Χαρακτηριστικά ζάχαρης από χυμό σφενδάμου, τεχνολογία μαγειρέματος. Ενεργειακή αξία και χρήσιμες ιδιότητες. Μπορούν όλοι να στραφούν σε εξωτική γλυκύτητα; Συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζάχαρη σφενδάμου.
Η ζάχαρη σφενδάμου είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τον χυμό από κόκκινα, μαύρα ή σφενδάμια ζάχαρης. Το φυτό βρίσκεται σε περιορισμένη περιοχή - στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, οπότε το προϊόν είναι δημοφιλές σε αυτές τις χώρες. Το χρώμα της γλυκύτητας είναι ανοιχτό ή σκούρο καφέ, το άρωμα φρουτώδες, συγκρίνεται με τη μυρωδιά της λιωμένης καραμέλας μελιού, τη μελάσα που έχει υποστεί ζύμωση ή τα ώριμα μήλα και αχλάδια. Η επίγευση είναι γλυκύτητα. Στον καταναλωτή προσφέρεται ζάχαρη σφενδάμου με τη μορφή άμμου ή ράβδων, τα οποία στη συνέχεια θρυμματίζονται μόνοι τους.
Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη σφενδάμου;
Ο χυμός των δέντρων συλλέγεται κατά τη ροή του χυμού, ακριβώς όπως ο χυμός σημύδας στη Σιβηρία. Ο κορμός είναι χαραγμένος στο επίπεδο του ανθρώπινου ύψους, εγκαθίσταται μια υδρορροή και ένα δοχείο είναι προσαρτημένο σε αυτό. Το βάθος της τρύπας στον κορμό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 εκατοστά για να αποφευχθεί ο θάνατος του δέντρου. Η πρώτη ύλη συσσωρεύεται σε δεξαμενές καθίζησης, όπου καθαρίζεται και διαυγάζεται όταν θερμαίνεται στους 110-116 ° C.
Περαιτέρω, ένα σιρόπι παρασκευάζεται από την πρώτη ύλη με εξάτμιση. Οι Ινδοί άφηναν δοχεία χυμού στον ήλιο ή μαγειρεύονταν σε φωτιά σε ανοιχτά καζάνια. Τώρα το σιρόπι παράγεται σε ειδική συσκευή κενού, θερμαίνοντας το υγρό με τη βοήθεια ατμού που παρέχεται μέσω κλειστού συστήματος σωλήνων. Στη συνέχεια, το σιρόπι χύνεται σε φυγόκεντρο, όπου διαχωρίζεται σε υγρό μέρος και κρυσταλλική σκοτεινή ζάχαρη.
Ένα τέτοιο προϊόν παράγεται με τη μορφή ράβδων, καθώς υπάρχει υπολειμματικό περιεχόμενο σιροπιού σε αυτό - οι κρύσταλλοι κολλάνε γρήγορα μεταξύ τους. Εάν απαιτείται περαιτέρω καθαρισμός, το μίγμα αναμιγνύεται εκ νέου με σιρόπι, φιλτράρεται και αποστέλλεται ξανά στη φυγόκεντρο. Η προκύπτουσα ζάχαρη ξηραίνεται, διαυγάζεται εάν είναι απαραίτητο και συσκευάζεται.
Ένα από τα εμπορικά ονόματα της ζάχαρης σφενδάμου είναι το Agorn. Με αυτό το εμπορικό σήμα, έρχεται στην Ευρώπη, ιδιαίτερα στο έδαφος της Ρωσίας. Αλλά στις ΗΠΑ και τον Καναδά ονομάζεται "σφενδάμι ζάχαρη" ("σφενδάμι tsukor") ή "ζάχαρη acer" ("aker tsukor"). Το "Aker" στα αγγλικά είναι "maple".
