Ραζιά Galangal στο μαγείρεμα, περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση. Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί όταν καταναλώνονται σε τρόφιμα. Σε ποια πιάτα προσθέτουν καρύκευμα, είναι δυνατόν να το φτιάξετε μόνοι σας. Η αποξηραμένη ρίζα περιέχει επίσης άμυλο και ρητινώδεις ενώσεις.
Η γεύση του αποξηραμένου galangal δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία και την περιοχή καλλιέργειας, αλλά και από το βαθμό ξηρότητας. Όσο πιο πυκνή είναι η ρίζα, τόσο πιο γλυκιά είναι και τόσο πιο έντονα γίνεται αισθητό το άρωμα κανέλας-πιπεριάς.
Χρήσιμες ιδιότητες του αποξηραμένου galangal
Παρά το γεγονός ότι η γεύση και η μυρωδιά του αλπικού μοιάζει με τζίντζερ, δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το συστατικό σε φαρμακευτικά βάμματα και σε πιάτα. Η επίδρασή τους στο σώμα είναι διαφορετική και η γεύση του πιάτου θα είναι διαφορετική.
Τα οφέλη του αποξηραμένου galangal
- Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, έχει συσφικτική δράση, σταματά τη διάρροια που προκαλείται από υπερκατανάλωση τροφής ή τροφικές αλλεργίες.
- Μειώνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού και εξαλείφει τους εντερικούς κολικούς, επιταχύνει τη διέλευση των εντερικών αερίων.
- Αποτρέπει την εμφάνιση αιμορροΐδων, ανακουφίζει από τα επώδυνα συμπτώματα κατά την έξαρση της νόσου.
- Έχει έντονο αντισηπτικό και αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων.
- Αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Μειώνει την αιμορραγία κατά την έμμηνο ρύση, βοηθά στη διακοπή της εσωτερικής αιμορραγίας σε περίπτωση διαβρωτικής ή ελκώδους βλάβης της βλεννογόνου της πεπτικής οδού και των κοίλων οργάνων.
- Διεγείρει την έκκριση της χολής, η οποία αυξάνει την όρεξη.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, αποτρέπει την κακοήθεια των νεοπλαστικών κυττάρων.
- Επιταχύνει την επούλωση μετά από τραυματισμούς με παραβίαση της ακεραιότητας του δέρματος, διεγείρει τις αναγεννητικές ιδιότητες του επιθηλίου μετά από φουρούνωση και ακμή.
- Μειώνει τον αριθμό των κρίσεων ημικρανίας, ανακουφίζει από τις οδυνηρές αισθήσεις ταυτόχρονα.
- Επιταχύνει την αποκατάσταση του νευρικού συστήματος μετά από άγχος ή αυξημένο συναισθηματικό και ψυχικό στρες.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
- Χαλαρώνει, έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
- Αυξάνει την ανοσία του σώματος, έχει γενική ενδυναμωτική δράση, αποτρέπει την έξαρση χρόνιων ασθενειών: αρθρίτιδα, ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα.
Το τσάι με αποξηραμένο galangal εμποδίζει την ανάπτυξη της θαλασσοπάθειας, καταπρανει πριν από τις πτήσεις και ομαλοποιεί την ενδοκρανιακή πίεση. Αρκεί να πιείτε ένα ποτήρι από το ποτό μετά από υποθερμία για να σταματήσετε τα συμπτώματα του κρυολογήματος. Πρόσθετη δράση: αυξάνει την άμυνα του οργανισμού και αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αποξηραμένου galangal
Το αποξηραμένο galangal δεν προστίθεται στα παιδικά πιάτα ακόμη και σε ελάχιστες ποσότητες. Αυτή η βελτίωση της γεύσης μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα και εντερικές κράμπες.
Δεν υπάρχουν σχεδόν αντενδείξεις για τη χρήση αποξηραμένου galangal από ενήλικες. Ελλείψει ατομικής δυσανεξίας στο καρύκευμα, μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο χωρίς περιορισμούς. Ωστόσο, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η συμβατότητα του μπαχαρικού με ορισμένα φαρμακευτικά προϊόντα. Για λίγο, θα πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το καρύκευμα:
- Όταν παίρνετε φάρμακα που αραιώνουν το αίμα.
