Περιγραφή της κονσέρβας κάπαρης, περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Βλάβη από τη χρήση. Συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για το προϊόν, το οποίο συνήθως καταναλώνεται σε μορφή τουρσί.
Βλάβη και αντενδείξεις για την κονσέρβα κάπαρη
Η κονσερβοποιημένη κάπαρη δεν πρέπει να εισάγεται στη διατροφή σε περίπτωση διαταραχών του ουροποιητικού συστήματος. Αυτή η σύσταση ισχύει για όλα τα τουρσί και αλατισμένα τρόφιμα. Επίσης, η χρήση κάπαρης σε κονσέρβα έχει τις ακόλουθες αντενδείξεις:
- Πεπτική δυσλειτουργία.
- Φούσκωμα;
- Αυξημένη οξύτητα γαστρικού χυμού, γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος.
Δεν πρέπει να εισάγετε κονσερβοποιημένη κάπαρη στη διατροφή των εγκύων γυναικών. Αυτό θα προκαλέσει επιπλέον πίεση στο ουροποιητικό σύστημα και μπορεί να προκαλέσει οίδημα. Αποφύγετε τη χρήση του προϊόντος κατά την κατάρτιση μενού για παιδιά κάτω των 3 ετών, σε αυτήν την ηλικία το πεπτικό σύστημα είναι ασταθές.
Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν παίρνετε αντιδιαβητικά ή φάρμακα που μειώνουν την αρτηριακή πίεση με κάπαρη τουρσί, ώστε να μην προκαλέσετε σημαντική πτώση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα ή ανάπτυξη υποτονικής κρίσης.
Κονσερβοποιημένες συνταγές κάπαρης
Οι κάψουρες από κονσέρβα χρησιμοποιούνται από ειδικούς μαγειρικής από πολλές νότιες χώρες. Προστίθενται σε σάλτσες, σαλάτες, πιάτα με ψάρι και κρέας. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν συχνά το συστατικό σε πίτσα και σάλτσα ταρτάρ.
Συνταγές για χαρτί
- Συντήρηση κάπαρης … Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται για 500 g προϊόντος. Τα μπουμπούκια συλλέγονται μέχρι να ανθίσουν, να πλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό και να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε για λίγο να στεγνώσει. Chιλοκόβουμε ή χτυπάμε 4 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόβουμε μισό μεγάλο κρεμμύδι και ένα λεμόνι. Η μαρινάδα μαγειρεύεται: 170 ml ξίδι μηλίτη μήλου χύνεται σε 1,5 λίτρα νερό, προστίθενται φέτες λεμονιού, 3 κομμάτια γαρύφαλλου και μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικά φύλλα δάφνης. Τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται, η πλυμένη κάπαρη στρώνεται, η μαρινάδα χύνεται, τα καπάκια τυλίγονται. Στη συνέχεια, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν κάτω από τα καλύμματα. Φυλάσσετε σε κελάρι ή σε ράφι ψυγείου. Τα δοχεία μπορούν να εκραγούν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τουρσί με κάπαρη … Ο ζωμός χοιρινού μαγειρεύεται με τον συνήθη τρόπο, βυθίζοντας κομμάτια κρέατος σε βραστό νερό - 500 g ανά 2 λίτρα νερού, προσθέτοντας ένα κρεμμύδι και αλάτι. Ο αφρός αφαιρείται. Το μαργαριταρένιο κριθάρι εμποτίζεται εκ των προτέρων, το βράδυ, για να επιταχύνει το μαγείρεμα αργότερα. Το πλήρως μαγειρεμένο κρέας αφαιρείται από το ζωμό που βράζει, προστίθεται το έτοιμο κριθάρι και αφήνεται να βράσει. Αυτή τη στιγμή, ασχολούνται με λαχανικά: ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι, τρίβουμε καρότα και 4 αγγουράκια τουρσί. Το τηγάνισμα παρασκευάζεται σε ηλιέλαιο: τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται, πασπαλίζονται με πάπρικα. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό και ελαφρώς χρυσό, 5-6 κουταλιές της σούπας ζωμό χοιρινού κρέατος, τουρσιά και 5-6 μπουμπούκια κάπαρης, λίγο πελτέ ντομάτας χύνεται στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι τα καρότα να είναι απολύτως μαλακά. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και βυθίζεται ξανά στο ζωμό, προστίθενται πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους και περιμένουμε μέχρι να ψηθεί στο μισό. Στη συνέχεια, απλώνουμε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα και φέρνουμε σε ετοιμότητα. Αφού σβήσετε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το για 15 λεπτά να μαγειρευτεί και να κρυώσει. Πριν σερβίρετε, ψιλοκομμένα βότανα - άνηθο και μαϊντανό χύνονται σε κάθε πιάτο.
- Χορτοφαγική σαλάτα … 4 πιπεριές ψήνονται στο φούρνο ή στη σχάρα. Καλύτερα να πάρετε πολύχρωμα, το πιάτο θα φαίνεται πιο ελκυστικό. Μετά από 10-15 λεπτά, όταν είναι έτοιμα, ξεφλουδίστε τα. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, τοποθετούνται καυτερές πιπεριές σε μια πλαστική σακούλα. Οι ξεφλουδισμένες πιπεριές κόβονται σε λεπτές όμορφες λωρίδες, προστίθενται 400 γραμμάρια ρεβίθια σε κονσέρβα και 6 κουταλιές της σούπας μπουμπούκια. Ενώ το μίγμα εγχύεται, εμπλέκονται σε ανεφοδιασμό. Ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπολ 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες και 5 τριμμένα φύλλα μέντας. Όλα αναμειγνύονται, επιτυγχάνοντας πλήρη ομοιογένεια και η σαλάτα χύνεται.