Για να φτιάξετε 4 λίβρες (1,814 κιλά) ζάχαρη σφενδάμου, χρειάζεστε 35-40 γαλόνια (131,5-150 L) χυμό ή 1 γαλόνι (3,75-4 L) σιρόπι.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης σφενδάμου
Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι υψηλή · είναι παράλογο να το χρησιμοποιείτε για απώλεια βάρους. Παρά την πιο γλυκιά, σχεδόν ζαχαρούχη γεύση, απαιτείται περισσότερη ποσότητα για να γλυκάνετε τα πιάτα, καθώς μόνο το 90% της σακχαρόζης είναι στη σύνθεση και το υπόλοιπο είναι φρουκτόζη και γλυκόζη.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης σφενδάμου είναι 354 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,1 g.
- Λίπος - 0,2 g.
- Υδατάνθρακες - 90,9 g.
- Νερό - 8 g.
- Τέφρα - 0,8 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,009 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,013 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 2,1 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,048 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,003 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,04 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 274 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 90 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 19 mg.
- Νάτριο, Na - 11 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 3 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 1,61 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 4,422 mg.
- Χαλκός, Cu - 99 μg.
- Σελήνιο, Se - 0,8 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 6,06 mg.
Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από μονο- και δισακχαρίτες - 84,87 g ανά 100 g.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -6 - 0,1 g.
- Palmitic - 0,036 g;
- Στεατικό - 0,004 g.
- Ωμέγα -9 - 0,064 g.
- Λινολεϊκό οξύ - 0,1 g.
Το πιο χρήσιμο προϊόν θεωρείται ότι πωλείται με τη μορφή ράβδων. Περιλαμβάνει τα ακόλουθα οξέα:
- Βενζοϊκό - υψηλό αντισηπτικό αποτέλεσμα, αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των μυκήτων.
- Κανέλα - αυξάνει την τοπική ανοσία, διεγείρει την αναγέννηση του επιθηλίου.
- Gallic - ενεργοποιεί την εντερική περισταλτική και εμποδίζει την ανάπτυξη αποσβεστικών διεργασιών στο στομάχι.
Η ζάχαρη σφενδάμου περιέχει ουσίες που απουσιάζουν στην αρχική πρώτη ύλη - χυμό. Σχηματίζονται κατά τη διαδικασία κατασκευής του τελικού προϊόντος - κατά τη θέρμανση, το βρασμό και την εξάτμιση. Το πιο πολύτιμο είναι το Quebecol, μια φαινολική ένωση που πήρε το όνομά του από το Quebec, την επαρχία του Καναδά όπου απομονώθηκε. Η επίδραση στο σώμα θυμίζει το φάρμακο Tamoxifen, το οποίο χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία του καρκίνου του μαστού.
Ένα φαρμακευτικό προϊόν προκαλεί μεγάλο αριθμό παρενεργειών, σε αντίθεση με το φυσικό του αντίστοιχο. Το Quekebol έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, επιβραδύνει τη διάσπαση των υδατανθράκων στο έντερο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη κακοήθειας του εντερικού βλεννογόνου σε κυτταρικό επίπεδο.
Οφέλη από τη ζάχαρη σφενδάμου
Το πιο σημαντικό αποτέλεσμα της γλυκύτητας είναι η αναπλήρωση των αποθεμάτων ενέργειας. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να ανακάμψετε γρήγορα από την εξαντλητική σωματική άσκηση, τις νευρικές κρίσεις ή το στρες.
Οφέλη από ζάχαρη σφενδάμου:
- Ομαλοποιεί την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων, σταματά την κατάθλιψη, αποκαθιστά τον υγιή ύπνο.
- Αποτρέπει την παραγωγή άτυπων κυττάρων από το σώμα.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση.
- Κανονικοποιεί το έργο του παγκρέατος, επιταχύνει την παραγωγή ινσουλίνης.
- Ενισχύει τη δύναμη στους άνδρες, αυξάνει τη λίμπιντο. Είναι αλήθεια ότι οι Αμερικανοί γιατροί πιστεύουν ότι είναι πιο σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε σιρόπι και όχι σφενδάμι για να βελτιώσετε το ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα.
- Επιταχύνει το έργο του πεπτικού συστήματος, παρατείνει τη ζωή των ηπατικών κυττάρων - ηπατοκυττάρων.
