Βιάζομαι να σας κεράσω μια απλή και γρήγορη συνταγή για σπιτικό σπασμένο μοσχαράκι. Γοητεύει με την ελαφρότητα και τον σχετικά σύντομο χρόνο μαγειρέματος - κυριολεκτικά 7-10 ημέρες και μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Το αποξηραμένο κρέας δεν είναι απλώς ένα ορεκτικό, αλλά μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά. Οποιαδήποτε πρώτη ύλη είναι κατάλληλη για ξήρανση: φιλέτο κοτόπουλου ή πάπιας, γαλοπούλα, χοιρινό κλπ. Αλλά το πιο δημοφιλές πιάτο με κρέας σε πολλές χώρες του κόσμου είναι ακριβώς το αποξηραμένο μοσχάρι ή το βόειο κρέας. Ως εκ τούτου, σήμερα προτείνω να προσπαθήσω να κάνω σπιτικό βόειο κρέας σπασμωδικό. Το φιλέτο σε λεπτές φέτες σε μια νόστιμη πικάντικη κρούστα είναι η τέλεια απόλαυση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Οι λάτρεις του ξηρού κρέατος σίγουρα δεν θα περάσουν από ένα τόσο νόστιμο και αρωματικό κρύο σνακ.
Επιλέξτε άπαχο βόειο κρέας για αυτό το ορεκτικό - το φιλέτο ή το φιλέτο είναι το καλύτερο. Ο κύριος κανόνας του σπασμένου βοείου κρέατος: το κρέας πρέπει να είναι παγωμένο και όχι κατεψυγμένο. Πάρτε χοντρό αλάτι, γιατί Χρησιμοποιώντας το καλά, το κρέας θα αλατιστεί. Το σύνολο των βοτάνων και των μπαχαρικών μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά για το πρώτο πείραμα, συνιστώ να μην παρεκκλίνετε από τη συνταγή. Η πρώτη δοκιμή σπιτικού αλλαντικού μπορεί να πραγματοποιηθεί την 7-8η ημέρα. Θα αποδειχθεί τρυφερό και απαλό, ενώ είναι ελαστικό. Μετά από άλλες 1-2 εβδομάδες, το μοσχαρίσιο κρέμα θα στεγνώσει και θα γίνει πιο πυκνό και στη συνέχεια μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτικό σπασμένο κρέας για έως και 2 μήνες στο ψυγείο τυλίγοντάς το με γάζα σε θερμοκρασία 2-6 μοίρες. Μπορεί επίσης να σταλεί στην κατάψυξη, όπου η διάρκεια ζωής του προϊόντος κρέατος θα αυξηθεί σε έξι μήνες.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρεύετε σπασμωδικό μοσχάρι μαριναρισμένο σε κονιάκ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 410 kcal.
- Μερίδες - 700 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 7-8 ημέρες
Συστατικά:
- Μοσχάρι (φιλέτο) - 1 κιλό
- Γλυκιά περούκα (κόκκινη πιπεριά) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1-2 κουτ
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Χοντρό αλάτι - 500 g
Βήμα-βήμα μαγείρεμα σπιτικού σπασμένου μοσχαριού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε το μοσχαράκι και στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Εάν υπάρχει ταινία, αφαιρέστε την.
2. Ρίξτε το 1/3 του αλατιού στο δοχείο όπου θα το αλατίσετε.
3. Τοποθετήστε το μοσχάρι σε ένα μπολ και πασπαλίστε με το υπόλοιπο αλάτι. Σκουπίστε το με αλάτι έτσι ώστε να καλύπτεται από όλες τις πλευρές χωρίς κενά ή κενά. Στη συνέχεια, το κρέας αλατίζεται καλά.
4. Σκεπάζουμε το μοσχαράκι με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12-15 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα είναι καλά αλατισμένο, αλλά δεν θα είναι πολύ αλμυρό. Στον πυθμένα του δοχείου σχηματίζεται ένα υγρό, το οποίο το αλάτι έβγαλε από το κρέας. Και το ίδιο το κρέας θα γίνει σταθερό στην αφή και θα αλλάξει χρώμα από φωτεινό μπορντό σε καφέ.
5. Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλένοντας καλά όλο το αλάτι.
6. Στη συνέχεια στεγνώστε το στεγνό με μια χαρτοπετσέτα.
7. Σε ένα μικρό δοχείο, συνδυάστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και αλεσμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά.
8. Τρίψτε καλά το μοσχαρίσιο κρέας με ψημένα μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.
9. Τυλίξτε το κρέας με γάζα ή οποιοδήποτε βαμβακερό ύφασμα και στείλτε το να στεγνώσει σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία 5-8 μοίρες για 1 εβδομάδα. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα σπιτικού μοσχαριού. Είναι βολικό να το στεγνώσετε στο ψυγείο σε μια σχάρα για να στεγνώσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε σπαστό μοσχάρι.
