Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να έχετε μια συνταγή, έμπνευση και επιθυμία. Αλλά για να γίνει το γεύμα καταπληκτικό, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαίτερες λεπτότητες. Αυτή η κριτική αφορά την παρασκευή του τέλειου κιμά για σπιτικά ζυμαρικά. 5 συνταγές και συμβουλές.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Τα μυστικά για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά
- Τύποι πλήρωσης για ζυμαρικά
- Συνταγή κοτόπουλου κιμά
- Η σωστή γέμιση
- Πώς να φτιάξετε ζουμερό κιμά
- Νόστιμος κιμάς
- Κιμάς στο σπίτι
- Συνταγές βίντεο
Η Πελμένη είναι ένα πιάτο που σχετίζεται με την παιδική ηλικία, όταν όλη η οικογένεια μαζεύεται και φτιάχνει μικρά ζυμαρικά μαζί. Πολλές αρχάριες νοικοκυρές αρχίζουν να κυριαρχούν στα βασικά της μαγειρικής τέχνης με ζυμαρικά. Και παρόλο που με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι όλα είναι πολύ εύκολα: ζύμωσα άζυμη ζύμη, τη γέμισα με κιμά, σφράγισα τις άκρες και την έβρασα σε νερό. Ωστόσο, αυτό το απλό πιάτο έχει τα δικά του μυστικά.
Τα μυστικά για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά
- Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι ελαστική και απότομη, οπότε δεν μπορείτε να το παρακάνετε με υγρό.
- Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι από ένα κόσκινο στον πάγκο και να κάνετε μια μικρή κατάθλιψη στη διαφάνεια που προκύπτει, όπου προσθέστε αλάτι, νερό και αυγά σε λεπτό ρεύμα.
- Η ζύμη ζυμώνεται μόνο σε ζεστό νερό ή ζεστό γάλα, σταδιακά και γύρω από την περιφέρεια, προς μία κατεύθυνση, μαζεύοντας αλεύρι από τις άκρες μέχρι τη μέση. Διαφορετικά, θα είναι πιο δύσκολο να συνδυαστούν τα συστατικά.
- Η τελική ζύμη πρέπει να καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και να αφήνεται να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Θα "αναπνεύσει" χωρίς καιρικές συνθήκες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη θα διογκωθεί και θα δώσει στη ζύμη την απαραίτητη ελαστικότητα.
- Η ετοιμότητα της ζύμης ελέγχεται πιέζοντας με ένα δάχτυλο: παραμένει ένα λακκάκι, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο, αναβλύζει, δεν είναι αρκετά ελαστικό. Και η ανώριμη ζύμη θα είναι πιο δύσκολη στην εργασία.
- Για να γίνει η ζύμη τρυφερή, πρέπει να ζυμώνεται σε γάλα με την προσθήκη βουτύρου.
- Η γέμιση για ζυμαρικά παρασκευάζεται κυρίως με κρέας, λιγότερο συχνά με ψάρι. Χρησιμοποιείται κάθε είδους κρέας: μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί. Υπάρχει επίσης κιμά για ζυμαρικά από γαλοπούλα, χήνα, σολομό, κρέας αρκούδας, ελάφι, αφού τα ζυμαρικά είναι φορμαρισμένα σε πολλές χώρες. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα ή μπορεί να συνδυαστεί σε ίσες ποσότητες.
- Φροντίστε να προσθέσετε κρεμμύδι ή σκόρδο και μπαχαρικά στον κιμά. Αυτό θα το κάνει πιο ζουμερό.
- Στη γέμιση κρέατος μπορούν να προστεθούν φυτικά πρόσθετα: ψιλοκομμένα χόρτα, φρέσκο λάχανο, τριμμένο ραπανάκι. Αυτό θα δώσει στα ζυμαρικά μια κλασική γεύση και επιπλέον τρυφερότητα.
- Περιστρέψτε το κρέας με κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος 2 φορές, αυτό θα το κάνει πιο τρυφερό.
- Για να γίνουν τα ζυμαρικά στο ίδιο μέγεθος, η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε ένα μεγάλο στρώμα περίπου 1-2 mm. Μετά από αυτό, κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι. Τα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικών χυλοπίτες.
- Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο κάθε τεμαχίου. Μετά από αυτό, η ζύμη διπλώνεται στη μέση και οι άκρες είναι καλά τσιμπημένες, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω. Τα άκρα των ζυμαρικών συνδέονται μεταξύ τους έτσι ώστε το ζυμαρικά να πάρει στρογγυλό σχήμα.
- Τα πιο νόστιμα ζυμαρικά είναι η αναλογία ζύμης προς κιμά 1: 1.
- Είναι συνηθισμένο να τρώμε ζυμαρικά με κουτάλι, ακόμα κι αν σερβίρονται χωρίς ζωμό. Από τη στιγμή που τα τρυπάμε με ένα πιρούνι, ο χυμός ρέει έξω.
Συνταγή πλήρωσης ζυμαρικών: τι μπορεί να τεθεί
Η γέμιση για ζυμαρικά πρέπει να είναι ζουμερή, δίνοντας την επιλογή στο ξηρό κρέας, όπως τα στήθη κοτόπουλου, θα πρέπει οπωσδήποτε να το αναμίξετε με λιπαρή ποικιλία. Πολλοί τύποι κρέατος μπορούν να επιλεγούν και να συνδυαστούν μεταξύ τους, αφού δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες.
Τα πιο δημοφιλή γεμίσματα για ζυμαρικά είναι το χοιρινό με μοσχάρι, αρνί ή μοσχάρι. Υπάρχουν επίσης πιο πρωτότυπα σφραγίσματα:
- Ψάρι. Περάστε το φιλέτο ψαριού με το κρεμμύδι μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
- Μανιτάρι. Τυχόν φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα και βρασμένα, ψιλοκόβονται και τηγανίζονται. Στη συνέχεια αναμειγνύονται με σοταρισμένα ψιλοκομμένα και πράσινα κρεμμύδια.
- Από λάχανο τουρσί. Περιστρέψτε το λάχανο, το αλατισμένο μπέικον και το κρεμμύδι μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε τριμμένο σκόρδο εάν θέλετε και ανακατέψτε.
- Τυρί και ντομάτα. Ανακατέψτε ψιλοκομμένες ντομάτες, τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, ψιλοκομμένο βασιλικό.
- Από το πράσινο. Chιλοκομμένα χόρτα κρεμμυδιών, μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο, βασιλικό και σέλινο αναμιγνύονται με λιωμένο βούτυρο και βραστά αυγά.
- Κοτόπουλο. Το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μπλέντερ αναμιγνύεται με τον στριμμένο κιμά.
- Από κρέας και λαχανικά. Οποιοσδήποτε στριφτός κιμά για ζυμαρικά αναμιγνύεται με λεπτά τριμμένα και τηγανητά καρότα και ωμά στριμμένα κρεμμύδια.
- Γιαούρτι. Ανακατεμένο τυρόπηγμα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Κοτόπουλο κιμά: συνταγή
Το κιμά κοτόπουλου θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή, προσιτά και φθηνά πιάτα ευκολίας. Αυτή είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη όχι μόνο για την παρασκευή πολλών πρωτότυπων πιάτων, αλλά και ως διαιτητικό φαγητό με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Τα ζυμαρικά κοτόπουλου είναι η πιο δημοφιλής έκδοση από τις πολλές παραλλαγές αυτού του σλαβικού πιάτου. Βασικά, τα στήθη χρησιμοποιούνται από σφάγια κοτόπουλου για κιμά και είναι στεγνά. Ως εκ τούτου, το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα του κιμά είναι να γίνει πιο ζουμερό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συμβουλές:
- Ο κιμάς πρέπει να μαγειρεύεται αποκλειστικά από φρέσκο κοτόπουλο, τότε θα αποδειχθεί νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό. Ένα ορισμένο μέρος των θρεπτικών συστατικών χάνεται σε ένα κατεψυγμένο προϊόν.
- Μην χρησιμοποιείτε ξανά κατεψυγμένο κοτόπουλο.
- Για να είναι ο κιμάς μαλακός και ζουμερός, πρέπει να στρίβεται αρκετές φορές σε μύλο κρέατος. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε ζουμερά κρεμμύδια και μπαχαρικά.
- Ένα άλλο μυστικό της ζουμερότητας είναι να το ξεφορτωθείτε. Η μάζα πρέπει να σηκωθεί και να πεταχτεί με δύναμη στο τραπέζι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 15-20 φορές. Αυτός ο κιμάς θα μαλακώσει επιπλέον και το μείγμα θα αρχίσει να βγάζει χυμό.
