεση του μελόψωμου μπορεί να περιέχει εντελώς διαφορετικά συστατικά, μόνο το αλεσμένο τζίντζερ παραμένει αμετάβλητο. Η συνταγή για επιδόρπιο καθορίζεται ανάλογα με τις ατομικές επιθυμίες του κάθε κατασκευαστή.
Τις περισσότερες φορές, τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αλεύρι σίτου. Μελάσα, ζάχαρη, αυγά (συνήθως μόνο κρόκοι) και ψιλοκομμένο τζίντζερ χρησιμοποιούνται για το ζύμωμα της ζύμης. Για να έχει ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα η ζύμη, είναι επιτακτική ανάγκη να βάλετε καραμελωμένο σιρόπι καστανής ζάχαρης σε αυτό.
Για να βελτιώσουν τη γεύση του μελόψωμου, οι σεφ ζαχαροπλαστικής τα γεμίζουν με μαρμελάδα, τριμμένα καρύδια και άλλα. Στην κορυφή, καθένα από αυτά χύνεται με γλάσο, μπορεί να είναι σοκολάτα ή πολύχρωμο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μελόψωμου ανά 100 g είναι 360 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 4, 5 g.
- Λίπος - 3 g.
- Υδατάνθρακες - 78 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 13, 44 g.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 0, 7:17, 3, αντίστοιχα.
Τα κύρια θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο μελόψωμο είναι:
- Βιταμίνες - Β6, Β12, D.
- Ορυκτά - νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο.
Σε μια σημείωση! Για να διατηρήσετε τα αρωματικά μπισκότα μελόψωμο φρέσκα και μαλακά για όσο το δυνατόν περισσότερο, αγοράστε ένα κέρασμα καλυμμένο με γλάσο. Είναι αυτή που εμποδίζει την ταχεία σκλήρυνση των ψημένων προϊόντων. Εάν το λούστρο στο μελόψωμο είναι άνισα κατανεμημένο ή έχει ρωγμές, σημαίνει ότι είναι μπαγιάτικα ή είχαν χαμηλό τζάμι.
Χρήσιμες ιδιότητες του μελόψωμου
Διατροφολόγοι, γαστρεντερολόγοι και άλλοι ειδικοί ιατροί τονίζουν ότι τα γλυκά που αγοράζονται στο κατάστημα δεν είναι πάντα καλά για το ανθρώπινο σώμα. Πολλοί κατασκευαστές, για να μειώσουν το κόστος της παραγωγικής διαδικασίας, τοποθετούν σε αυτά υποτυπώδη ή αφύσικα προϊόντα. Αν έχετε χρόνο, φτιάξτε σπιτικό μελόψωμο και δοκιμάστε όλα τα οφέλη για την υγεία του προϊόντος.
Το επιδόρπιο έχει την ακόλουθη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- Επαναφέρει γρήγορα την ενέργεια στο σώμα. Είναι γνωστό ότι το αλεύρι σίκαλης φημίζεται για την πλούσια σύνθεσή του σε υδατάνθρακες και το γλάσο είναι γεμάτο θρεπτικά σάκχαρα · σε συνδυασμό, αυτά τα συστατικά βοηθούν ένα άτομο να αναρρώσει γρήγορα.
- Χαροποιεί, δίνει σε ένα άτομο μια αίσθηση χαράς, ικανοποίησης και ευτυχίας. Οι ορμόνες σεροτονίνη και ενδορφίνη είναι υπεύθυνες για αυτή τη λειτουργία, η παραγωγή των οποίων στο σώμα προκαλείται από σχεδόν κάθε γλυκύτητα.
- Βελτιώνει την πέψη χωρίς να φράζει το σώμα με χοληστερόλη - το αλεύρι περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν το στομάχι και επιταχύνουν τη διαδικασία της πέψης.
- Αυξάνει την ανοσία και έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα - το μέλι και το τζίντζερ περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και άλλων θρεπτικών συστατικών που είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.