- Κατά τη δυσκοιλιότητα, εάν χρησιμοποιούνται καθαρτικά.
- Όταν χρησιμοποιείτε φάρμακα που μειώνουν την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να βελτιώνουν τη γεύση της αλπινίας, δεν είναι γνωστό πώς η εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή θα επηρεάσει το έμβρυο. Επίσης, μην καταναλώνετε αποξηραμένο galangal κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Το μωρό μπορεί να εγκαταλείψει το στήθος, η γεύση του γάλακτος γίνεται πικάντικη, λίγο πικάντικη.
Είναι ανεπιθύμητο να εμπλακείτε στο galagal μετά από θεραπεία για εθισμό στο αλκοόλ. Ο πόθος για πόσιμο μπορεί να ξαναρχίσει.
Συνταγές αποξηραμένου Galangal
Ως μπαχαρικό, το αποξηραμένο galangan προστίθεται σε λαχανικά, γλυκά, πιάτα με κρέας και ψάρι, αλλά παραδοσιακά συνηθίζεται να το συνδυάζουμε με ρύζι. Για να μην απογοητευτεί το πιάτο, όταν επιλέγετε μια ρίζα, πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη μυρωδιά του. Ένα ποιοτικό προϊόν με πυκνή, ομοιογενή δομή, η μυρωδιά συνδυάζει τα αρώματα του κέδρου, της γης μετά τη βροχή, της κανέλας και του σαφράν.
Οι περισσότερες από τις αποξηραμένες γαλαγγαλικές συνταγές είναι ανατολίτικες. Εκτός από αυτό το εξωτικό καρύκευμα, περιλαμβάνουν άλλα συστατικά που είναι ελάχιστα γνωστά στους Ευρωπαίους.
Πικάντικα πιάτα καρυκευμάτων
- Tom Yam Spicy Γαρίδα Σούπα … Πρώτα, μαγειρεύεται ο ζωμός ταϊλανδικού κοτόπουλου. Σε αντίθεση με την παραδοσιακή μαγειρική, χρησιμοποιούνται κόκαλα κοτόπουλου, 400 g ανά 1 λίτρο νερού. Καρυκεύματα ζωμού: 1 κοτσάνι σέλινο, κρεμμύδι, 2 φύλλα λάιμ, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στον τελικό ζωμό, χύνονται 1, 5 l, 6 κομμάτια ρίζας galangal, χύνονται 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού και πάστα τσίλι, που τηγανίστηκαν προηγουμένως σε ένα ξηρό τηγάνι. Βράζουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια αφαιρούμε το δοχείο με ζωμό από τη φωτιά. 16 μεγάλες γαρίδες γαρίδες καθαρίζονται αφαιρώντας τον οισοφάγο και τα κελύφη. Πλύνετε 20 μανιτάρια και κόψτε κάθε καπάκι σε 4 κομμάτια. Βάζουμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά και, μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε μανιτάρια και γαρίδες, μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Θα πρέπει να πλοηγηθείτε με τέτοιο τρόπο ώστε να φέρετε τις γαρίδες σε ετοιμότητα χωρίς υπερβολικό ψήσιμο. Πριν σερβίρετε, φροντίστε να δοκιμάσετε τη σούπα για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση είναι αρκετά πικάντικη. Εάν η μυρωδιά δεν είναι αρκετή, προσθέστε χυμό λάιμ, μαύρο πιπέρι, φέτες τσίλι.
