Αποξηραμένη πάπρικα: ποια είναι τα χρήσιμα συστατικά του μπαχαρικού, μπορεί το καρύκευμα να είναι επιβλαβές. Συνταγές για πιάτα που τα μπαχαρικά συμπληρώνουν ιδιαίτερα αρμονικά. Το μπαχαρικό μερικές φορές παρασκευάζεται από πράσινες και κίτρινες γλυκές πιπεριές και έχει το κατάλληλο χρώμα. Ωστόσο, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η κόκκινη πάπρικα είναι πιο πλούσια σε χημική σύνθεση και περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινή.
Βλάβη και αντενδείξεις για την αποξηραμένη πάπρικα
Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να εκτιμήσουν τις ευεργετικές επιδράσεις της πάπρικας στο σώμα τους. Αυτό το μπαχαρικό περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά, αλλά, παρ 'όλα αυτά, λόγω ορισμένων χαρακτηριστικών της σύνθεσης, αντενδείκνυται για μερικούς ανθρώπους. Ας μάθουμε ποια πάπρικα μπορεί να βλάψει:
- Υπερτασικοί ασθενείς … Το μπαχαρικό αραιώνει το αίμα και επομένως αντενδείκνυται για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
- Ασθενείς που πάσχουν από σοβαρές ασθένειες του πεπτικού συστήματος … Παρά το γεγονός ότι η πάπρικα έχει μια χρήσιμη ιδιότητα για την καταπολέμηση των γαστρεντερικών διαταραχών της μιας ή της άλλης φύσης, η χρήση της σε σοβαρές ασθένειες του πεπτικού συστήματος αντενδείκνυται.
- Άτομα με αυξημένη διέγερση του ΚΝΣ … Τα άτομα με ασταθές νευρικό σύστημα πρέπει να είναι προσεκτικά στη χρήση του μπαχαρικού - οι τονωτικές ιδιότητες του μπαχαρικού μπορούν να παίξουν ένα σκληρό αστείο.
Σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, η πάπρικα αντενδείκνυται επίσης. Το μπαχαρικό απαγορεύεται αυστηρά σε περίπτωση διαταραχών του καρδιακού ρυθμού, στεφανιαίας νόσου.
Μην ξεχνάτε ότι το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες λόγω της ατομικής δυσανεξίας στα συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, η χρήση μπαχαρικών στα τρόφιμα επίσης δεν επιτρέπεται.
Συνταγές αποξηραμένης πάπρικας
Η χρήση αποξηραμένης πάπρικας σε συνταγές κάνει τη γεύση των πιάτων πιο ενδιαφέρουσα και το άρωμα τους πιο πλούσιο. Αυτό το γεγονός βοήθησε το μπαχαρικό να κάνει μια επιτυχημένη «καριέρα» στον μαγειρικό κόσμο. Το Spice είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Ουγγαρία. Σε αυτή τη χώρα, καλλιεργείται ενεργά και προστίθεται κυριολεκτικά σε όλα τα πιάτα, και η ουγγρική πάπρικα είναι ήδη μια εθνική μάρκα. Ο μέσος Ούγγρος, σύμφωνα με στατιστικά, τρώει μισό κιλό (!) Μπαχαρικών το χρόνο. Το κύριο εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας, που ονομάζεται paprikash, μιλά από μόνο του. Είναι επίσης πολύ λάτρης του μπαχαρικού στην Ισπανία, τη Γερμανία, το Μεξικό. Το καρύκευμα προστίθεται κυρίως στο κρέας, ταιριάζει ιδιαίτερα με κοτόπουλο και χοιρινό. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης σε σούπες και σαλάτες λαχανικών. Είναι επίσης μέρος της παγκοσμίου φήμης σάλτσας μπάρμπεκιου με υπέροχη γεύση και απαράμιλλο άρωμα.
Τι πιάτα κάνει η πάπρικα ιδιαίτερα νόστιμη; Ακολουθεί μια λίστα με μερικά από αυτά:
- Paprikash με κοτόπουλο … Κόψτε το στήθος κοτόπουλου (2 κομμάτια) σε μερίδες, τηγανίστε σε ένα τηγάνι για 10-15 λεπτά σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, τα λαχανικά θα μαγειρεύονται τώρα. Chιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (3 κεφάλια), τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν διάφανα. Κόψτε τις πιπεριές σε μεγάλους κύβους (4 τεμάχια), αν θέλετε το πιάτο να γίνει ιδιαίτερα πολύχρωμο και ορεκτικό, χρησιμοποιήστε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων. Προσθέτουμε τις πιπεριές στα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα των λαχανικών μαζί για 3-5 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας) και πάπρικα (2 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Chιλοκόψτε ντομάτες (2 κομμάτια) και μήλα (2 κομμάτια), κατά προτίμηση ξινή ποικιλία. Προσθέστε τις ντομάτες και τα μήλα στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε ξινή κρέμα (150 ml) στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι, επιστρέψτε το στήθος κοτόπουλου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά. Το Paprikash σερβίρεται με βότανα, καλύτερα με μαϊντανό.
- Σάλτσα μπάρμπεκιου … Ανακατέψτε ζάχαρη (250 γραμμάρια), κατά προτίμηση καφέ, απουσία - συνηθισμένου λευκού, μουστάρδα σε σκόνη (1 κουταλιά της σούπας), ξύδι από κόκκινο κρασί (100 ml), πάστα ντομάτας (300 ml), σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), πάπρικα (2 κουταλιές της σούπας), μαύρο πιπέρι (0,5 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε καλά τα υλικά, θερμάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη φάτε ζεστή και κρύα.
