Χαρακτηριστικά του τυριού κρέμας, μαγειρική στο σπίτι. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Συνταγές για μεσημεριανό τυρί και ενδιαφέροντα στοιχεία για το προϊόν.
Το τυρί κρέμας είναι ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος με λεπτή υφή και μέτρια ή ουδέτερη γεύση, το οποίο δεν απαιτεί ωρίμανση στην παραγωγή του. Άλλα ονόματα: τυρί κρέμα, τυρί κρέμα. Μπορεί να παρασκευαστεί από γάλα διαφόρων τύπων - αγελάδα, αίγα, πρόβατα, βουβάλια. Η γεύση είναι κρεμώδης, το χρώμα είναι λευκό, ματ, η συνοχή είναι πυκνή, αλείφεται εύκολα με ψωμί. Ανεξάρτητα από την πρώτη ύλη, δεν πραγματοποιείται πρόσθετη επεξεργασία κατά την προετοιμασία πριν από την πώληση - δεν απαιτείται κάπνισμα ή τήξη.
Πώς φτιάχνεται το τυρί κρέμα;
Στο αρχικό στάδιο, η παρασκευή του προϊόντος μοιάζει με τη βιομηχανική παραγωγή ξινή κρέμα. Το γάλα παστεριώνεται στους 85 ° C. Εισάγονται αρχικές καλλιέργειες, που αποτελούνται από ένα σύμπλεγμα αρκετών στελεχών αρωματικών καλλιεργειών και στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες που έχουν υποστεί ζύμωση τοποθετούνται σε λέβητες και ενεργοποιούνται ειδικοί αναμίκτες υψηλής ταχύτητας.
Το μίγμα αναδεύεται σε θερμοκρασία 78-80 ° C έως ότου ληφθεί ένα σταθερό γαλάκτωμα ομοιόμορφης συνοχής. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται κιτρικό οξύ και χλωριούχο ασβέστιο στη σύνθεση.
Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, γεύσεις, βότανα, μείγμα καρυδιών, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και παρόμοια καρυκεύματα.
Η μάζα κρέμας ψύχεται στους 35 ° C και αποστέλλεται για συσκευασία. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε ψυγείο, όπου μέσα σε 2 ημέρες αποκτά την απαιτούμενη συνοχή - πυκνότητα και ιξώδες.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε το δικό σας τυρί κρέμας:
- Κλασική συνταγή … 0,5 λίτρα γάλακτος (3,2%λιπαρά), 200 ml κρέμας (20%) χύνονται σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα και παχύ πυθμένα και απλώνονται 250 γραμμάρια ξινή κρέμα (20%). Είναι καλύτερα να αγοράσετε όλα τα προϊόντα στο κατάστημα - τα σπιτικά είναι πολύ λιπαρά. Ζυμώνουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ζυμωθεί. Χρειάζονται 6-9 ώρες για να αποκτήσετε ένα σφιχτό μάτσο που είναι ελαστικό όταν πιέζεται. Προσεκτικά, για να μην το καταστρέψετε, βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε μέχρι να χωρίσει ο ορός γάλακτος. Μην αφήνετε να βράσει. Το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται στην άκρη για άλλες 12 ώρες. Συνιστάται να τυλίξετε το δοχείο για να εξασφαλίσετε ταχεία ωρίμανση. Στη συνέχεια, ο αυξημένος θρόμβος αιωρείται σε γάζα για να στραγγίσει ο ορός. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί μετά από 6 ώρες.
- Κατάψυξη … Συσκευασίες με 4% ζυμωμένο ψημένο γάλα, 900 g, ίδια ποσότητα λιπαρού κεφίρ και 800 g ξινή κρέμα 25% τοποθετούνται στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, οι μπρικέτες πάγου τοποθετούνται σε λινό σακουλάκι και κρέμονται. Ανακινήστε περιστασιακά ενώ ανακατεύετε το περιεχόμενο. Μετά από 10 ώρες, όταν ο ορός γάλακτος έχει στραγγίσει εντελώς, το τυρί κρέμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή τοποθετείται σε καλούπια, τοποθετείται στο ψυγείο. Το τυρί θα είναι έτοιμο σε 4-6 ώρες.
- Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα μασκαρπόνε … Αυτή είναι μια πιο περίπλοκη συνταγή. Κατά τη διαδικασία, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο. 2 τύποι κρέμας διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 1 λίτρο το καθένα - 25% και 30% χύνονται σε σμάλτο. Ζεσταίνουμε στους 85 ° C, ρίχνουμε 90 ml φρέσκο χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε. Αποσύρετε από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να πήξει η μάζα. Το στρώμα του τυροπήγματος μεταφέρεται σε λινό ύφασμα, δένεται σε κόμπο και κρέμεται στο ψυγείο πάνω από μια κατσαρόλα. Αφήστε για 24-30 ώρες. Η κρεμώδης, πυκνή μάζα μπορεί να ονομαστεί σπιτικό μασκαρπόνε.
- Σπιτικό τυρί Φιλαδέλφεια … Αναμίξτε 1 λίτρο φυσικό σπιτικό γιαούρτι με 0,5 λίτρα ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών (20%). Οξινίστε με χυμό λεμονιού (1-1, 5 κουταλιές της σούπας. L.) Και προσθέστε αλάτι. Η διαφορά από τις υπόλοιπες συνταγές είναι ότι δεν απαιτείται θέρμανση, αφού τα αρχικά προϊόντα είναι έτοιμα και παστεριωμένα. Η διαφορά από άλλα είδη τυριού είναι ότι η μάζα του τυροπήγματος δεν αναστέλλεται, αλλά τίθεται υπό καταπίεση. Μπορείτε να το γευτείτε κάθε δεύτερη μέρα.
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι είναι από ξινή κρέμα. Το γάλα, περίπου ένα ποτήρι, αναμειγνύεται με λιπαρή κρέμα γάλακτος, θερμαίνεται στις πρώτες φυσαλίδες και ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού, όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας. Περιμένετε μέχρι να πήξει το περιεχόμενο του τηγανιού, μειώνοντας τη θερμότητα στις ελάχιστες τιμές. Ανακατεύουμε συνεχώς. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου - ένας πυκνός θρόμβος ανεβαίνει στην επιφάνεια, χωρίζοντας από τον ορό γάλακτος. Καλύψτε το κόσκινο με γάζα, διπλωμένο σε 4 στρώσεις και γυρίστε το περιεχόμενο του δοχείου σε αυτό. Ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγανίτες ή άλλες ζύμες και καρυκεύματα, αλάτι ή γλυκαντικά προστίθενται στη χωρισμένη μάζα τυριού εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο. Τυλίξτε το τυρί σε έναν σφιχτό κόμπο, κρεμάστε το έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί και μετά από μια ώρα, τοποθετείται καταπίεση στον κόμπο. Αφήστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ξεδιπλώστε το πρωί και αφήστε το να στεγνώσει. Ένα νόστιμο πρωινό είναι έτοιμο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού κρέμας
Η θρεπτική αξία ενός προϊόντος εξαρτάται από τη σύνθεση των πρώτων υλών και τα πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού κρέμας που παρασκευάζεται με βάση το αγελαδινό γάλα είναι 350 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 6, 15 g.
- Λίπος - 34, 44 g.
- Υδατάνθρακες - 5, 52 g.
- Ανόργανες ουσίες - 1, 27 g.
- Νερό - 52, 62 g.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Θειαμίνη - 0,023 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,23 mg.
- Νικοτινικό οξύ - 0,091 mg.
- Παντοθενικό οξύ - 0,517 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,056 mg.
- Φολικό οξύ - 9 mcg.
- Χολίνη - 27,2 mg.
- Βηταΐνη - 0,7 mg.
- Βιταμίνη Β12 - 0,22 mcg.
- Βιταμίνη Α - 308 mcg.
- Ρετινόλη - 303 mcg.
- Λουτεΐνη + ζεαξανθίνη - 7 mcg.
