Περιγραφή του τυριού Cambotsola, χαρακτηριστικά μαγειρέματος, επιλογές για διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ενεργειακή αξία και χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Συνταγές και ενδιαφέροντα στοιχεία για την ποικιλία.
Το Cambozola είναι το γερμανικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Συνδυάζει τις ιδιότητες του Camembert και του Gorgonzola, ποικιλίες της Γαλλίας και της Ιταλίας. Ακόμα και το όνομα δόθηκε από τη συγχώνευση ονομάτων. Υφή - λιπαρή, αέρινη, βελούδινη, διασκορπισμένη με λευκό και μπλε μούχλα. γεύση - πικάντικο -γλυκό, αλμυρό, καρυδιού. η κρούστα είναι βρώσιμη, ελαφριά, καλυμμένη με το χνούδι μιας μυκητιακής καλλιέργειας, μια φωτογραφία του τυριού Cambozola μπορείτε να δείτε παρακάτω. Αυτό το προϊόν διατίθεται σε διάφορες εκδόσεις, με διαφορετικά μεγέθη κεφαλής και διαφορετικό περιεχόμενο λίπους.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Cambozola;
Ένα χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος της ποικιλίας είναι η χρήση πολλών τύπων μούχλας ταυτόχρονα - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum και Geotrichum Candidum.
Η πρώτη μυκητιακή καλλιέργεια δημιουργεί φλέβες στο εσωτερικό, οι υπόλοιπες "δουλεύουν" στην κρούστα. Η απαλή υφή επιτυγχάνεται με την προσθήκη κρέμας στις πρώτες ύλες.
Σπιτική συνταγή τυριού Cambozola:
- Το παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται στους 32 ° C και στη συνέχεια απομακρύνεται από τη θερμότητα. Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο, προζύμι και λευκή μούχλα, κρέμα μετά την παστερίωση. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα για να ενεργοποιηθούν τα βακτήρια, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω.
- Το υγρό ένζυμο πυτιάς μοσχαριού χύνεται μέσα και αφήνεται στο τυρόπηγμα. Για να αποφευχθεί η ψύξη του ενδιάμεσου προϊόντος, το τηγάνι τοποθετείται περιοδικά σε υδατόλουτρο.
- Όταν σχηματιστεί το λάχανο με καθαρό διαχωρισμό ορού, κόβεται σε κόκκους με πλευρά 2-2,5 εκ. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά για να κατακαθίσει και να διαχωρίσει το υγρό.
- Το τυρόπηγμα αναδεύεται για συμπύκνωση, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία 32 ° C. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 30-40 λεπτά. Όταν η μάζα του τυροπήγματος έχει κατακαθίσει, το ένα τρίτο του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται προσεκτικά.
- Διανείμετε το 1/3 των κόκκων του τυρόπηγματος στα καλούπια και το μισό της μπλε φόρμας (Renicillium roqueforti) στην επιφάνεια, απλώστε ένα άλλο στρώμα της μάζας του τυροπήγματος, τα υπολείμματα του καλουπιού και γεμίστε εντελώς τα καλούπια. Είναι απαραίτητο να διανεμηθεί η "ευγενής" κουλτούρα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην φυτρώνει σε κρούστα, δηλαδή να υποχωρεί από τις άκρες.
- Η αυτο-πίεση πραγματοποιείται στην κατασκευή του Cambozola. Τα καλούπια ανατρέπονται, κρατώντας την επιφάνεια με ένα στρώμα αποστράγγισης, στην αρχή κάθε 20 λεπτά, στη συνέχεια, αν είναι απαραίτητο, αναλύουμε την αλλαγή στις διαστάσεις. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 12-14 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μελλοντικό κεφάλι πρέπει να συμπιέζεται κατά 1/3 και ο ορός πρέπει να οξυνιστεί. Ξηρό αλάτισμα - τη δεύτερη ημέρα πίεσης, το ξηρό αλάτι τρίβεται στην επιφάνεια.
