Περιγραφή του τροφίμου και των ευεργετικών ιδιοτήτων του. Ποια είναι η χημική σύνθεση της μαρμελάδας βερίκοκου; Σε ποιες περιπτώσεις δεν συνιστάται η χρήση του; Μαγειρικές συνταγές. Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μαρμελάδα βερίκοκο.
Η μαρμελάδα βερίκοκο είναι ένα πλούσιο γλυκό φαγητό σε πορτοκαλί χρώμα που είναι ένα ιδιαίτερο είδος μαρμελάδας. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος στο σπίτι είναι 1 έτος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας βερίκοκου
Το προϊόν είναι πλούσιο σε πηκτίνη. Είναι ένας πολυσακχαρίτης λαχανικών που προστατεύει τα φρούτα από τις αρνητικές επιδράσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και δίνει μια δομή που μοιάζει με ζελέ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας βερίκοκου είναι 209,5 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0, 4589 g.
- Λίπη - 0,0551 g.
- Υδατάνθρακες - 51, 4907 g.
- Αιθυλική αλκοόλη - 0,0187 g.
- Οργανικά οξέα - 0, 4206 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,9902 g.
- Νερό - 45, 7411 g.
- Τέφρα - 0, 271 g.
Βιταμίνες ανά 100 γραμμάρια:
- Βιταμίνη Α, RE - 118, 3801 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,7103 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0, 0129 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,0262 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0, 1467 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,0308 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 1, 5888 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 2.0561 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ - 0,5234 mg.
- Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 0, 1682 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΝΕ - 0, 3636 mg.
- Νιασίνη - 0,2874 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια:
- Κάλιο, Κ - 153, 715 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 14, 7477 mg.
- Πυρίτιο, Si - 2, 3364 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 3, 9252 mg.
- Νάτριο, Na - 2,4159 mg.
- Θείο, S - 3, 271 mg.
- Φώσφορος, Ph - 11, 9533 mg;
- Χλώριο, C - 0,6542 mg.
Ιχνοστοιχεία ανά 100 γραμμάρια:
- Αλουμίνιο, Al - 180, 3738 μg;
- Βόριο, Β - 513, 5514 mcg.
- Vanadium, V - 9, 7196 mcg.
- Σίδηρος, Fe - 0,5883 mg.
- Ιώδιο, Ι - 0,6542 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 1.028 mcg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0, 1072 mg.
- Χαλκός, Cu - 89, 7196 μg;
- Μολυβδαίνιο, Μο - 3.8318 μg;
- Νικέλιο, Ni - 15, 6075 mcg.
- Ρουβίδιο, Rb - 5, 8879 mcg.
- Strontium, Sr - 233, 6449 μg;
- Τιτάνιο, Ti - 93, 4579 μg;
- Φθόριο, F - 5, 8879 mcg.
- Χρώμιο, Cr - 0, 8411 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,0523 mg.
Πεπτικοί υδατάνθρακες ανά 100 γραμμάρια:
- Άμυλο και δεξτρίνες - 0,3294 g.
- Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 51, 3617 g.
Μικρο- και μακροστοιχεία που συνθέτουν τη μαρμελάδα βερίκοκο έχουν πολύπλοκη επίδραση στο σώμα. Σταθεροποιούν τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος, ελέγχουν τη διαδικασία της αιμοποίησης, απομακρύνουν τις τοξίνες, τα άλατα των βαρέων μετάλλων, αυξάνουν την αντοχή στους ιικούς και μολυσματικούς παράγοντες.
Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι το προϊόν είναι σε θέση να υποστηρίξει την υγεία των ατόμων με κακοήθεις όγκους λόγω της παρουσίας βήτα-καροτίνης.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρμελάδας βερίκοκου
Η μαρμελάδα βερίκοκο έχει μια ευρύτερη λίστα φαρμακευτικών ιδιοτήτων από τη μαρμελάδα. Αυτό οφείλεται στη βραχύβια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Τα ορυκτά συστατικά και οι βιταμίνες δεν αφομοιώνονται.
Τα οφέλη της μαρμελάδας βερίκοκου για το σώμα είναι τα εξής:
- Η δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα ομαλοποιείται … Τα συστατικά ξεκινούν την αποτοξίνωση, καθαρίζουν το σώμα από τις τοξίνες. Ταυτόχρονα, ο μεταβολισμός επιταχύνεται, τα κόπρανα σταθεροποιούνται και οι θερμίδες αρχίζουν να καίγονται γρηγορότερα.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος … Η αντίσταση σε διάφορες ασθένειες αυξάνεται, η θερμοκρασία του σώματος σταθεροποιείται. Η χημική σύνθεση του προϊόντος βοηθά στο άσθμα, το βήχα και τη βρογχίτιδα.
- Ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία των ματιών … Οι βιταμίνες της ομάδας Β ακονίζουν την όραση και συμβάλλουν στην πρόσθετη ενυδάτωση του αμφιβληστροειδούς.
- Βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος … Λόγω της παρουσίας σιδήρου και χαλκού, η μαρμελάδα βερίκοκου βοηθά τους ανθρώπους που πάσχουν από αναιμία, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Τα ενεργά συστατικά εξουδετερώνουν τους θρόμβους αίματος, σταθεροποιούν την αρτηριακή πίεση, ενισχύουν τη μικροκυκλοφορία του αίματος, αυξάνουν τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και εμποδίζουν την εμφάνιση στεφανιαίας νόσου.
- Αυξημένη πνευματική εγρήγορση … Η χημική σύνθεση της μαρμελάδας βερίκοκου ελέγχει τη ροή οξυγόνου στον εγκέφαλο, οξύνει την προσοχή και βελτιώνει τις διαδικασίες μνήμης. Βοηθά επίσης σε ψυχοσυναισθηματικές διαταραχές.
- Δυναμώνει τα οστά, τα νύχια και τα μαλλιά … Το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο φώσφορος προάγουν την ανάπτυξη του οστικού ιστού, τον καθιστούν ισχυρότερο, αποτρέπουν την εμφάνιση αρθρίτιδας, κοξαρθρώσεως, θυλακίτιδας και οστεοχονδρωσίας. Τα μαλλιά γίνονται πιο πυκνά, μεταξένια και τα άκρα δεν χωρίζονται.
- Σταθεροποίηση των νεφρών και του ήπατος … Το προϊόν έχει διουρητικό αποτέλεσμα, επηρεάζει την οσμωρυθμιστική λειτουργία, βελτιώνει το φιλτράρισμα και την έκκριση.
- Βελτίωση της κατάστασης της επιδερμίδας … Η καροτίνη συμβάλλει στην ελαστικότητα του δέρματος, το κάνει μεταξένιο και ενυδατωμένο.
Η μαρμελάδα βερίκοκου συνιστάται σε έγκυες γυναίκες και γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Με το μητρικό γάλα, το μωρό θα λάβει μια σειρά από βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Επίσης, το προϊόν πρέπει να προστεθεί στη διατροφή των ηλικιωμένων.
Αντενδείξεις και βλάβη μαρμελάδας βερίκοκου
Παρά τη μεγάλη λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με μαρμελάδα βερίκοκο. Η ημερήσια δόση είναι περίπου 100 γραμμάρια. Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το υπερβολικό βάρος και να επιδεινώσει την κατάσταση των δοντιών.
Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να προκαλέσει βλάβη στις περιπτώσεις που περιγράφονται παρακάτω:
- Διαβήτης … Μετά την κατανάλωση του προϊόντος, οι ασθενείς εμφανίζουν ξηροστομία, αύξηση της ούρησης, αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος, εμφάνιση απάθειας, κόπωσης και ευερεθιστότητας.
- Ατομική δυσανεξία στα συστατικά … Εμφανίζονται γενική αδιαθεσία, πονοκέφαλοι, ναυτία που συνοδεύονται από έμετο, θολή μάτια, δύσπνοια.
- Στομαχική ανακατοσούρα … Υπάρχουν προβλήματα με τα κόπρανα, καούρα, αίσθημα βάρους, έλλειψη όρεξης. Ο σχηματισμός αερίων αυξάνεται επίσης και η εκκένωση παίρνει μια πικρή μυρωδιά.
- Αλλεργική αντίδραση … Το δέρμα καλύπτεται με κόκκινες κηλίδες, η μύτη μπλοκάρει, ο καρδιακός ρυθμός αυξάνεται, η δακρύρροια αυξάνεται και η αναπνοή γίνεται δύσκολη. Υπάρχει πιθανότητα αναφυλακτικού σοκ.
- Μεταβολική νόσος … Ένα άτομο αρχίζει γρήγορα να παίρνει βάρος, ακόμα κι αν έτρωγε λίγη μαρμελάδα βερίκοκο. Το δέρμα καλύπτεται με ακμή, τα νύχια και τα μαλλιά χάνουν τη δύναμή τους, γίνονται εύθραυστα.