- Βιταμίνη Ε (ως άλφα-τοκοφερόλη) 0,86 mg
- Τοκοφερόλη - 0,45 mg.
- Βιταμίνη Κ (φυλοκινόνη) - 2,1 mcg.
- Μενακινόνη - 48,7 μg.
Ορυκτά ανά 100 γρ
- Ασβέστιο, Ca - 97 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0, 11 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 9 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 107 mg.
- Κάλιο, Κ - 132 mg.
- Νάτριο, Na - 314 mg.
- Ψευδάργυρος, ψευδάργυρος - 0,5 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,018 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,011 mg.
- Σελήνιο, Se - 8,6 mcg.
Ζάχαρη ανά 100 γρ
- Λακτόζη - 3, 76 g;
- Άμυλο - 0,35 γρ.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 20,2 g ανά 100 g.
- Μονοακόρεστα - 8, 907 g.
- Πολυακόρεστα - 1,483 g.
Χοληστερόλη - 101 mg ανά 100 g.
Αμινοξέα στο τυρί κρέμα:
- Γλουταμινικό - χωρίς αυτό, ο μεταβολισμός διαταράσσεται, οι βιταμίνες και τα μέταλλα δεν απορροφώνται.
- Aspartic - ομαλοποιεί το ενδοκρινικό σύστημα και είναι δομικό υλικό για πρωτεϊνικές δομές.
- Λευκίνη - χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να σχηματίσετε μια όμορφη φιγούρα και να διατηρήσετε το βάρος στο ίδιο επίπεδο.
- Λυσίνη - υποστηρίζει τη λειτουργία του ήπατος και συμμετέχει στο αιματοποιητικό σύστημα.
- Προλίνη - Αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιείς χόνδρους και συνδέσμους.
Το τυρί κρέμα περιέχει όλους τους τύπους πρωτεΐνης γάλακτος
- Η καζεΐνη - το κύριο συστατικό του αγελαδινού γάλακτος, περιέχει ολόκληρο το σύνολο αμινοξέων και ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- Λακτοαλβουμίνη - Τα γαλακτοκομικά προϊόντα της οφείλουν τη θρεπτική τους αξία.
- Γλοβουλίνη - καταστέλλει τη φλεγμονή και βοηθά στην ανάρρωση από εξουθενωτικές ασθένειες.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη εξαρτάται από την πρώτη ύλη. Εάν το τυρί κρέμα είναι φτιαγμένο από βουβαλίσιο γάλα και ορό γάλακτος διαφόρων τύπων, θα κυριαρχήσει η σφαιρίνη και η λευκωματίνη, θα επικρατήσει η καζεΐνη των βοοειδών ή των αιγών.
Τα οφέλη και οι βλάβες της κρέμας τυριού καθορίζονται από τη λακτόζη, τη ζάχαρη γάλακτος. Από αυτήν την ουσία παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο δημιουργεί ένα περιβάλλον για την ανάπτυξη της εντερικής χλωρίδας και είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Ωστόσο, σε πολλούς ανθρώπους, η λακτόζη προκαλεί εντερική δυσφορία. Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος: χωρίς λακτόζη, οι λακτοβάκιλλοι δεν μπορούν να υπάρξουν, αλλά αν δεν υπάρχουν, η ζάχαρη γάλακτος δεν απορροφάται. Οι άνθρωποι πρέπει να στραφούν σε μια ειδική διατροφή που τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη φυσιολογική λειτουργία. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο για τους γονείς παιδιών με δυσανεξία στη λακτόζη να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού κρέμας
Η καθημερινή εισαγωγή μιας μικρής ποσότητας ενός προϊόντος στη διατροφή σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε τις μεταβολικές διαδικασίες και σας δίνει ενέργεια, η οποία είναι αρκετή για όλους τους τύπους δραστηριοτήτων.
Τα οφέλη του τυριού κρέμας παρέχονται από μια πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων:
- Αυξάνει την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών.
- Αποτρέπει το σχηματισμό λίθων στους χοληφόρους πόρους και τα νεφρά, διαλύει τη βλαβερή χοληστερόλη που εναποτίθεται στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Σφραγίζει τις κυτταρικές μεμβράνες.
