Τι είναι η γκανάς, πώς τρώγεται και ποιες συνταγές μπορείτε να δοκιμάσετε στην κουζίνα του σπιτιού σας; Το ιστορικό εμφάνισης, η σύνθεση, οι χρήσιμες ιδιότητες και η βλάβη των λιχουδιών σοκολάτας.
Η γκανάς είναι μια κρέμα σοκολάτας και κρέμας δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Ανάλογα με τη συνέπεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παγωμένο, αυτόνομο ποτό, κρέμα για υπερβολικά λεκέδες, γέμιση κέικ και γλυκά. Εάν είστε πραγματικό γλυκό δόντι, σίγουρα θα σας αρέσει αυτό το προϊόν. Η κρέμα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά παρόλα αυτά, ορισμένες κατηγορίες καταναλωτών θα πρέπει να περιορίσουν την ποσότητα της κατανάλωσής της.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της γκανάς
Η αρχική σύνθεση του ganache περιέχει δύο κύρια συστατικά - μαύρη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο και βαριά κρέμα. Με την πάροδο του χρόνου, η τυπική συνταγή για την κρέμα άλλαξε: η λιχουδιά άρχισε να παρασκευάζεται από λευκή ή σοκολάτα γάλακτος, άρχισαν να χρησιμοποιούν κρέμα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών και να πειραματίζονται με τη συνοχή του προϊόντος.
Ανάλογα με τη σύνθεση, αλλάζουν οι ποιοτικές ιδιότητες της γκανάς, η γεύση της και ο κατάλογος των χρήσιμων θρεπτικών συστατικών. Εξετάστε τη χημική σύνθεση μιας παχιάς κρέμας μαύρης σοκολάτας που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τυπική συνταγή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ganache ανά 100 g προϊόντος είναι 462,3 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 4 g.
- Λίπος - 36,8 g.
- Υδατάνθρακες - 28,7 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 28, 9 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 9, 2: 7, 2, αντίστοιχα.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α - 159,7 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,075 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,057 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,001 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,171 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,333 mg.
- Βιταμίνη PP - 0, 2476 mg.
Ορυκτά σε 100 γραμμάρια γκανάς σοκολάτας:
- Κάλιο, Κ - 43, 57 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 41, 52 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 3,35 mg.
- Νάτριο, Na - 15,1 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 28,5 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0, 105 mg.
Σε μια σημείωση! Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 12 g ganache και 35 g σε μια τραπεζαρία.
Χρήσιμες ιδιότητες της κρέμας ganache
Το Ganache είναι ένα πραγματικό «μαγικό ραβδί» για τους δασκάλους της ζαχαροπλαστικής. Άλλωστε, το εύρος εφαρμογής αυτής της κρέμας είναι αρκετά ευρύ και κάθε γλυκύτητα που περιέχει γκανάς δεν μένει ποτέ στα ράφια των ζαχαροπλαστείων. Επίσης, η κρέμα έχει κερδίσει την αγάπη των σεφ, γιατί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου και να μην χάσει τις ποιοτικές της ιδιότητες.
Τα οφέλη της γκανάς για το ανθρώπινο σώμα είναι επίσης μεγάλα. Η κρέμα είναι πλούσια σε βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία που μπορούν να επουλωθούν, να ικανοποιήσουν γρήγορα την πείνα και ακόμη και να βελτιώσουν την ευημερία κατά τη διάρκεια ασθένειας ή κατάθλιψης.
Το Ganache έλαβε τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες χάρη στη σοκολάτα που περιέχει. Είναι γνωστό ότι ένα γλυκό προϊόν κακάο περιέχει έως και 300 ονόματα θρεπτικών συστατικών. Αλλά μην ξεχνάτε την κρέμα - συνέβαλαν επίσης στη λίστα με τα οφέλη για την υγεία της γκανάς.
Το Ganache έχει τις ακόλουθες θετικές επιδράσεις στο σώμα:
- Δίνει σε ένα άτομο μια αίσθηση ευφορίας. Όπως κάθε γλυκό προϊόν, προκαλεί στο ανθρώπινο σώμα την παραγωγή ορμονών της ευτυχίας και της χαράς, ενδορφίνες, οιστρογόνα, σεροτονίνη κλπ. Επιπλέον, η σοκολάτα, η οποία είναι το κύριο συστατικό της κρέμας, περιέχει φυσικούς νευροδιαμορφωτές - ουσίες υπεύθυνες για την αίσθημα ευφορίας. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, ανανδαμίδη και αργινίνη.
