Σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη της τρούφας σοκολάτας. Πώς τρώγεται η καραμέλα και ποιες συνταγές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα του σπιτιού σας;
Οι τρούφες σοκολάτας είναι γλυκές, στρογγυλές καραμέλες, συχνά με γεύση καρυδιού. Αυτή η λιχουδιά σε όλες τις περιόδους της ύπαρξής της θεωρήθηκε ένα επιδόρπιο ελίτ. Χάρη στις ευεργετικές ιδιότητες της σοκολάτας, τα γλυκά έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, εμπλουτίζοντάς το με πολλά θρεπτικά συστατικά. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν αρκετές κατηγορίες καταναλωτών που πρέπει να σταματήσουν να καταναλώνουν τρούφες σοκολάτας. Ποιος μπορεί να βλάψει τα γλυκά και πώς τα ετοιμάζετε στην κουζίνα σας;
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της τρούφας σοκολάτας
Η σύνθεση των γλυκών τρούφας περιλαμβάνει πολλά συστατικά, το κύριο από τα οποία είναι η γέμιση ganache - μια κρέμα σοκολάτας με την προσθήκη κρέμας και βουτύρου. Η γεμιστή καραμέλα καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας και τυλίγεται σε σκόνη κακάο. Αντί για κακάο, οι σύγχρονοι παραγωγοί χρησιμοποιούν συχνά θρυμματισμένες βάφλες ή ξηρούς καρπούς. Η τυπική γεύση της γκανάς μπορεί επίσης να ποικίλει - συμπληρώνεται με διάφορες γεύσεις, για παράδειγμα, αλκοολούχα ποτά.
Η γεύση της τρούφας σοκολάτας είναι ταυτόχρονα σοκολάτα, βούτυρο και βανίλια, έντονη, μερικές φορές με νότες καρυδιών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γλυκών τρούφας ανά 100 g είναι 560 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 6, 4 g.
- Λίπη - 39,4 g.
- Υδατάνθρακες - 45,5 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 6,2: 7, αντίστοιχα.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος
- Βιταμίνη Ε - 2,3 mg.
- Βιταμίνη Β1, - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Β2, - 0,06 mg.
- Βιταμίνη PP (PP) - 1,6 mg.
Ορυκτά σε 100 g προϊόντος
- Κάλιο (Κ) - 187 mg.
- Ασβέστιο (Ca) - 28 mg.
- Μαγνήσιο (Mg) - 99 mg.
- Νάτριο (Na) - 7 mg.
- Φώσφορος (Ρ) - 95 mg.
- Σίδηρος (Fe) - 3 mg.
Οφέλη για την υγεία της τρούφας σοκολάτας
Οι τρούφες με ξηρούς καρπούς θεωρούνται οι πιο χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά.
Τα κύρια οφέλη της τρούφας καραμελών για το ανθρώπινο σώμα:
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βελτιστοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος - η σοκολάτα περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και άλλες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ορισμένοι τύποι αντιοξειδωτικών και φλαβονοειδών προστατεύουν ένα άτομο από το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία.
- Βελτιώνει τη διάθεση, καταπολεμά την κατάθλιψη και το άγχος - έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η σοκολάτα συμβάλλει στην παραγωγή της ορμόνης της χαράς και της ευτυχίας στο ανθρώπινο σώμα, το γλυκό προϊόν περιέχει ουσίες όπως σεροτονίνη, φαιναμίνη και άλλα.
- Αυξάνει τον εγκέφαλο και τη δημιουργική δραστηριότητα, ενισχύει την αποτελεσματικότητα - η καφεΐνη είναι υπεύθυνη για αυτές τις διαδικασίες, η οποία είναι αρκετά άφθονη στη σοκολάτα.
- Ενισχύει τα οστά, κάνει τα ανθρώπινα δόντια λαμπερά, δυνατά και χωρίς πλάκα - οι σοκολάτες είναι πλούσιες σε φθόριο, ασβέστιο και πολλά αντισηπτικά στοιχεία.
- Διευρύνουν τα αιμοφόρα αγγεία και έχουν υποτασική επίδραση στο σώμα - αυτή η επίδραση παρέχεται από καραμέλες, οι οποίες περιέχουν αλκοόλ, επειδή είναι γνωστό ότι σε μικρές δόσεις αυτή η ουσία έχει ευεργετική επίδραση στον άνθρωπο.
Αντενδείξεις και βλάβες της τρούφας σοκολάτας
Η βλάβη των γλυκών τρούφας έγκειται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα τους σε θερμίδες. Η τακτική κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορη και ανεπιθύμητη αύξηση βάρους.
