Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες του marshmallow. Ποιες είναι οι αντενδείξεις για να φάτε μια λιχουδιά; Πώς τρώγεται το marshmallow και ποιες συνταγές που χρησιμοποιούνται μπορούν να εφαρμοστούν στην κουζίνα του σπιτιού;
Το Marshmallow είναι ένας τύπος marshmallow που μοιάζει και έχει γεύση σαν καραμέλα και marshmallows ταυτόχρονα. Το φυσικό χρώμα της λιχουδιάς είναι το λευκό, αλλά οι κατασκευαστές συχνά ζωγραφίζουν προϊόντα σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου χρησιμοποιώντας φυσικές ή τεχνητές βαφές. Στη Ρωσία, τα marshmallows ονομάζονται συνήθως marshmallows για μάσημα, αν και δεν περιλαμβάνουν το μήλο. Μπορεί να καταναλωθεί στην αρχική του μορφή ή να προστεθεί σε διάφορα μαγειρικά πιάτα (επιδόρπια, σαλάτες, ποτά).
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες marshmallow
Τα τυπικά συστατικά για τα marshmallows είναι η ζελατίνη, το άμυλο, η γλυκόζη, τα αρωματικά και η ζάχαρη (συχνά αντικαθίστανται με σιρόπι καλαμποκιού). Η προετοιμασία του γλυκού είναι αρκετά απλή: τα αναγραφόμενα συστατικά χτυπάνε μαζί για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να μετατραπούν σε αφρό.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του marshmallow ανά 100 g είναι 318 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1,8 g.
- Λίπος - 0,2 g.
- Υδατάνθρακες - 81, 3 g.
- Νερό - 16,4 g.
- Ανόργανες ουσίες - 0,3 g.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Θειαμίνη - 0, 001 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,001 mg.
- Νικοτινικό οξύ - 0,078 mg.
- Παντοθενικό οξύ - 0,005 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,003 mg.
- Φολικό οξύ - 1 mcg.
- Χολίνη - 0,1 mg.
Ορυκτά σε 100 g marshmallow:
- Ασβέστιο, Ca - 3 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0,23 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 2 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 8 mg.
- Κάλιο, Κ - 5 mg.
- Νάτριο, Na - 80 mg.
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,04 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,097 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0, 008 mg.
- Σελήνιο, Se - 1,7 mcg.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g προϊόντος:
- Κορεσμένα - 0,056 g.
- Μονοακόρεστα - 0,08 g.
- Πολυακόρεστα - 0, 047 g.
Αμινοξέα σε 100 g marshmallow:
- Θρεονίνη - 0,035 g.
- Ισολευκίνη - 0, 028 g.
- Λευκίνη - 0,066 g.
- Λυσίνη - 0,077 g;
- Μεθειονίνη - 0,015 g.
- Κυστίνη - 0, 002 g.
- Φαινυλαλανίνη - 0,042 g.
- Τυροσίνη - 0,01 g.
- Βαλίνη - 0,05 g.
- Αργινίνη - 0,17 g.
- Ιστιδίνη - 0,017 g;
- Αλανίνη - 0,18 g.
- Ασπαρτικό οξύ - 0, 121 g.
- Γλουταμινικό οξύ - 0, 208 g.
- Γλυκίνη - 0,416 g.
- Προλίνη - 0,275 g.
- Serine - 0, 061
Ενδιαφέρων! Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα marshmallows συνήθως τηγανίζονται σε φωτιά. Μετά από τέτοια προετοιμασία, η λιχουδιά ψήνεται στην επιφάνεια και σχεδόν υγρή στο εσωτερικό.
Χρήσιμες ιδιότητες του marshmallows
Οι ειδικοί συμβουλεύουν όλους όσους εργάζονται σκληρά, τόσο σωματικά όσο και ψυχικά, να τρώνε marshmallows. Συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών και των ατόμων που δεν μπορούν να πάρουν βάρος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μια περιορισμένη ποσότητα γλυκών μπορεί να καταναλωθεί για παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι το marshmallow που έρχεται να βοηθήσει τους γονείς και το μικρό γλυκό δόντι. Οι παιδίατροι και οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι αυτό το προϊόν είναι απολύτως ασφαλές και ωφέλιμο για υγιείς ανθρώπους και παιδιά, ενισχύει τη συγκέντρωση ενός ατόμου και βοηθά στη βελτιστοποίηση της ψυχικής του δραστηριότητας.