- Ρυθμίζει την κυκλοφορία του αίματος στο σώμα. Το τζίντζερ περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος. Σε 100 γραμμάρια μελόψωμου, το 16% της ημερήσιας αξίας σιδήρου για ένα άτομο.
- Υποστηρίζει την υγεία του μυοσκελετικού συστήματος - η λιχουδιά περιέχει το 7% της ημερήσιας αξίας ασβεστίου για ένα αναπτυσσόμενο και ενήλικο σώμα. Για να ενισχύσετε την υγιεινή επίδραση του προϊόντος, φάτε μελόψωμο με γιαούρτι, γάλα ή κεφίρ.
- Διατηρεί την ισορροπία των ορμονών στο σώμα - αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε νάτριο και άλλα μέταλλα στο τζίντζερ.
- Υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς. Το επιδόρπιο τζίντζερ είναι γεμάτο με φυλλικό οξύ και νιασίνη, τα οποία είναι ευεργετικά για την καρδιά και τη γνωστική υγεία (φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου).
- Μειώνει τα συμπτώματα της ναυτίας. Αυτή η δήλωση δεν είναι αβάσιμη. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το τζίντζερ καταπολεμά τη ναυτία και τον εμετό στην εγκυμοσύνη, τη χημειοθεραπεία και άλλες καταστάσεις.
Το πρωτότυπο του σύγχρονου μελόψωμου είναι τα κέικ μελιού, για τα οποία οι ιστορικοί έμαθαν από αρχαίες γραπτές πηγές για το 350 π. Χ. NS Αυτή η γλυκύτητα ψήθηκε από τους καλύτερους σεφ στην Αίγυπτο και τη Ρώμη.
Αντενδείξεις και βλάβη του μελόψωμου
Το μελόψωμο περιέχει πολλά σάκχαρα που επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών. Επιπλέον, το αλεύρι σίκαλης περιέχει στοιχεία που, μετά από θερμική επεξεργασία, γίνονται δύσκολο να αφομοιωθούν από το γαστρεντερικό σωλήνα. Έτσι, η υπερβολική κατανάλωση μελόψωμου μπορεί να έχει κακή επίδραση στην πέψη σας και, ως εκ τούτου, στη σιλουέτα σας.
Όπως σημειώθηκε νωρίτερα, πολλοί σύγχρονοι κατασκευαστές μελόψωμων παραμελούν την τυπική συνταγή και αντικαθιστούν μερικά από τα συστατικά της γλυκύτητας με φθηνότερα και λιγότερο χρήσιμα για τον άνθρωπο. Έτσι, αντί για φυσικό μέλι μέλισσας, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά υποκατάστατο καλαμποκιού, το οποίο είναι πρακτικά άχρηστο για το σώμα μας. Επίσης, αρώματα, διεγερτικά γεύσης και άλλες αφύσικες γεύσεις προστίθενται στη γέμιση μελοψωμάτων.
Εάν δεν θέλετε να αισθάνεστε βαρύ στο στομάχι σας μετά το φαγητό επιδόρπιο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό μελόψωμο αντί να αποθηκεύσετε προϊόντα.
Συμβουλές από τον ζαχαροπλάστη! Αποθηκεύστε μπισκότα μελόψωμο σε ξηρό μέρος και σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Δεν συνιστάται να τα αφήνετε σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία ή κοντά σε προϊόντα με έντονη και επίμονη οσμή. Κατά μέσο όρο, τα έτοιμα μελόψωμα μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τη βρωσιμότητα τους για 20-45 ημέρες.
Πώς να φτιάξετε μελόψωμο;
Οι σύγχρονοι ζαχαροπλάστες επινοούν συνεχώς νέους τύπους λιχουδιών. Ωστόσο, για να ετοιμάσετε γλυκό στην κουζίνα του σπιτιού σας, χρειάζεστε την πιο απλή και κατανοητή συνταγή για μελόψωμο.
