Potatoesημένες φέτες πατάτες, βουτηγμένες σε ροκανίδια κρέμας και τυριού … Αυτό το υπέροχα νόστιμο πιάτο ονομάζεται "γκρατίν". Πώς να το μαγειρέψετε σωστά, ποια μυστικά και επιλογές συνταγών, διαβάστε αυτήν την κριτική.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε γκρατέν πατάτας - μυστικά και κανόνες μαγειρέματος
- Γκράτιν πατάτας: μια κλασική συνταγή
- Γκρατέν γαλλικής πατάτας
- Γκράτιν πατάτας με κιμά
- Γκράτιν πατάτας με κρέας
- Συνταγές βίντεο
Gratin (gratin) - ένα βασικό πιάτο που περιλαμβάνει ψημένα φαγητά με κρούστα. Fάρια, κρέας, λαχανικά και γλυκές λιχουδιές συνήθως παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Το φαγητό είναι εξαιρετικά εύκολο να ετοιμαστεί, αποδεικνύεται παράφορα νόστιμο, ενώ απίστευτα υψηλό σε θερμίδες. Σήμερα θα επικεντρωθούμε στην προετοιμασία του γκρατέν πατάτας, ενώ προετοιμάζουμε το οποίο πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς βασικούς κανόνες. Θα μιλήσουμε για αυτά παρακάτω.
Πώς να μαγειρέψετε γκρατέν πατάτας - μυστικά και κανόνες μαγειρέματος
- Οι πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμές ή προψημένες.
- Χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό κρέμας και γάλακτος για το χύσιμο. Στη συνέχεια, οι πατάτες αποδείχθηκαν με κρεμώδη υφή. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το νερό εξατμίζεται στο γάλα, το οποίο διαπερνά τις πατάτες, κάνοντάς τες μαλακές.
- Εάν ρίξετε μόνο κρέμα πάνω στις πατάτες, η θερμότητα θα στρωματοποιήσει την κρέμα, οι πρωτεΐνες θα καούν και το βούτυρο θα λιώσει. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες δεν θα αποδειχθούν μαλακές, αλλά αντίθετα, υπερβολικά λιπαρές, επειδή υπάρχει πολύ λιγότερο νερό σε κρέμα και πολύ λάδι.
- Μια ποικιλία μπαχαρικών όπως το σκόρδο, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο κ.λπ. θα βελτιώσουν τη γεύση του πιάτου.
- Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το γκρατίν πατάτας με άλλα λαχανικά, όπως παστινάδες ή ρίζα σέλινου.
- Τα γεμίσματα κρέατος είναι επίσης αποδεκτά στο πιάτο. Συνήθως η γκρατίν παρασκευάζεται από βοδινό ή χοιρινό κρέας. Το κρέας τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια ή αλέθεται σε κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, τις περισσότερες φορές το κρέας προ-τηγανίζεται σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθεί.
- Πριν τοποθετήσετε τα τρόφιμα, λιπάνετε γενναιόδωρα τα ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα με βούτυρο, έτσι ώστε να μην υπάρχει καύση.
- Επιλέξτε ένα πιάτο για ψήσιμο στο οποίο μπορείτε να σερβίρετε το φαγητό στο τραπέζι.
- Μαγειρεύουμε το γκράτιν σε μέτρια θερμοκρασία. Η έντονη θερμότητα της κρέμας θα ξεφλουδίσει και δεν θα μετατραπεί σε σάλτσα.
- Bήστε το πιάτο σκεπάζοντάς το καλά με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε το νερό να μην εξατμιστεί, αλλά να διατηρηθεί στο φαγητό.
Γκράτιν πατάτας: μια κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή για γκρατέν πατάτας αποτελείται από ελάχιστα συστατικά και αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη. Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ απλό και εύκολο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 144 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Πατάτες - 0,5 κιλά
- Κρέμα 35% λιπαρά - 60 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Θυμάρι - 2 γρ
- Μοσχοκάρυδο - 0,2 γρ
- Τυρί - 30 γρ
- Γάλα - 200 ml
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
Βήμα προς βήμα προετοιμασία γκρέιντ πατάτας (κλασική συνταγή):
- Λιπάνετε τον πάτο και τις πλευρές ενός ταψιού με βούτυρο και στείλτε το στο ψυγείο.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Συνδυάστε το γάλα, τα τριμμένα τυριά, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι και το 1/3 του κιμά σκόρδου. Ανακατεύουμε και βράζουμε. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες 2-3 χιλιοστών.