Τα κύρια οφέλη του marshmallows:
- Γρήγορα κορεάζει το σώμα με ενέργεια, καθώς περιέχει πολλούς απλούς υδατάνθρακες, επομένως είναι κατάλληλο για σνακ κατά τις ώρες εργασίας, όταν δεν είναι δυνατό να έχετε ένα πλήρες γεύμα.
- Συμμετέχει στην αποκατάσταση του χόνδρου και των αρθρώσεων - αυτή η διαδικασία παρέχεται από ζελατίνη, η οποία είναι αρκετά άφθονη στο marshmallow. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η γλυκύτητα για να ευχαριστήσετε ένα άτομο με κατάγματα, εξαρθρώσεις ή μώλωπες των οστών.
- Ενισχύει τα νύχια και τα μαλλιά χάρη στο κολλαγόνο.
- Ενισχύει την καρδιά, βελτιστοποιεί τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και των εσωτερικών οργάνων ενός ατόμου - η λιχουδιά περιέχει πολλά λιπίδια και χρήσιμα μέταλλα που θεραπεύουν το σώμα, αυξάνουν τη διάθεση και βοηθούν στην εξάλειψη της κατάθλιψης.
- Βελτιστοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης κακοήθων όγκων στο σώμα. Δεν έχουν όλοι οι τύποι marshmallows αυτήν την ιδιότητα, αλλά μόνο εκείνοι που περιέχουν άγαρ-άγαρ. Το προϊόν, κατασκευασμένο από άγαρ-άγαρ, είναι πλούσιο σε χημικά στοιχεία όπως το σελήνιο και το ιώδιο, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και σε άλλα εσωτερικά όργανα του ατόμου.
- Αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα, αναζωογονεί και τονώνει - με την προϋπόθεση ότι η σύνθεση περιέχει μαύρη σταφίδα, πλούσια σε φυσική πηκτίνη.
Πρόσεχε! Πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν τεχνητά πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές και άλλες χημικές ουσίες που είναι επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα σε κόμμι. Όταν αγοράζετε marshmallows στο σούπερ μάρκετ, διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά στην ετικέτα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να αγοράζετε το κέρασμα σε μικρά εξειδικευμένα καταστήματα, όπου όλα τα προϊόντα είναι φτιαγμένα στο χέρι.
Αντενδείξεις και βλάβη του marshmallow
Το προϊόν περιέχει πολλή ζάχαρη, γρήγορους υδατάνθρακες, οι οποίοι εναποτίθενται αμέσως στο σώμα και πρακτικά δεν καταναλώνονται από αυτό. Επομένως, όλοι όσοι παλεύουν με υπερβολικό βάρος ή πάσχουν από διαβήτη θα πρέπει να αρνηθούν να μασήσουν marshmallows.
Επιστημονικά αποδεδειγμένη βλάβη του marshmallows για άτομα με παγκρεατικές παθήσεις ή μειωμένο μεταβολισμό υδατανθράκων.
Ένας άλλος λόγος για να σταματήσετε να τρώτε μια μασώμενη απόλαυση είναι οι αλλεργίες. Μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από τα τυπικά συστατικά του προϊόντος, αλλά και από διάφορες γεύσεις που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές ως επιλογή - καρύδα, σοκολάτα κ.λπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, άτομα με ατομική δυσανεξία στο marshmallow μπορούν να φάνε γλυκύτητα, αλλά πολύ σπάνια και σε περιορισμένες ποσότητες.
Πώς να μαγειρέψετε marshmallow;
Είστε περίεργοι για το πώς να φτιάξετε marshmallows στην κουζίνα σας; Για να κάνετε αυτή τη λιχουδιά γρήγορα και αποτελεσματικά, ακολουθήστε έναν απλό αλγόριθμο ενεργειών:
- Μουλιάστε 25 γραμμάρια ζελατίνης σε 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό για 40 λεπτά.