Για να βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα βερίκοκου δεν αντενδείκνυται για εσάς, πρέπει να εξεταστείτε από αλλεργιολόγο και γαστρεντερολόγο.
Συνταγές μαρμελάδας βερίκοκου
Η μαρμελάδα βερίκοκο για το χειμώνα κλείνει αρκετά συχνά, επειδή περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που στερούνται του σώματος στην κρύα εποχή. Παρασκευάζεται με το μαγείρεμα. Τα φρούτα (δεν μπορείτε να αλέσετε, αλλά αφαιρέστε μόνο τους σπόρους) χύνονται σε μια λεκάνη, χύνονται με παχύ σιρόπι ζάχαρης (ή μέλι), κιτρικό οξύ και τοποθετούνται σε μια μικρή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Το περιεχόμενο πρέπει να αναδεύεται τακτικά, έτσι ώστε να θερμαίνεται ομοιόμορφα και να μην καίγεται. Το προϊόν μετατρέπεται σε παχιά μάζα, ενώ διατηρείται η δομή των βερίκοκων. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας, η οποία αλέθεται για να επιτευχθεί ομοιομορφία.
Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο προϊόν. Ταιριάζει με τσάι από βότανα, γάλα και ζεστή σοκολάτα. Προστίθεται επίσης στη σύνθεση πίτας, κέικ, γιαουρτιού, ζαχαροπλαστικής, ρολών, παγωτού, κατεψυγμένων φαγητών και σαλατών, που απλώνεται σε ψωμί ή φρυγανιά. Δίνει λεπτές φρουτώδεις νότες και λεπτό άρωμα στα πιάτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που περιλαμβάνουν μαρμελάδα βερίκοκο είναι το αυστριακό Sachertorte.
Η μαρμελάδα βερίκοκο ταιριάζει με φουντούκια, αμύγδαλα, δεντρολίβανο, πορτοκάλι, μέλι, δαμάσκηνο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, λευκό κρασί, ροδάκινο και καραμέλα. Συνδυάστε αυτά τα συστατικά σε ένα πιάτο και θα εκπλαγείτε από το πλούσιο άρωμα.
Παρακάτω θα βρείτε συνταγές για πεντανόστιμα πιάτα με μαρμελάδα βερίκοκο, που είναι εύκολο στην παρασκευή και νόστιμα:
- Cupcakes … Χτυπάμε ένα αυγό κοτόπουλου, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 50 γραμμάρια γάλα και 45 γραμμάρια ελαιόλαδο με ένα σύρμα.70 γραμμάρια αλεύρι σίτου συνδυάζονται με 0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και προστίθενται στα συστατικά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Τα καλούπια σιλικόνης για μάφιν χύνονται με ζύμη και τοποθετούνται σε φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 170-180 μοίρες. Το τελικό επιδόρπιο λιπαίνεται με μαρμελάδα βερίκοκο και σερβίρεται.
- Πίτα με μαρμελάδα βερίκοκο και μαρέγκα … Συνδυάστε 190 γραμμάρια αλεύρι σίτου με ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου και συνθλίψτε καλά σε ψίχουλα. Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με 3 κουταλιές ζάχαρη και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο στην πρώτη. Τα κομμάτια ζύμης τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, οι δύο τύποι ζύμης περνούν μέσα από ένα χοντρό τρίφτη σε διαφορετικά δοχεία. Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί περγαμηνής. Από πάνω, χωρίς κτύπημα, ρίξτε τη συνηθισμένη ζύμη. Το επόμενο στρώμα είναι μαρμελάδα βερίκοκο (περίπου 12-15 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια αλείφουμε τη ζύμη με κακάο. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Το κέικ πρέπει να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ξεκινήστε να φτιάχνετε μαρέγκες. Χτυπήστε 2 πρωτεΐνες κοτόπουλου με ένα μίξερ με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Συνεχίστε μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός. Το τελικό κέικ καλύπτεται με χτυπημένα ασπράδια αυγών και τοποθετείται ξανά στο φούρνο για 12-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καπάκι της μαρέγκας θα ροδίσει και θα σκληρύνει.
- Γεμιστά μπέιγκελ … Κοσκινίζονται 330 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, σε συνδυασμό με 125 γραμμάρια μεταλλικού νερού υψηλής ανθρακούχου και 125 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη. Χωρίστε το σε 6 πανομοιότυπα μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ (πάχους περίπου 1,5 mm) και κόβεται σε 12 τομείς. Η μαρμελάδα βερίκοκο κατανέμεται στους τομείς. Κάθε γεμιστό "πέταλο" τυλίγεται σε ένα κουλούρι, ξεκινώντας από μια φαρδιά άκρη. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να λυγίσει να μοιάζει με κρουασάν σε σχήμα. Το γλυκό ψήνεται στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος, αλείψτε την κορυφή με κρόκο αυγού για ένα πλούσιο χρώμα. Πασπαλίστε τα τελειωμένα μπάγκελ με άχνη ζάχαρη ή καρύδα.
