Χαρακτηριστικά των κερασιών Σουρινάμ, περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Αντενδείξεις για τη χρήση του pitanga και τη δυνατότητα χρήσης του στο μαγείρεμα. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το θερμόφιλο μούρο. Επίσης στη σύνθεση των κερασιών Σουρινάμ υπάρχουν οργανικά οξέα (σαλικυλικό, κιτρικό, ηλεκτρικό, μηλικό), σάκχαρα - έως 11%, η βακτηριοκτόνος ουσία ανθοκυανίνη και κουμαρίνη, διεγερτικό του νευρικού συστήματος.
Οφέλη από το κεράσι της Σουρινάμ
Οι αυτόχθονες πληθυσμοί των χωρών όπου βρίσκεται στην άγρια φύση ήταν οι πρώτοι που εκτίμησαν τα οφέλη του κερασιού Σουρινάμ. Όταν τρώτε πιτάνγκα:
- Η κατάσταση των νυχιών και των δοντιών βελτιώνεται, το δέρμα καθαρίζεται από την ακμή, οι μαύρες κουκίδες και τα λευκά αποστήματα παύουν να σχηματίζονται. Τα σημάδια ακμής επουλώνονται γρηγορότερα.
- Η όραση βελτιώνει, οι εκφυλιστικές-δυστροφικές αλλαγές στις ανατομικές δομές του οργάνου της όρασης γενικά και του οπτικού νεύρου ειδικότερα σταματούν.
- Οι διαδικασίες ανταλλαγής επιταχύνονται. Με την αύξηση της ταχύτητας της περισταλτικής, τα έντερα καθαρίζονται από τις παλιές τοξίνες. Η διουρητική δράση εμποδίζει τον σχηματισμό οιδήματος, δεν επιτρέπει τον σχηματισμό ενός λιπώδους στρώματος, το οποίο βοηθά να παραμείνετε στο «δικό σας» βάρος.
- Μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού, ταχυκαρδίας και στηθάγχης. Η «περίσσεια» χοληστερόλης που θα μπορούσε να απορροφηθεί από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά διαλύεται και αποβάλλεται μέσω των εντέρων.
- Το σώμα παίρνει αρκετό σίδηρο για να αποτρέψει την ανάπτυξη αναιμίας. Είναι χρήσιμο να εισαγάγετε ένα μούρο στη διατροφή με βαριά εμμηνόρροια.
- Η ανοσοποιητική κατάσταση σταθεροποιείται, η άμυνα του σώματος αυξάνεται.
Το Pitanga έχει έντονη αντιοξειδωτική δράση. Τα τσάγια, που περιλαμβάνουν φύλλα και μούρα, ανακουφίζουν από τη μέθη, μειώνουν τη θερμοκρασία, εξαλείφουν τα συμπτώματα μιας εμπύρετης κατάστασης - μυϊκοί και πόνοι στις αρθρώσεις λόγω της ανακούφισης του αγγειόσπασμου και των νευρικών ινών.
Η εισαγωγή ενός προϊόντος χαμηλών θερμίδων στη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Ο μεταβολισμός ομαλοποιείται σε κυτταρικό επίπεδο, βελτιώνεται η γενική κατάσταση, το νευρικό σύστημα αρχίζει να λειτουργεί σταθερά.
Βλάβη και αντενδείξεις για την κατανάλωση πιτάνγκα
Η αντένδειξη για τη χρήση κερασιών Surinamese Pitanga είναι αρκετά γενική - ατομική δυσανεξία. Με προσοχή, ένα νέο προϊόν εισάγεται στο καθημερινό μενού για παιδιά κάτω των 3 ετών και έγκυες γυναίκες, έτσι ώστε να μην προκαλέσει την ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης.
Δεδομένου ότι ο πολτός μούρων περιέχει μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων, αξίζει να περιορίσετε τη χρήση εάν έχετε ιστορικό τέτοιων ασθενειών:
- Όξινη γαστρίτιδα;
- Έλκη του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
- Παγκρεατίτιδα
- Διαβρωτική βλάβη στη βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων.
- Στοματίτις.
Τα φρούτα δεν πρέπει να τρώγονται με σπόρους. Έχουν πολύ πικρή γεύση και, όπως τα περισσότερα μούρα, περιέχουν υδροκυανικό οξύ.
Συνταγές κερασιάς Σουρινάμ
Τα κεράσια Σουρινάμ έχουν μια χαρακτηριστική πικρία, η οποία δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη όταν τρώγεται ωμή, αλλά επηρεάζει αρνητικά τη γεύση των γλυκών. Για να το ξεφορτωθείτε, το pitanga καλύπτεται με ζάχαρη και το βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Η πικρία εξαφανίζεται και μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή να φτιάξετε ποτά από το μούρο.