- Διεγείρει τη σύνθεση αντισωμάτων, έχει αντιφλεγμονώδη και ανοσοενισχυτικά αποτελέσματα.
- Διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που εισέρχονται στο ήπαρ.
- Κανονικοποιεί το έργο του νευρικού συστήματος.
- Υποστηρίζει οπτική λειτουργία.
- Μειώνει την καταστροφική επίδραση δυσμενών περιβαλλοντικών παραγόντων - υπεριώδης ακτινοβολία, ιογενείς και βακτηριακές προσβολές.
- Επαναφέρει την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.
- Αυξάνει τη δύναμη των οστών και βελτιώνει την ποιότητα των συνδέσμων.
- Έχει ηπατοπροστατευτική δράση.
- Επιταχύνει τις πεπτικές διαδικασίες, σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα.
Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η κρέμα τυριού παρατείνει τη νεότητα, βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος και των μαλλιών. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες να τρώνε μαλακό τυρί - συμβάλλει στο σχηματισμό ενός υγιούς νευρικού σωλήνα και του οστικού ιστού του εμβρύου. Η εισαγωγή στη διατροφή στα γηρατειά σας επιτρέπει να διατηρήσετε έναν σταθερό καρδιακό ρυθμό.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού κρέμας
Τα άτομα που έχουν ανεπάρκεια λακτάσης δεν πρέπει να εισάγουν αυτό το προϊόν στο μενού, ακόμη και αν οι πρώτες ύλες είναι βουβαλίσιο γάλα ή ορός γάλακτος. Αν και σε μικρές ποσότητες, αλλά η ζάχαρη γάλακτος είναι παρούσα σε αυτό. Η εξαίρεση είναι το τυρί από γάλα σόγιας, αλλά η ποιότητα και η γεύση του διαφέρουν από την πραγματική κρέμα τυριού.
Η βλάβη του τυριού κρέμας μπορεί να προκληθεί από κατάχρηση σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, ουρολιθίαση και χολολιθίαση, ουρική αρθρίτιδα ή χρόνιο ρευματισμό. Το προϊόν περιέχει υψηλή ποσότητα πουρινών, η οποία μπορεί να προκαλέσει άλλη έξαρση.
Με συχνές κρίσεις ταχυκαρδίας και διαταραγμένη νεφρική απεκκριτική λειτουργία, προτιμάτε τα ανάλατα ή γλυκά τυριά, και σε περίπτωση ασθενούς ήπατος, τυριά χαμηλών θερμίδων.
Τα μικρά παιδιά και οι έγκυες γυναίκες συνιστούν να καταναλώνουν απλά τρόφιμα ή επιλογές με ζάχαρη.
Εάν εμφανιστούν δυσάρεστες αισθήσεις μετά το φαγητό - καούρα, βαρύτητα στο στομάχι, θα πρέπει να επιλέξετε διαφορετικό τύπο προϊόντος ή να περιορίσετε την ποσότητα του.
Συνταγές για τυρί κρέμα
Στη διατροφή των ενηλίκων, μπορείτε να εισαγάγετε ένα μαλακό προϊόν ζύμωσης γάλακτος από μόνο του - χρησιμοποιήστε το σε σάντουιτς, σαλάτες, φτιάξτε σούπα και επιδόρπια με βάση αυτό. Αλλά τα παιδιά συμβουλεύονται να φτιάξουν σπιτικό τυρί κρέμας - μια μεγάλη ποσότητα συντηρητικών ή αρωματικών ουσιών εισάγεται συχνά στο κατάστημα.
Για την αποφυγή πιθανών βλαβών, είναι σκόπιμο να διαβάσετε προσεκτικά όσα αναγράφονται στη συσκευασία ή να προτιμήσετε γνωστές μάρκες. Πρέπει να ληφθεί υπόψη: το κόστος μιας ποιοτικής κρέμας τυριού δεν μπορεί να είναι χαμηλό. Για παράδειγμα, 125 g Φιλαδέλφειας μπορούν να αγοραστούν για 90-125 ρούβλια.
