Τι είναι η κοκκοποιημένη ζάχαρη, τεχνολογία παραγωγής. Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Προσοχή κατά τη χρήση. Γλυκές συνταγές, ενδιαφέροντα γεγονότα και καθημερινές χρήσεις.
Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι η εμπορική ονομασία της κρυσταλλωμένης σακχαρόζης, ενός τροφίμου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι φτιαγμένο από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Το χρώμα μπορεί να είναι λευκό, ημιδιαφανές ή ανοιχτό κίτρινο, με διάφορες αποχρώσεις, μεγέθη κρυστάλλου - από 0, 2-2, 5 mm. Επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία έως 0, 15%. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στην ιατρική και τη χημική βιομηχανία.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής κοκκοποιημένης ζάχαρης
Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν έχει αλλάξει τα τελευταία 300 χρόνια, αλλά οι τεχνολογικές γραμμές εκσυγχρονίζονται συνεχώς.
Η παραγωγή κοκκοποιημένης ζάχαρης έχει ως εξής
- Τα παντζάρια τεμαχίζονται σε ρολά, συλλέγονται σε ειδικά δοχεία και στη συνέχεια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε, τοποθετήστε σε λουτρά και γεμίστε με διάλυμα ασβέστη. Έτσι, πραγματοποιείται βακτηριολογικός καθαρισμός.
- Το διάλυμα ασβέστη αφαιρείται, οι πρώτες ύλες πλένονται και συνθλίβονται.
- Η πρώτη ύλη επεξεργάζεται με χημικά για να απομονωθεί το σιρόπι ζάχαρης.
- Το σιρόπι ζάχαρης για διήθηση διέρχεται μέσω περλίτη που εναποτίθεται σε ένα πορώδες διαμέρισμα.
- Στη συνέχεια πραγματοποιείται εξάτμιση για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρού.
- Η κρυστάλλωση πραγματοποιείται υπό κενό, με αποτέλεσμα το σχηματισμό σακχαρόζης και μελάσας (μελάσα σκούρου χρώματος με έντονη γλυκιά μυρωδιά, το οποίο είναι υποπροϊόν της παραγωγής και χρησιμοποιείται στη γεωργική βιομηχανία).
- Η προκύπτουσα μάζα αποστέλλεται σε φυγόκεντρο για να διαχωριστεί η κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Το παρασκεύασμα πριν την πώληση περιλαμβάνει ξήρανση και συσκευασία του προϊόντος. Εάν απαιτείται εξευγενισμός, πραγματοποιείται πολλαπλή πίεση μετά τη φυγοκέντρηση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της κρυσταλλικής ζάχαρης
Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν περιέχει καθαρή σακχαρόζη, η θρεπτική του αξία είναι αρκετά υψηλή.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες κοκκοποιημένης ζάχαρης - 399 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Υδατάνθρακες - 99,8 g.
- Τέφρα - 0,1 g.
- Νερό - 0,1 g.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 3 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 3 mg.
- Νάτριο, Na - 1 mg.
Μεταξύ των ιχνοστοιχείων περιέχεται σίδηρος - 0,3 mg ανά 100 g
Χάρη στην ευεργετική του σύνθεση, η κοκκοποιημένη ζάχαρη παίζει τεράστιο ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου. Οι υδατάνθρακες απορροφώνται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και αναπληρώνουν το ενεργειακό απόθεμα.
Στο μαγείρεμα, το προϊόν χρησιμοποιείται τόσο συχνά που οι νοικοκυρές, για να μην κάνουν λάθος με τις αναλογίες της συνταγής, έχουν μετρήσει από καιρό την ποσότητα χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα. Σε ένα πολύπλευρο ποτήρι υπάρχουν 200 g ζάχαρης και σε ένα γυαλί με λεπτό τοίχωμα - 250 g. 1 g ζάχαρης κατ 'όγκο είναι ίσο με 1 ml καθαρού νερού.
Χρήσιμες ιδιότητες της κοκκοποιημένης ζάχαρης
Παρά το γεγονός ότι πολλοί διατροφολόγοι και γαστρεντερολόγοι επιμένουν στον πλήρη αποκλεισμό αυτού του προϊόντος από τη διατροφή και το αποκαλούν "λευκό θάνατο", δεν συνιστάται να το αφαιρέσετε εντελώς από τη διατροφή, ακόμη και με σακχαρώδη διαβήτη δεύτερου βαθμού.
Τα οφέλη της κοκκοποιημένης ζάχαρης
- Διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης - η «ορμόνη της ευτυχίας», βοηθά στην πρόληψη της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση.
- Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού.
- Αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος.
- Κανονικοποιεί το έργο του ουροποιητικού συστήματος και αυξάνει την απόδοση της σπλήνας.
Ένα επιπλέον συστατικό σε μαζικό προϊόν από ζαχαροκάλαμο είναι οι βιταμίνες της ομάδας Β. Βοηθούν στη σταθεροποίηση των συσπάσεων της καρδιάς και στη βελτίωση της αγωγιμότητας των παλμών.
Η αντισηπτική και αντιβακτηριακή δράση εκδηλώνεται όταν εφαρμόζεται τοπικά. Εάν βάλετε ζάχαρη σε μια φρέσκια πληγή, τότε το αίμα θα σταματήσει πιο γρήγορα και δεν θα εμφανιστεί δευτερογενής μόλυνση. Οι ίδιες ιδιότητες επιτρέπουν στο προϊόν να χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικά για το σπίτι - εισάγεται ως συστατικό σε κρέμες, φλούδες, μάσκες και scrub - για να διεγείρει την αναγέννηση του επιθηλίου επιφανείας.
Αντενδείξεις και βλάβη της κοκκοποιημένης ζάχαρης
Παρά την αφθονία χρήσιμων ιδιοτήτων, η χρήση γλυκών θα πρέπει να είναι περιορισμένη. Εάν τρώτε πάρα πολύ από αυτό, μπορεί να εμφανιστούν πρώιμες σκληρωτικές αλλαγές - το επίπεδο της χοληστερόλης αυξάνεται, ο αυλός των αιμοφόρων αγγείων στενεύει.
Με την κατάχρηση της κοκκοποιημένης ζάχαρης, εμφανίζεται η ακόλουθη βλάβη
- Η παχυσαρκία αναπτύσσεται, το λιπαρό στρώμα σχηματίζεται γρήγορα.
- Μπορεί να εμφανιστεί σακχαρώδης διαβήτης.
- Τα δόντια αρχίζουν να επιδεινώνονται, εμφανίζεται τερηδόνα.
- Ο μεταβολισμός πρωτεϊνών-λιπιδίων διαταράσσεται, η απέκκριση ασβεστίου από το σώμα αυξάνεται, ο κίνδυνος οστεοπόρωσης αυξάνεται.
Έχει αποδειχθεί επίσημα ότι όσοι έχουν γλυκό δόντι αναπτύσσουν εθισμό που μοιάζει με απόσυρση ναρκωτικών, αν και τα συμπτώματα περιορίζονται στην ευερεθιστότητα και τη νευρικότητα. Μερικές φορές υπάρχει πονοκέφαλος.
Σημείωση! Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος για το σώμα, η ημερήσια δόση κοκκοποιημένης ζάχαρης πρέπει να περιοριστεί στα 50-60 g.
Συνταγές κοκκοποιημένης ζάχαρης
Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο για την παρασκευή του οποίου αυτό το προϊόν δεν θα χρησιμοποιηθεί. Είναι η βάση για επιδόρπια, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψαριών και κρέατος.
Συνταγές κοκκοποιημένης ζάχαρης:
- Σαλάτα μπρόκολο … Οι σταφίδες εμποτίζονται σε βραστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σπόροι ή αμύγδαλα τηγανίζονται. Το μπρόκολο χωρίζεται σε ταξιανθίες και ψιλοκομμένο. Κάνετε το ίδιο με κόκκινα κρεμμύδια. Όλα τα υλικά αναμιγνύονται, πασπαλίζονται με ζάχαρη και προστίθενται. Η σαλάτα είναι καρυκευμένη με άγλυκο γιαούρτι.
- Πικάντικο κοτόπουλο … Ανακατέψτε τη μαρινάδα: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα ψαριού και 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο, λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι, τριμμένο σκόρδο. Τρίψτε 4 μηρούς κοτόπουλου, αφού αφαιρέσετε το δέρμα. Τα υπολείμματα της μαρινάδας χωρίζονται σε 2 μέρη, το ένα παραμερίζεται - στο μέλλον, θα φτιάξουν μια σάλτσα από αυτό. Κομμάτια κοτόπουλου τοποθετούνται σε ένα μπολ, χύνονται με μαρινάδα, καλύπτονται με μεμβράνη αντί για καπάκι και αφήνονται στο ψυγείο για 1 ώρα. Οι μηροί κοτόπουλου τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι ή σχάρα μέχρι να ροδίσουν. Η μαρινάδα αναμιγνύεται με χυμό λάιμ και κοκκοποιημένη ζάχαρη για μια ξινή γεύση καραμέλας. Απλώστε τους μηρούς κοτόπουλου σε πιάτα, πασπαλίστε με σάλτσα, πασπαλίστε με φρυγανισμένα κάσιους. Για γεύση ταιριάζει με μια σαλάτα αγγουριών και ντομάτας, πασπαλισμένη με φρέσκα βότανα - άνηθο και μαϊντανό.