- Bakημένα φτερά μπάρμπεκιου … Ένα και μισό κιλό φτερούγες κοτόπουλου πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας και κόβονται σε 3 μέρη. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και ένα κουταλάκι του γλυκού μίγμα πιπεριών. Περάστε 3 σκελίδες σκόρδο μέσα από μια πρέσα και προσθέστε 4 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο. Τα φτερά τρίβονται με μαρινάδα και τοποθετούνται στο ψυγείο για 4 ώρες. Στη συνέχεια κατανέμονται σε ένα ταψί και τοποθετούνται σε φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για περίπου μισή ώρα. Το πιάτο ταιριάζει καλύτερα με φρέσκα λαχανικά και τηγανητές πατάτες.
- "Σαχέρ" … 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας λιώνουν σε υδατόλουτρο. Χτυπήστε 150 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου, 8 γραμμάρια βανιλίνης και 125 γραμμάρια ζάχαρης άχνη με ένα μίξερ. Προσθέτουμε σταδιακά 7 κρόκους αυγού και φέρνουμε σε ομοιόμορφη κατάσταση. Λαδώνουμε το ταψί. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε 7 ασπράδια αυγών, 125 γραμμάρια ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Η λιωμένη μαύρη σοκολάτα χύνεται στη μάζα του κρόκου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη ρίχνουμε σε μια φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά. Το τελειωμένο κέικ κόβεται στη μέση και λιπαίνεται γενναιόδωρα με μαρμελάδα βερίκοκο. Στη συνέχεια, τα μέρη διπλώνονται. Το γλυκό καλύπτεται με μαρμελάδα από όλες τις πλευρές. Για το γλάσο, πρέπει να συνδυάσετε 170 ml νερού και 250 γραμμάρια ζάχαρης. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά. Στην προκύπτουσα καραμέλα προσθέστε 200 γραμμάρια σοκολάτας, σπασμένη σε κομμάτια. Ζυμώνουμε τα υλικά και παγώνουμε το κέικ. Συνιστάται να μην αποθηκεύετε το "Sacher" στο ψυγείο, γιατί τότε θα χάσει την εμφάνισή του.
Απελευθερώστε τη δική σας φαντασία και προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τις συνήθεις συνταγές με μαρμελάδα βερίκοκο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μαρμελάδα βερίκοκο
Πριν φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο, θα πρέπει να επιλέξετε υπερβολικά και μαλακά φρούτα. Θα δημιουργήσουν μια λεπτή δομή και το μπουκέτο αρωμάτων θα εμφανιστεί πιο ξεκάθαρα.
Στην αρχαιότητα, γνώριζαν τις θεραπευτικές ιδιότητες της μαρμελάδας βερίκοκου και χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και εξωτερικά για δερματικές παθήσεις (ψωρίαση, κοψίματα και γδαρσίματα). Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να γίνει, καθώς το προϊόν περιέχει οξέα φρούτων, τα οποία επιδεινώνουν μόνο τη φλεγμονή και ερεθίζουν την πληγωμένη επιδερμίδα.
Αν δείτε ότι το προϊόν έχει μουχλιάσει, μην βιαστείτε να απελπιστείτε. Κόψτε αυτό το στρώμα με ένα μαχαίρι και βράστε τη μαρμελάδα. Αλλά πριν μαγειρέψετε ξανά τη μαρμελάδα βερίκοκο, πρέπει να επιλέξετε ένα σμάλτο και να το αποστειρώσετε. Στη συνέχεια, η γεύση του γλυκού δεν θα αποκτήσει έναν υπαινιγμό πικρίας.
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του προϊόντος είναι η θερμική του σταθερότητα. Διατηρεί τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος σε θερμοκρασίες από -20 έως +220 C, δεν λιώνει ή διαρρέει.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο - δείτε το βίντεο:
Στο άρθρο μας, μάθατε πώς να φτιάχνετε μαρμελάδα βερίκοκο και σε ποια πιάτα μπορείτε να το προσθέσετε. Μην ξεχνάτε τις ειδικές αντενδείξεις και τους κινδύνους κατάχρησης.
