Πώς να φτιάξετε ιταλικό ψωμί focaccia; Υπάρχει μια κλασική συνταγή, χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Focaccia με βότανα, σκόρδο, τυρί, χωρίς μαγιά, γεμιστό.
Το Focaccia είναι ένα ιταλικό ψωμί, ένα παραδοσιακό φούρνο που μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε γεύμα. Η κλασική focaccia παρασκευάζεται από τρία κύρια συστατικά - αλεύρι σίτου, νερό και ελαιόλαδο και ψήνεται σε κύκλο - γρήγορα και σε υψηλές θερμοκρασίες. Αλλά, φυσικά, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές συνταγές που περιλαμβάνουν αντικατάσταση και προσθήκη άλλων συστατικών, δημιουργώντας ζύμη διαφορετικών σχημάτων και πάχους. Αξιοσημείωτο είναι ότι στη σύγχρονη Ιταλία η focaccia θεωρείται ο «πρόγονος» της πίτσας. Με πολλούς τρόπους, αυτά τα προϊόντα είναι πολύ παρόμοια και επομένως υπάρχουν καλοί λόγοι για αυτήν την έκδοση.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος focaccia
Το Focaccia είναι ένα από τα πιάτα που επιτρέπουν τεράστια ποικιλία στις συνταγές και αυτό είναι αποτέλεσμα όχι μόνο της μετανάστευσης του εθνικού πιάτου σε άλλες χώρες του κόσμου, αλλά και της αδιαλλαξίας των Ιταλών, στην οποία η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί ως η μόνη σωστό ένα. Σε διαφορετικές περιοχές της χώρας - η δική τους κλασική συνταγή για focaccia.
Για παράδειγμα, στη Γένοβα, είναι ένα λεπτό κέικ με ελαιόλαδο, αλάτι και κρεμμύδια. Στο Recco και τη Liguria, πρόκειται για δύο στρώσεις λεπτής ζύμης, μεταξύ των οποίων υπάρχει πολύ τυρί και ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο, όλα καρυκευμένα με καυτερά μπαχαρικά. Στο Μπάρι, η focaccia μαγειρεύεται με ντομάτες και ελιές, ενώ στη Βενετία τους αρέσει η γλυκιά focaccia, η οποία παραδοσιακά υπάρχει στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των εορτασμών του Πάσχα.
Ωστόσο, αν θεωρήσουμε το ψωμί focaccia ως το πρωτότυπο της σύγχρονης πίτσας, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η ποικιλία των συνταγών είναι τόσο τεράστια. Και δεν είναι μόνο η γέμιση, η ιταλική focaccia μπορεί να γίνει από μαγιά ή ζύμη, μπορεί να ψηθεί σε φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία ή σε τυπικό φούρνο, μπορεί να είναι στρογγυλή ή ορθογώνια κ.λπ.
TOP 5 Συνταγές για ψωμί Ιταλικής Focaccia
Αν σκέφτεστε να φτιάξετε σπιτικές εστίες, μην χάνετε χρόνο ψάχνοντας τη μόνη σωστή συνταγή, ακόμα και οι Ιταλοί ακόμα δεν μπορούσαν να τη βρουν. Επιλέξτε όποιο σας αρέσει και μπορείτε να ονομάσετε με ασφάλεια το αποτέλεσμα που έχετε λάβει ως κέικ focaccia.
Η ευκολότερη συνταγή focaccia
Είναι αυτή η απλή συνταγή που πιο συχνά αναφέρεται ως η κλασική ιταλική συνταγή focacci. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε πολύ λίγα συστατικά - αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι και ελαιόλαδο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 250 kcal.
- Μερίδες - 6-8
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 350 γρ
- Νερό - 210 γρ
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξηρή μαγιά - 7 γρ
- Αλάτι - 5 γρ
- Ζάχαρη - προαιρετικά
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της απλούστερης εστίασης:
- Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά - αλεύρι, αλάτι, μαγιά και ζάχαρη.
- Ρίξτε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε.