- Κοτόπουλο με κάπαρη … Το φιλέτο κοτόπουλου (200 g) ψήνεται στο φούρνο, προ-αλατισμένο. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρέας σε κομμάτια αμέσως. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μείγμα ελαιολάδου με δεντρολίβανο και βασιλικό, τα βότανα προστίθενται σε ένα κουταλάκι του γλυκού και μαρινάρονται για 25 λεπτά. Τοποθετήστε ξανά τα φιλέτα στο φούρνο για να δημιουργήσετε μια όμορφη κρούστα. Κόψτε 2 κοτσάνια σέλινου σε δαχτυλίδια. Ξηροί καρποί - αμύγδαλα, καρύδια ή κάσιους συνθλίβονται στην κατάσταση της μύλης, αρκεί να τα πάρουμε σε 8 κομμάτια. Ανακατέψτε κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου με ξηρούς καρπούς, σέλινο, 2 κουταλιές κάπαρη, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι. Ως σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού με γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, ελαιόλαδο.
- Μοσχάρι με κάπαρη … Το πιάτο είναι ρουμανικό, οπότε δεν πρέπει να εκπλαγείτε από την αφθονία των χρυσών κρούστας. 0,5 κιλά κρέας πλένονται, κόβονται σε ίσες μερίδες, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους μέχρι να ροδίσει, μετά στο ίδιο βούτυρο, το κρέας, επίσης μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Η κάπαρη τουρσί (3-4 κουταλιές της σούπας) πλένεται για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια, 150 γραμμάρια φρεσκοκομμένα μπουμπούκια χύνονται με νερό και ξύδι, αναμειγνύοντας 2 κουταλιές της σούπας νερό με μισή κουταλιά της σούπας ξύδι. Τα μπουμπούκια τουρσί τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια κάπαρη στο κρέας. Τεμαχισμένες, προ-λευκασμένες ντομάτες (200 g) και κόκκινη πιπεριά καβουρδίζονται σε τηγάνι στο υπόλοιπο λάδι. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, χύνονται στο κρέας και αφήνονται να σιγοβράσουν. Ενώ προετοιμάζεται το πιάτο, ασχολούνται με τη σάλτσα. Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει στο βούτυρο και επίσης αποστέλλεται σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τη τηγανητή κάπαρη 5 λεπτά πριν την απενεργοποιήσετε. Σερβίρεται με συνοδευτικό, κατά προτίμηση με ρύζι.
Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν να χρησιμοποιείτε ολόκληρα μπουμπούκια τουρσί όταν προετοιμάζετε ζεστά πιάτα. Προτείνουν να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι και στη συνέχεια να τα τρίψετε μαζί με βότανα ή άλλα καρυκεύματα που είναι επίσης συστατικά της συνταγής. Το μείγμα προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, τότε η γεύση του πιάτου θα φωτιστεί.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την κάπαρη
Στις κουζίνες του Νότου, η κάπαρη χρησιμοποιείται από τον Μεσαίωνα. Πιστεύεται ότι το προϊόν πήρε το όνομά του από το νησί της Κύπρου (στα ελληνικά "Kipros"), του οποίου οι ειδικοί στη μαγειρική άρχισαν να μαζεύουν τα μπουμπούκια. Παρεμπιπτόντως, αναφέρονται ως λαχανικά.
Οι κτηνοτρόφοι της Γαλλίας έχουν εκτρέψει κάππαρη χωρίς αγκάθια και έχουν εναποθέσει μεγάλες ελπίδες σε αυτόν τον πολιτισμό. Αλλά απογοητεύτηκαν. Το φυτό αποδείχθηκε ιδιότροπο, άρχισε να αντιδρά στις αλλαγές του καιρού και η απόδοση ήταν πολύ χαμηλότερη.
Ο χυμός από τα φρέσκα μπουμπούκια βοηθά στην επούλωση μη θεραπευτικών ελκών του δέρματος και απαλλάσσεται από την ακμή.
Για πρώτη φορά, η αρχοντιά άρχισε να χρησιμοποιεί την κονσέρβα κάπαρη ως τροφή. Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν είναι αφροδισιακό, αυξάνει τη σεξουαλική ορμή και αυξάνει τη διάρκεια της επαφής. Στο μέλλον, τα ακίνητα δεν επιβεβαιώθηκαν, αντίθετα. Η χρήση κάπαρης τουρσί μειώνει την αρτηριακή πίεση και εξαλείφει τον αγγειόσπασμο, ο οποίος, κατά συνέπεια, μειώνει τη ροή του αίματος στην περιοχή των γεννητικών οργάνων και την ένταση στο πέος.
Στην Ουκρανία και τον Καύκασο, αντί για κάπαρη, οι πράσινοι σπόροι nasturtium μαγειρεύονται και εισάγονται σε πιάτα που ονομάζονται κάπαρη. Είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί από γεύση τι χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα.
Δείτε το βίντεο για την κάπαρη:
