Σύνθεση τυριού Asiago, χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, αντενδείξεις χρήσης. Πώς τρώγεται και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό στην κουζίνα του σπιτιού;
Το τυρί Asiago (Asiago) είναι ένα υγιές και μέτρια υψηλό σε θερμίδες προϊόν που είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία και ελάχιστα γνωστό στη Ρωσία. Το τυρί έχει πικάντικη γεύση, η ένταση του οποίου εξαρτάται από τη διάρκεια της παλαίωσης. Η μέγιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 2 έτη. Το Asiago έχει ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο συνδυάζει φρουτώδεις και καρυδιές νότες. Η μυρωδιά του παλαιωμένου τυριού θυμίζει φρυγανισμένο ψωμί. Το προϊόν παρασκευάζεται από αλπικό αγελαδινό γάλα, επομένως είναι αρκετά ακριβό.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Asiago
Οι ιστορικοί δυσκολεύονται να απαντήσουν στο ερώτημα ποιος είπε ακριβώς στην ανθρωπότητα για το πώς να φτιάξει το τυρί Asiago και υπό ποιες συνθήκες κυκλοφόρησε η πρώτη μερίδα αυτού του προϊόντος. Είναι γνωστό ότι αυτό συνέβη πριν από περίπου 1000 χρόνια. Οι ειδικοί επικεντρώνονται μόνο στη χρησιμότητα του τυριού και τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Τα περισσότερα σκληρά τυριά έχουν επιζήμια επίδραση στο σχήμα των ατόμων που είναι επιρρεπή σε υπέρβαρο. Ταυτόχρονα, το Asiago μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και όταν κάνει δίαιτα (σε λογική ποσότητα).
Πώς παρασκευάζεται το τυρί Asiago:
- Θέρμανση πλήρους γάλακτος σε κάποιο βαθμό.
- Η προσθήκη πυτιάς, η οποία είναι απαραίτητη για την ταχεία πήξη του γάλακτος.
- Αλέστε το σχηματισμένο στρώμα τυρόπηγματος σε κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο τυρόπηγμα και το αλέθουμε ξανά.
- Αλάτισμα μικρών κομματιών τυριού cottage.
- Μεταφορά του μελλοντικού τυριού σε φόρμες καλυμμένες με καμβά.
- Συμπύκνωση της μάζας του τυροπήγματος σε καλούπια και τοποθέτησή του σε ειδικό δωμάτιο με σταθερή υγρασία και χαμηλή θερμοκρασία.
- Μείωση της θερμοκρασίας στο δωμάτιο με τυρί μετά από 4 ημέρες.
- Αναμονή για τον απαιτούμενο βαθμό ωρίμανσης του τυριού.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μόνοι σας το Asiago, κάντε υπομονή, 3 λίτρα λιπαρό αγελαδινό γάλα και μια σειρά από ουσίες που μπορούν να αγοραστούν μόνο σε εξειδικευμένο κατάστημα: ένα ένζυμο για την πήξη του γάλακτος, μια ειδική ζύμωση και χλωριούχο ασβέστιο.
Σπιτική συνταγή τυριού Asiago:
- Ζεσταίνουμε το γάλα στους 23 ° C.
- Ρίξτε τη μαγιά και το χλωριούχο ασβέστιο σε αυτήν (διαβάστε τις αναλογίες των ουσιών στη συσκευασία τους).
- Αφήστε το μείγμα σε ηρεμία για λίγο (1 ώρα είναι αρκετή).
- Κόψτε το τυρόπηγμα του τυριού που σχηματίζεται στο γάλα σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα για 15-20 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το τυρόπηγμα στους 32 ° C και ανακατεύουμε για 14-16 λεπτά.
- Χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση του τυριού, αυξήστε τη φωτιά στους 41 ° C και διατηρήστε τη θερμοκρασία για 24 λεπτά.
- Αυξήστε ξανά τη θερμοκρασία κατά 7 ° C και ανακατέψτε το τυρί σε αυτή τη θερμοκρασία για 14 λεπτά.
- Αφήστε το μελλοντικό Asiago με αυτή τη θερμοκρασία για 20 λεπτά. Θυμηθείτε να το ανακατεύετε περιστασιακά.
- Μεταφέρετε το τυρί που προκύπτει σε παχιά γάζα ή ύφασμα, καλύψτε τα πάντα με βάρος 2 κιλών.
