Ανασκόπηση του τυριού Langres: χημική σύνθεση, χαρακτηριστικά μαγειρέματος, χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη στον άνθρωπο. Πώς τρώγεται το τυρί, ποια πιάτα με τη συμμετοχή του μπορούν να παρασκευαστούν στην κουζίνα του σπιτιού;
Το τυρί Langres είναι ένα μαλακό αλλά συμπαγές τυρί αγελαδινού γάλακτος χωρίς πίεση που κατασκευάζεται στη Γαλλία. Έχει λεπτή κρούστα πορτοκαλιού, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (50%) και άρωμα ζύμωσης γάλακτος (μερικές φορές αρκετά κοφτερό). Η σάρκα του τυριού μπορεί να ποικίλει σε χρώμα από έντονο κίτρινο έως σκούρο καφέ. Η Langres έχει γεύση καπνιστού και αλμυρού μπέικον. Το προϊόν είναι καλό για τα οστά, την όραση και πολλά άλλα. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι και άλλοι γιατροί απαγορεύουν τη χρήση του σε ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων. Στη συνέχεια, για το ποιος μπορεί να βλάψει το προϊόν, τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του και πώς παρασκευάζεται το τυρί Langres.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Langres
Ο Λάνγκρες θεωρείται ημι-ώριμος επειδή δεν χρειάζονται περισσότερες από 5 εβδομάδες για να ωριμάσουν (ενώ άλλα γαλλικά τυριά χρειάζονται μήνες ή και χρόνια για να ωριμάσουν). Η διάρκεια της γήρανσης του Langres εξαρτάται άμεσα από τη μάζα των κεφαλών τυριού. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η λιχουδιά αφήνεται στο κελάρι για 3 μήνες. Μετά από αυτή την περίοδο ωρίμανσης, το τυρί αποκτά ένα καφετί χρώμα.
Σύμφωνα με την παράδοση, συνηθίζεται να παράγονται οι Langres σε μικρές, παραδοσιακές κυλινδρικές κεφαλές. Ένα τέτοιο τυρί μπορεί να ζυγίζει 800 g και 150 g.
Το langre πρακτικά δεν ανατρέπεται κατά την ωρίμανση, εξαιτίας του οποίου η μέση του κρεμά από τη μία πλευρά και εμφανίζεται μια ρηχή εγκοπή στη θέση του. Αυτό το σχήμα του τυριού το καθιστά ιδιαίτερα αναγνωρίσιμο.
Η εσοχή στο Langres ονομάζεται σιντριβάνι. Στη Γαλλία, συχνά χύνεται με κόκκινο κρασί ή τοπική ποικιλία βότκας, η οποία παρασκευάζεται από στύψιμο σταφυλιού. Το τυρί με τέτοια γέμιση αφήνεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε το αλκοόλ να εμποτίζει τη σάρκα του προϊόντος. Μερικές φορές, για να εισχωρήσει γρήγορα το ποτό στο τυρί, το κεφάλι του τρυπιέται με ένα πιρούνι περιμετρικά. Το αλκοόλ χρησιμοποιείται για την απολύμανση του τυριού και τη βελτίωση της γεύσης του.
Ένα άλλο διακριτικό χαρακτηριστικό του Langres είναι η κρούστα πορτοκαλιού, την οποία το προϊόν αποκτά χάρη σε μια φυσική βαφή που παράγεται από τους σπόρους ενός φυτού που ονομάζεται annatto. Η βαφή προστίθεται στη άλμη και τρίβεται πάνω από τις κεφαλές τυριού κατά την ωρίμανση τους.
Οι Γάλλοι έμαθαν πώς να μαγειρεύουν το τυρί Langres τον 18ο αιώνα. Από τότε, η συνταγή του προϊόντος παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η διαδικασία παρασκευής αυτού του τύπου τυριού συνδυάζει πολλές παραδόσεις γαλλικής τυροκομίας.
Συνταγή τυριού Langres - Μαγειρικά χαρακτηριστικά:
- Το ωμό γάλα ωριμάζει χρησιμοποιώντας μεσοφιλικές καλλιέργειες.
- Το γάλα θερμαίνεται και προστίθεται πυτιά σε αυτό για πήξη.
- Το τυρόπηγμα που προκύπτει κόβεται σε μικρούς κύβους (2 εκ. Κάθε πλευρά).