- Ρυθμίζει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων του κυκλοφορικού συστήματος. Το Ganache περιέχει μια κρέμα πλούσια σε λεκιθίνη. Είναι η λεκιθίνη που εμποδίζει τον αποκλεισμό των αιμοφόρων αγγείων και την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
- Ενισχύει τη σεξουαλική λειτουργία στους άνδρες και βελτιστοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς. Ένας αριθμός αμινοξέων που βρίσκονται στη σοκολάτα είναι υπεύθυνοι για αυτή τη διαδικασία. Σας ανεβάζουν τη διάθεση, αυξάνουν την έλξη για το αντίθετο φύλο και είναι ένας ισχυρός βηματοδότης.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες με ευκολία. Το ανθρώπινο σώμα είναι πολύ περίπλοκο, για παράδειγμα, οι ορμόνες της χαράς και της ευχαρίστησης παράγονται στο σώμα μας όχι μόνο για να αυξήσουν τη διάθεσή μας, αλλά και για να προστατευτούμε σε αγχωτικές καταστάσεις. Σύμφωνα με αυτήν την αρχή παράγουμε την ορμόνη ντοπαμίνη, η οποία βοηθά ένα άτομο να αντιμετωπίσει τον πόνο και το φόβο σε στιγμές σοκ. Βρίσκεται σε αρκετά μεγάλη ποσότητα σε προϊόντα από ποιοτική σοκολάτα.
- Μειώνει τον κίνδυνο θανατηφόρων ασθενειών στο σώμα, όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης και άλλες. Η γκανάς είναι πλούσια σε επικατεχίνη - μια ουσία που βελτιώνει την κατάσταση ενός ασθενούς με διαβήτη, αποκαθιστά το έργο των εσωτερικών οργάνων, που διαταράσσεται από οποιαδήποτε ασθένεια. Το Epicatechin βοηθά επίσης τους υγιείς ανθρώπους να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα, θεραπεύει βλάβες στα εξωτερικά στρώματα του επιθηλίου. Η Cocohil, μια ουσία που επιταχύνει την κυτταρική ανάπτυξη, είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνη για αυτή τη διαδικασία. Λόγω αυτού, το cocohil είναι σε θέση να επουλώσει πληγές και ακόμη και να εξομαλύνει τις ρυτίδες.
Ενδιαφέρων! Το Ganache είναι ένα από τα πιο ακριβά σοκολατάκια στον κόσμο που παράγεται από αμερικανική εταιρεία. Το κόστος μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι 5 χιλιάδες δολάρια ανά 1 κιλό. Τα γλυκά θεωρούνται πραγματικό έργο τέχνης. Κάθε τρούφα τοποθετείται σε μεταξωτή θήκη και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κοινή χρυσή συσκευασία από χαρτόνι.
Αντενδείξεις και βλάβη της γκανάς
Εάν προτιμάτε να καταναλώνετε γλυκά τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες, μην ξεχνάτε τους κινδύνους της γκανάς. Αυτή η κρέμα περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα (24 g σε 100 g προϊόντος) και μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση προβλήματα με την καρδιά και το έργο του κυκλοφορικού συστήματος.
Σημείωση! Οι γιατροί εξηγούν ότι ένα προϊόν από φυσική σοκολάτα είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο, αλλά μόνο αν η γλυκύτητα τρώγεται σε περιορισμένες ποσότητες.
Μην καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες ganache εάν έχετε προβλήματα με την πεπτική οδό ή αύξηση του σωματικού βάρους … Το γεγονός είναι ότι η κρέμα σοκολάτας μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές και παχυσαρκία.
Η αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος μπορεί επίσης να βλάψει παιδικό σώμα … Το ακόμα εύθραυστο πεπτικό σύστημα του παιδιού δεν είναι σε θέση να αντιμετωπίσει την επεξεργασία μιας τέτοιας λιπαρής κρέμας.
Οι άνθρωποι πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς το ganache με αλλεργίες σε γαλακτοκομικά ή κακάο.
Θυμηθείτε ότι τα προϊόντα σοκολάτας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για τους ανθρώπους. με νεφρική νόσο - ένα γλυκό επιδόρπιο μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό άμμου ή λίθων στα νεφρά σε αυτά.
Πώς να φτιάξετε ganache;
Αρχικά, θα μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε το ganache σύμφωνα με μια τυπική συνταγή. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, χρησιμοποιήστε μόνο μαύρη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο, καθώς και την υψηλότερη δυνατή βαριά κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι φρέσκα και καλής ποιότητας.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για παχιά και μαύρη γκανάς:
- Αλέστε 240 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να είναι όσο το δυνατόν μικρότερα.
