Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες της μαρέγκας. Πώς τρώγεται μια λιχουδιά, ποιες είναι οι συνταγές με τη συμμετοχή της; Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση γλυκού για ενήλικες και παιδιά;
Το Merengi είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο φτιαγμένο από ασπράδια αυγών χτυπημένα με ζάχαρη. Τρώγεται ως πλήρες προϊόν και οι μαρέγκες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων γλυκών και τη διακόσμησή τους. Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρέγκας
Η τυπική σύνθεση της μαρέγκας περιλαμβάνει περιορισμένο αριθμό συστατικών - πρωτεΐνες και ζάχαρη. Τα αναφερόμενα προϊόντα χτυπιούνται (σε αυτό το στάδιο μπορούν να ονομαστούν μαρέγκες) και τοποθετούνται στο φούρνο για ψήσιμο μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αυτή η λιχουδιά αποκτά τραγανή δομή και λευκό χιόνι. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά λατρεύουν τη γλυκύτητα.
Πολλοί κατασκευαστές προτιμούν να κάνουν προσαρμογές στην τυπική συνταγή μαρέγκας, αντικαθιστώντας κάποια από τα συστατικά του προϊόντος ή διευρύνοντας τη λίστα τους. Έτσι, αλάτι, χρώματα τροφίμων, βανιλίνη μπορούν να προστεθούν στη ζύμη και η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι ζάχαρης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρέγκας ανά 100 g είναι 440 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 2, 6 g.
- Λίπη - 20, 8 g.
- Υδατάνθρακες - 60,5 g.
- Τέφρα - 0,3 g.
- Νερό - 15, 8 g.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη PP - 0,5 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,14 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0,3 mg.
- Βήτα καροτίνη - 77 mg.
- Βιταμίνη Α - 123 mg
Μικρο και μακρο στοιχεία σε 100 g του προϊόντος:
- Σίδηρος, Fe - 0,4 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 29 mg.
- Νάτριο, Na - 44 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 4 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 25 mg.
- Κάλιο, Κ - 55 mg.
Σε μια σημείωση! Μια μεσαίου μεγέθους μαρέγκα ζυγίζει 130 γραμμάρια.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαρέγκας
Τα περισσότερα από τα γλυκά επιδόρπια που μπορείτε να αγοράσετε στο παντοπωλείο ή στην καραμέλα είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία, φράζουν το σώμα με τοξίνες, χοληστερόλη και συμβάλλουν στην ανεξέλεγκτη αύξηση βάρους. Στην περίπτωση των μαρέγκων, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο - η γλυκύτητα έχει ευεργετική επίδραση τόσο στη σωματική όσο και στη συναισθηματική κατάσταση ενός ατόμου.
Οφέλη από τη μαρέγκα:
- Διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου λόγω της παρουσίας μιας τεράστιας ποσότητας νιασίνης στο ασπράδι του αυγού.
- Προωθεί την αποβολή δηλητηρίων και τοξινών από το συκώτι, βελτιώνει τη μνήμη - μια τέτοια επίδραση στο ανθρώπινο σώμα παρέχεται από την χολίνη, η οποία περιέχεται περισσότερο από ένα τραγανό επιδόρπιο.
- Βελτιώνει τη διάθεση - το γλυκό περιέχει πολλή κοκκοποιημένη ζάχαρη, η οποία προάγει την παραγωγή σεροτονίνης στο σώμα, την ορμόνη της χαράς και της ευτυχίας.
- Μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και βελτιστοποιεί έτσι το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος - πολλά θρεπτικά συστατικά του προϊόντος (βιταμίνες, αμινοξέα, μέταλλα) εμπλέκονται σε αυτή τη διαδικασία.
Ενδιαφέρων! Το όνομα της λιχουδιάς είναι πανομοιότυπο με το όνομα του χορού της Λατινικής Αμερικής, οι κινήσεις του οποίου μοιάζουν με την κίνηση ενός μίξερ ή ενός χτυπητήρι που χτυπά πρωτεΐνες.