Μερικοί άνθρωποι αναφέρουν ότι η σοκολάτα τους προκαλεί πονοκέφαλο. Αυτή η ιδιότητα του κακάο έχει αποδειχθεί επιστημονικά: συμβάλλει στη στένωση των αιμοφόρων αγγείων, κάτι που προκαλεί πονοκεφάλους. Εάν έχετε πονοκέφαλο από καραμέλες μαύρης σοκολάτας, δοκιμάστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με λευκή σοκολάτα, γιατί δεν περιέχει κακάο.
Στα μικρά παιδιά, η περίσσεια σοκολάτας αυξάνει τη νευρική ευερεθιστότητα. Αρχίζουν να επιδίδονται και δεν μπορούν να συγκεντρωθούν σε μία δραστηριότητα. Μια τέτοια υπερδιέγερση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά ακόμη και τον ύπνο του μωρού. Επομένως, μην δίνετε στο παιδί σας τρούφες το βράδυ ή πριν τον ύπνο.
Οι παιδίατροι δεν συνιστούν να δίνετε καραμέλες μαύρης σοκολάτας σε παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών. Εάν οι γονείς, σε αντίθεση με τις συστάσεις, θέλουν να ευχαριστήσουν το παιδί τους με μια λιχουδιά, είναι προτιμότερο να επιλέξουν γλυκά από γάλα ή λευκή σοκολάτα.
Συχνά, στην κατασκευή γλυκών σοκολάτας, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν φυτικά λίπη, τα οποία κατά τη θερμική επεξεργασία μετατρέπονται σε ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Επίσης, οι αδίστακτοι ζαχαροπλάστες μπορούν να χρησιμοποιούν συνθετικές βαφές, πυκνωτικά και άλλες επιβλαβείς χημικές ουσίες. Επομένως, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αγοράζετε μόνο φυσικά προϊόντα στο κατάστημα ή να ετοιμάζετε καραμέλες από τρούφα μόνοι σας στο σπίτι. Παρά την ορισμένη «προσχηματικότητα» τους, παρασκευάζονται πολύ απλά, γρήγορα και σχεδόν σε οποιεσδήποτε συνθήκες αποδεικνύονται νόστιμα.
Πώς να φτιάξετε τρούφα καραμελών;
Η προετοιμασία τρούφας σε βιομηχανική κλίμακα με επαγγελματικό εξοπλισμό αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια παραγωγής:
- Προετοιμασία μάζας για μελλοντικά γλυκά.
- Θέρμανση και χτύπημα της μάζας σοκολάτας.
- Σχηματισμός γλυκών χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια σιλικόνης.
- Cύξη και πασπαλίζοντας τις τρούφες με σκόνη κακάο.
- Συσκευασία και συσκευασία έτοιμων γλυκών.
Σύμφωνα με την τυπική συνταγή, οι γλυκές τρούφες περιέχουν μεγάλη ποσότητα μαύρης μαύρης σοκολάτας, η οποία είναι καλή για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, κάθε σύγχρονος κατασκευαστής έχει τη δική του συνταγή για γλυκά τρούφας, οπότε συχνά αποδεικνύεται ότι η σοκολάτα δεν υπάρχει καν στη σύνθεσή τους.
Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε επιδόρπιο από έναν αμφίβολο κατασκευαστή, δοκιμάστε να φτιάξετε μόνοι σας καραμέλες τρούφας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την τυπική συνταγή για ένα κέρασμα:
- Θρυμματίστε 230 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε σιδερένιο δοχείο. Θυμηθείτε ότι η γεύση της καραμέλας θα εξαρτηθεί κυρίως από την ποιότητά της.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ζεσταίνετε και βράζετε 120 ml κρέμας και 120 ml βούτυρο, κομμένα σε φέτες.
- Συνδυάστε τα κρεμώδη μείγματα και τη σοκολάτα, ανακατέψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στην προκύπτουσα μάζα. μεγάλο. λικέρ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αλκοόλ).
- Σκεπάζουμε το κουτί με ένα σφιχτό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα (ή για αρκετές ώρες).
- Επιλέξτε ένα προϊόν για να πασπαλίσετε γλυκά: κακάο, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, καρύδα, ψιλοτριμμένη σοκολάτα κλπ. Τοποθετήστε τα πασπαλισμένα σε ένα επίπεδο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς τύπους ντυσίματος ταυτόχρονα.
