Πώς να φτιάξετε τυρί Leerdam; Σύνθεση, οφέλη και βλάβες του προϊόντος. Μαγειρικές συνταγές.
Το Leerdam είναι ένα ημίσκληρο ολλανδικό τυρί με μεγάλα «μάτια», το οποίο παρασκευάζεται με βάση το αγελαδινό γάλα. Η γλυκιά γεύση του προϊόντος αναπτύχθηκε από τους Bastian Baars και Cees Boterkooper. Το άρωμα βγάζει ξηρούς καρπούς και μοιάζει με τυρί Emmental και Gouda. Καθώς ωριμάζει, γίνεται πιο εκφραστικό. Το μέσο βάρος της κεφαλής είναι 12 κιλά. Το χρώμα είναι βαθύ κίτρινο και η κρούστα είναι κοκκινωπή. Η δομή είναι πυκνή, αλλά πλαστική. Το αυθεντικό Leerdam δεν περιέχει πρόσθετα ή βαφές.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Leerdam;
Μεγάλα «μάτια» του προϊόντος (από 1 έως 5 cm σε διάμετρο) σχηματίζονται υπό την επίδραση των προπιονικά βακτηρίων. Το χαρακτηριστικό άρωμα εκδηλώνεται επίσης χάρη σε αυτά. Η περίοδος ωρίμανσης είναι περίπου 3 μήνες.
Στάδια παρασκευής τυριού Leerdam:
- Το παστεριωμένο γάλα (32 λίτρα) θερμαίνεται στους 32 βαθμούς. 50 ml φιλτραρισμένου ζεστού νερού χύνονται σε δύο πλάκες. Στο πρώτο προσθέστε 5 ml διαλύματος χλωριούχου ασβεστίου 10% και στο δεύτερο - 7, 6 ml ρενίνης. Στη συνέχεια, τα υγρά διαιρούνται στο μισό. Το πρώτο μέρος χύνεται σε ένα δοχείο.
- Αφήστε τα υλικά για 30-40 λεπτά: αφήστε το τυρόπηγμα να ωριμάσει. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ένα τζελ θα είναι ορατό κάτω από το στρώμα του ορού. Ελέγξτε αν έχει γίνει: κόψτε λοξά με ένα μαχαίρι και ελέγξτε τις άκρες. Εάν δεν σκιστούν και γεμίσουν με ορό, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. Εάν όχι, τότε αφήστε το να δράσει για άλλα 15 λεπτά.
- Κόψτε το τζελ σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε για περίπου 40 λεπτά. Ξεκινήστε να μειώνετε τη θερμοκρασία σταδιακά στους 30 βαθμούς. Στη συνέχεια ανεβάζουμε ξανά στους 45 βαθμούς και ανακατεύουμε για μισή ώρα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Συνεχίστε το ζύμωμα για άλλη μισή ώρα. Στραγγίστε τον ορό. Μεταφέρετε τον κόκκο σε μια σακούλα αποστράγγισης και τυλίξτε τον με μια ζεστή κουβέρτα.
- Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με το άλλο μέρος του γάλακτος. Στραγγίστε το παρασκευασμένο μείγμα σε μια σακούλα αποστράγγισης και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το για 15-17 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αρχίστε να πιέζετε το τυρί: η πρώτη ώρα είναι 6 κιλά, η δεύτερη είναι 9 κιλά, η τρίτη και η τέταρτη είναι 12 κιλά. Μετατοπίζετε περιοδικά το τυρί και το αφαιρείτε από τη σακούλα. Ζυγίζουμε τη μάζα και υπολογίζουμε τον χρόνο αλατισμού (3 ώρες αφαιρούνται για 0,5 κιλά).
- Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το τυρί στο ψυγείο για 6 ημέρες, ώστε να στεγνώσει. Στη συνέχεια μεταφέρεται για 14 ημέρες σε ειδικό θάλαμο γήρανσης (10-13 ° C και υγρασία 85%).
- Τον επόμενο μήνα, η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 22 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, τα "μάτια" θα αρχίσουν να σχηματίζονται και η κεφαλή του τυριού, αντίστοιχα, θα αυξηθεί σε μέγεθος. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ανατρέπεται κάθε 3 ημέρες.
- Μετά από ένα μήνα, το τυρί Leerdam επιστρέφει στο ψυγείο. Θα αποκτήσει πλούσια γεύση μετά από 3 μήνες.
Μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στο προϊόν. Καθαρίστε το κάτω από τρεχούμενο νερό με ένα πινέλο. Περιμένετε να στεγνώσει το τυρί και τοποθετήστε το ξανά στο θάλαμο.
Μπελ.
Οι κύριοι καταναλωτές τυριού, εκτός από την Ολλανδία, είναι η Αυστρία, η Γαλλία, η Ιταλία, η Γερμανία. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, παρέχεται με το όνομα "Maasdam".
Όταν αγοράζετε τυρί, φροντίστε να προσέχετε την ημερομηνία λήξης. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο ανάπτυξης εντερικών διαταραχών και δηλητηρίασης. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι ευπροσάρμοστο και θα συμπληρώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Επιπλέον, το τυρί Leerdam χαρακτηρίζεται από μια εκτενή λίστα θετικών ιδιοτήτων και έχει θεραπευτική επίδραση στο σώμα.
