Γεωργιανά μπαχαρικά, βότανα, σάλτσες. Σύνθεση, εφαρμογή, χαρακτηριστικά χρήσης. Χρήσιμες συμβουλές και βίντεο. Η φιλόξενη και μοναδική γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για την μαεστρία της μαγειρικής, η οποία περιλαμβάνει ένα εκπληκτικό άρωμα από όλα τα είδη βοτάνων, μπαχαρικών, μπαχαρικών και σαλτσών. Στην ηλιόλουστη Γεωργία, παράγονται περίπου 70 είδη καρυκευμάτων και μπαχαρικών, τα οποία δίνουν αξεπέραστο λαϊκό χρώμα και γεύση στα πιάτα. Ως εκ τούτου, έχοντας επισκεφθεί τη Γεωργία, κάθε οικοδέσποινα προμηθεύεται τα δώρα της Γεωργίας. Δεδομένου ότι είναι καυκάσια μπαχαρικά που θα κάνουν κάθε απόλαυση νόστιμη, γιορτινή, θα προσθέσει μια μοναδική γεύση και θα την εμπλουτίσει με ένα αξέχαστο άρωμα. Ας εξοικειωθούμε με τις ποικιλίες γεωργιανών μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Διάσημα γεωργιανά μπαχαρικά και καρυκεύματα
Τα πικάντικα μπαχαρικά είναι η ψυχή κάθε πιάτου της γεωργιανής κουζίνας. Ασύγκριτα βότανα προσθέτουν μια πραγματική Γεωργιανή γεύση στις καθημερινές λιχουδιές και μετατρέπουν ένα συνηθισμένο δείπνο σε γιορτινό γλέντι.
Χμέλι-σουνέλι
Οι σεφ της γεωργιανής κουζίνας προτιμούν να χρησιμοποιούν σύνθετα μείγματα αλεσμένων μπαχαρικών που ονομάζονται "suneli", που σημαίνει "άρωμα". Ο πιο συνηθισμένος τύπος αυτής της σειράς είναι το hop-suneli, το πιο δημοφιλές καρύκευμα στη Γεωργία. Έχει έντονο και έντονο άρωμα, οπότε προστίθεται σιγά σιγά προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση και η μυρωδιά των υπόλοιπων συστατικών. Κάθε γεωργιανό πιάτο παρασκευάζεται με αυτό το μπαχαρικό: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Σε διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας, η σύνθεση και οι αναλογίες των συστατικών αλλάζουν. Παραδοσιακά όμως το μείγμα περιλαμβάνει: ξερό άνηθο, βασιλικό, κόλιανδρο, σαφράν, κόλιανδρο, μαντζουράνα και αλμυρά. Τα αποξηραμένα βότανα θρυμματίζονται, αναμειγνύονται και αποθηκεύονται σε ερμητικά κλειστό δοχείο, έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην γίνει υγρό. Μερικές φορές στη σύνθεση προστίθενται και άλλα συστατικά: μαϊντανός, σέλινο, φύλλα δάφνης, εστραγκόν, μανιόλι, μάραθο.
Utskho suneli
Ένα άλλο κλασικό γεωργιανό εθνικό μπαχαρικό με ανοιχτό κίτρινο χρώμα είναι το utskho suneli. Το μπαχαρικό δεν είναι πικάντικο και δεν έχει έντονη μυρωδιά. Απλώς προσθέτει επιπλέον γεύση στο πιάτο, που ξεδιπλώνεται στο τελικό πιάτο, δίνοντας στο κέρασμα μια πικάντικη γεύση καρυδιού. Το Utskho-suneli συνδυάζεται αρμονικά με νεαρό αρνί, δίνει πρωτοτυπία στο κοτόπουλο, τονίζει τη γεύση του ψαριού και συμπληρώνει καλά τα σνακ λαχανικών. Το μπαχαρικό περιέχει τους σπόρους του μπλε φαινογρίκου υψηλότερης ποιότητας, έτσι ώστε το καρύκευμα να μην έχει πικρή γεύση. Πριν από την άλεση, οι σκληροί κόκκοι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, μετά την οποία αλέθονται.