- Αφαιρέστε το κουφέτο από το ψυγείο και σχηματίστε πολλές στρογγυλές μπάλες από αυτό. Το μέγεθος των μελλοντικών σοκολάτας εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις σας.
- Βουτήξτε κάθε καραμέλα στα έτοιμα πασπαλίσματα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
- Καλύψτε τις καραμέλες με ένα καπάκι και ψύξτε ξανά.
- Οι καραμέλες είναι έτοιμες μόλις δέσουν. Καλή όρεξη!
Συμβουλές από έναν έμπειρο σεφ! Προκειμένου τα γλυκά να έχουν έντονη γεύση κρέμας, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% για να φτιάξετε το κέρασμα.
Η ακόλουθη συνταγή τρούφας θα σας βοηθήσει όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, αλλά θέλετε να κεράσετε τους επισκέπτες με σπιτικά γλυκά. Ακόμα και ένα παιδί μπορεί να φτιάξει αυτά τα γλυκά. Μια μερίδα είναι 8-10 καραμέλες.
Έτσι, γρήγορες τρούφες χειρός:
- Χτυπήστε με ένα μίξερ 120 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
- Προσθέστε 180 g ζάχαρης άχνη σε αυτό και χρησιμοποιήστε ξανά το μίξερ, χτυπήστε μέχρι να εμφανιστεί αφράτος αφρός.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. Στο μείγμα. μεγάλο. κακάο και 1 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό (εκτός από καθαρή βότκα). Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
- Από τη μάζα που προκύπτει, πλάθετε καραμέλες και τις τυλίγετε σε όποιο σπρέι έχετε στο σπίτι.
- Αφήστε τα γλυκά να κρυώσουν στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρετε!
Για τους λάτρεις των μη τυπικών εδεσμάτων, παρέχουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για τρούφες με χουρμάδες. Τα γλυκά παρασκευάζονται γρήγορα και είναι ιδανικά για άτομα που ακολουθούν τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής. Μια μερίδα τρούφες, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι περίπου 20 καραμέλες.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το μαγείρεμα
- Θα χρειαστείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ για να φτιάξετε αυτές τις σοκολάτες. Ανακατέψτε 15-17 χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι) στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο, 1 κ.σ. μεγάλο. νερό, μια πρέζα κανέλα, 100 γραμμάρια καρύδας και την ίδια ποσότητα αμυγδάλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές τσίλι στη θέση της κανέλας και όποιους άλλους ξηρούς καρπούς έχετε στη θέση των αμυγδάλων. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, αλλά όχι να τηγανιστούν.
- Όταν όλα τα υλικά έχουν γίνει ομοιογενής μάζα, βάλτε το στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι εάν η μάζα είναι πολύ σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρό σε αυτήν - νερό, καφέ ή χυμό.
- Η παγωμένη ζύμη κυλά εύκολα σε μπάλες. Τυλίξτε τις τρούφες και πασπαλίστε τις με πλιγούρι βρώμης, τσιπς σοκολάτας ή οποιοδήποτε άλλο πασπαλίζετε.
- Στείλτε τις καραμέλες στο ψυγείο για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε στους καλεσμένους!
Σε μια σημείωση! Οι έτοιμες τρούφες πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, διαφορετικά θα στεγνώσουν ή θα χαλάσουν.
Συνταγές τρούφας
Οι τρούφες σοκολάτας δεν μπορούν μόνο να καταναλωθούν έτοιμες, αλλά και να προστεθούν σε διάφορα πιάτα και ποτά. Παρέχουμε τρεις απλές συνταγές για επιδόρπια χρησιμοποιώντας γλυκά:
- Κέικ τρούφας σοκολάτας … Chιλοκόψτε 300 γρ τρούφες σοκολάτας με ένα μαχαίρι. Βάλτε τρούφες σε μεταλλικό δοχείο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη κακάο, 50 γραμμάρια βούτυρο και την ίδια ποσότητα κρέμας. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ανακατέψτε το περιεχόμενο μέχρι να μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα. Cύξτε ελαφρά την κρέμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 3 αυγά κοτόπουλου με 75 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Συνδυάστε τα αυγά με την κρέμα που έχει κρυώσει και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στην προκύπτουσα μάζα. μπέικιν πάουντερ και 0,75 κ.σ. αλεύρι σίτου. Bήνετε τη ζύμη σε ένα στρώμα μέχρι να μαλακώσει. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα παντεσπάνι σοκολάτας, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί στην αρχική του μορφή ή να αλείφεται με κρέμα και να γαρνίρεται με πατατάκια σοκολάτας.