- Προετοιμάστε το σιρόπι: θερμάνετε 155 ml νερό και διαλύστε 350 g κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό, αφήστε το σιρόπι να βράσει και προσθέστε 2/3 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. κιτρικό οξύ, μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο κάτω από κλειστό καπάκι για 45 λεπτά. Μην εκπλαγείτε όταν παρατηρήσετε ότι το τελικό σιρόπι είναι σπάνιο - αυτό προβλέπεται στη συνταγή.
- Cύξτε το σιρόπι ελαφρώς και προσθέστε 1/4 κ.γ. μεγάλο. σόδα διαλυμένη σε 1 κ.σ. μεγάλο. νερό.
- Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη, η οποία έχει ήδη αυξηθεί σε όγκο αυτό το διάστημα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν τη βράζουμε! Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 400 γραμμάρια ζάχαρης, 250 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου, 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και το μισό από το έτοιμο σιρόπι.
- Αφήστε τη προκύπτουσα μάζα να βράσει και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Ανακατέψτε τη μάζα μόνο μέχρι να βράσει.
- Επιστρέψτε στη ζελατίνη. Αρχίστε να το χτυπάτε με αυξανόμενη ταχύτητα, χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, ρίξτε βραστό σιρόπι στη ζελατίνη. Χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα για 15 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί σε όγκο.
- Το κενό marshmallow μπορεί τώρα να χυθεί σε ένα στερεοποιητικό καλούπι. Μην ξεχνάτε ότι το πιάτο πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
- Αφού εγχυθεί το marshmallow (αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 6 ώρες), μπορείτε να το κόψετε σε κύβους. Να είστε προετοιμασμένοι για τη μάζα marshmallow να μην στερεοποιηθεί πλήρως και θα κολλήσει λίγο στο μαχαίρι. Πασπαλίστε με άμυλο για να κάνετε τον τεμαχισμό ευκολότερο. Βουτήξτε τις φέτες σε φέτες σε μείγμα αμύλου και ζάχαρης σε σκόνη (φτιάξτε ένα μίγμα σε αναλογία 1: 1). Το Marshmallow είναι έτοιμο, καλή όρεξη!
Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές για marshmallows χρησιμοποιώντας χρώματα και γεύσεις. Ωστόσο, η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω θεωρείται η απλούστερη και ταχύτερη.
Συνταγές τροφίμων και ποτών Marshmallow
Τρεις εύκολες συνταγές για γλυκά τρόφιμα που χρησιμοποιούν κολλώδη marshmallows:
- Κέικ καμηλοπάρδαλης … Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ψιλοκόψετε και να αναμίξετε 300 γρ μπισκότα και 100 γρ λιωμένο βούτυρο. Βάλτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα ταψί με ψηλή πλευρά και τεντώστε. Bήνουμε την κρούστα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 3/4 κουταλιές της σούπας.κρέμα γάλακτος και την ίδια ποσότητα γάλακτος. Χωρίς βρασμό, αφαιρέστε το μείγμα κρέμας γάλακτος από τη φωτιά και διαλύστε 300 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος και μια πρέζα βανιλίνης σε αυτό. Χτυπάμε 2 αυγά κοτόπουλου και τα προσθέτουμε στο γάλα και τη σοκολάτα. Απλώστε την προκύπτουσα μάζα πάνω στο ήδη προετοιμασμένο κέικ και βάλτε το φούρνο για 20 λεπτά. Cύξτε το τελικό κέικ και τοποθετήστε το marshmallow κομμένο στη μέση με ψαλίδι. Προσπαθήστε να το απλώσετε έτσι ώστε η σύνθεση να μοιάζει με τα σχέδια στο σώμα μιας καμηλοπάρδαλης. Βάλτε το τελειωμένο κέικ στο φούρνο για 1-2 λεπτά, ώστε να ροδίσει και να αποκτήσει μια καστανή απόχρωση. Είναι καλύτερα να σερβίρετε το επιδόρπιο παγωμένο.
- Αμερικανική λιχουδιά … Ένα γλυκό πολλαπλών στρωμάτων προετοιμάζεται αρκετά βαθιά για ψήσιμο. Χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο, συνθλίψτε 200 g μπισκότα ζάχαρης και τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στον πάτο της φόρμας. Απλώνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα (100 γρ.) Πάνω από τα μπισκότα. Το τελικό στρώμα θα είναι marshmallow (200 g). Bήστε το γλυκό στο φούρνο για περίπου 6 λεπτά, το κέρασμα θα είναι έτοιμο όταν το marshmallow έχει μια χρυσή κρούστα.