Αντενδείξεις και βλάβη της μαρέγκας
Σε πολλές πηγές για το θέμα της υγείας, λέγεται ότι οι μαρέγκες είναι επιβλαβείς για το σχήμα. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το γλυκό περιέχει πολλή χοληστερόλη και λίπος, επειδή είναι φτιαγμένο από αυγά υψηλής θερμιδικής αξίας. Αλλά οι ειδικοί διαβεβαιώνουν τους καταναλωτές για το αντίθετο: η χοληστερόλη και άλλες ουσίες που συμβάλλουν στην αύξηση του βάρους περιέχονται στον κρόκο και μόνο πρωτεΐνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρέγκας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι δεν βιάζονται να απαγορεύσουν το τραγανό επιδόρπιο σε άτομα που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος. Αρκεί να χρησιμοποιείτε τη λιχουδιά με μέτρο και δεν θα μετατραπεί σε επιπλέον κιλά.
Οι οδοντίατροι λένε για τους κινδύνους της μαρέγκας, οι ειδικοί δεν συνιστούν να παρασυρθείτε με το φαγητό επιδόρπιο σε παιδιά που δεν έχουν ακόμη ενισχύσει το σμάλτο των δοντιών τους. Η κατανάλωση γλυκών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε τερηδόνα.
Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, οι μαρέγκες αντενδείκνυνται για χρήση από διαβητικούς και άτομα με μειωμένο μεταβολισμό του άνθρακα.
Πώς να προετοιμάσετε μαρέγκες;
Είστε περίεργοι για το πώς να φτιάξετε μαρέγκες στο σπίτι; Η διαδικασία παρασκευής γλυκών είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες από τον σεφ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 15-20 λεπτά ελεύθερου χρόνου, ένα σύρμα και έμπνευση για το μαγείρεμα!
Μια απλή συνταγή μαρέγκας βήμα προς βήμα:
- Χτυπήστε 4 παγωμένα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μέχρι να γίνει ένας πυκνός αφρός. εκχύλισμα βανίλιας.
- Προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα 240 g ζάχαρης σε σκόνη και 2 κουτ. λευκό ξύδι. Είναι σημαντικό να προσθέσετε τα αναγραφόμενα συστατικά στις πρωτεΐνες σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ισοδύναμο βανίλιας ή βατόμουρου αντί για ξύδι κρασιού.
- Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα ταψί, καλυμμένο προηγουμένως με χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να στρώσετε τις μαρέγκες.
- Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο.
- Bήστε το γλυκό για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες.
Συμβουλές από έναν επαγγελματία σεφ για το πώς να κάνετε τη μαρέγκα σας πλούσια χωρίς επιπλέον κόπο
Για να χτυπήσετε τα αυγά σε παχύ αφρό γρηγορότερα και καλύτερα, το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό και στεγνό και το επίπεδο υγρασίας να είναι στο ελάχιστο επίπεδο. Για το μαστίγωμα, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, αλλά ένα σύρμα χειρός. Σε αυτή την περίπτωση, οι κινήσεις θα πρέπει να σκουπίζουν: είναι σημαντικό να συλλέξετε τον μέγιστο όγκο αέρα με ένα σύρμα, έτσι ώστε ο αφρός πρωτεΐνης να γεμίσει με φυσαλίδες αέρα, τότε θα αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο πλούσιος. Για αυτό το στυλ μαρέγκας, είναι κατάλληλο ένα σπιράλ σύρμα.
Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκια ζάχαρη άχνη για να προετοιμάσετε το κέρασμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπαγιάτικο προϊόν, οι μαρέγκες μπορεί να μην λειτουργούν, επειδή η ζάχαρη σε σκόνη τείνει να απορροφά την υγρασία.
Αποθηκεύστε τις έτοιμες μαρέγκες σε καλά κλεισμένο δοχείο, αλλά όχι στο ψυγείο. Διαφορετικά, το γλυκό θα γίνει υγρό και όχι τραγανό.
Συνταγές μαρέγκας
Εάν έχετε την επιθυμία να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα πρωτότυπο γλυκό, φτιάξτε το από μαρέγκες στο σπίτι. Ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι η προετοιμασία γκουρμέ επιδόρπια θα σας πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει πλήρως την προσπάθεια!
Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας το TOP-3 από τα πιο πρωτότυπα επιδόρπια μαρέγκας:
- Επιδόρπιο με μούρα, μασκαρπόνε και μαρέγκα … Ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε τέταρτα 300 g φράουλες και 200 g βατόμουρα και βατόμουρα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στα υλικά. μεγάλο. ζάχαρη και 2 κουτ. χυμό λεμονιού. Αφήστε το προκύπτον μείγμα να εγχυθεί για μισή ώρα. Χτυπήστε 120 g τυρί μασκαρπόνε σε ξεχωριστό μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μισό φλιτζάνι κρέμα χαμηλών λιπαρών με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και μια πρέζα κανέλα. Στη συνέχεια, συνδυάστε το μασκαρπόνε με την κρέμα και ανακατέψτε. Βάλτε τα εμποτισμένα μούρα σε πιάτα επιδόρπιο. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτάλι με τρύπες, έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να μην μπει στο γλυκό. Τοποθετήστε το μασκαρπόνε πάνω από τα μούρα και γαρνίρετε με θρυμματισμένες μαρέγκες (4 θα είναι αρκετές).
- Απλοποιημένο Mont Blanc … Προετοιμαστείτε να χρησιμοποιήσετε δαχτυλίδια ψησίματος για να φτιάξετε αυτό το γλυκό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 250 g αλεύρι σίτου, 125 g βούτυρο, 50 g ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 2 κρόκους αυγού στην προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για 45 λεπτά. Ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη έτσι ώστε να ληφθεί πάχος κέικ 3 mm. Κόψτε κύκλους 10 εκ. Από τη ζύμη. Τοποθετήστε τους στα δαχτυλίδια ψησίματος, κόβοντας προσεκτικά τις υπόλοιπες άκρες της ζύμης. Σε ξεχωριστό μπολ, ξεκινήστε την προετοιμασία της κρέμας βανίλιας. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε 50 g αλεύρι αμυγδάλου, 50 g ζάχαρη άχνη, 35 g μαλακό βούτυρο, 3 g αμύλου καλαμποκιού, μια πρέζα βανίλια και 1 1/2 αυγό κοτόπουλου. Χτυπήστε τα αναγραφόμενα συστατικά με ένα σύρμα και τοποθετήστε τα σε έτοιμα φύλλα ζύμης. Bήνετε το γλυκό για 14-16 λεπτά, μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Διακοσμήστε το δροσερό κέρασμα με πορτοκαλί χρώμα και μαρέγκες.
- Παγωτό δίαιτας … Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αναμείξτε 200 ml γάλακτος και 450 g κρέμας (κατά προτίμηση ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%). Ζεσταίνουμε το μείγμα γάλακτος μέχρι να βράσει και το βγάζουμε αμέσως από τη σόμπα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 3/4 κουταλιές της σούπας μέχρι να αφρίσει. κοκκοποιημένη ζάχαρη με 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε ζεστό γάλα στα αυγά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς τα αυγά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, διατηρώντας το σύρμα σε όρθια θέση. Εάν αλλάξετε την τροχιά μαστίγωσης, μπορεί να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στο επιδόρπιο. Ζεσταίνουμε το μίγμα που προκύπτει στη σόμπα και το κρατάμε στη φωτιά χωρίς να βράσει μέχρι να πήξει η μάζα. Ανακατεύετε συνεχώς το μελλοντικό γλυκό με μια ξύλινη σπάτουλα. Όταν η κρέμα είναι παρόμοια σε υφή με την υγρή κρέμα γάλακτος, αφαιρέστε την από τη σόμπα και, ανακατεύοντας συνεχώς, ψύξτε σε υδατόλουτρο (40 λεπτά). Μετά το λουτρό νερού, το τηγάνι με το κέρασμα πρέπει να καλύπτεται με ένα σφιχτό καπάκι και να τοποθετείται στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με την παρασκευή