- Χαρακτηριστικά ωρίμανσης - χαμηλή θερμοκρασία 6-8 ° С. Ένα δοχείο για τον διαχωρισμό ορού και χαρτοπετσέτες πρέπει να τοποθετηθεί στον θάλαμο κάτω από το καλούπι, τα οποία αλλάζουν καθώς υγραίνονται. Εάν ο όγκος του θαλάμου είναι μικρός, ανοίγει περιοδικά για εξαερισμό.
- Η λευκή μούχλα εγχέεται για 2-3 ημέρες χρησιμοποιώντας μια λεπτή βελόνα πλεξίματος. Η απόσταση μεταξύ των διατρήσεων είναι 2 cm, το βάθος εισαγωγής είναι τα 2/3 του ύψους του κυλίνδρου, και στις δύο πλευρές. 2 εβδομάδες απαιτείται να γυρίσετε τα μελλοντικά κεφάλια 2-3 φορές την ημέρα. Εάν οι τρύπες από την ακτίνα είναι υπερβολικές, τα "τσιμπήματα" επαναλαμβάνονται - στα ίδια σημεία.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να «γευτείτε» το τυρί όταν ωριμάσει. Αξίζει να κόψετε ένα μικρό κομμάτι, να βλάψετε την ακεραιότητα του φλοιού και η ζύμωση σταματά. Η ωρίμανση διαρκεί 6 εβδομάδες και, στη συνέχεια, για την καταστολή της δραστηριότητας των καλλιεργειών μούχλας, τα κεφάλια τυλίγονται με περγαμηνή και τοποθετούνται ξανά στους θαλάμους. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί σε 21-28 ημέρες.
Στα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων, το τυρί Cambotsola παρασκευάζεται, όπως στο σπίτι, αλλά χάρη στις πρόσθετες διαδικασίες, παράγονται πολλά υποείδη της ποικιλίας:
| Ονομα | Χαρακτηριστικά της ποικιλίας |
| Κλασσικός | Μια λεπτή κρεμώδης μάζα επιτυγχάνεται με την προσθήκη κρέμας. |
| Grand noire | Η φυσική κρούστα γίνεται γκρι, καλύπτεται με μαύρο κερί και τοποθετείται ξανά στον θάλαμο γήρανσης για 2-3 μήνες. |
| Ισορροπία | Γευτείτε όπως η κλασική έκδοση. |
| Φινέτσα | Η γεύση των κλασικών βελτιώνεται με την προσθήκη σκόρδου. |
| Crema | Το γιαούρτι χρησιμοποιείται αντί για κρέμα. |
Όταν η μπλε μούχλα αναπτύσσεται στην κρούστα, μπορείτε να πλύνετε με άλμη. Τα σπήλαια δεν χρησιμοποιούνται για ωρίμανση. Η ποικιλία αναπτύσσεται τεχνητά και τα κεφάλια πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Cambozola
Η θρεπτική αξία του υποείδους διαφέρει από την κύρια ποικιλία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού τυριού Cambozola είναι 427 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 13,5 g.
- Λίπη - 43, 8 g.
- Υδατάνθρακες - 0,5 g.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Cambozola "Balance" - 345 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 16 g.
- Λίπος - 31 g.
- Υδατάνθρακες - 0,5 g.
Η σύνθεση των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών είναι η ίδια όπως σε άλλα είδη μαλακού τυριού με μούχλα. Κυριαρχούν οι ακόλουθες βιταμίνες: ρετινόλη, νιασίνη και ομάδα Β - χολίνη και παντοθενικό οξύ. μακρο- και μικροστοιχεία - ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος και ψευδάργυρος. Υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο - 1500-1700 mg / 100 g, λόγω ξηρού αλατισμού.