- Τοποθετήστε τη ζύμη καλά, τοποθετήστε την σε ένα μπολ με σμάλτο και καλύψτε με ένα βαμβακερό πανί.
- Αφαιρέστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, αφήστε για μια ώρα. Το χειμώνα, μπορείτε απλά να το τοποθετήσετε δίπλα στην μπαταρία, διαφορετικά προθερμάνετε το φούρνο στους 40-50 ° C και αφαιρέστε τη ζύμη μέσα.
- Βάλτε τη ζύμη που έχει φουσκώσει από μια κατσαρόλα σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ζυμώστε καλά, ανοίξτε την.
- Βουρτσίστε την εστία με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό.
- Bήνουμε στους 200 ° C για 20-30 λεπτά.
Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου προσθέτοντας παραδοσιακά ιταλικά βότανα σε αυτή τη συνταγή: το φοκάτσιο ταιριάζει καλά με δεντρολίβανο, βασιλικό, ρίγανη. Τα πασπαλίζουμε πάνω στη ζύμη μαζί με αλάτι ή 5-10 λεπτά πριν είναι έτοιμη η τορτίγια. Στην πρώτη περίπτωση, τα μπαχαρικά θα χορτάσουν καλύτερα το κέικ και στη δεύτερη θα διατηρήσουν πιο χρήσιμες ιδιότητες.
Focaccia με σκόρδο
Ένας άλλος υπέροχος και win-win συνδυασμός είναι η focaccia με το σκόρδο. Αν σας αρέσει να προσθέτετε αυτό το μπαχαρικό στα πιάτα σας, φροντίστε να το κάνετε ένα από τα συστατικά του ιταλικού ψωμιού.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 270 γρ
- Νερό - 170 ml
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Άνηθος - 4 κλαδιά
- Ελαιόλαδο - 60 ml
- Ξηρή μαγιά - 4 g
- Ζάχαρη - 2 κουτ
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα προετοιμασία της εστίασης σκόρδου:
- Chιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί έντονη μυρωδιά.
- Ζεσταίνουμε το νερό (στους 35 ° C περίπου), προσθέτουμε μαγιά και ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε το λάδι "σκόρδου" μέσω κόσκινου, μην πετάξετε το ίδιο το σκόρδο.
- Συνδυάστε αλεύρι και αλάτι, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό και ρίξτε νερό με μαγιά και ζάχαρη, και στη συνέχεια λάδι σκόρδου, ανακατέψτε καλά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-7 λεπτά, μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ, σκεπάζουμε, βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη, αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο, πασπαλίστε το υπόλοιπο σκόρδο, ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι από πάνω.
- Bήνουμε στους 200 ° C για 20-25 λεπτά.
Η λεπτή εστία σκόρδου είναι έτοιμη! Αυτή η τορτίγια είναι ευπροσάρμοστη, μπορεί να είναι και κύριο πιάτο και προσθήκη σε αυτήν. Για παράδειγμα, το ιταλικό ψωμί είναι ιδανικό για να σερβίρετε με μια σούπα πουρέ και να απολαύσετε ένα χορταστικό μεσημεριανό γεύμα. Μπορείτε επίσης να φάτε focaccia με πέστο - μια κλασική ιταλική σάλτσα - για ένα χορταστικό σνακ.
Focaccia με τυρί
Θα φέρει την τορτίγια πιο κοντά στην πίτσα και ταυτόχρονα θα την κάνει πιο χορταστική προσθέτοντας στη συνταγή της ιταλικής κόκακας τυριού.
Συστατικά:
- Αλεύρι ολικής αλέσεως - 4 κουταλιές της σούπας.
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκληρό τυρί - 2 κουταλιές της σούπας
- Γάλα - 300 ml
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Αυγό - 1 τεμάχιο
- Ιταλικά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας
Πώς να προετοιμάσετε βήμα -βήμα την εστίαση τυριού:
- Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 40 ° C), προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και μαγιά και αφήστε για 15-20 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και τυχόν ξηρά μπαχαρικά.