Συνταγές για τυρί κρέμα:
- Συκώτι κοτόπουλου σε σάλτσα … Το συκώτι πλένεται, το επιπλέον υγρό διαχωρίζεται και κόβεται στη μέση. Τηγανισμένο ελαφρά σε βούτυρο κάτω από το καπάκι. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε κόκκινη πιπεριά, κόψτε σε λωρίδες και αφαιρέστε από τη φωτιά. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και στρώνουμε μερικές φέτες τυρί κρέμα. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Βάλτε το συκώτι στη σάλτσα, κλείστε το καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρεται με πιπεριές και κάθε είδους γαρνιτούρα.
- Σούπα τυριού … Ετοιμάστε λαχανικά: 3 πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Τα καρότα τρίβονται και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, όλα τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και βράζονται - χύνεται τόσο πολύ νερό ώστε να μην βγαίνει πολύ υγρό μετά την προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών. Όταν οι πατάτες μαγειρευτούν πρακτικά, ρίξτε το τηγάνι στο τηγάνι, μια χούφτα ψιλό βερμιτσέλι και απλώστε 200 γραμμάρια τυρί κρέμα. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για να διαλυθεί το τυρί και να δοθεί στη σούπα μια ομαλή σύσταση. Μόλις ψηθούν τα ζυμαρικά, μπορείτε να τα σερβίρετε. Πασπαλίστε κάθε πιάτο με κομμένα χόρτα.
- Σαλάτα τυριού … Βράζουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους. Η καραμέλα μαγειρεύεται από 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι κρασιού, 2 κ.σ. μεγάλο. νερό και αλάτι. Μόλις είναι δυνατό να αποκτήσετε μια ομοιογενή συνοχή, ρίξτε τα παντζάρια, καραμελώστε. Ανακατέψτε το μέλι ξεχωριστά - 1 κουταλιά της σούπας. λ., 1 κουτ. μπαλσάμικο ξύδι και μουστάρδα, 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, χτυπάμε και ρίχνουμε σε άλλα 100 ml λάδι. Τα παντζάρια αναμιγνύονται με μαλακό κατσικίσιο τυρί - 100 γραμμάρια, κομμένη σε φέτες σαλάτα και θρυμματισμένους κόκκους καρυδιού, καρυκευμένους με ντρέσινγκ λαδιού.
- Καθολική κρέμα για επιδόρπια … 400 γραμμάρια από οποιαδήποτε κρέμα μαλακού τυριού (ανάλατη και όχι πικάντικη) χτυπιέται με την ίδια ποσότητα ζάχαρης σε σκόνη, ένα πακέτο βανιλίνης και λιωμένο βούτυρο - 100 γρ. Πριν διακοσμήσετε τα επιδόρπια με ένα αφράτο μείγμα, πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον 30 -40 λεπτά
- Τιραμισού … Κρόκοι, 3 τεμ., Χτυπήστε με ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. l., ανακατεύουμε 500 γρ τυρί μασκαρπόνε - εγχέεται σε μικρές μερίδες έτσι ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι. Όταν καταφέρετε να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε 3 πρωτεΐνες και χτυπήστε ξανά. Σε ένα ταψί, που είναι καλυμμένο με περγαμηνή, απλώστε ένα στρώμα σπασμένων μπισκότων Savoyardi (ή οποιοδήποτε άλλο, για το γούστο σας), πασπαλίστε με φρεσκοψημένο δυνατό καφέ. Αφήστε να μουλιάσει, στη συνέχεια εφαρμόστε μια στρώση κρέμας. Βάλτε ξανά τα μπισκότα και περιχύστε ξανά τον καφέ. Επαναλάβετε τη στρώση κρέμας, πασπαλίστε γενναιόδωρα με κακάο από πάνω και βάλτε την στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το γλυκό όχι νωρίτερα από 3 ώρες αργότερα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί κρέμα
Πιστεύεται ότι οι αρχαίοι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν ένα λεπτό γαλακτοκομικό προϊόν. Δηλαδή, ο πρόγονος όλων των ποικιλιών είναι η «Φέτα». Και μόνο τότε οι συνταγές βελτιώθηκαν και κάθε έθνος προσέφερε τις δικές του μεθόδους παρασκευής. Νέες ποικιλίες εξακολουθούν να εμφανίζονται.