Η σύνθεση του τυριού Cambotsola έχει υψηλή ποσότητα χοληστερόλης - 130 mg / 100 g, η οποία εξηγείται από την προσθήκη κρέμας στις πρώτες ύλες κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Στην διαιτητική έκδοση, η ποσότητα της ουσίας είναι στο επίπεδο των 100 mg / 100 g. Το παστεριωμένο γάλα λιπαίνεται, αλλά η κρέμα δεν εγκαταλείπεται. Είναι αδύνατο να αποκτήσετε μια βελούδινη κρεμώδη δομή χωρίς ένα τέτοιο πρόσθετο.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Cambozola
Οι ποικιλίες τυριού, που περιλαμβάνουν την πενικιλίνη, όχι μόνο χορταίνουν και σας επιτρέπουν να απολαύσετε μια εξαιρετική γεύση, αλλά και να έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα. Η μούχλα όχι μόνο έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα ορισμένων παθογόνων και ευκαιριακών βακτηρίων, αλλά βελτιώνει επίσης την απορρόφηση και αφομοίωση θρεπτικών συστατικών. Η αντιφλεγμονώδης επίδραση του προϊόντος και η σταθεροποίηση του ορμονικού συστήματος κατά τη χρήση του έχουν αποδειχθεί επίσημα.
Οφέλη από το τυρί Cambozola:
- Βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, ομαλοποιεί την πέψη, εξαλείφει το φούσκωμα και τις σπασμωδικές διαδικασίες, αφαιρεί τη μίζερη αναπνοή.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης.
- Αναπληρώνει το απόθεμα ασβεστίου και φωσφόρου, αποτρέπει την οστεοπόρωση και διεγείρει την παραγωγή αρθρικού υγρού.
- Εξαλείφει την αϋπνία, βελτιώνει τον τόνο και βοηθά στην απαλλαγή από τη χρόνια κόπωση, έχει θετική επίδραση στην ψυχο-συναισθηματική κατάσταση, διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης.
- Μειώνει τις επιθετικές επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας διεγείροντας την παραγωγή μελανίνης στα ανώτερα στρώματα του επιθηλίου.
- Βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, αραιώνει το αίμα, αποτρέπει τους θρόμβους αίματος, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση.
- Μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού.
- Επιταχύνει την επούλωση πληγών και σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.
- Το επίπεδο ζάχαρης αυξάνεται ελαφρώς.
Η συνιστώμενη ημερήσια μερίδα τυριού Cambozola είναι 40 g για τις γυναίκες και 60 g για τους άνδρες. Αυτό το κομμάτι της εύπεπτης πρωτεΐνης περιέχει περισσότερο από μια μερίδα (250 g) μπριζόλα βοδινού.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Cambozola
Σε περίπτωση παχυσαρκίας και ανάγκης ελέγχου του βάρους, θα πρέπει να μειώσετε την ημερήσια «δοσολογία» κατά 3 φορές ή να εγκαταλείψετε εντελώς αυτόν τον τύπο προϊόντος. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η πιθανή αλλεργική αντίδραση λόγω του συμπλέγματος καλλιεργειών μούχλας. Το τυρί Cambotsola μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν η καζεΐνη είναι δυσανεκτική (δεν υπάρχει λακτόζη στη σύνθεση).
Παρά τον προσεκτικό έλεγχο κατά την παραγωγή, η παραμικρή παραβίαση των συνθηκών μεταφοράς ή αποθήκευσης για μια μουχλιασμένη ποικιλία αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης λιστερίωσης. Αυτά τα βακτήρια αποικίζουν γρήγορα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι καλλιέργειες μυκήτων αυξάνουν τη δραστηριότητά τους. Επομένως, θα πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για να αποτρέψετε πιθανή μόλυνση. Δεν πρέπει να ρισκάρεις και να θηλάζεις. Σε αυτήν την κατάσταση, η ασυλία μιας γυναίκας είναι ασταθής και είναι επίσης πιθανό να μολύνει ένα μωρό.