- Το τυρί με ορό γάλακτος μεταφέρεται σε ειδικά καλούπια και εγχύεται για 15 ώρες. Δεν βάζουν πρέσα και δεν υποβάλλουν το προϊόν σε οποιαδήποτε άλλη φυσική παρέμβαση.
- Στη συνέχεια, το προϊόν αφαιρείται από τα καλούπια και υποβάλλεται σε επεξεργασία με ξηρό αλάτι.
- Στεγνώστε στους 12 ° C.
- Τα Langres αποστέλλονται για ωρίμανση σε ειδικό δωμάτιο με συγκεκριμένη θερμοκρασία αέρα (6-14 ° C) και υγρασία (τουλάχιστον 80%).
- Η σχεδόν τελειωμένη λιχουδιά στεγνώνει σε ειδικές σχάρες. Η διάρκεια μιας τέτοιας διαδικασίας είναι πάντα διαφορετική - είναι σημαντικό η μάζα του τυριού να μειώνεται σχεδόν 2 φορές.
Διαβάστε επίσης πώς παρασκευάζεται το τυρί Pont-l'Eveque.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Langres
Η σύνθεση του τυριού Langres δεν έχει αλλάξει εδώ και αιώνες, όπως πριν, περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: λιπαρό αγελαδινό γάλα, μεσόφιλο προζύμι, αλάτι, φυσική βαφή πορτοκαλιού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Langres ανά 100 g είναι 304 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 17, 2 g.
- Λίπος - 24,6 g.
- Υδατάνθρακες - 0, 68 g.
- Διαιτητικές ίνες - 12,7 g.
- Νερό - 55, 1 g.
Το τυρί Langres περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, για παράδειγμα ασβέστιο (Ca), μαγνήσιο (Mg), κάλιο (K), νάτριο (Na), φώσφορο (P) και άλλα.
Ιχνοστοιχεία σε 100 γραμμάρια τυριού Langre:
- Χαλκός, Cu - 70 μg.
- Σίδηρος, Fe - 0, 136 g.
- Σελήνιο, Se - 6 μg;
- Zευδάργυρος, Zn - 6 g.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α, ρετινόλη - 180 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 10 mcg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,33 g.
- Βιταμίνη Β3, νιοκίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,06 g.
- Βιταμίνη Β9, φωλακίνη - 16 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 1,7 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,6 g.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,95 g.
- Βιταμίνη Ε, τοκοφερόλη - 0,6 g.
Ενδιαφέρων! Το 2005, οι Γάλλοι τυροκόμοι κατάφεραν να παράγουν περισσότερους από 300 τόνους τυριού Langres ετησίως.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Langres
Τα οφέλη του τυριού Langres οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην υψηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη, έναν τύπο πρωτεΐνης που περιέχει διάφορους τύπους οπιούχων. Με απλά λόγια, η καζεΐνη έχει μια επίδραση στο ανθρώπινο σώμα που είναι από απόσταση παρόμοια με ηρεμιστική και αντισπασμωδική.
Άλλες ευεργετικές ιδιότητες του τυριού Langres:
- Συμμετέχει στη διόρθωση της όρασης - περιέχει πολλές βιταμίνες που έχουν ευεργετική επίδραση στα όργανα των ματιών. Επίσης, το πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- Δυναμώνει τα οστά και τα δόντια, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος λόγω της παρουσίας ασβεστίου, μαγνησίου και άλλων μετάλλων.
- Αντικαθιστά εν μέρει το κρέας - εξαλείφει την έλλειψη βιταμίνης Β12 σε άτομα που έχουν εγκαταλείψει την κατανάλωση προϊόντων κρέατος.
- Επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση του νευρικού συστήματος - οι βιταμίνες της ομάδας Β συμμετέχουν σε αυτή τη διαδικασία.
- Βελτιστοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος - περιέχει ακόρεστα λιπαρά.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Scamorza.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Langres
Η βλάβη του τυριού Langre έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Οι γιατροί δεν συνιστούν την καθημερινή χρήση αυτού του τυριού, ακόμη και σε άτομα που δεν έχουν προβλήματα υγείας. Είναι ασφαλές να τρώτε Langres όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα. Εάν αγωνίζεστε με το υπερβολικό βάρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος μόνο ως καρύκευμα ή μια μικρή προσθήκη σε άλλα πιάτα.
Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να πάρετε καλύτερα από το τυρί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας όχι μόνο σε λιπαρά, αλλά και σε χλωριούχο νάτριο (επιτραπέζιο αλάτι) στο προϊόν. Το αλάτι, που εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, συμβάλλει στη συσσώρευση υγρού σε αυτό, το οποίο προκαλεί πρήξιμο στα πόδια, προβλήματα στην καρδιά και την αρτηριακή πίεση.
Ασθένειες για τις οποίες αντενδείκνυται το τυρί Langres:
- υπερβολική χοληστερόλη στο αίμα.
- υψηλή πίεση του αίματος;
- αρτηριακή νόσο, όπως αθηροσκλήρωση.
- οξείες ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
Απαγορεύεται να δίνετε τυρί σε μικρά παιδιά, ειδικά σε νήπια ηλικίας κάτω του 1 έτους.
Συνταγές τυριού Langres
Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε το langres ως ανεξάρτητο σνακ για κόκκινα κρασιά ή ελαφριά αποστάγματα. Συχνά, οι Γάλλοι σεφ το χρησιμοποιούν για να ετοιμάσουν ακριβά πιάτα εστιατορίων.
Ακολουθούν μερικές συνταγές για πιάτα με τυρί Langres που μπορείτε να μαγειρέψετε στην κουζίνα του σπιτιού σας:
- Ζεστή χορταστική σαλάτα … Κόψτε 400 γραμμάρια κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια (είναι προτιμότερο να επιλέξετε το στήθος). Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) και μερικά κλαδάκια βασιλικό σε αυτό. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους 2 ροδάκινα και 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι. Συνδυάστε όλα τα προετοιμασμένα υλικά και ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ για αυτά. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μπαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο, 1 κουτ. Μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Προσθέστε το χοντροκομμένο μείγμα σαλάτας στο κοτόπουλο, τα ροδάκινα και τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώστε με την έτοιμη σάλτσα (αφήστε λίγη σάλτσα για το τελευταίο βήμα μαγειρέματος). Τοποθετήστε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος με μερικές φέτες τυρί langre και μια χούφτα πεκάν από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαύρο πιπέρι και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Καλή όρεξη!
- Φωτεινή σαλάτα με μάνγκο … Ξεκινήστε κάνοντας σάλτσα σαλάτας. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο με 1 κουτ. Μουστάρδα Ντιζόν και την ίδια ποσότητα φρέσκου μελιού. Για να δώσετε στο ντρέσινγκ μια πρωτότυπη γεύση, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. μηλόξυδο. Κόψτε 1 σέλινο και 1 μάνγκο σε λωρίδες (επιλέξτε όχι πολύ ώριμα φρούτα). Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα υλικά με μια χούφτα ρόκα και μαγειρεμένη σάλτσα, αφήνοντας μερικές σταγόνες από το ντρέσινγκ για να σερβίρετε τη σαλάτα. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, από πάνω στρώστε τις φέτες του τυριού Langres περιχυμένες με την υπόλοιπη σάλτσα.
- Εξωτικές τηγανίτες με τυρί στον ατμό … Κόψτε το τυρί Langres σε μικρά κομμάτια (καθορίστε την ποσότητα ανάλογα με το γούστο σας) και 2 μικρά νεκταρίνια. Βρέξτε 2 φύλλα ρυζιού λίγο στο νερό, θα λειτουργήσουν ως τηγανίτες. Τυλίξτε την προετοιμασμένη γέμιση σε φύλλα ρυζιού, πασπαλίζοντας με το ντρέσινγκ Sweet Chili. Τυλίξτε τα φύλλα σε μακρόστενες τηγανίτες. Βράζουμε στον ατμό το πιάτο για 5-7 λεπτά. Ρίξτε τις τηγανίτες με σάλτσα σόγιας και γαρνίρετε με ζεστό τσίλι πριν τις σερβίρετε.
- Γρήγορο σνακ … Ετοιμάστε μια φρέσκια γαλλική μπαγκέτα, κόψτε τη στη μέση κατά μήκος. Γλείψτε μόνο μερικές από τις πιο λεπτές φέτες τυριού Langres (μπορείτε να το κόψετε σε οποιοδήποτε κομμάτι). Ρίξτε μαρμελάδα ή μαρμελάδα πάνω από το τυρί και γαρνίρετε με ξηρούς καρπούς. Το κέρασμα είναι έτοιμο!