- Κοκτέιλ μπανάνας & σοκολάτας με τρούφα … Μαλακώνουμε 1 αποφλοιωμένη μπανάνα με ένα πιρούνι. Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε υδατόλουτρο. μεγάλο. βούτυρο και 5 γλυκά τρούφας. Συνδυάστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ 3 κουταλιές της σούπας. γάλα, μια πρέζα κανέλα, μπανάνα και μάζα σοκολάτας. Ρίξτε το τελικό κοκτέιλ σε ποτήρια.
- Κέικ τρούφας … Ετοιμάστε πρώτα τα μπισκότα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 5 πρωτεΐνες με 1/3 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 6 κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη για διαύγαση της μάζας. Σε ξεχωριστό φλιτζάνι, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη κακάο με 2 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό. Προσθέστε κακάο στους κρόκους. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας εδώ. μεγάλο. άμυλο και 5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα και προσθέστε τις ήδη προετοιμασμένες πρωτεΐνες σε αυτό. Στη συνέχεια, ψήνετε τα κέικ στο φούρνο, απλώνοντας τη ζύμη σε πολλές μερίδες, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας. Ενώ ψήνονται τα κέικ, γυρίστε στην κρέμα. Βράζετε 1/3 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε την προ-θρυμματισμένη μαύρη σοκολάτα (150 γρ.). Ανακατέψτε καλά την κρέμα και ψύξτε για αρκετές ώρες. Είναι καλύτερο να αφήσετε την κρέμα να σκληρύνει όλη τη νύχτα. Πριν συναρμολογήσετε το κέικ, χτυπήστε το καλά και μουλιάστε τα μπισκότα με σιρόπι (βράστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη). Το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος: αλείψτε τα κέικ και τις πλευρές του κέικ με κρέμα, διακοσμήστε το επιδόρπιο με γλυκά τρούφας.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις τρούφες σοκολάτας
Για πρώτη φορά, οι ζαχαροπλάστες έμαθαν πώς να φτιάχνουν καραμέλες τρούφες στη Γαλλία. Σε ποιον ανήκει ακριβώς η συνταγή για τη λιχουδιά και υπό ποιες συνθήκες συντάχθηκε είναι άγνωστο. Δεν είναι τυχαίο ότι τα γλυκά πήραν το όνομά τους από το ομώνυμο μανιτάρι, επειδή εξωτερικά μοιάζουν πολύ με μια τρούφα.
Στις μέρες της ΕΣΣΔ, οι τρούφες σε σχήμα κώνου, σκληρές μέχρι το δόντι, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλείς. Όταν υπήρχε έλλειψη γλυκών στο κατάστημα, τα έφτιαχναν στο σπίτι ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες από τα υλικά που ήταν στο σπίτι. Συχνά, ακόμη και η βρεφική φόρμουλα ήταν ένα τόσο «εύχρηστο εργαλείο». Στις σύγχρονες ευρωπαϊκές χώρες, οι μαλακές καραμέλες με ημι-υγρή σύσταση είναι πιο δημοφιλείς.
Το μαγείρεμα ζαχαρωτών τρούφας εμπνέει ζαχαροπλάστες από όλο τον κόσμο για να επιτύχουν γαστρονομικά κατορθώματα. Έτσι, η μεγαλύτερη καραμέλα τρούφας κατασκευάζεται στη Γερμανία, το βάρος της είναι πάνω από 196 κιλά.
Μια από τις πιο ακριβές τρούφες σοκολάτας κατασκευάζεται στη Γαλλία. Αντί της τυπικής γέμισης, ένα ακριβό μανιτάρι τρούφας προστίθεται στην καραμέλα. Κατά μέσο όρο, ένα τέτοιο επιδόρπιο κοστίζει περίπου 250 συμβατικές μονάδες για 1 καραμέλα. Παρά το υψηλό κόστος, η λιχουδιά δεν αποθηκεύεται για πολύ.
Πώς να φτιάξετε τρούφες σοκολάτας - δείτε το βίντεο:
Κάθε νοικοκυρά πρέπει οπωσδήποτε να ετοιμάσει γλυκά τρούφας με τα χέρια της, γιατί η συνταγή για τη λιχουδιά είναι εξαιρετικά απλή. Το σπιτικό επιδόρπιο θα ωφελήσει ενήλικες και παιδιά αν καταναλωθεί με μέτρο. Όταν αγοράζετε τρούφες σοκολάτας στο κατάστημα, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεσή τους στη συσκευασία και μην πάρετε προϊόντα που περιέχουν συνθετικά πρόσθετα.