Τα παιδιά εισάγονται σε μια νέα γεύση μόλις φτάσουν στην ηλικία των 5 ετών - μόνο σε αυτήν την ηλικία συμβαίνει ο τελικός σχηματισμός της εντερικής χλωρίδας.
Η υπερκατανάλωση τροφής αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης δυσβίωσης. Η μούχλα καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα όχι μόνο παθογόνων και ευκαιριακών βακτηρίων, αλλά και ευεργετικών. Η ισορροπία της χλωρίδας που αποικίζει το λεπτό έντερο διαταράσσεται. Η κατάχρηση μπορεί επίσης να προκαλέσει επιδείνωση χρόνιων παθολογιών του πεπτικού συστήματος και του παγκρέατος. Με αύξηση της εκκριτικής λειτουργίας εμφανίζονται δυσκινησία των χοληφόρων και πεπτικές διαταραχές.
Συνταγές τυριού Cambozola
Η λιχουδιά σερβίρεται σε ένα πιάτο τυριού, με γεύση αποξηραμένων φρούτων, σταφυλιών, αχλαδιών και πεπονιών. Ταιριάζει με μέλι, μέντα και ξηρούς καρπούς. Σερβίρεται ξηρό λευκό κρασί. Αλλά αυτή η ποικιλία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων - σαλάτες, σάλτσες, σάντουιτς, κατσαρόλες και επιδόρπια.
Συνταγές με τυρί Cambozola:
- 3 τυροσαλάτα … Αυτό το πιάτο σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Είναι νόστιμο ενώ είναι φρέσκο. Για ανεφοδιασμό, συνδέστε: 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μπαλσάμικο ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καρυδέλαιο. Για να μαλακώσει, προσθέστε 1 κουτ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Για τη σαλάτα, ανακατέψτε την πλούσια ταξιανθία του Batavia, σπάζοντας τα φύλλα σε κομμάτια με τα χέρια σας και 150 γρ. Διαφορετικών ποικιλιών τυριών - Emmental, Cambozola και Brie, κομμένα σε κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα καρύδια - 100-150 γρ.
- Σαλάτα σύκου … Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας για ανεφοδιασμό. Μέλι Μαΐου, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καρυδόλαδο και 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Βάλτε 4 σύκα σε μια σαλατιέρα, κόβοντας το καθένα σε 4 μέρη. 6-8 πράσινα φύλλα μαρουλιού, σχισμένα σε κομμάτια και ελαφρώς τσαλακωμένα για ζουμερότητα. 100 γραμμάρια κύβοι Cubesola. Πασπαλίστε με το ντρέσινγκ, σηκώστε το περιεχόμενο από πάνω προς τα κάτω και πασπαλίστε με μια χούφτα ψητό κουκουνάρι. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Βελγική σαλάτα … Σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατέψτε 150 γραμμάρια αντίδιου (βελγικό κιχώριο) και 300 γραμμάρια κόκκινου κιχωρίου, σκίζοντας τα φύλλα με τα χέρια σας. Απλώστε αχλάδια σε λεπτές φέτες - 300 g, κομμάτια Cambotsola - 200 g. Για το ντρέσινγκ ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, ρίξτε τη σαλάτα και πασπαλίστε με τηγανητά αμύγδαλα - 2-3 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Κατσαρόλα … Ξεφλουδίστε 6 κονδύλους πατάτας, κομμένους σε λεπτές φέτες. Αν και η κρούστα του Cambozola είναι βρώσιμη, κόβεται πριν τεμαχιστεί. Ετοιμάστε 200 γραμμάρια κύβους τυριού. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λαδώνουμε ένα φύλλο ψησίματος ή φόρμα με βούτυρο, στρώνουμε πατάτες και τυρί σε στρώσεις. Όσο πιο λεπτό είναι κάθε στρώμα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι στο μέλλον. Ένα άλλο στρώμα ψιλοκομμένων και σοταρισμένων κρεμμυδιών μπορεί να προστεθεί, αν και αυτό «απλοποιεί» τη γεύση του πιάτου. Για χύσιμο, χτυπήστε 2 αυγά με 2 ποτήρια κρέμας, δεν μπορείτε πολύ λιπαρά. Ρίξτε στυλ πατάτας-τυριού και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Bήνουμε για 40 λεπτά.