σάλτσων μούρων - βατόμουρου και βατόμουρου. Περάστε από ένα κόσκινο 90 g σμέουρα, θρυμματισμένα με 10 g ζάχαρης και 1 κουτ. χυμό λεμονιού. Κάντε το ίδιο με 90 γραμμάρια βατόμουρου. Cύξτε τις σάλτσες που προκύπτουν. Ετοιμάστε 2 τεμ. μαρέγκες - αλέστε τις με τα χέρια σας και θερμάνετε στο φούρνο (όχι περισσότερο από 5 λεπτά). It'sρθε η ώρα να βγάλεις το παγωτό σου από το ψυγείο. Μετακινήστε το σε μια κατάψυξη παγωτού για 40 λεπτά και ρίξτε σε δοχεία έτσι ώστε κάθε φόρμα να είναι μισογεμάτο. Ρίξτε τις σάλτσες φράουλας και βατόμουρου πάνω από το παγωτό και ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί, σχεδιάζοντας μια πινακίδα άπειρου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αντίθετο άκρο μιας ξύλινης σπάτουλας). Πασπαλίστε με μαρέγκες και όποια φρέσκα μούρα σας αρέσουν. Γεμίστε τα δοχεία με παγωτό που περίσσεψε. Τοποθετήστε τα καλούπια στην κατάψυξη για 4 ώρες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις μαρέγκες
Ο ορισμός της "μαρέγκας" μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα γαλλικά ως "φιλί". Ωστόσο, οι ιστορικοί προτείνουν ότι αυτή η λέξη δανείστηκε από τους Γάλλους από τη γερμανική γλώσσα, η οποία σήμαινε το όνομα μιας μικρής πόλης στην Ελβετία - Meiringen. Σε αυτή την πόλη εφευρέθηκε η πρώτη συνταγή γλυκών μαρέγκας (18ος αιώνας).
Οι γαστρονομικοί ειδικοί εξακολουθούν να θέλουν να πουν τις συνθήκες κάτω από τις οποίες ο σεφ Gasparini εφηύρε ένα τραγανό γλυκό, επειδή αυτή η ιστορία είναι αρκετά αστεία. Μια μέρα, ο σεφ επιβαρύνθηκε με προσωπικές σκέψεις κατά το μαγείρεμα και δεν παρατήρησε πώς χτύπησε τα λευκά μέχρι να γίνουν σκληρά. Ο Gasparini ήταν έκπληκτος με το αποτέλεσμα της εργασίας του, αλλά δεν έστειλε τις χαλασμένες πρωτεΐνες στον κάδο απορριμμάτων. Ένας επαγγελματίας στον τομέα του αγαπούσε να πειραματίζεται, έτσι αποφάσισε να ψήσει την πρωτεϊνική μάζα στο φούρνο. Έτσι έμαθαν οι κάτοικοι μιας μικρής πόλης και στη συνέχεια όλου του κόσμου για την ύπαρξη μιας μοναδικής λιχουδιάς.
Οι ιστορικοί σπεύδουν να σημειώσουν ότι το κέικ που παρασκεύασε ο Gasparini ονομάστηκε διαφορετική λέξη από τη μαρέγκα. Το γλυκό πήρε το σύγχρονο όνομά του χάρη στον σεφ François Massialo. Ορισμένοι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι ο ειδικός εφηύρε τη συνταγή μαρέγκας μόνος του για να μην σπαταλήσει ασπράδια αυγών, τα οποία συχνά έμεναν αζήτητα στην κουζίνα του μετά το μαγείρεμα. Ωστόσο, οι σκεπτικιστές σπεύδουν να επισημάνουν ότι ο Massialo θα μπορούσε να έχει κατασκοπεύσει τη συνταγή της τούρτας από έναν Ελβετό συνάδελφό του.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός για το merengue: η μεγαλύτερη απόλαυση έγινε το 1985 στην Ελβετία. Για να ψήσουν ένα γιγάντιο επιδόρπιο, οι μάγειρες χρειάζονταν 120 κιλά ζάχαρη και 2.500 αυγά κοτόπουλου!
Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκες - δείτε το βίντεο:
Το Merengi είναι ένα από τα λίγα γλυκά που ωφελεί την ανθρώπινη υγεία. Ακόμα και τα υπέρβαρα άτομα μπορούν να φάνε αυτό το τραγανό κέρασμα σε λογικές ποσότητες. Το προϊόν είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Για να νιώσετε τη μέγιστη θεραπευτική επίδραση αυτού του γλυκού, πρέπει να τρώτε κυρίως σπιτικές μαρέγκες, γιατί με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε ανεξάρτητα τις αναλογίες ζάχαρης και άλλων συστατικών που συνθέτουν τη λιχουδιά.