- Κερασιούπα … Οι λάκκοι αφαιρούνται από 1 κιλό ώριμων σκούρων μούρων, προστίθεται 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης, αφήνεται για 1, 5 ώρες, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος. Το μείγμα τίθεται σε μέτρια φωτιά, χύνεται σε 1 λίτρο κρύο νερό και βράζει, η φλόγα σβήνει, 2 ολόκληρα ξυλάκια κανέλας χαμηλώνουν και αφήνονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το ένα τρίτο των μούρων, βγάλτε τα ξυλάκια κανέλας, χτυπήστε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Βράζουμε ξανά, προσθέτουμε 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού αραιωμένο με κρύο νερό. Αφήνουμε να σταθεί για άλλο 1 λεπτό. Για να γίνει πιο νόστιμο, συνιστάται, αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά, να ρίξετε σε ένα ποτήρι λικέρ κεράσι ή λικέρ. Γαρνίρετε με σαντιγί την ώρα του σερβιρίσματος.
- Ζάχαρη γάλακτος … Ρίξτε 3 φλιτζάνια γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, βράστε μέχρι να επιτευχθεί η συνοχή του σιροπιού. Είναι εύκολο να ελέγξετε: η σταγόνα αφήνεται να στραγγίσει από το κουτάλι στο νύχι, αν δεν απλωθεί, μπορείτε να την απενεργοποιήσετε. Η φόρμα λιπαίνεται με βούτυρο, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί ή σταφίδες χύνονται στο παχύ σιρόπι γάλακτος. Ρίχνετε και βάζετε στο ψυγείο στο ράφι. Εάν σκοπεύετε να θεραπεύσετε μικρά παιδιά, είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς πληρωτικό.
- Μωρολογώ … Σε ένα πιάτο με αντικολλητική επίστρωση, αναμίξτε 2,5 φλιτζάνια παχιά κρέμα - τουλάχιστον 33%, 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει και βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας 1 κ.σ. μεγάλο. μέλι. Λιπάνετε το καλούπι σιλικόνης με βούτυρο, ρίξτε το μελλοντικό φοντάν, αφήστε το να σκληρύνει. Το τελικό επιδόρπιο κόβεται σε κύβους και τυλίγεται σε ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φοντάν ως συστατικό για πιο περίπλοκα επιδόρπια. Λιώνει ξανά και καλύπτεται με κέικ ή γλυκά. Το πιο ζωντανό παράδειγμα τέτοιας χρήσης είναι το γνωστό κέικ Shkolnoye.
- Μαρέγγα … Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο φτιαγμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή περιέχει μόνο 2 συστατικά - κρυσταλλική ζάχαρη και ασπράδια αυγών. Αργότερα προτάθηκε να αλέσετε τη ζάχαρη σε σκόνη, να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, σταφίδες, να πασπαλίσετε τα πάντα με ψίχουλα καρύδας. Τα αυγά ψύχονται, τα ασπράδια διαχωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους. Χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών με ένα ποτήρι ζάχαρη μέχρι να γίνουν απότομες κορυφές χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό σύρμα μαγειρέματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας αναμικτήρας, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να ελέγχεται περιοδικά για να μην "διακόπτεται". Ρίξτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να διευκολύνετε το χτύπημα. Στρώστε το ταψί με περγαμηνή, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια μαγειρική σακούλα για να σχηματίσετε διαφάνειες από πρωτεΐνη σαντιγί. Οι μελλοντικές μαρέγκες τοποθετούνται σε απόσταση τουλάχιστον 1 cm το ένα από το άλλο - τα μπισκότα ανεβαίνουν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 130 ° C, βάλτε ένα ταψί για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους 100-110 ° C και το γλυκό αφήνεται να στεγνώσει για 1-1,5 ώρες. Βγάλτε το από το φούρνο μόνο αφού το σβήσετε, όταν κρυώσει το ταψί.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την κοκκοποιημένη ζάχαρη
Αυτό είναι ένα τόσο πολύτιμο προϊόν ώστε τα πρότυπα ποιότητας έχουν αναπτυχθεί σε κρατικό επίπεδο για τον προσδιορισμό όλων των ποιοτικών χαρακτηριστικών (βλ. Πίνακα).
| Πρότυπο, GOST | Μέθοδος έρευνας |
| 12571-98 | Για σακχαρόζη |
| 12572-93 | Αντιστοιχία χρωμάτων |
| 12573-67 | Προσδιορισμός της ποσότητας σιδηρο-ακαθαρσιών |
| 12574-93 | Με την ποσότητα της τέφρας |
| 12575-2001 | Με τη μείωση των ακαθαρσιών |
| 12576-89 | Η καθαρότητα του προϊόντος καθορίζεται με βάση την ποιότητα του διαλύματος |
| 12579-67 | Με τη σύνθεση των κόκκων |
Εάν το GOST 33222-2015 έχει εκχωρηθεί σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η συσκευασία είναι ένα ποιοτικό προϊόν.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι άρχισαν να καλλιεργούν ζαχαροκάλαμο, αλλά αργότερα, όταν η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία αποδείχθηκε «κολοσσός με πόδια από πηλό», η καλλιέργεια της καλλιέργειας σταμάτησε.
Το προϊόν οφείλει το όνομά του "άμμος" στην ινδική γλώσσα και η κυριολεκτική μετάφραση από τα σανσκριτικά σημαίνει "κόκκος άμμου". Στην Ινδία, αυτό το προϊόν άρχισε να παράγεται ήδη πριν από 2300 χρόνια από ζαχαροκάλαμο.
Στη Ρωσία, τα γλυκά αυτού του τύπου άρχισαν να γίνονται μόνο τον XI αιώνα και για πολύ καιρό μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να το εισάγουν στη διατροφή. Και οι φτωχοί χρησιμοποιούσαν μέλι ή καραμέλες φρούτων για να γλυκάνουν το φαγητό τους. Δεν σκέφτηκαν καν τις συνταγές για «ανατολίτικα γλυκά», που περιστασιακά έπεφταν στο τραπέζι, επειδή δεν ήταν εξοικειωμένοι με το κύριο συστατικό. Η βιομηχανία εντοπίστηκε σφάλμα μόνο στα τέλη του 19ου αιώνα.
Στην Αφρική, η κοκκοποιημένη ζάχαρη λαμβάνεται από χυμό φοίνικα, στις ΗΠΑ - από χυμό σφενδάμου, στην Κίνα - από το πολυετές βότανο σόργο. Οι ποικιλίες σχεδόν δεν διαφέρουν στη γεύση, αλλά το χρώμα μπορεί να είναι κίτρινο, καφέ ή κοκκινωπό.
Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι
- Για να εξαλειφθούν οι παλιές δυσάρεστες οσμές, μερικές κουταλιές της σούπας άμμος χύνονται σε βάζα μπαχαρικών, σε μύλο καφέ, σε παλιά καφετιέρα και σε ψυγείο. Μετά από αυτό, αρκεί να ξεπλύνετε το αντικείμενο με δροσερό νερό.
- Για να αφαιρέσετε τους λεκέδες φαγητού από τα πράγματα, μπορείτε να βρέξετε την προβληματική περιοχή με ζεστό νερό όσο είναι φρέσκα και στη συνέχεια να πασπαλίσετε με άμμο.
- Σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης με ζάχαρη, το χαλί μπορεί να καθαριστεί.
Μπορείτε να αγοράσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε οποιοδήποτε κατάστημα. Η συσκευασία είναι φθηνότερη - προσφέρεται σε τιμή χονδρικής 24, 50 ρούβλια. ανά 1 κιλό, η ποικιλία "Extra" είναι πιο ακριβή - από 34 ρούβλια. Στην Ουκρανία, για 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να πληρώσετε 13-15 εθνικού νομίσματος.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με την κοκκοποιημένη ζάχαρη:
Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 8 χρόνια. Για να μην αλλοιωθεί, θα πρέπει να προστατεύεται από τη διείσδυση υγρασίας και να αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο. Είναι καλύτερο να ρίξετε τη ζάχαρη σε ένα γυάλινο βάζο, να το κλείσετε με ένα σφιχτό καπάκι και να το τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος. Και για να το χρησιμοποιούν καθημερινά, ρίχνουν λίγο σε ένα μπολ με ζάχαρη, από όπου το βγάζουν με ένα κουτάλι. Εάν η υγρασία εισέλθει στο γενικό δοχείο, η άμμος θα μετατραπεί σε μονόλιθο.