- Ρολά με τυρί και σπαράγγια … Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για σερβίρισμα με αλκοολούχα ποτά ως σνακ. Μαγειρεύει γρήγορα, φαίνεται αισθητικά και ικανοποιεί γρήγορα την πείνα. Ξεφλουδίστε 7 κλαδάκια φρέσκα σπαράγγια. Για να το κάνετε αυτό γρήγορα, μουλιάστε το προϊόν σε βραστό νερό για μόλις 1 λεπτό και καθαρίστε το αμέσως. Κόψτε τα langres σε λεπτές φέτες. Τυλίξτε το τυρί με σπαράγγια με μακρόστενα κομμάτια κόκκινου ψαριού, μπορείτε να επιλέξετε ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα (300 g) για αυτό. Πασπαλίστε τα ρολά που προκύπτουν με αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Σολομός σε αλουμινόχαρτο … Αγοράστε από το κατάστημα ή ψιλοκόψτε μόνοι σας 4 μπριζόλες σολομού. Τα αλατίζετε λίγο ή τα πασπαλίζετε με ειδικά καρυκεύματα ψαριών. Φροντίστε να πιέσετε τον χυμό λεμονιού στον σολομό. Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, κόψτε 4 μεγάλες, ζουμερές ντομάτες σε φέτες. Τρίβουμε 150 γραμμάρια τυριού Langres. Κόψτε τα σκληρά πόδια από 1 μάτσο άνηθο, αφήνοντας μόνο τα ευαίσθητα κλαδιά του. Διπλώστε τα φύλλα αλουμινόχαρτου σε δύο στρώσεις και σχηματίστε τα σε ένα είδος τσέπες για το ψήσιμο ψαριών. Λάβετε υπόψη ότι το πάνω μέρος των τσέπων θα πρέπει να κλείσει καλά, οπότε πάρτε λίγο περισσότερο φύλλο αλουμινίου. Βεβαιωθείτε ότι λιπαίνετε το εσωτερικό του φύλλου με φυτικό έλαιο. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στα φύλλα αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε κλαδάκια άνηθου και ντομάτες πάνω από το ψάρι. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι τυρί. Μπορείτε να πιέσετε λίγη μαγιονέζα από πάνω (αυτό θα αποτρέψει τον ανεπιθύμητο μετασχηματισμό του τυριού σε ελαστική μάζα). Δέστε τις άκρες των θυλάκων μαζί και βάλτε τα ψάρια στο φούρνο για μισή ώρα. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ψάρι στο φούρνο για λίγα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσή κρούστα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας ή ψημένα λαχανικά ως συνοδευτικό.
Σε μια σημείωση! Το τριμμένο τυρί μπορεί να κολλήσει και να κολλήσει στα χέρια σας, για να το διορθώσετε, πρέπει να το στείλετε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Langres
Το τυρί Langres είναι πιστοποιημένο από AOC, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές της Γαλλίας, αποκλειστικά σύμφωνα με μια τυπική συνταγή. Το τυρί έλαβε ένα τέτοιο έγγραφο από το γαλλικό υπουργείο Γεωργίας. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, ο Langres θεωρούνταν ένα απλό αγροτικό προϊόν και δεν αποτελούσε καμία αξία για το κράτος.
Το τυρί πήρε το όνομά του προς τιμήν της πόλης στην οποία φτιάχτηκε για πρώτη φορά. Η δημοτικότητα στη Langres δεν ήρθε αμέσως: για πολλά χρόνια οι ντόπιοι μοναχοί αγόρασαν ένα ικανοποιητικό προϊόν από αγρότες και δεν έδωσαν μεγάλη σημασία σε αυτό. Κάποτε ένας από τους ηγούμενους της μονής συνέθεσε ένα τραγούδι που υμνούσε νόστιμο και υγιεινό τυρί. Από τότε, η φήμη του Langre εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Langres:
Το τυρί Langres είναι μια γαλλική λιχουδιά που είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για εφήβους κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης (λόγω της περιεκτικότητας σε ασβέστιο). Αποθέστε το Langrome σε περίπτωση απροσδόκητης επίσκεψης: μερικές φέτες τυρί σε φρυγανισμένο τοστ κάνουν ένα υπέροχο σνακ για ένα καλό κρασί.