- Τομ Γιαμ Κουνγκ … 10 g αποξηραμένου galangal κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και το μισό χόρτο λεμονιού και το μισό τσίλι ψιλοκόβονται χωρίς να αφαιρεθούν οι σπόροι από τον λοβό. Φρέσκα μανιτάρια, κατά προτίμηση μανιτάρια, 4 κομμάτια, κομμένα σε 4 κομμάτια το καθένα. 5 γαρίδες τίγρης ξεφλουδίζονται, αλλά αφήνονται ουρές, αυτό είναι απαραίτητο για την παρουσίαση, και από 2-3 κλαδιά κόλιανδρου, μόνο τα τρυφερά φύλλα ξεσκίζονται, αφαιρώντας το στέλεχος. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (πώς να μαγειρέψετε, περιγράφηκε στην προηγούμενη συνταγή), βράστε, προσθέστε γαλαγκάλη, λεμονόχορτο, 2-3 φύλλα λάιμ, πιπεριά τσίλι και μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε 360 ml γάλα καρύδας. Ανακατέψτε το πρώτα. Βράζουμε, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πάστα Tom-Yam (το δεύτερο όνομα είναι πιπέρι) και μανιτάρια. Όταν ξαναβράσει, απλώνουμε τις γαρίδες, 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα ψαριού ή πάστα κάρυ, θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1,5 κουταλάκι του γλυκού. Το Cilantro προστίθεται στην παρουσίαση. Σερβίρεται σε βαθύ πιάτο, το καλύτερο συνοδευτικό για το πιάτο είναι το ρύζι.
- Χυλοπίτες πάπιας ή Kuai Tieu Pet Tun … Πριν επιδείξετε ένα ιαπωνικό πιάτο στους καλεσμένους σας, συνιστάται να το μαγειρέψετε στο σπίτι, καθώς πιθανότατα θα χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών. Αρχικά, το φιλέτο πάπιας διαχωρίζεται από το σφάγιο και τα κόκαλα τεμαχίζονται σε πολλά κομμάτια. Ο ζωμός μαγειρεύεται από τα κόκαλα, προσθέτοντας σε αυτό: λευκό πιπέρι - 2 πρέζες, την ίδια ποσότητα μπαχαρικών wuxiangmian (κινέζικο καρύκευμα 5 βοτάνων), κανέλα - 4 μπαστούνια, γλυκάνισο - 7 αστέρια, galangal - 4 κομμάτια αποξηραμένης ρίζας 3 -Μήκος 4 εκ. Ρίξτε ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι, τηγανίστε το στήθος κοτόπουλου, έτσι ώστε το κρέας μέσα να είναι ροζ. Για να γίνει πιο λείο το ψητό, γίνονται εγκοπές στο στήθος. Μόλις ροδίσει, μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας ζαχαροκάλαμου. Μετά από 15 λεπτά, το τηγάνισμα συνεχίζεται για άλλα 2 λεπτά και στη συνέχεια το κρέας απλώνεται στο ζωμό της πάπιας. Είναι καρυκευμένο με σάλτσες σόγιας. Ένα παραδοσιακό πιάτο χρησιμοποιεί τουλάχιστον 3 τύπους σαλτσών: γλυκές, ελαφριές και αρωματικές. Ο ιδανικός συνδυασμός γεύσης επιτυγχάνεται εμπειρικά. Η σούπα βράζει για άλλα 10 λεπτά, το καλά βρασμένο κρέας αφαιρείται και τα ιαπωνικά μανιτάρια enoki, 5-6 κομμάτια, χαμηλώνονται στο τηγάνι. Τα ζυμαρικά αυγών βράζονται σε νερό, ο ζωμός φιλτράρεται μέσω κόσκινου. Απλώστε τα ζυμαρικά σε μια διαφάνεια, ρίξτε μέσα ζωμό, απλώστε κρέας, ψιλοκομμένα μανιτάρια πάνω του, διακοσμήστε με σέλινο και πράσινα κρεμμύδια.
Στην ιαπωνική κουζίνα, το αποξηραμένο galangal συνδυάζεται συχνά με σάλτσα ψαριού. Το τελευταίο έχει πολύ πικάντικη μυρωδιά, οι σεφ της Μόσχας βρήκαν ακόμη και ένα χαρακτηριστικό όνομα για αυτό - "Τρεις σταθμοί". Ένα ασυνήθιστο και άγευστο προϊόν για έναν Ευρωπαίο μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα κάρυ ή το ομώνυμο καρύκευμα αραιωμένο με νερό σε κρεμώδη σύσταση.