- Βράζουμε 160 γραμμάρια βαριά κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα στη σοκολάτα.
- Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το στην άκρη για λίγο. Ανακατεύετε την κρέμα περιοδικά με μια σπάτουλα.
- Η κρέμα γκανάς είναι έτοιμη όταν η σοκολάτα διαλυθεί εντελώς στη ζεστή κρέμα.
Αυτή η κρέμα αποδεικνύεται πολύ παχιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την προετοιμασία ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για ganache είναι όσο το δυνατόν πιο απλή - το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις από τον σεφ.
Λάβετε υπόψη ότι όταν αντικαθιστάτε τα συστατικά της κρέμας που αναφέρονται στη συνταγή, οι ποιοτικές ιδιότητες της γκανάς αλλάζουν. Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε κρέμα χαμηλών λιπαρών και λευκή σοκολάτα, το προϊόν θα αποδειχθεί σπάνιο. Αν θέλετε να πάρετε μια παχιά γκανάς, προτιμήστε την κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
Δεν λέει κάθε βιβλίο μαγειρικής ότι η γκανάς παγώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν μια κρέμα και παραπονιούνται ότι ακόμη και όταν κρυώσει, έχει πολύ σπάνια συνοχή. Θυμηθείτε ότι η κρέμα φτάνει στο μέγιστο πάχος της τουλάχιστον 8 ώρες μετά την προετοιμασία. Επομένως, εάν σκοπεύετε να γεμίσετε γλυκά μαζί τους, ετοιμάστε την κρέμα την ημέρα πριν από το ψήσιμο του προφιτερόλ ή της πίτας.
Εάν σκοπίμως θέλετε να φτιάξετε μια σπάνια γκανάς στο σπίτι για χρήση ως συστατικό σε ροφήματα σοκολάτας, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:
- Συνδυάστε 900 ml αγελαδινό γάλα και 300 ml κρέμα χωρίς λιπαρά σε μία κατσαρόλα.
- Ζεσταίνετε καλά την προκύπτουσα μάζα, αλλά μην βράζετε.
- Πάρτε 900 γραμμάρια σοκολάτας που σας αρέσει (κατά προτίμηση μαύρη, αλλά όχι απαραίτητα με υψηλό ποσοστό κακάο).
- Ρίξτε το μείγμα γάλακτος-κρέμας πάνω από τη σοκολάτα και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα. Αυτό το κομμάτι μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από το καπάκι στο ψυγείο μέχρι να αποφασίσετε να φτιάξετε κάποιο είδος κοκτέιλ γκανάς.
Είναι σημαντικό η σπάνια ganache να μην δημιουργεί φυσαλίδες, σβώλους ή νιφάδες. Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:
- Ρίξτε την κρέμα στη σοκολάτα μόνο όταν είναι ζεστή.
- Για να κάνετε τη γκανάς γλυκιά, χρησιμοποιήστε μέλι ή σιρόπι γλυκόζης, αλλά μην χρησιμοποιείτε ποτέ καθαρή κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύετε την κρέμα όσο πιο απαλά γίνεται από τη μέση της κατσαρόλας μέχρι τις άκρες.
- Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος έτσι ώστε το πόδι του μπλέντερ να είναι πάντα βυθισμένο στη σοκολάτα και να μην σηκώνεται μερικώς πάνω από την επιφάνειά του.
Συνταγές κρέμας Ganache
Όπως σημειώθηκε νωρίτερα, το ganache είναι κατάλληλο για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας επιδόρπια - μπορείτε να γεμίσετε ένα κέικ ή καραμέλα με αυτό, να γλασάρετε προφιτερόλ και να το φάτε με ένα κουτάλι σαν ζεστή σοκολάτα. Σας παρουσιάζουμε αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές με αυτή τη λιχουδιά που μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας χωρίς να είστε επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής:
- Σοκολατόπιτα … Κοσκινίστε 140 g αλεύρι σίτου και συνδυάστε το με 80 g σκόνη κακάο και 1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ. Αλατοπιπερώνουμε το ξηρό μείγμα με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 170 g βούτυρο και 200 g ζάχαρης χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Σταδιακά προσθέστε αυγά κοτόπουλου (3 συνολικά) στο βούτυρο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού στην προκύπτουσα κρέμα βουτύρου. Χτυπήστε τη ζύμη καλά, προσθέστε 120 g λιπαρή κρέμα γάλακτος σε αυτήν και χτυπήστε ξανά. Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Λαδώνουμε ένα ταψί γενναιόδωρα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο. Bήνουμε το κέικ για 30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ψησίματος με τον τυπικό τρόπο - χρησιμοποιώντας ένα σπίρτο. Τρυπήστε το κέικ με ένα σπίρτο, αν δεν έχει μείνει ζύμη πάνω του, τότε το κέικ ψήνεται καλά μέσα. Αφήστε το τελικό κέικ να κρυώσει εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια σχάρα έτσι ώστε να μην σχηματιστεί συμπύκνωση πάνω του και το κέικ να μην εμποτιστεί. Ενώ το κέικ κρυώνει, μαγειρέψτε το παχύ ganache και ρίξτε το στην επιφάνεια του κέικ αργότερα. Διακοσμήστε ψητά με πατάτες σοκολάτας. Καλή όρεξη!