Συνταγές Pitanga
- Κέικ τυροπήγματος … Χτυπάμε 2 αυγά κοτόπουλου, χωρίς να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, με ένα ποτήρι ζάχαρη. Προσθέστε απαλά 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο στα σπασμένα αυγά. Ξεχωριστά, αλέστε 2/3 φλιτζάνια τυρί cottage, ανακατέψτε με ένα μείγμα αυγών, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, λίγη σόδα ή μια κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ. Τα οστά αφαιρούνται από το pitanga, τα μούρα πρέπει να κοπούν. Ρίξτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε ένα δοχείο με ζύμη από τυρόπηγμα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ένα ταψί σιλικόνης λιπαίνεται με ηλιέλαιο, η ζύμη από τυρόπηγμα τοποθετείται σε αυτό, ισοπεδώνοντας την επιφάνεια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C, βάλτε το πιάτο μέσα και ψήστε για 1 ώρα. Δείκτης ετοιμότητας - χρυσό καφέ στην κορυφή. Αφού το κέικ βγει από το φούρνο, αφήνεται να κρυώσει. Το γλυκό δεν καταναλώνεται ζεστό. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρετε. Μπορείτε να ρίξετε λιωμένη σοκολάτα σε ολόκληρο το κέικ αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται ζάχαρη άχνη.
- Υγρό … Ανακατέψτε σε ένα ογκομετρικό γυάλινο μπουκάλι με παχύ τοίχωμα 1 κιλό φρέσκα πλήρως ώριμα μούρα, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και ρίξτε 1 λίτρο πραγματικής βότκας χωρίς πρόσθετα. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να αραιώσετε το αλκοόλ στους 40 °. Για 5 ημέρες, το μπουκάλι αφήνεται σε σκοτεινό μέρος, ανακινείται τουλάχιστον 4-5 φορές την ημέρα. Μετά τη λήξη της παραπάνω περιόδου, χύνονται 1,5 λίτρα καθαρού, φιλτραρισμένου νερού, αναμειγνύονται τα πάντα και το υγρό φιλτράρεται μέσω πανί. Τα κεράσια απομακρύνονται προσεκτικά. Το τελικό υγρό αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τονωτικό μείγμα, πίνοντας 1-2 κουταλάκια του γλυκού το πρωί ή να προσφερθεί στους επισκέπτες ως αλκοολούχο ποτό.
- Ξίδι μούρων … Υπολογισμός προϊόντων: 1 κιλό πιτάνγκι χωρίς σπόρους, 1 λίτρο νερό, ένα ποτήρι ζάχαρη. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα μούρα, ζυμώνουν σε πουρέ πατάτας, χύνονται με νερό και προστίθεται ζάχαρη. Η καταπίεση τοποθετείται σε ένα δοχείο με πουρέ μούρων και αφήνεται στο φως σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Εάν είναι αδύνατο να τεθεί καταπίεση, τότε το περιεχόμενο του δοχείου αναδεύεται συνεχώς για να απελευθερώσει αέρα. Μετά την πρωτογενή ζύμωση, το υγρό μεταγγίζεται, χύνεται σε δοχεία έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος περίπου 10-12 εκατοστά μέχρι το λαιμό. Τώρα τα δοχεία καλύπτονται με γάζα και αφήνονται να ωριμάσουν για άλλες 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια το υγρό διηθείται ξανά και εμφιαλώνεται. Το έτοιμο ξύδι μούρων αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, έτσι ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και να μην προκαλέσει δευτερογενή ζύμωση.
- Κέικ μούρων … Το αυγό κοτόπουλου χωρίζεται σε λευκό και κρόκο. Η πρωτεΐνη διακόπτεται προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε έναν δροσερό αφρό. Όταν ο όγκος της πρωτεΐνης έχει αυξηθεί 3 φορές, εισάγετε προσεκτικά τον κρόκο και χτυπήστε ξανά. Κοσκινίστε το αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε το με την ίδια ποσότητα αμύλου, προσθέστε μια πρέζα βανίλιας ή ζάχαρης βανίλιας. Τα χαλαρά συστατικά προστίθενται στο μείγμα των αυγών, η ζύμη ζυμώνεται. Η περγαμηνή τοποθετείται σε ένα ταψί, η ζύμη χύνεται και 60 g μούρα pitanga τοποθετούνται προσεκτικά από πάνω, αφού αφαιρεθούν οι σπόροι. Isήνεται σαν κανονικό μπισκότο, σε θερμοκρασία 180 ° C, τοποθετώντας το σε ήδη προθερμασμένο φούρνο. Η ζύμη μπισκότων θα είναι πιο νόστιμη αν ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας καλό μπράντι σε αυτήν.