- Σταματά τις εκφυλιστικές αλλαγές στο σώμα.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, ερυθρών αιμοσφαιρίων, βοηθά στην γρήγορη αντιμετώπιση της αναιμίας.
- Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ύπαρξη ωφέλιμων μικροοργανισμών στο λεπτό έντερο.
Η ζάχαρη σφενδάμου είναι ανεκτίμητη στην κοσμετολογία του σπιτιού. Οι μάσκες με αυτό το προϊόν καθαρίζουν απαλά την επιφάνεια του επιθηλίου από κερατινοποιημένα σωματίδια, έχουν θρεπτική δράση και εμποδίζουν την ανάπτυξη μολυσματικών δερματολογικών ασθενειών, αυξάνοντας την τοπική ανοσία.
Εάν έχετε μια επιλογή, πρέπει να προτιμήσετε αυτό το είδος γλυκαντικού. Όταν τρώτε ζαχαρότευτλα, το σώμα παίρνει κενές θερμίδες και η ζάχαρη σφενδάμου αναπληρώνει το σώμα με χρήσιμες ουσίες.
Αντενδείξεις και βλάβη της ζάχαρης σφενδάμου
Η γλυκύτητα θα πρέπει να εγκαταλειφθεί σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη και ατομικής δυσανεξίας στην πρώτη ύλη - χυμό σφενδάμου. Δεν υπάρχουν άλλοι περιορισμοί για την αλλαγή της διατροφής - μετάβαση από σακχαρόζη από ζαχαρότευτλα σε φιαγμένο από χυμό λαχανικών - δεν υπάρχουν άλλοι περιορισμοί.
Η ζάχαρη σφενδάμου μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο εάν κακοποιηθεί σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και ασταθή πάγκρεας.
Συνιστάται να συμπεριλάβετε ένα νέο προϊόν στη διατροφή των παιδιών με προσοχή. Τα παιδιά της Ινδίας έχουν συνηθίσει τον «γλυκό πάγο» από τους πρώτους μήνες της ζωής τους, ενώ για τα παιδιά της Ευρώπης είναι εξωτικό.
Η υπερφαγία πρέπει να αποφεύγεται και από τους ενήλικες. Για τους άνδρες, ο επιτρεπτός κανόνας είναι 150 kcal ημερησίως, δηλαδή 9-10 κουταλάκια του γλυκού, για τις γυναίκες-100-120 kcal, που είναι 6-8 κουταλάκια του γλυκού.
Συνταγές ζάχαρης σφενδάμου
Αυτό το προϊόν είναι ισοδύναμο υποκατάστατο της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, προστίθεται στην ίδια ποσότητα. Στις ΗΠΑ και τον Καναδά, ο «γλυκός πάγος» προτιμάται στην παρασκευή παιδικών τροφών, γαλακτοκομικών προϊόντων και παγωτού.
Συνταγές ζάχαρης σφενδάμου:
- Γλυκιά σαλάτα αχλαδιού … 150 γραμμάρια φύλλα ρόκας πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό και απλώνονται όμορφα σε πιάτα. 2 μεγάλα αχλάδια συνεδρίων και η ίδια ποσότητα κινέζικων σκληρών κίτρινων αχλαδιών ξεφλουδίζονται, κόβονται κατά μήκος σε 4 κομμάτια και ξεφλουδίζονται. Για να μην σκουρύνει τα φρούτα, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε 150 ml ξηρού λευκού κρασιού σε τηγάνι, προσθέτουμε 1 κουτ. ζάχαρη σφενδάμου και περιμένετε να διαλυθεί. Όταν το κρασί εξατμιστεί μισό, βυθίζονται σε αυτό αχλάδια του συνεδρίου. Στα φύλλα ρόκας, σκοτεινά κομμάτια μαλακών φρούτων αναμιγνύονται με φρέσκα κινέζικα αχλάδια και πρόβειο τυρί, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, πιπέρι και αλάτι, καρυκευμένα με λάδι από σπόρους σταφυλιού. Πασπαλίστε με κουκουνάρι πριν το σερβίρετε.
- Μπρόκολο σε σάλτσα ψαριού … Κεφαλές λάχανου (2 τεμ.) Κόβονται σε ταξιανθίες και τηγανίζονται μία μία σε ηλιέλαιο, όπως σε βαθύ λίπος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη σφενδάμου, ρίξτε μέσα στρείδι ή σάλτσα ψαριού και μισό ποτήρι ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράζουμε για 1-1,5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
- Παγωτό … Χτυπήστε ένα ποτήρι 33% βαριά κρέμα και 100 γραμμάρια ζάχαρης σφενδάμου σε μια παγωτομηχανή. Μπορείτε να προσθέσετε σκόνη βανίλιας. Όταν ο όγκος του γλυκού μίγματος διπλασιαστεί, μεταφέρονται σε κύπελλα σχήματος, ένα μπαστούνι σούσι μπαίνει στη μέση του καθενός. Παγώνουμε στο ψυγείο. Η σοκολάτα λιώνει, τα καλούπια βυθίζονται σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα έτσι ώστε το παγωτό να βγαίνει εύκολα. Βουτήξτε τους γλυκούς κυλίνδρους στη μέση στη σοκολάτα και βάλτε τους ξανά στο ψυγείο να παγώσουν. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να απολαύσετε το σπιτικό παγωτό σας.
- Ψητό … Χοιρινό, 400 γρ., Κομμένο σε μερίδες και χτυπημένο, όπως για τις μπριζόλες. Απλώστε σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 3 πράσινα φτερά σκόρδου και 2 φύλλα δάφνης, πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη σφενδάμου, μαύρο πιπέρι και αλάτι, μουλιάστε στο ψυγείο για 2 ώρες. Μήλα, 3-4 τεμ., Κόψτε σαν πίτα, απλώστε σε στρώση στο κρέας, ρίξτε σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο από πάνω. Areήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 ° C μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι ο ροζ χυμός να μην ρέει πλέον από το κρέας. Το χοιρινό Al dente δεν μαγειρεύεται.
- Σούπα στιφάδο … Φιλέτο γαλοπούλας, 400 γρ., Τηγανισμένο σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βγάλτε το κρέας και τηγανίστε 2 κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, πάρτε ένα χρυσό χρώμα, ρίξτε τις ντομάτες σε κύβους. Χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα: 0, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρίγανη, 1 κουτ ντοματοπελτέ με τσίλι, 1 κ.σ. μεγάλο. lecho με ντομάτα, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη σφενδάμου. Ανακατέψτε τα πάντα, απλώστε τη γαλοπούλα, ρίξτε 500 ml προψημένης γαλοπούλας ή ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Πριν σερβίρετε, προσθέστε κύμινο και βότανα σε κάθε πιάτο για γεύση.
- Γλυκός σολομός … Ανακατέψτε πρώτα τη μαρινάδα. Λίγο τριμμένο τζίντζερ και αρκετή ζάχαρη σφενδάμου προστίθενται στη σάλτσα σόγιας έτσι ώστε η αλμυρή γεύση να εξαφανιστεί εντελώς. Εάν χρησιμοποιείται σιρόπι, τότε λαμβάνεται όσο η σάλτσα. Τα φιλέτα ψαριού εμποτίζονται για 20-25 λεπτά, απλώνονται στη σχάρα και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές για 6-8 λεπτά, αναποδογυρίζουν συνεχώς και αλείφονται με μαρινάδα. Πασπαλίστε με σάλτσα σόγιας πριν το σερβίρετε.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζάχαρη σφενδάμου
Αυτό το προϊόν περιγράφηκε για πρώτη φορά από τους κατακτητές στη δεκαετία του 1760, οι οποίοι κατέκτησαν την Αμερική. Θαύμαζαν τη γλυκύτητα που μπορεί να εξαχθεί από τα δέντρα. Ταυτόχρονα, οι λευκοί που εγκαταστάθηκαν στη χώρα άρχισαν να ανοίγουν τα πρώτα εργοστάσια ζάχαρης.