- Καραμέλες σοκολάτας … Ζεσταίνουμε 180 ml λιπαρή κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε πάνω από 200 g ψιλοκομμένη σοκολάτα (τουλάχιστον 70%). Περιμένετε να λιώσει η σοκολάτα και κρυώστε το μείγμα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το τελειωμένο ganache για να σχηματίσετε τις μπάλες σοκολάτας. Bωμένες καραμέλες κακάο και σερβίρετε!
- Τηγανίτες "Διπλή απόλαυση" … Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε παχιά κρέμα γκανάς και τηγανίτες σοκολάτας. Ξέρετε ήδη πώς να φτιάξετε μια κρέμα, οπότε ας ξεκινήσουμε ζυμώνοντας μια αφράτη και τρυφερή ζύμη τηγανίτας. Κοσκινίστε 250 g αλεύρι, ανακατέψτε 20 g σκόνης κακάο. Λάβετε υπόψη ότι όσο καλύτερη ποιότητα κακάο παίρνετε, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το χρώμα των τηγανιών σας! Προσθέστε 3 αυγά κοτόπουλου, 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 500 ml αγελαδινό γάλα στο μείγμα σε σκόνη. Ανακατέψτε το μείγμα έντονα καθώς προσθέτετε τα συστατικά, διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε σε σβώλους που μπορεί να είναι δύσκολο να ανακατευτούν αργότερα. Όταν η ζύμη για τηγανίτα είναι σχεδόν έτοιμη, ρίξτε μέσα 20 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο (μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ωμό ηλιέλαιο αντ 'αυτού). Αφήστε τη ζύμη να βράσει για 1, 5-2 ώρες πριν ψήσετε τις τηγανίτες. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα σοκολάτας. Σερβίρετε έτοιμες τηγανίτες γκανάς σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με φρέσκες φράουλες.
- Πλούσιες τηγανίτες για γλυκό δόντι … Επιλέξτε ένα βαθύ μπολ για αυτό το πιάτο. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και μια πρέζα μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. αγελαδινό γάλα, 2 κρόκους και 2 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο. Συνδυάστε το ξηρό μείγμα με τον κρόκο. Σε ένα άλλο πιάτο, ρίξτε τους υπόλοιπους 2 σκίουρους μέχρι να πήξουν. Προσθέστε τα ασπράδια στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Bήνουμε τις τηγανίτες σε βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι ή μια ειδική φόρμα για να φτιάξετε παιδικές τηγανίτες. Αν ψήνετε γλυκό σε κανονικό τηγάνι, σερβίρετε τις έτοιμες τηγανίτες με κρέμα γκανάς και ψιλοκομμένη μπανάνα. Εάν έχετε μια ειδική φόρμα, μπορείτε να γεμίσετε τις τηγανίτες με γκανάς και μπανάνες (γεμίστε τη μισή φόρμα με τη ζύμη, ρίξτε τη μπανάνα και καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη από πάνω). Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ζάχαρη άχνη.
Συνταγές ποτού Ganache
Γνωρίζατε ότι η γκανάς θεωρείται η πιο ιδανική βάση για την προετοιμασία ενός ποτού που ονομάζεται «ζεστή σοκολάτα»; Μια τέτοια λιχουδιά είναι απαραίτητη στην κρύα εποχή, όταν θέλετε όχι μόνο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με γλυκύτητα, αλλά και να ζεσταθείτε.
Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ζεστής σοκολάτας με βάση τη γαλλική κρέμα γκανάς:
- Ζεσταίνετε, αλλά μην βράζετε 150 ml αγελαδινού γάλακτος.
- Αφαιρέστε το γάλα από τη σόμπα και ξεκινήστε να φτιάχνετε την κρέμα σοκολάτας.
- Προσθέστε 70 γραμμάρια σοκολάτας, σπασμένη σε μικρά κομμάτια, σε ζεστό γάλα.