Κρόκος
Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Ωστόσο, στη Γεωργία, είναι διαθέσιμο και πωλείται παντού, τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε ολόκληρα λουλούδια. Το ιμερετικό σαφράν έχει ένα εκλεπτυσμένο λουλουδάτο άρωμα με έντονες νότες φρουτώδους τόνου. Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο-πορτοκαλί έως κόκκινο-καφέ τόνους. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για μαγείρεμα ρυζιού, σούπες, πιάτα με κρέας, σνακ, σάλτσες. Το αιθέριο έλαιο προστίθεται σε αλκοολούχα ποτά για να προσθέσει μια γλυκιά γεύση. Το σαφράν παρασκευάζεται από λουλούδια κατιφέ, τα οποία πρώτα στεγνώνουν σε σκοτεινό μέρος και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη. Οι ακτίνες του ήλιου βοηθούν το αιθέριο έλαιο να εξατμιστεί.
Αλμυρό ή κοντάρι
Αυτό είναι ένα κλασικό μπαχαρικό που έχει μια εξαιρετική πικρή πικρή γεύση, ένα πικάντικο άρωμα που θυμίζει τη μυρωδιά του μαύρου πιπεριού. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε ξηρή και φρέσκια μορφή για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος, ψαριών, λαχανικών και μανιταριών.
Κόκκινο πιπέρι
Δεν πρέπει να χάσετε την πικάντικη λεπτομέρεια της γεωργιανής κουζίνας - το κόκκινο πιπέρι τσίλι. Δεν χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό, ωστόσο, είναι μάλλον δύσκολο να βρεθεί μια πολύχρωμη συνταγή χωρίς αυτό. Το πιπέρι προστίθεται με μέτρο, ενώ οι άνθρωποι που δεν έχουν συνηθίσει στα πικάντικα φαγητά θα δυσκολευτούν να αντιμετωπίσουν την αρχική αίσθηση καψίματος.
Θρυμματισμένα καρύδια
Τα ψιλοκομμένα καρύδια χρησιμοποιούνται συχνά σε σάλτσες και διάφορα πιάτα. Σερβίρονται μαζί με ζυμωμένα ροφήματα γάλακτος όπως μαύρισμα και γιαούρτι. Σας επιτρέπουν να αποδυναμώσετε το αποτέλεσμα ψησίματος των πικάντικων τροφίμων.
Διάσημες γεωργιανές σάλτσες - ονόματα και φωτογραφίες
Οι αρωματικές και πλούσιες σάλτσες είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της καυκάσιας κουζίνας. Προσθέτουν μοναδικότητα και πρωτοτυπία στα εθνικά πιάτα.
Adjika
Το Adjika μπορεί να είναι είτε υγρό, με τη μορφή σάλτσας ντομάτας, είτε πικάντικο ξηρό, με τη μορφή καρυκευμάτων. Το κύριο συστατικό είναι ντομάτες, κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα και ένα μπουκέτο μπαχαρικών, που δίνουν μια πικάντικη γλυκόπικρη γεύση: κόλιανδρο, αλμυρό, κόλιανδρο, βασιλικό, μαντζουράνα … Όταν προσθέτετε ξίδι κρασιού, μια πρέζα ζάχαρη και χοντρό αλάτι, παίρνετε μια πικάντικη καυτερή σάλτσα με πικρία και ξινίλα, η οποία φέρνει ευχαρίστηση σε όλους τους λάτρεις του πικάντικου φαγητού. Πικάντικο και ταυτόχρονα γλυκό και πικρό adjika θα μεταμορφώσει κάθε φαγητό και το άρωμα θα ξυπνήσει μια άνευ προηγουμένου όρεξη. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως. Χρησιμοποιείται με πιάτα με κρέας, δίνει έναν μοναδικό συνδυασμό σε πουλερικά, ρύζι, μακαρόνια, λαχανικά, σούπες.
Σατσεμπέλι
Το Satsebeli είναι μια σάλτσα ντομάτας από ξηρούς καρπούς, φρούτα και πολλά φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Συχνά θεωρείται μια ευέλικτη σάλτσα που ταιριάζει με πιάτα με κρέας, τηγανητά ή βραστά πουλερικά και οποιαδήποτε συνοδευτικά. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί κρύα και ζεστή (όχι ζεστή). Το κύριο συστατικό είναι τα καρύδια, τα οποία συμπληρώνονται με ζωμό κοτόπουλου, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο, σαφράν και άγουρο χυμό σταφυλιού ή ροδιού.