- Μετά από 30 λεπτά, αναποδογυρίστε το τυρί, αλλάζοντας το ύφασμα σε φρέσκο και καλύψτε το με μεγαλύτερο βάρος (4 κιλά).
- Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε το τυρί από το πανί και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό πιάτο. Σε αυτή τη θέση, το προϊόν πρέπει να διατηρείται σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου για 7 ώρες.
- Προετοιμάστε την άλμη - διαλύστε 125 g αλάτι σε 500 ml νερού. Βυθίστε το τυρί στο έτοιμο υγρό για 4 ώρες.
- Τώρα αφήστε το προϊόν να στεγνώσει στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Θυμηθείτε να γυρίσετε το κεφάλι του Asiago δύο φορές την ημέρα για να στεγνώσει ομοιόμορφα το προϊόν.
- Τοποθετήστε το προκύπτον προϊόν σε συσκευασία κενού και αφήστε το να ωριμάσει, το οποίο θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 30 ημέρες. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
Δείτε επίσης τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής τυριού Κόντε.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Asiago
Η σύνθεση του τυριού Asiago είναι όσο το δυνατόν πιο απλή: περιέχει μόνο αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας, αλάτι και πυτιά. Παρ 'όλα αυτά, το προϊόν είναι σε θέση να εμπλουτίσει το ανθρώπινο σώμα με πολλά θρεπτικά συστατικά. Περαιτέρω για τη χημική σύνθεση του τυριού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Asiago ανά 100 g είναι 122 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 10, 9 g.
- Λίπος - 8, 1 g.
- Υδατάνθρακες - 1, 2 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 0, 7: 0, 1, αντίστοιχα.
Ορυκτά ανά 100 g προϊόντος
- Ασβέστιο, Ca - 717 mg.
- Σίδηρος, Fe - 0,41 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 27 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 468 mg.
- Κάλιο, Κ - 134 mg.
- Νάτριο, Na - 628 mg.
- Incευδάργυρος, Ζη - 2,81 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,031 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0, 008 mg.
- Σελήνιο, Se - 14,5 mcg.
Βιταμίνες σε 100 γραμμάρια τυριού Asiago
- Θειαμίνη - 0,013 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,32 mg.
- Νικοτινικό οξύ - 0, 103 mg.
- Παντοθενικό οξύ - 0,19 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,056 mg.
- Φολικό οξύ - 12 mcg.
- Φολικό οξύ - 12 mcg.
- Χολίνη - 15,4 mg.
- Βιταμίνη Β -12 - 1,47 mcg.
- Βιταμίνη Α - 298 mcg.
- Ρετινόλη - 297 mcg.
- Καροτίνη - 13 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,26 mg.
- Βιταμίνη D - 0,6 mcg.
- Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη - 0,6 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 2,5 mcg.
Λιπίδια ανά 100 g προϊόντος
- Λιπαρά οξέα, κορεσμένα - 19, 113 g.
- Λιπαρά οξέα, μονοακόρεστα - 8, 711 g.
- Λιπαρά οξέα, πολυακόρεστα - 0, 661 g.
- Χοληστερόλη - 96 mg
Αμινοξέα ανά 100 g προϊόντος
- Τρυπτοφάνη - 0,327 g.
- Θρεονίνη - 0,888 g.
- Ισολευκίνη - 1, 145 g.
- Λευκίνη - 2, 26 g.
- Λυσίνη - 2, 139 g.
- Μεθειονίνη - 0,569 g.
- Κυστίνη - 0, 132 g.
- Φαινυλαλανίνη - 1,24 g.
- Τυροσίνη - 1, 123 g.
- Βαλίνη - 1,482 g;
- Αργινίνη - 0,881 g.
- Ιστιδίνη - 0,829 g;
- Αλανίνη - 0,675 g.
- Ασπαρτικό οξύ - 1,6 g.
- Γλουταμινικό οξύ - 5, 555 g.
- Γλυκίνη - 0,44 g.
- Proline - 2, 594 g.