Για να φτιάξετε γλυκύτητα σε μόλις 30 λεπτά, προετοιμάστε τη ζύμη εκ των προτέρων, για παράδειγμα, το βράδυ και την επόμενη μέρα, προχωρήστε ως εξής:
- Χτυπάμε 115 γραμμάρια βούτυρο με 65 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
- Προσθέστε 1 αυγό κοτόπουλου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού στην προκύπτουσα μάζα. σόδα, 150 γραμμάρια μέλι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
- Αλατοπιπερώνετε τη μελλοντική ζύμη με μπαχαρικά: 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. τζίντζερ, κανέλα και 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές πρέζες τριμμένα γαρίφαλα στη ζύμη.
- Προσθέστε 375 g αλεύρι σίτου στην προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε μια μέτρια σφιχτή ζύμη.
- Τυλίξτε μια μπάλα ή ροδέλα από την τελική ζύμη, τυλίξτε με μεμβράνη.
- Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορεί να αφεθεί να κρυώσει όλη τη νύχτα, δεν θα βλάψει, αλλά αντίθετα, θα είναι ευεργετικό. Μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη αν χρειαστεί. Είναι καλύτερο να στείλετε στο ψυγείο όχι μια ογκώδη, αλλά μια πεπλατυσμένη μπάλα ζύμης, έτσι ώστε το προϊόν να κρυώσει πιο γρήγορα.
- Όταν κρυώσει η ζύμη, ξεκινήστε να σχηματίζετε το μελόψωμο, πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό.
- Bήστε το κέρασμα για 10 λεπτά και όχι περισσότερο.
- Πασπαλίστε το τελικό μελόψωμο με άχνη ζάχαρη ή διακοσμήστε με γλάσο (σε αυτή την περίπτωση, περιμένετε μέχρι το μελόψωμο να κρυώσει εντελώς).
Σε μια σημείωση! Για ένα γρήγορο γλάσο, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή: Συνδυάστε 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνη με 1 ασπράδι αυγού. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στη μάζα.άμυλο καλαμποκιού και την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά - το γλάσο είναι έτοιμο! Σημειώστε ότι στεγνώνει γρήγορα, οπότε χρησιμοποιήστε το αμέσως. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα στο γλάσο.
Συνταγές με μελόψωμο
Η ζύμη με τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο όχι μόνο μελόψωμο, αλλά και πρωτότυπα επιδόρπια, πίτες και μπισκότα. Σας παρουσιάζουμε τρεις απλές συνταγές για επιδόρπια από ζύμη τζίντζερ ή έτοιμο μελόψωμο:
- Τούρτα με μελόψωμο … Η βάση του γλυκού είναι ένα αφράτο παντεσπάνι. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας ή να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συστάσεις. Ανακατέψτε 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου με 300 γραμμάρια καστανή ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μπέικιν πάουντερ. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με τα αρωματικά υλικά: 4 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 2 κουτ. κανέλα, αλέστε 4 τεμ. γαρύφαλλα αποξηραμένα. Προσθέστε 3 αυγά κοτόπουλου, 200 g μαλακωμένο βούτυρο και 200 ml γάλα στη μελλοντική ζύμη. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι και 1 κουτ. φλούδα πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε το παντεσπάνι σε πολλές στρώσεις. Bήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε το τελειωμένο μπισκότο να κρυώσει για λίγο και ετοιμάζουμε την κρέμα. Συνδυάστε 500 γραμμάρια τυρί cottage με 400 ml κρέμας, προσθέστε μια πρέζα κανέλα και 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη σε αυτά. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μίξερ. Απλώστε την κρέμα στα κέικ μπισκότων. Ρίξτε σοκολάτα στην κορυφή του κέικ και γαρνίρετε με μπισκότα μελόψωμο.