- Σούπα καλαμποκιού με κρέας καβουριών … Chιλοκόψτε το κρεμμύδι (1 μικρό κρεμμύδι), τρίψτε τα καρότα (1) και περάστε το σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε κονσέρβα καλαμπόκι (2 μεγάλα κουτιά), σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφήστε το γάλα (1 λίτρο) να βράσει, προσθέστε λαχανικά σε αυτό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά - πάπρικα και τζίντζερ για γεύση, αλάτι, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Όταν η σούπα κρυώσει ελαφρώς, χτυπήστε την με ένα μπλέντερ, στραγγίστε για να αφαιρέσετε τους φλοιούς καλαμποκιού. Προσθέστε 1 πακέτο χοντροτριμμένο κρέας καβουριών και σερβίρετε τη σούπα, γαρνιρισμένη με σουσάμι.
- Σαλάτα Bulgur … Βράζουμε το μπουλγούρο (200 γραμμάρια), αφαιρούμε το δέρμα από τις ντομάτες (2 κομμάτια), τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Chιλοκόβουμε πράσινα κρεμμύδια (1 μάτσο), ντομάτες, μαϊντανό (1 μάτσο) και δυόσμο (1 μάτσο). Ανακατέψτε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα με μπουλγούρο, προσθέστε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) - μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο, πάστα ντομάτας (30 γραμμάρια), πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι και πιπέρι για γεύση, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστή όσο και κρύα.
- Ντοματόπιτα … Χτυπήστε τα αυγά (3 τεμάχια) με γάλα (200 ml), προσθέστε πάστα ντομάτας (60 γραμμάρια), πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού). Κοσκινίστε το αλεύρι (250 γραμμάρια), προσθέστε το στα υπόλοιπα συστατικά, αλάτι. Προσθέστε ζαμπόν (100 γραμμάρια), ελιές (15-20 κομμάτια), τριμμένο τυρί (100 γραμμάρια) στη ζύμη. Bήνουμε την πίτα για μια ώρα στους 180 βαθμούς. Καλύτερα να τρώγεται παγωμένο.
- Σκουμπρί του Γκόρντον Ράμσεϊ … Προετοιμάστε το ψάρι (2 τεμάχια): ξεφλουδίστε, αφαιρέστε το κεφάλι, αφαιρέστε τα εντόσθια και κόψτε στη μέση κατά μήκος. Συνδυάστε ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες), πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού). Αλατίζουμε το ψάρι και το αλείφουμε γενναιόδωρα με τη μαρινάδα. Τυλίγουμε το σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Η πάπρικα είναι καλή όχι μόνο ως ξεχωριστό μπαχαρικό, συνδυάζεται τέλεια με άλλα μπαχαρικά. Οι καλύτεροι φίλοι του μπαχαρικού είναι το μοσχοκάρυδο, ο μαϊντανός, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, ο κόλιανδρος και ο βασιλικός.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την αποξηραμένη πάπρικα
Συνεχίζοντας την ιστορία για την αγάπη των Ούγγρων για τα μπαχαρικά, αξίζει να αναφερθεί ότι στην ουγγρική πόλη Kalocha υπάρχει ένα μουσείο μπαχαρικών, όπου μπορείτε να μάθετε την ιστορία του, τις ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας και της παραγωγής. Ταυτόχρονα, είναι περίεργο ότι αρχικά το καρύκευμα δεν εκτιμήθηκε στην Ουγγαρία. Οι Τούρκοι το έφεραν στη χώρα τον 17ο αιώνα. Όταν οι τελευταίοι εγκατέλειψαν τα ουγγρικά εδάφη, η στάση απέναντι στο μπαχαρικό άλλαξε δραματικά.
Στην εποχή του Κολόμβου, η πάπρικα θεωρούνταν ένα αρκετά προσιτό μπαχαρικό: αντικαταστάθηκε συχνά από μαύρο πιπέρι, το οποίο μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά. Η χειροποίητη πάπρικα εκτιμάται περισσότερο, αν και το μπαχαρικό από μηχανή φαίνεται πιο αισθητικά ευχάριστο. Ένα ειδικό μηχάνημα σας επιτρέπει να πάρετε μια πιο ομοιογενή σκόνη, αλλά καταστρέφει μερικά από τα χρήσιμα συστατικά.
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ενεργά στη διαιτολογία. Το μπαχαρικό είναι συστατικό των επιθέσεων κατά της παχυσαρκίας, των διαφόρων κρεμών για τη διαμόρφωση του σώματος και των προϊόντων κατά της κυτταρίτιδας.
Η πάπρικα χρησιμοποιείται ως φυσικό χρωστικό στην παραγωγή προϊόντων κρέατος, ιδίως λουκάνικων. Το μπαχαρικό όχι μόνο βελτιώνει την εμφάνιση του προϊόντος, αλλά το κάνει πιο αρωματικό και ορεκτικό.
Το αλεσμένο μπαχαρικό περιέχει ζάχαρη και επομένως, όταν το τηγανίζετε χωρίς αρκετό υγρό, μπορεί να καεί και να καραμελώσει.
Δείτε ένα βίντεο για το Capsicum annuum πιπέρι:
Η αποξηραμένη πάπρικα είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να κάνει κάθε πιάτο πιο ορεκτικό και πιο υγιεινό. Το καρύκευμα μπορεί να προσθέσει μια πρωτότυπη πινελιά ακόμη και στα πιο συνηθισμένα πιάτα, για παράδειγμα, ομελέτα ή πουρέ πατάτας. Ωστόσο, για να εκτιμήσετε πλήρως την «μαγειρική δύναμη» του καρυκεύματος, ετοιμάστε μια από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές μπαχαρικών - για παράδειγμα, το ουγγρικό παπρίκας.