- Αφαιρέστε το ταψί από το ψυγείο και απλώστε το πρώτο στρώμα πατάτας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για όλες τις πατάτες.
- Περιχύνουμε τις πατάτες με την κρεμώδη σάλτσα, καλύπτουμε με μεμβράνη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε τις πατάτες με τριμμένο τυρί. Στείλτε το γκράτιν να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά.
Γκρατέν γαλλικής πατάτας
Η βήμα προς βήμα συνταγή γκράτιν γαλλικής πατάτας είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια της Γαλλίας. Επιπλέον, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι μόνος σας.
Συστατικά:
- Πατάτες - 8 τεμ.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Κρέμα 15% λιπαρά - 200 ml
- Σκόρδο - 2 σφήνες
- Τυρί - 200 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Κόκκινη γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
Πώς να προετοιμάσετε βήμα προς βήμα τη γκρατέν γαλλικής πατάτας:
- Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές στρογγυλές πλάκες 4 mm.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Συνδυάστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά. Προσθέτουμε μία σκελίδα σκόρδο, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με λάδι και πασπαλίζουμε με τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο, την οποία τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.
- Στρώνουμε τις στρώσεις πατάτας από πάνω, τις αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε την κρεμώδη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω στις πατάτες και πασπαλίζουμε από πάνω το τριμμένο τυρί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τις τηγανητές πατάτες για 45 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Γκράτιν πατάτας με κιμά
Η συνταγή για γκρατέν πατάτας με κιμά είναι ένα χορταστικό και πλήρες πιάτο όχι μόνο για όλη την οικογένεια για δείπνο, μπορεί επίσης να σερβιριστεί με επιτυχία σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Πατάτες - 1 κιλό
- Παρμεζάνα - 75 γρ
- Κρέμα - 400 ml
- Σκόρδο - 2 σφήνες
- Ξερό θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Βούτυρο - για λίπανση του καλουπιού
- Χοιρινό - 600 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα προς βήμα προετοιμασία γκράτιν πατάτας με κιμά:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες.
- Τρίβουμε την παρμεζάνα σε χοντρό τρίφτη.
- Συνδυάστε κρέμα, θυμάρι και τριμμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Πλένουμε το κρέας και το στρίβουμε σε μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε κιμά. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
- Αλείψτε ένα ταψί με βούτυρο και απλώστε πολλές στρώσεις πατάτας, που είναι αλάτι και πιπέρι. Το ύψος του στρώματος πατάτας πρέπει να είναι περίπου 7 mm.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένα τυριά από πάνω.
- Στη συνέχεια, μοιράστε ομοιόμορφα τον κιμά με πάχος ίσο με τη στρώση πατάτας και επίσης πασπαλίστε με τυρί.
- Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία με όλες τις πατάτες, τον κιμά και το τυρί.
- Ρίξτε τα προετοιμασμένα προϊόντα με κρέμα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε τα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με τυρί και βάλτε τη φόρμα ξανά στο φούρνο για 15 λεπτά.
Γκράτιν πατάτας με κρέας
Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας; Φτιάξτε γκράτιν πατάτας και κρέατος. Αυτό είναι ένα απλό και αρκετά οικονομικό πιάτο, αλλά αρωματικό και νόστιμο. Η νόστιμη κρούστα και η ζουμερότητα είναι εγγυημένα για το φαγητό!
Συστατικά:
- Πατάτες - 600 γρ
- Σκληρό τυρί - 300 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Γάλα - 150 ml
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Μοσχάρι - 300 γρ
- Οποιοδήποτε λάδι - για λίπανση του ταψιού
Βήμα -βήμα προετοιμασία γκράτιν πατάτας με κρέας:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και το σκόρδο και κόψτε σε λεπτούς κύκλους.
- Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Συνδυάστε το γάλα, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Αλείψτε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα στρώμα. Πασπαλίστε το με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Απλώστε μια στρώση κρέατος από πάνω, πασπαλίστε με τριμμένα τυριά.
- Επαναλάβετε τα εναλλασσόμενα στρώματα μέχρι να εξαντλήσετε το φαγητό. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι τυρώδες.
- Ρίξτε τη σάλτσα γάλακτος πάνω στο φαγητό και καλύψτε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
- Στείλτε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