- Γρήγορη πίτα με μελόψωμο … Αγοράστε αλεσμένο τζίντζερ - για να το προετοιμάσετε, τα γλυκά θα χρειαστούν μόνο 1,5 κουταλάκι του γλυκού. αυτού του προϊόντος. Ανακατέψτε το με 0,5 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αντικαταστήσετε την καστανή ζάχαρη με κανονική λευκή ζάχαρη · αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του κέικ. Η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιείται για να δώσει στα αρτοσκευάσματα το σκούρο χρώμα που χαρακτηρίζει το μελόψωμο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στα ξηρά συστατικά. μπέικιν πάουντερ για το μεγαλείο της ζύμης, μια πρέζα αλάτι, κανέλα και αρωματικά γαρίφαλα, θρυμματισμένα σε σκόνη. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα υγρά συστατικά της πίτας - 100 ml ξινή κρέμα, 1 αυγό κοτόπουλου και 0,5 κουταλιά της σούπας. μέλι. Συνδυάστε το ξηρό μείγμα με το υγρό μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε 1, 5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου και 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί. Ρίξτε από πάνω 50 γραμμάρια λιωμένης λευκής σοκολάτας και πασπαλίστε με σπόρους παπαρούνας. Bήστε το κέικ για περίπου 45 λεπτά.
- Επιδόρπιο μελόψωμο … Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, αναμίξτε 0,5 λίτρα ξινή κρέμα (είναι προτιμότερο να επιλέξετε 20%) με 0,5 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε 3 σακουλάκια κακάο Nesquik και μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας στην πεσμένη μάζα. Ανακατέψτε ξανά όλα τα συστατικά καλά, αλλά μην τα ανακατέψετε. Βουτήξτε μελόψωμο στην προετοιμασμένη κρέμα. Για την προετοιμασμένη μάζα ξινή κρέμα, θα χρειαστείτε περίπου 7 μελόψωμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επιδόρπιο από το κατάστημα ή να το ψήσετε μόνοι σας, όπως περιγράφεται παραπάνω στο άρθρο, πώς να φτιάξετε μελόψωμο. Τοποθετήστε τα μπισκότα μελοψωμάτων σε σχήμα κέικ και ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Διακοσμήστε το γλυκό με τσιπς σοκολάτας και αφήστε το να βράσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα θα κορεστεί το μελόψωμο και το γλυκό θα γίνει όχι μόνο γλυκό, αλλά και μαλακό.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μελόψωμο
Οι ιστορικοί δυσκολεύονται να απαντήσουν στο ερώτημα ποιοι άνθρωποι έμαθαν για πρώτη φορά πώς να φτιάχνουν μελόψωμο. Είναι γνωστό ότι στη Ρωσία τα πρώτα μπισκότα μελοψωμάτων εμφανίστηκαν όχι νωρίτερα από τον 9ο αιώνα. Στη συνέχεια, η λιχουδιά φτιάχτηκε από αλεύρι σίκαλης, μέλι, άγρια μούρα και ονομάστηκε επίπεδη κέικ.
Με τον καιρό, η συνταγή βελτιώθηκε και μπαχαρικά με βότανα που εισήχθησαν από το εξωτερικό άρχισαν να προστίθενται στη ζύμη. Είναι γνωστό ότι άρχισαν να αποκαλούν αρωματικά κέικ μελόψωμο όχι νωρίτερα από τον 18ο αιώνα.
Στον σύγχρονο κόσμο, το μελόψωμο έχει γίνει ένα πραγματικό σύμβολο των Χριστουγέννων. Οι ζαχαροπλάστες από όλο τον κόσμο φτιάχνουν ολόκληρες μίνι πόλεις από ζύμη τζίντζερ - μια παράδοση που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα.
Πώς να μαγειρέψετε μελόψωμο - δείτε το βίντεο:
Το μελόψωμο είναι μια αρωματική και υγιεινή λιχουδιά που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε ατόμου. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να εγκαταλείψουν ένα χορταστικό γλυκό για άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία ή υποφέρουν από πεπτικές διαταραχές. Το προϊόν είναι πλούσιο σε ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του σώματός μας.