- Το χτυπημένο ασπράδι αυγού θα προσθέσει επιπλέον αέριο στη μάζα κοτόπουλου. Τότε θα αποδειχθεί υπέροχο και τα ζυμαρικά είναι εκπληκτικά τρυφερά.
- Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε το κιμά πιο τρυφερό είναι να προσθέσετε λίγη κρέμα.
Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε τους ζυμαρικούς κοτόπουλου ζουμερούς, με αποτέλεσμα ένα υπέροχο ημιτελές προϊόν.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 143 kcal.
- Μερίδες - 1 κιλό
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 800 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο
- Αλάτι με πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα κιμά κοτόπουλου:
- Τηγανίζουμε ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο στυμμένο μέσα από μια πρέσα, τηγανίστε για ένα λεπτό και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
- Αλέστε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε τους κιμάδες κοτόπουλου, σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η σωστή γέμιση για σπιτικά ζυμαρικά
Τα σπιτικά ζυμαρικά από επιλεγμένα προϊόντα είναι μια πραγματική απόλαυση. Λόγω της απασχόλησης, μερικές φορές πρέπει να αγοράσετε ημιτελή προϊόντα, αλλά μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με λαχταριστά ζυμαρικά με γέμιση κρέατος. Για να γίνει αυτό, δεν πρέπει μόνο να ζυμώνετε μια καλή ελαστική ζύμη, αλλά και να φτιάχνετε τον "σωστό" κιμά.
- Προτιμώντας το βόειο κρέας, θα πρέπει να πάρετε το ψαρονέφρι ή τη λεπίδα ώμου και, όταν επιλέγετε χοιρινό κρέας, επιλέξτε το τμήμα λαιμού ή ώμου.
- Για τον κιμά, συνιστάται να συνδυάζετε χοιρινό και μοσχάρι ή μοσχάρι. Το κομμάτι του χοιρινού πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, τότε τα ζυμαρικά δεν θα είναι στεγνά.
- Συνιστάται να αραιώσετε το μοσχαρίσιο κρέας με κιμά.
- Ο πιο νόστιμος κιμάς είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών τύπων κρέατος. Για ζυμαρικά, είναι κατάλληλα πουλερικά, αρνιά και ακόμη και εξωτικά δάση - αρκούδα, φτερό και ελάφι.
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο κρέας, χωρίς μεμβράνη και φλέβες.
- Οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο για κιμά: θάλασσα, ποτάμι, το πιο σημαντικό με τη μικρότερη ποσότητα οστών. Εάν το ψάρι είναι στεγνό, προσθέτετε λάδι ή βούτυρο σε αυτό.
- Στη Σιβηρία, οι νοικοκυρές προσθέτουν στη γέμιση θρυμματισμένο πάγο, κατεψυγμένο βατόμουρο, χυμό βατόμουρου ή κράνμπερι. Για τρυφερότητα - αλεσμένο λάχανο, στριφτές πατάτες ή κολοκυθάκια.
- Μπορείτε να αρωματίσετε τη μάζα με μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά.
Λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συμβουλές, θα πάρετε τον σωστό και νόστιμο κιμά, τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ως γέμιση για ζυμαρικά, αλλά και για να φτιάξετε κοτολέτες, ρολά λάχανου ή πιπεριές.
Συστατικά:
- Brωμάρι φρέσκο βόειο κρέας - 500 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι με αλάτι - για γεύση
- Κρύο νερό - 50 ml
Παρασκευή:
- Κόψτε το πλυμένο κρέας σε μικρούς κύβους μεγέθους περίπου 5 mm.
- Chopιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή ρόλα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τον κιμά, τον πολτοποιημένο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Πάρτε ένα μικρό κομμάτι μάζας στα χέρια σας και χτυπήστε το πετώντας το στην επιφάνεια του τραπεζιού ή σανίδα κοπής.
- Ρίχνουμε σε παγωμένο νερό και ανακατεύουμε ξανά τον κιμά.
Ζουμερός κιμάς για ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά είναι πολύ εύκολο να χαλάσουν αν φτιάξετε λάθος κιμά. Επομένως, για την προετοιμασία του, πρέπει να θυμάστε πολλά σημαντικά κόλπα που θα βοηθήσουν τη μάζα να γίνει ζουμερή και νόστιμη.