Πριν αγοράσετε τυρί κρέμα, είναι σκόπιμο να μάθετε πώς διαφέρουν οι κύριοι τύποι, φτιαγμένοι σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές (δείτε τον πίνακα).
| Προδιαγραφές | Φέτα | Φιλαδέλφεια | Neuchatel | Μασκαρπόνε |
| Γάλα | Κατσίκι ή πρόβατο | Γίδα | Γίδα | Βουβάλι |
| Χρώμα | Λευκό ή ανοιχτό μπεζ | λευκό | Κρεμώδες, καραμέλα | λευκό |
| Δομή | Μαλακό, εύκολο να θρυμματιστεί | Τεντώσιμο, μπορεί να απλωθεί σε ψωμί | Μέτρια πυκνό, μαλακό, ελαστικό | Εύκολο να απλωθεί |
| Γεύση | Υφάλμυρος | Εξαρτάται από πρόσθετα | Λίγο πικάντικο, φρέσκο | Αφρογαλακτώδης |
| Μυρωδιά | Συγκεκριμένο, όχι ευχάριστο για όλους | Αφρογαλακτώδης | Μούχλα | Λεπτό, γαλακτώδες |
Είναι ενδιαφέρον ότι η Φιλαδέλφεια εφευρέθηκε τυχαία. Ο Αμερικανός γαλατάς, Λόρενς, προσπάθησε να επαναλάβει την αρχική γεύση Neuchâtel, αλλά απέτυχε. Αλλά αποδείχθηκε ένα διαφορετικό τυρί, πιο μαλακό, με λιγότερο έντονη μυρωδιά. Αργότερα αυτή η συνταγή αγοράστηκε από την εταιρεία Kraft Foods, η οποία κατέγραψε την εμπορική ονομασία.
Όταν το Neuchatel ωριμάζει, σχηματίζεται μια όμορφη κρούστα, η οποία είναι σχεδόν εντελώς κατάφυτη με λευκή μούχλα. Επιπλέον, η ποικιλία διαφέρει από παρόμοια προϊόντα με την προσθήκη πυτιάς κατά τη ζύμωση.
Τα ιταλικά τυριά - "Mozzarella" και "Ricotta" - μπορούν να συνδυαστούν σε μια ομάδα. Το Ricotta παρασκευάζεται από ορό γάλακτος που έχει απομείνει από την παρασκευή του πρώτου προϊόντος. Φυσικά, είναι λιγότερο τολμηρό, το χρώμα δεν είναι τόσο λευκό, αλλά μάλλον κιτρινωπό ή γκριζωπό. Αλλά οι ιδιότητες και οι χρήσιμες ιδιότητες είναι παρόμοιες.
Στη φωτογραφία, το τυρί κρέμα φαίνεται τόσο ορεκτικό που είναι αδύνατο να αντισταθείτε στην αγορά. Αλλά, πριν πάτε στο κατάστημα, θα πρέπει να κάνετε την επιλογή σας, επειδή η ποικιλία είναι τεράστια. Η γεύση αλλάζει ανάλογα με τα πρόσθετα. Για να μην κάνετε λάθος, μπορείτε να αγοράσετε "Ποικιλία", το οποίο περιλαμβάνει διάφορες ποικιλίες. Τέτοια σετ προσφέρει ο Hochland, President, Cheese Gourmet.
Μετά την αγορά της κρέμας τυριού, θα πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο - γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι, πλαστικό δοχείο ποιότητας ή αλουμινόχαρτο. Ορισμένες νοικοκυρές βάζουν πικάντικα τυριά σε άλμη, όπου η γεύση ενισχύεται. Η κατάψυξη είναι ανεπιθύμητη - η γεύση και η συνοχή αλλάζουν συχνά μετά από μακροχρόνια αποθήκευση.
Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμας - δείτε το βίντεο:
