Θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο; Φτιάξτε ένα βραστό-ψημένο κορμό. Σας παρουσιάζω μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια συνταγή φωτογραφιών και βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το χοιρινό κότσι είναι το πιο προσιτό και φθηνό κρέας για τη μέση οικογένεια. Αν και σε πολλούς πολιτισμούς, όπως η Γερμανία και η Τσεχία, αυτό το φαγητό θεωρείται εθνική υπερηφάνεια. Δεδομένου ότι η απλότητα των γαστρονομικών τεχνικών κάνει το πιάτο εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για την παρασκευή του που ένα ολόκληρο μαγειρικό τμήμα μπορεί να αφιερωθεί σε αυτό το μέρος του σφαγίου. Σε αυτή τη συνταγή, θα αναλύσουμε την απλούστερη επιλογή. Προτείνω πρώτα να βράσετε το κότσι σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά και στη συνέχεια να το ψήσετε στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. Αποδεικνύεται ότι το βραστό ψημένο κότσι είναι ζουμερό, τρυφερό, αρωματικό και τηγανισμένο κατά τόπους.
Όταν επιλέγετε ένα στέλεχος, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα πίσω πόδι. Ο κορμός (αυτό το μέρος του σφαγίου ονομάζεται επίσης) αποτελείται από κρέας, μύες, συνδετικούς ιστούς και λίπος. Και είναι στο πίσω πόδι που υπάρχει πολύ περισσότερο κρέας από ό, τι στο μπροστινό μέρος. Επίσης, κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο χρώμα του δέρματος, θα πρέπει να είναι ελαφρύ. Το μαγειρεμένο λάχανο θεωρείται ιδανικό συνοδευτικό για χοιρινό κότσι, η ξινή του δίνει πρωτοτυπία στο πιάτο. Αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι, δηλαδή να το ψήσετε στο φούρνο ταυτόχρονα με πατάτες και άλλα λαχανικά. Αυτό θα αποδειχθεί αμέσως ένα συνοδευτικό και δεν θα χρειαστεί να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε επιπλέον τις πατάτες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 332 kcal.
- Μερίδες - 1 κότσι
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
- Ξύσμα πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλεσμένη σκόνη τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
- Σάλτσα σόγιας - 50 ml
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Κάρδαμο - 3 κόκκοι
- Ξυλάκι κανέλας - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
- Γλυκάνισος - 1 αστέρι
- Μπαχάρι - 3 μπιζέλια
Βήμα-βήμα προετοιμασία βραστό-ψημένο στέλεχος, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε καλά το χοιρινό κότσι και τρίψτε με ένα σφουγγάρι σιδήρου για να αφαιρέσετε το μαύρο μαύρισμα. Τοποθετήστε το σε κατάλληλο μέγεθος κατσαρόλας.
2. Γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας, βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
3. Αλλάξτε το νερό και προσθέστε όλα τα τρόφιμα που αναφέρονται στη λίστα των συστατικών στην κατσαρόλα. Βράζουμε και βράζουμε το ξυλάκι για 1 ώρα.
4. Αφαιρέστε από το ζωμό και μεταφέρετε σε ένα ταψί. Ρίξτε μερικές κουτάλες ζωμό σε ένα ταψί. Θα εξατμιστεί κατά το ψήσιμο του κρέατος, από το οποίο το στέλεχος θα είναι πολύ μαλακό και ζουμερό. Καθώς ο ζωμός εξατμίζεται, προσθέστε τον στο κρέας.
Στείλτε τον κορμό να ψηθεί σε θερμαινόμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα. Καλύψτε το με μεμβράνη όταν μαγειρεύετε. Αυτό θα δημιουργήσει μια απαλή κρούστα. Για τραγανή κρούστα, μαγειρέψτε το στέλεχος ανοιχτό. Σερβίρετε ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ένα κότσι για τις γιορτές.