- Μους Pitanga … Διαλύστε 12 g ζελατίνης σε μισή κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Χτυπήστε 35% κρέμα - 300 ml, προσθέτοντας 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη σε αυτά. Στη συνέχεια, η ζελατίνη θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, η μισή χύνεται σε σαντιγί, πολύ προσεκτικά, ώστε να μην κατακαθίσουν, βάζουμε ξεφλουδισμένα μούρα pitanga, 30-50 g, φυσικά, χωρίς κουκούτσι, αφαιρούμε τη μους κρέμας στο ψυγείο. Ζυμώστε άλλα 50 γραμμάρια μούρα πιτάνγκα, προσθέστε την υπόλοιπη ζελατίνη, χτυπήστε άλλα 300 γραμμάρια κρέμας και συνδυάστε με πουρέ μούρων και ζάχαρη άχνη. Απλώνουμε τη μους μούρων πάνω στην κρεμώδη και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Η μους σκληραίνει σε περίπου μία ώρα. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο χυμό λεμονιού στον πουρέ μούρων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε τα φρούτα αμέσως, τότε προτιμήστε τα άγουρα μούρα με πυκνό δέρμα, χωρίς ζημιά. Τέτοια μούρα θα ωριμάσουν στο ράφι του ψυγείου, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για 3 ημέρες. Επιπλέον, ο πολτός γίνεται γλοιώδης και, παρά τη χαμηλή θερμοκρασία, ξεκινά η διαδικασία αποσύνθεσης. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, αγοράζονται φρέσκα μούρα και καταψύχονται αμέσως. Αυτό είναι το είδος της πιτάνγκα που προσθέτουν οι Ευρωπαίοι εστιάτορες στη γκουρμέ κουζίνα. Όταν παγώσουν γρήγορα, διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες των κερασιών.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Pitanga
Οι Ινδοί αποκαλούσαν το μούρο Pitanga. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο - "κόκκινο". Στη σύγχρονη Βραζιλία, τα φρούτα ονομάζονται συχνά βραζιλιάνικο κεράσι ή νότιο μούρο.
Το όνομα "Eugenia" Pitanga έλαβε αργότερα, προς τιμήν του Αυστριακού πρίγκιπα, διοικητή Eugene of Savoy, ο οποίος έφερε τα μούρα στην Ευρώπη τον 18ο αιώνα από την Τουρκία, όπου πήραν χάρη σε Άραβες εμπόρους. Συνολικά, υπάρχουν 270 είδη μυρτιάς, το κοινό όνομα των οποίων είναι ευγενία. Τους ενώνει η παρουσία τους στη σύνθεση της ουσίας ευγενόλη, η πηγή της χαρακτηριστικής μυρωδιάς μυρτιάς.
Στη Βραζιλία, το Pitanga μπορεί να βρεθεί στην άγρια φύση, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το αγοράσεις. Τα μεγάλα μούρα καλλιεργούνται μόνο στο Pernambuco και η τιμή τους φτάνει τα 100 reais ανά 1 κιλό. Επί του παρόντος, το επιτόκιο του πραγματικού Βραζιλίας είναι 16-18 ρούβλια.
Παρά την ποικιλία των χρωμάτων του φλοιού pitanga, είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί η ωριμότητα. Αξίζει να αγγίξετε ένα ώριμο φρούτο, παραμένει στο χέρι. Το άγουρο μούρο δεν χωρίζεται από το κοτσάνι. Όταν αγοράζετε, αρκεί να μυρίσετε το pitanga για να καταλάβετε ότι η κιτρινίλα δεν είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας, αλλά σημάδι ανωριμότητας. Τέτοια μούρα έχουν μια ξεχωριστή μυρωδιά από βελόνες ερυθρελάτης. Δεν πρέπει καν να τα γευτείτε, το στόμα σας θα γεμίσει ξινή πικρία.
Η συλλογή μούρων είναι μια δύσκολη διαδικασία. Αναπτύσσονται ένα κάθε φορά και είναι μεσαίου μεγέθους, διαμέτρου 1-1,5 cm. Είναι σαν να μαζεύεις σταφύλια ένα κάθε φορά.
Τα μούρα είναι τόσο τρυφερά που μπορούν να αποθηκευτούν μόνο κατεψυγμένα. Λόγω των ειδικών συνθηκών αποθήκευσης, η εισαγωγή είναι δύσκολη.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το κεράσι της Σουρινάμ:
Εάν σκοπεύετε να καλλιεργήσετε κερασιά της Βραζιλίας για να διακοσμήσετε το δικό σας οικόπεδο, τότε αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Αρκεί να μουλιάσετε το οστό του φρούτου για μια εβδομάδα, να το φυτέψετε στο έδαφος και μετά από 2 εβδομάδες θα εμφανιστούν τα φύτρα. Η βλάστηση των σπόρων είναι καλή, 97%. Είναι αλήθεια ότι θα είναι αδύνατο να απολαύσετε τα μούρα. Ο πολτός στα φρούτα που καλλιεργούνται με αυτόν τον τρόπο σχεδόν απουσιάζει και το μέγεθος είναι το μέγεθος ενός μπιζελιού μπαχάρι. Αν θέλετε να απολαύσετε γλυκόξινη πίταγκα, θα πρέπει να πάτε διακοπές στην Ινδία, τη Βραζιλία, την Καλιφόρνια ή τη νότια Κίνα.