Σατσίβι
Το Satsivi είναι ένα ιδιαίτερο είδος σάλτσας. Το διακριτικό του χαρακτηριστικό είναι η περιεκτικότητα σε μεγάλο αριθμό τριμμένων καρυδιών, τα οποία είναι καρυκευμένα με ξίδι κρασιού ή ζωμό, καθώς και χυμό λεμονιού ή ροδιού. Το σετ μπαχαρικών είναι σταθερό και περιλαμβάνει απαραίτητα κανέλα, κόλιανδρο, σαφράν, λυκίσκο-σουνέλι, σκόρδο, πιπέρι. Σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας, η σάλτσα είναι παχιά με κρόκους κοτόπουλου ή αλεύρι.
Τκεμαλί
Μια άλλη πρωτότυπη γεωργιανή σάλτσα είναι το tkemali. Βασίζεται σε ξινό δαμάσκηνο πουρέ, σκόρδο και βότανα (κόλιανδρο, κόκκινη καυτερή πιπεριά). Τώρα όμως υπάρχουν πολλές τροποποιήσεις του, όπου το ξινό δαμάσκηνο αντικαθίσταται με ξινά φραγκοστάφυλα ή κόκκινες σταφίδες. Κατά την προετοιμασία του κλασικού tkemali, χρησιμοποιείται πάντα ένα μπαχαρικό - έλος μέντας (ombalo). Προστίθεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος για να αποφευχθεί η ζύμωση των δαμάσκηνων. Μια εξαιρετική και ξινή σάλτσα όσον αφορά τη συνοχή της πυκνότητας της κρέμας γάλακτος σερβίρεται κυρίως με κρέας, ψάρι, πουλερικά, γαρνιτούρα πατάτας και ζυμαρικά.
Γεωργιανά πικάντικα βότανα
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πικάντικα βότανα στον Καύκασο. Δεν αποκλείονται ποτέ από το μαγείρεμα. Τα πιο συνηθισμένα βότανα της γεωργιανής κουζίνας: βασιλικός, φύλλα μέντας, άγριο σκόρδο, κόλιανδρο, εστραγκόν, μαϊντανός, εστραγκόν, σπόροι άνηθου, αλμυρά, κόλιανδρος, γαρύφαλλα, αλεσμένη κανέλα. Συχνά χρησιμοποιούνται επίσης άγρια γεωργιανά βότανα όπως γάλα, μολόχα, τζοντζολί, πηγούνι, τσουκνίδα. Χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση έτοιμων γευμάτων, καθώς και για την παρασκευή σαλτσών, ντρέσινγκ, σούπας, λιχουδιών κρέατος και ψαριών. Αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος γεωργιανών βοτάνων, αλλά έχοντας ένα τέτοιο σετ, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα, αρωματικά, πολυτελή και ενδιαφέροντα πιάτα με μια γεωργιανή πινελιά.
Σβανικό αλάτι της γεωργιανής κουζίνας
Η γεωργιανή κουζίνα έχει μια ιδιαίτερη στάση όχι μόνο στα μπαχαρικά και τα βότανα, αλλά και στο αλάτι. Δεδομένου ότι το συνηθισμένο αλάτι βράχου, οι νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν το καθολικό αλάτι Svan. Αυτό είναι ένα θρυλικό καρύκευμα που είναι ένα μείγμα όλων των ειδών μπαχαρικών. Από τα αρχαία χρόνια, το αλάτι ήταν ένα ανεκτίμητο προϊόν, στο οποίο προστέθηκαν μπαχαρικά για να αυξηθούν οι προμήθειες. Αυτός ο συνδυασμός αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένος, επομένως η παράδοση διατηρήθηκε μέχρι σήμερα. Παρασκευάζεται με utskho-suneli, κόκκινη πιπεριά, σαφράν, κόλιανδρο, άνηθο, σπόρους κύμινο και σκόρδο. Τα συστατικά συνθλίβονται και αποθηκεύονται σε ερμητικά κλειστό γυάλινο βάζο. Το αλάτι Svan προστίθεται σε σούπες, μαρινάδες, σαλάτες, πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Εάν θέλετε ένα καθημερινό πιάτο να γίνει πρωτότυπο, χρησιμοποιήστε γεωργιανά μπαχαρικά με μοναδική μυρωδιά, γεύση, χρώμα και προέλευση. Μαζί τους, η μαγειρική ζωή θα γίνει πιο αρωματική, πιο φωτεινή και πιο πολυτελή. Στο τέλος του άρθρου, προτείνουμε να παρακολουθήσετε μια ανασκόπηση βίντεο για τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά, βότανα και καρυκεύματα στη Γεωργία, καθώς και συστάσεις για τη χρήση τους.
