Πώς και από τι παρασκευάζεται η γλυκαντική ουσία ξυλιτόλη; Περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευεργετικές ιδιότητες και πιθανή βλάβη. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με γλυκαντικό;
Η ξυλιτόλη είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε δίαιτες και τρόφιμα. Το προφανές πλεονέκτημά του είναι η φυσικότητα. Είναι μέρος πολλών φρούτων, μούρων και άλλων φυτικών πηγών, και παράγεται επίσης ανεξάρτητα από το σώμα σε αρκετά μεγάλες ποσότητες - περίπου 10 γραμμάρια την ημέρα. Η ξυλιτόλη είναι ένα από τα πρώτα γλυκαντικά · χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για περισσότερο από μισό αιώνα, πράγμα που σημαίνει ότι οι ιδιότητες της έχουν μελετηθεί διεξοδικά - τόσο χρήσιμες όσο και δυνητικά επιβλαβείς.
Χαρακτηριστικά της κατασκευής ξυλιτόλης
Είναι αξιοσημείωτο ότι η πρώτη βιομηχανική παραγωγή ξυλιτόλης οργανώθηκε από τη Σοβιετική Ένωση, σήμερα το προϊόν παράγεται σε όλο τον κόσμο και είναι ένα από τα πιο διάσημα υποκατάστατα ζάχαρης.
Η επίσημη ονομασία της ξυλιτόλης είναι ξυλιτόλη, στη βιομηχανία καταχωρείται ως πρόσθετο τροφίμων Ε967, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως γλυκαντικό, αλλά και ως σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής και παράγοντας συγκράτησης υγρασίας.
Παράγεται συχνότερα από γεωργικά απόβλητα - κούτσουρα καλαμποκιού, βαμβάκι και ηλιοτρόπιο, αυτό επιτρέπει στο προϊόν να διατεθεί στην αγορά σε προσιτή τιμή, παρά το γεγονός ότι τα τεχνολογικά στάδια καθαρισμού των φυτικών πηγών είναι πολύ δαπανηρά.
Η ίδια η διαδικασία του χημικού μετασχηματισμού είναι ότι η ξυλόζη εξάγεται από τις πρώτες ύλες (Γ5Η10Ο5) - η λεγόμενη "ζάχαρη ξύλου", και ήδη η ξυλόζη μειώνεται υπό συνθήκες αυξημένης πίεσης και θερμοκρασίας με τη συμμετοχή ενός αριθμού καταλυτών στη γλυκαντική ξυλιτόλη ή ξυλιτόλη (C5Η12Ο5).