- Είδος τυρόπητας … Λιώνουμε 600 γραμμάρια τυριού σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, ρίχνουμε 200 ml ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή. Σερβίρετε ζεστό με ψωμί ή φρούτα.
- Επιδόρπιο μήλου … Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ένα πεκάν αλέθεται σε σκόνη (χρειάζονται 25 γραμμάρια) και αναμιγνύεται με την ίδια ποσότητα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, αλεύρι σίτου και βούτυρο. Αλέστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και τοποθετήστε το μείγμα στο φούρνο για 8 λεπτά. Αφαιρέστε τον πυρήνα από 4 μεγάλα μήλα, προσθέστε λίγη ζάχαρη και βάλτε το στο φούρνο για 35 λεπτά, έτσι ώστε τα φρούτα να γίνουν ζουμερά και απαλά. Το μπολ του μπλέντερ είναι γεμάτο με ξινή κρέμα - 40 g, ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. λ., 50 γραμμάρια τυριού χωρίς κρούστα (αλλιώς η κρεμώδης υφή δεν θα λειτουργήσει) και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι. Το Crumble (ψημένη σκόνη πεκάν) χτυπιέται, απλώνεται σαν "μαξιλάρι" σε ένα πιάτο, τα μήλα γεμάτα κρέμα τοποθετούνται από πάνω. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με ψίχουλα μαύρης και άσπρης σοκολάτας.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα γλυκό χωρίς ζέστη και μακροχρόνιο μαγείρεμα. Αρκεί να κόψετε τη λιχουδιά σε λεπτές φέτες μαζί με την κρούστα και να περιχύσετε με υγρό μέλι ή σιρόπι. Απλά πρέπει να μαγειρέψετε μικρές μερίδες. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η υπερκατανάλωση τροφής είναι επιβλαβής και για να περιοριστείς μόνος σου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις όλη σου τη δύναμη της θέλησης. Το πιάτο είναι νόστιμο.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Cambozola
Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες με μούχλα, η ιστορία αυτού είναι σύντομη - η συνταγή αναπτύχθηκε μόλις τον εικοστό αιώνα το 1920. Το πρώτο όνομα ήταν Blue Bavaria - οι παραγωγοί προσπάθησαν να συνδυάσουν την τρυφερότητα και τη λιχουδιά του Camembert και του Gorgonzola.
Το 1939, η συνταγή παραδόθηκε στην εταιρεία Kaserei Champignon, που ιδρύθηκε από ιδιώτες επιχειρηματίες. Η ποικιλία παρήχθη αμετάβλητη μέχρι το 1970, αλλά στη συνέχεια αποφάσισαν να εισαγάγουν κάτι "νέο". Η διαδικασία κατασκευής άλλαξε ελαφρώς: η θερμοκρασία ωρίμανσης μειώθηκε, αναπτύχθηκαν διάφορες παραλλαγές της κύριας ποικιλίας. Το 1975, κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ένα νέο όνομα και το τυρί άρχισε να κατακτά το στομάχι και τις καρδιές των καταναλωτών από το 1980.
Γνωστό ως "Blue Brie" στις αγγλόφωνες χώρες, απολαμβάνει ήδη μια επάξια δημοτικότητα.
Τώρα το τυρί με προστατευμένο όνομα πωλείται σε όλη τη Γερμανία, εισάγεται στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ. Αλλά οι κάτοικοι του μετασοβιετικού χώρου μπορούν να το δοκιμάσουν μόνο όταν φεύγουν για τη Γερμανία.