- Ρίξτε νερό με μαγιά και ζάχαρη στο αλεύρι, προσθέστε το αυγό και το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε ελαιόλαδο και ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε, μεταφέρετε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Ανοίξτε τη ζύμη, αλείψτε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τυρί.
- Bήνουμε στους 200 ° C για 20-25 λεπτά.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι παραδοσιακά μια τέτοια εστίαση παρασκευάζεται με παρμεζάνα, αλλά ελλείψει αυτής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί.
Χωρίς μαγιά Focaccia
Εάν για κάποιο λόγο αποφύγετε τη ζύμη από μαγιά, μπορεί να σας ενδιαφέρει αυτή η συνταγή για το πώς να φτιάξετε εστιακά χωρίς μαγιά. Παρακαλώ σημειώστε ότι χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό, δεν θα παραβιάσετε την πρωτοτυπία του πιάτου, σε πολλές περιοχές της Ιταλίας είναι ακριβώς η εστία που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 250 γρ
- Τυρί τυρί - 300 γρ
- Νερό - 120 ml
- Ελαιόλαδο - 30 ml
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα προετοιμασία focaccia χωρίς μαγιά:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε.
- Ανακατέψτε χωριστά νερό και λάδι.
- Κάνουμε ένα πηγάδι στο αλεύρι, ρίχνουμε το νερό και το λάδι.
- Ξεπλύνετε τη ζύμη, αφήστε για μισή ώρα.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, την ανοίγουμε σε λεπτές γραμμές.
- Βάλτε τυρί στο πρώτο μέρος με ένα λεπτό στρώμα, καλύψτε με το δεύτερο στρώμα.
- Τσιμπήστε τις άκρες, απλώστε ελαφρά την κορυφή με ελαιόλαδο.
- Bήνουμε για 15-20 λεπτά στους 200 ° C.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για focaccia χωρίς μαγιά στο σπίτι δεν είναι λιγότερο απλή από τη συνταγή για μαγιά. Είναι αξιοσημείωτο ότι στην Ιταλία, για την προετοιμασία ενός τέτοιου ψωμιού, παίρνουν τυρί Strakkino, το οποίο είναι παραδοσιακό για την περιοχή της Λομβαρδίας, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το βρεις στη Ρωσία, έτσι θα λειτουργήσει και το συνηθισμένο τυρί.
Γεμιστή εστίαση
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο πρωτότυπο κέικ focaccia στο σπίτι, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 400 γρ
- Νερό - 250 ml
- Τρέμουλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πράσινα κρεμμύδια - 200 γρ
- Ελιές - 300 γρ
- Φιλέτο μπακαλιάρου - 500 γρ
- Ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία γεμιστής εστίασης:
- Βάζουμε μαγιά και αλάτι σε ζεστό νερό (35-38 ° C).
- Κοσκινίστε το αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό και προσθέστε νερό με αλάτι και μαγιά εκεί.
- Ανακατέψτε, ζυμώστε τη ζύμη, αφαιρέστε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
- Εν τω μεταξύ, σε ελαιόλαδο, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, ελιές, κομμένες στη μέση.
- Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το φιλέτο μπακαλιάρου με ίνες, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει το ψάρι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο τέλος.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε και τα δύο.
- Βάλτε τη γέμιση στο ένα, βάλτε το δεύτερο από πάνω και τσιμπήστε τις άκρες.
- Bήνουμε στους 200 ° C για 30 λεπτά.
Σε γενικές γραμμές, λαμβάνοντας ως βάση αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση. Το Focaccia ταιριάζει πολύ με ιταλικά τυριά burrata και ντομάτες, πατάτες και μείγματα λαχανικών, κιμά και βότανα κ.λπ. Αποξηραμένα φρούτα και μαρμελάδες συνήθως προστίθενται σε γλυκά γεμιστά focaccia.
Συνταγές βίντεο για focaccia
Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάχνετε εστίαση, μπορείτε να πειραματιστείτε και να απολαύσετε με σπιτικά γεύματα και δείπνα ιταλικού στιλ.