- Όταν λιώσει η σοκολάτα, προσθέστε 300 ml γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και 75 ml κρέμα γάλακτος (όπως αναφέρθηκε επανειλημμένα παραπάνω, η κρέμα πρέπει να επιλέγεται με υψηλό ποσοστό λίπους).
- Ανακατέψτε καλά το μείγμα, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και κανέλα σε αυτό.
- Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ρόφημα σοκολάτας και το ρίχνουμε σε ποτήρια ή κούπες.
- Γαρνίρετε τη ζεστή σοκολάτα με λευκά ή πολύχρωμα marshmallows.
Ενδιαφέρων! Το αλάτι προστίθεται στα ζαχαρούχα ποτά για να ενισχύσει την πλούσια γλυκιά γεύση τους. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλκοολούχων ποτών στη ζεστή σοκολάτα, αν το επιθυμείτε. Αυτό πρέπει να γίνει όταν η γκανάς είναι έτοιμη, αλλά όχι ακόμα κρύα.
Το Ganache χρησιμοποιείται ενεργά στην παγκόσμια κουζίνα για την προετοιμασία όχι μόνο ζεστών, αλλά και δροσιστικών ποτών - πολύ γλυκών μιλκσέικ. Εξετάστε την απλούστερη συνταγή milkshake με γεύση μέντας:
- Αγοράστε 4 κουταλιές παγωτό βανίλια από το κατάστημα. Είναι σημαντικό αυτή η λιχουδιά να είναι όσο το δυνατόν πιο λιπαρή. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε παγωτό κατά βάρος, πάρτε το σε ένα ποτήρι και χωρίστε τη γκοφρέτα από το παγωτό. Σε αυτή την περίπτωση, το συνολικό βάρος του παγωτού πρέπει να είναι ίσο με 240-280 g.
- Αλέστε τα ακόλουθα συστατικά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν: παγωτό, 1/4 κουταλιά της σούπας. αγελαδινό γάλα και την ίδια ποσότητα γκανάς σοκολάτας.
- Προσθέστε 1 σταγόνα εκχύλισμα μέντας για να κάνετε το κοκτέιλ σας πιο πρωτότυπο.
- Χτυπήστε το ποτό μέχρι να φουσκώσει.
- Ρίξτε το τελικό κοκτέιλ σε ποτήρια αμέσως και σερβίρετε με ένα καλαμάκι και μια φέτα λάιμ στους καλεσμένους.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη γκανάς
Το πιο ενδιαφέρον γεγονός για το ganache είναι η ιστορία της δημιουργίας του. Όπως μας διαβεβαιώνουν οι ιστορικοί, η συνταγή για την κρέμα είναι ένα συνηθισμένο λάθος που έκανε ένας μαθητής ενός γαλλικού σοκολατοποιού τον 19ο αιώνα. Ένας άπειρος σεφ ζαχαροπλαστικής έριξε κατά λάθος λίγη ζεστή κρέμα πάνω στη σοκολάτα. Ο μαθητευόμενος δάσκαλος θύμωσε όταν είδε τι συνέβη και αποκάλεσε τον μαθητή του ανδρείκελο. Είναι η λέξη "blockhead" στα γαλλικά που ακούγεται σαν ganache - "ganache".
Έχει περάσει πολύς χρόνος από τη δημιουργία της κρέμας και οι ζαχαροπλάστες εξακολουθούν να ετοιμάζουν γκανάς σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Ταυτόχρονα, οι οπαδοί των πειραμάτων δημιουργούν νέες παραλλαγές της κρέμας - την προετοιμάζουν με βάση χυμό φρούτων, κρασί και ακόμη και πουρέ. Για να επιτύχουν μια ασυνήθιστη και πρωτότυπη γεύση, μπορούν να προσθέσουν διάφορα γεμιστικά στη γκανάς: ξηρούς καρπούς, φρούτα, βανιλίνη, αλκοολούχα ποτά και άλλα.
Πώς να φτιάξετε γκανάς - δείτε το βίντεο:
Η Ganache είναι μια παραδοσιακή γαλλική κρέμα από σοκολάτα και κρέμα. Διαφέρει σε ειδικό περιεχόμενο σε θερμίδες, μοναδική γλυκύτητα και ευελιξία στη χρήση. Μπορεί και να βελτιώσει το ανθρώπινο σώμα και να το βλάψει. Για να βιώσετε μόνο τις ευεργετικές ιδιότητες της κρέμας, χρησιμοποιήστε την σε περιορισμένες ποσότητες. Διαφορετικά, μπορείτε γρήγορα να πάρετε βάρος, να αυξήσετε το σάκχαρό σας και να προκαλέσετε δυσλειτουργία του κυκλοφορικού σας συστήματος.