- Σερίνη - 1, 299
Σε μια σημείωση! Η ποιότητα του γηρασμένου Asiago μπορεί να καθοριστεί από τη δομή του: η παρουσία κρυσταλλωμένου πολτού και τριβής κατά το μάσημά του δείχνει ότι το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα τυροσίνης, χρήσιμη για τον άνθρωπο. Λάβετε επίσης υπόψη ότι ο ιδανικός πολτός Asiago πρέπει να έχει ένα ευχάριστο μπεζ χρώμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Asiago
Τα οφέλη του τυριού Asiago βρίσκονται στην πλούσια χημική του σύνθεση, για παράδειγμα, το προϊόν περιέχει πολλές εύπεπτες πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Το τυρί παρασκευάζεται από το παγκοσμίου φήμης αλπικό γάλα - ένα υγιές και φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν. Οι αλπικές αγελάδες βόσκουν σε πράσινα λιβάδια που ξεχειλίζουν από φαρμακευτικά βότανα και λουλούδια, οπότε το γάλα τους έχει ιδιαίτερη γεύση και περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του Asiago:
- Ενισχύει τον αδρανή ιστό και βελτιστοποιεί την αναγέννηση των κατεστραμμένων περιοχών του - περιέχει πολύ φώσφορο και ασβέστιο, επομένως είναι χρήσιμο για ένα αναπτυσσόμενο σώμα και άτομα που υποφέρουν από οστεοπόρωση.
- Βελτιστοποιεί την πέψη λόγω της παρουσίας ευεργετικών γαλακτικών ενζύμων στη σύνθεση.
- Επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος - το τυρί περιέχει πολλά μέταλλα και βιταμίνες, η τακτική χρήση των οποίων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την εμφάνιση του ανθρώπινου σώματος.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Brenne d'Amour.
Αντενδείξεις και βλάβη στο τυρί Asiago
Οι διατροφολόγοι θυμούνται μόνο επιφανειακά τους κινδύνους του τυριού Asiago, επειδή αυτό το προϊόν δεν έχει πολλές θερμίδες και δεν περιέχει μούχλα. Μπορεί να ωριμάσει για χρόνια σε ειδικούς χώρους, λόγω των οποίων δεν έχει μείνει υγρό σε αυτό για την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας.
Συνταγές τυριού Asiago
Το τυρί χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα. Το Young Asiago είναι χρήσιμο για την παρασκευή panini (ένα είδος ιταλικού σάντουιτς) ή το τεμαχισμό. Ταιριάζει με φρούτα και ποτά (κρασί, χυμούς). Αλλά το σκληρό τυρί χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε δεύτερα πιάτα: μπορεί να προστεθεί σε σούπες κρέμας, σαλάτες και διάφορα σνακ. Τα ζυμαρικά με τυρί Asiago είναι πολύ δημοφιλή στα ιταλικά εστιατόρια.
Λάβετε υπόψη ότι οι επαγγελματίες σεφ δεν συνιστούν να αγοράσετε ψιλοκομμένο Asiago: ένα τέτοιο προϊόν στεγνώνει και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του ακόμη και στο κατάστημα. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το τυρί σε μπάρες και να το αλέθετε μόνοι σας στην κουζίνα σας λίγο πριν τη χρήση.
Μερικές απλές συνταγές για πιάτα με τυρί Asiago:
- Τυροσαλάτα με ζυμαρικά … Βράστε 450 γραμμάρια από τα αγαπημένα σας ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του. Ετοιμάστε 440 γραμμάρια ρεβίθια. Συνδυάστε τα ζυμαρικά, τα μπιζέλια και 1 μάτσο ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε εδώ 0,5 φλιτζάνια χοντροκομμένες ελιές και την ίδια ποσότητα αποξηραμένων ντοματών. Προσθέστε μερικές ρουστίκ αγκινάρες στη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και περιχύνουμε με τη σάλτσα pincemonio (μείγμα ελαιολάδων, αλατιού και μπαχάρι). Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί Asiago. Σερβίρετε παγωμένη σαλάτα.
- Potatoesητές πατάτες με τυρί … Ετοιμάστε 500 γραμμάρια μάραθο για χρήση - κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια πετάξτε το κούτσουρο. Κόψτε το μάραθο σε λεπτά, μακρόστενα κομμάτια. Χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή, κόψτε 700 g πατάτες που έχουν πλυθεί καλά (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα). Ετοιμάστε ένα βαθύ ταψί, αλείψτε το με βούτυρο. Απλώνουμε τις πατάτες και το μάραθο σε εναλλασσόμενες στρώσεις στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε κάθε νέα στρώση με αλάτι, πιπέρι και τριμμένο Asiago. Συνολικά, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, θα χρειαστείτε 120 γραμμάρια τυριού. Βάζουμε βούτυρο στην τελευταία στρώση της κατσαρόλας και ρίχνουμε 0,5 κ.σ. κρέμα μεσαίου λίπους. Bήστε το πιάτο για περίπου 45 λεπτά. Μόλις τα υλικά είναι μαλακά και μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα ξύλινο σουβλάκι, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με λίγο τυρί και να σταλεί στο φούρνο για λίγα μόνο λεπτά. Όταν το τυρί αποκτήσει μια χρυσή καφέ κρούστα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες.