- Μαστίχα marshmallow για κέικ … Ρίξτε 200 γραμμάρια μασσαλόου μασήματος με 2 κουταλιές της σούπας νερό και καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα. Ρίξτε 200 g ζάχαρης άχνη στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά. Εάν το θεωρείτε άβολο να το κάνετε με ένα κουτάλι, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Το κενό για μαστίχα πρέπει να αποδειχθεί ιξώδες, να μην κολλάει στα χέρια σας και να μοιάζει με πλαστελίνη σε συνέπεια. Χωρίστε το τεμάχιο εργασίας σε πολλά κομμάτια και κυλήστε τα σε μπάλες. Αφήνουμε τη μαστίχα στο ψυγείο για 40 λεπτά. Πασπαλίστε τις μπάλες μαστίχας με ζάχαρη άχνη και ανοίξτε τις όσο πιο λεπτές γίνεται. Τέτοια στρώματα μπορούν να τοποθετηθούν στο κέικ με μοτίβα. Εάν πρέπει να συγκρατηθούν μεμονωμένα πιάτα, απλώς βρέξτε τα με νερό και θα ενωθούν γρήγορα. Δεν είναι σκόπιμο να βάλετε τη μαστίχα στη σαντιγί.
Δύο εύκολες συνταγές για ποτά marshmallow για όλη την οικογένεια:
- Ζεστή σοκολάτα … Ανακατέψτε 2 κουτ. άμυλο καλαμποκιού με 0,5 κ.σ. γάλα. Σε ξεχωριστό μπολ, ζεσταίνετε, αλλά μην βράσετε 3, 5 κουταλιές της σούπας. γάλα. Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και διαλύστε 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, μια πρέζα βανίλια και αλάτι, 2 κουτ. άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και βράστε. Ρίξτε σε φλιτζάνια και γαρνίρετε με σαντιγί και marshmallows.
- Milkshake … Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με το ακόλουθο μείγμα υλικών: 2 κουταλιές της σούπας. γάλα, μια πρέζα κανέλα, 1 κ.σ. μεγάλο. σκόνη κακάο και 15 κομμάτια marshmallow για μάσημα. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να διαλυθεί το marshmallow. Προσπαθήστε να μην βράσετε το γάλα ενώ το κάνετε αυτό. Σερβίρετε το τελικό κοκτέιλ παγωμένο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα marshmallows
Η συνταγή για μια αέρινη λιχουδιά για βιομηχανική παραγωγή αναπτύχθηκε σχετικά πρόσφατα: για πρώτη φορά, η αμερικανική εταιρεία "Kraft" άρχισε να παράγει marshmallows το 1950.
Ωστόσο, η ιστορία αυτού του ασυνήθιστου marshmallow ξεκίνησε πολύ νωρίτερα. Αυτό αποδεικνύεται από την προέλευση του ονόματος "marshmallow": στη μετάφραση από τα αγγλικά σημαίνει "marshoall mallow", έτσι ονομαζόταν παλιότερα marshmallow. Στην αρχαία Αίγυπτο, τα marshmallows φτιάχνονταν από χυμό marshmallow, μέλι μέλισσας και ξηρούς καρπούς. Σε συνέπεια και συνολική εμφάνιση, η γλυκύτητα από την Αίγυπτο έμοιαζε με καραμέλα και όχι με marshmallows.
Ένα γλυκό που μοιάζει περισσότερο με ένα σύγχρονο marshmallow φτιάχτηκε στη Γαλλία τον 19ο αιώνα. Με την πάροδο των ετών, η αρχική συνταγή για γλυκά άλλαξε πέρα από την αναγνώριση, αντί για marshmallow, χρησιμοποιήθηκε ζελατίνη και άμυλο, αλλά το όνομα του γλυκού παρέμεινε το ίδιο.
Πώς να μαγειρέψετε marshmallow - δείτε το βίντεο:
Το Marshmallow είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό γλυκό που μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια ακόμη και σε παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών. Για να βιώσετε όλες τις θετικές ιδιότητες μιας απόλαυσης, είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα φυσικό προϊόν που δεν περιέχει επιβλαβή χημικά πρόσθετα.