Στην ιαπωνική κουζίνα, η αποξηραμένη ρίζα galangal προστίθεται σε ζεστά πιάτα σε σκόνη και σε κομμάτια, σε κύρια πιάτα, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα μόνο σε σκόνη ή τριμμένη μορφή. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση του φαγητού.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το αποξηραμένο γαλαγγάλι
Στην αρχαία Ελλάδα, το galangal χρησιμοποιήθηκε κυρίως για τον καθαρισμό του στομάχου. Η ρίζα μεταφέρθηκε σε αυτή τη χώρα από Άραβες εμπόρους.
Στις ασιατικές χώρες, η ρίζα του galangala χρησιμοποιήθηκε ως αφροδισιακό. Οι γυναίκες το πρόσθεσαν στις εκλεκτές τους για να αυξήσουν τη διάρκεια της επαφής. Αλλά κατά τη μελέτη των ιδιοτήτων, αποδείχθηκε ότι, σε αντίθεση με το τζίντζερ, δεν έχει καμία επίδραση στη σεξουαλική λειτουργία των ανδρών.
Το ανατολικό μπαχαρικό κέρδισε δημοτικότητα τον 17ο αιώνα και στην Ευρώπη, ονομάστηκε "ρωσική ρίζα". Το καρύκευμα έλαβε αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι μεταφέρθηκε στο έδαφος της Ρωσίας.
Σήμερα στην Ευρώπη, το αποξηραμένο galangal συνήθως προστίθεται στο grog ή το punch, αντικαθιστώντας το τζίντζερ με αυτό, αλλά η φαρμακευτική επίδραση τέτοιων ποτών είναι χαμηλή. Για να αυξηθούν οι θεραπευτικές ιδιότητες, η αποξηραμένη ρίζα βράζεται για 10 λεπτά χωρίς πρόσθετα.
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το καρύκευμα. Η ρίζα συγκομίζεται στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης, όταν το φυτό έχει ξεχειμωνιάσει, αλλά δεν έχει ξυπνήσει ακόμα και δεν έχει αφήσει χυμό. Μόνο φυτά ηλικίας άνω των 10 ετών σκάβονται. Το τμήμα του εδάφους τεμαχίζεται με ένα αιχμηρό τσεκούρι ή ψαλίδι, το ρίζωμα καθαρίζεται από μικρές λεπτές πλευρικές ρίζες και το λεπτό κοκκινωπό δέρμα αφαιρείται προσεκτικά. Η αποφλοιωμένη ρίζα κόβεται σε κομμάτια μήκους 6-7 cm και τοποθετείται στη σκιά κάτω από ένα θόλο ή σε αεριζόμενο χώρο. Για βιομηχανική ξήρανση, χρησιμοποιούνται φούρνοι φουσκώματος. Οι ευεργετικές και αρωματικές ιδιότητες της ρίζας διατηρούνται για 2 χρόνια.
Όταν αγοράζετε ένα καρύκευμα, είναι σκόπιμο να γνωρίζετε πώς φαίνεται. Από την Κίνα, συχνά φέρεται μια ελαφριά ρίζα, κομμένη σε κομμάτια, με κίτρινο πολτό. Δεν έχει καμία σχέση με ένα πραγματικό μεγάλο galangal. Τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι: πυκνό κοκκινωπό δέρμα, που καλύπτει το ρίζωμα και σκουραίνει όταν στεγνώσει, καθώς και η μυρωδιά της ρητίνης πεύκου. Η έκδοση της Νότιας Κίνας, αν και είναι μικρότερη σε μέγεθος, μπορεί να διακριθεί από το galangal σε ψιλοκομμένη μορφή από το άρωμα εσπεριδοειδών.
Δείτε ένα βίντεο για το galangal:
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα αρωματική προσθήκη σε ένα οικείο πιάτο, τότε δεν προστίθενται περισσότερα από 2-3 κομμάτια ρίζας σε αυτό. Διαφορετικά, η γεύση θα αλλάξει εντελώς: το καρύκευμα είναι πολύ πλούσιο, με έντονο άρωμα.