- Μακαρόνια με πατάτες και κολοκυθάκια … Ξεφλουδίστε και κόψτε 3 μεγάλες νεαρές πατάτες σε λωρίδες. Βράζουμε τα λαχανικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Προσθέστε 450 γραμμάρια μακαρόνια στο τηγάνι πατάτας και μαγειρέψτε τα υλικά για άλλα 8 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε 6 μικρά κολοκυθάκια και επίσης κόψτε τα σε λεπτά μπαστούνια. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Στραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, τοποθετήστε τα μακαρόνια με επιπλέον υλικά, περιχύστε με μερικές κουταλιές βραστό νερό και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα μακαρόνια με τριμμένο Asiago και, ανακατεύοντας, σερβίρετε.
- Λάχανα Βρυξελλών με τυρί … Προετοιμάστε 500 γραμμάρια λαχανάκια Βρυξελλών για χρήση: ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από χαλασμένα φύλλα και κόψτε σε δύο ίσα μέρη. Μαγειρέψτε το λάχανο για 8-9 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Τηγανίζουμε 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) σε ελαιόλαδο. Πασπαλίστε το μαγειρεμένο κρεμμύδι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. άπαχο γάλα και 2 κ.σ. μεγάλο. σέρυ. Ρίξτε αργά το γάλα στο αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα το περιεχόμενο του τηγανιού για να αποφύγετε τη συσσωμάτωση. Βράζουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά (2-3). Αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα. Προσθέστε 60 g τριμμένο Asyago σε αυτό. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει και αλατοπιπερώστε - η σάλτσα λάχανου είναι έτοιμη. Τώρα τοποθετήστε το λάχανο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε με την έτοιμη σάλτσα. Καλή όρεξη!
Σε μια σημείωση! Το τυρί πρέπει να φυλάσσεται τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη ή σε πλαστικό δοχείο και μόνο στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8 ° C. Το φρέσκο Asiago μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 10 ημέρες και να ωριμάσει - 1 μήνα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Asiago
Το τυρί Asiago πήρε το όνομά του από την περιοχή όπου παρήχθη πριν από χίλια χρόνια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κατασκευή του προϊόντος δεν σταματά εδώ μέχρι σήμερα.
Σύμφωνα με τον επίσημο νόμο, το Asiago μπορεί να παραχθεί μόνο σε δύο μέρη - στο Trento και στην περιοχή της πόλης όπου κατασκευάστηκε για πρώτη φορά. Παρ 'όλα αυτά, οι τυροκόμοι από άλλες περιοχές της Ιταλίας φτιάχνουν τυριά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Asiago και τους δίνουν διαφορετικά ονόματα.
Εάν θέλετε να αγοράσετε το πρωτότυπο Asiago, διαβάστε προσεκτικά τις σημάνσεις στο κεφάλι του τυριού - είναι σημαντικό το όνομα και το έμβλημα D. O. P. να είναι αποτυπωμένα στο προϊόν.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το Asiago βρίσκεται στην τέταρτη θέση στην κατάταξη των πιο δημοφιλών τυριών στην Ιταλία. Σύμφωνα με έρευνες, το 95% των Ιταλών κατοίκων τρώνε αυτό το προϊόν τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Επομένως, αυτός ο τύπος τυριού πωλείται σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ της χώρας. Ταυτόχρονα, η πλειοψηφία των Ρώσων πολιτών δεν γνωρίζει καθόλου το Asiago.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Asiago:
Το τυρί Asiago είναι θρεπτικό και ταυτόχρονα ασφαλές για τη σιλουέτα. Έχει πρωτότυπη φρουτώδη και καρυδιανή γεύση και θεωρείται αρκετά χρήσιμο. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε αυτό το τυρί στο σπίτι.