Αλλά πολύ πριν από τον 15ο αιώνα, την «ανακάλυψη της Αμερικής», ο αυτόχθονος πληθυσμός έμαθε να βγάζει γλυκό χυμό και να φτιάχνει σιρόπι και ζάχαρη από αυτόν. Οι Iroquois πίστευαν ότι ο Θεός έστειλε το γλυκό προϊόν. Προσκύνησαν σφενδάμια ζάχαρης. Την άνοιξη, στα τέλη Μαρτίου, όλο το χωριό μαζεύτηκε γύρω από τα ψηλά δέντρα. Άναψαν μια ιερή φωτιά, έφεραν ευγνωμοσύνη στον Δημιουργό και μόνο τότε άρχισαν να συλλέγουν το χυμό. Το teepee του ηγέτη ήταν πάντα περιτριγυρισμένο από σφενδάμια ζάχαρης.
Οι Mohicans, εκπρόσωποι μιας μεγάλης ινδικής φυλής, δημιούργησαν μια σύνδεση μεταξύ του λιώματος του χιονιού και της ροής χυμού. Σε θρύλους που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, ειπώθηκε ότι το γλυκό διαφανές σιρόπι ήταν το λάδι που έλαβαν οι ουράνιοι κυνηγοί αφού ασχολήθηκαν με τη Μεγάλη Αρκούδα του Ουρανού.
Οι ιθαγενείς φυλές της Αμερικής χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο για να φτιάξουν ζάχαρη σφενδάμου. Ο γλυκός χυμός αφέθηκε στον ήλιο να πήξει. Εάν οι μέρες ήταν θολό, τότε οι γλάστρες θάφτηκαν σε καυτή τέφρα. Όταν το επιπλέον υγρό εξατμίστηκε, το παχύ σιρόπι ψύχθηκε και αφέθηκε όλη τη νύχτα στο κρύο. Το πρωί πάγωσε και μετατράπηκε σε καραμέλα. Το όνομα "γλυκός πάγος" έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Τώρα αυτό είναι το όνομα για όλα τα παγωτά, είτε περιέχουν ζάχαρη σφενδάμου είτε όχι.
Η παραγωγή μειώθηκε απότομα τον 18ο αιώνα. Κατέκτησαν εμπορικούς δρόμους, κατά μήκος των οποίων άρχισαν να εισάγουν φθηνότερες πρώτες ύλες - παντζάρια και καλάμια. Η νέα ζάχαρη έχει αντικαταστήσει σχεδόν πλήρως τη συνηθισμένη. Αλλά το σιρόπι σφενδάμου, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στις εθνικές συνταγές, δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Το 1989, αυτό το προϊόν αύξησε τον προϋπολογισμό του Καναδά κατά 100 εκατομμύρια δολάρια.
Ο κατάλογος των προϊόντων από σφενδάμι, ζάχαρη και σιρόπι δεν είναι περιορισμένος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαδιού και ξιδιού.
Πώς μοιάζει η ζάχαρη σφενδάμου - δείτε το βίντεο:
Μπορείτε να αγοράσετε ζάχαρη σφενδάμου σε χώρες όπου παράγεται, στις Ηνωμένες Πολιτείες ή στον Καναδά. Φέρνεται στην Ευρώπη μόνο εάν παραγγελθεί εκ των προτέρων. Μπορεί να αγοραστεί ιδιωτικά στο ηλεκτρονικό κατάστημα. Η χώρα προέλευσης πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του αρχικού προϊόντος και πρέπει να σχεδιάζεται ένα κόκκινο φύλλο σφενδάμου - το εμπορικό σήμα. Εάν δεν υπάρχει σήμανση, η αγορά πρέπει να εγκαταλειφθεί - ένας αδίστακτος πωλητής πιθανώς προσφέρει υποκατάστατο. Το καλύτερο αναμνηστικό που μπορείτε να φέρετε από τον Καναδά είναι το φύλλο σφενδάμου.