- Οποιοδήποτε κρέας επιλέγετε για κιμά πρέπει να είναι φρέσκο, διαφορετικά δεν θα έχετε καλό αποτέλεσμα.
- Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες δυνατότητες. Αφού κόψουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε το αυγό με ξινή κρέμα και διατηρούμε τον κιμά στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Συνδυάζοντας ποικιλίες κρέατος, είναι σκόπιμο να αναμειγνύεται βόειο κρέας με χοιρινό. Είναι καλύτερα να μην συνδυάσετε τη γαλοπούλα με το κοτόπουλο και μην συμπληρώσετε το κρέας κουνελιού με τίποτα.
- Το μοσχαρίσιο κιμά μπορεί να αραιωθεί με λίγο ζωμό βοδινού. Αυτό θα το κάνει πιο ζουμερό και πιο απαλό.
- Για υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά της μάζας του κρέατος, συνιστάται η προσθήκη φυτικού, ελαιόλαδου ή σουσαμιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μοσχάρι ή χοιρινό λίπος.
- Ο ακόμα ξηρός κιμάς μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς με κρέμα, νερό, γάλα, ξινή κρέμα και χυμό ντομάτας.
Συστατικά:
- Πολτός βοδινού - 500 γρ
- Πολτός χοιρινού λαιμού - 500 γραμμάρια
- Λευκό λάχανο - 200 γρ
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Παγάκια - 8-7 τεμ.
- Αλάτι με πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα κιμά για ζυμαρικά:
- Αλέστε και τα δύο είδη κρέατος με μύλο κρέατος.
- Πολτοποιήστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και το λάχανο με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Συνδυάστε το κρέας με λαχανικά, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε τον κιμά με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε θρυμματισμένα παγάκια στη μάζα του κρέατος και ανακατέψτε ξανά.
Νόστιμος κιμάς σε ζυμαρικά
Τα μυστικά του μαγειρέματος νόστιμου, τρυφερού, ζουμερού και αρωματικού κιμά είναι πολύ απλά. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε όλες τις λεπτότητες της προετοιμασίας του:
- Προκειμένου ο κιμάς για ζυμαρικά να εμπλουτιστεί με αέρα, γίνεται πιο μαλακός και πιο πλούσιος, πρέπει να αναμιχθεί καλά, ζυμώνοντας τον με τα δάχτυλά σας.
- Όσο καλύτερα τεμαχίζεται το κρέας, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει ο κιμάς και, κατά συνέπεια, η γεύση των ζυμαρικών.
- Πρόσθετα προϊόντα θα προσθέσουν γεύση και πικάντικη στη μάζα. Μπορεί να είναι βότανα, πιπεριές, μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα συστατικά για γεύση.
Συστατικά:
- Λιπαρό χοιρινό με στρώμα λίπους - 500 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
- Περιστρέψτε το χοιρινό, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέσα από το χοντρό πλέγμα ενός μύλου κρέατος.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι στον κιμά.
- Ζυμώνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε 30 ml νερού για ελαστικότητα.
Κιμάς στο σπίτι
Δεν είναι μυστικό ότι ο κιμάς που αγοράζεται από το κατάστημα είναι πάντα κατώτερος από τον σπιτικό από άποψη γεύσης. Ο αυτόματος κιμάς αποδεικνύεται πιο νόστιμος και υψηλής ποιότητας, ειδικά αν γνωρίζετε μερικές από τις λεπτότητες της παρασκευής του. Φροντίστε για μια υγιεινή διατροφή για την οικογένεια και τους φίλους σας και ετοιμάστε μόνοι σας κιμά για ζυμαρικά.
Συστατικά:
- Αρνί - 500 γρ
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Χοιρινό λαρδί - 50 γρ
- Πράσινα Cilantro - μάτσο
- Αλάτι με πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
- Περάστε το αρνί, το μπέικον, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο στην προκύπτουσα μάζα.
- Ζυμώνουμε καλά τον κιμά για περίπου 10 λεπτά. Η ελαφρότητα, η τρυφερότητα και η γεύση των ζυμαρικών θα εξαρτηθούν από την ποιότητα του κιμά.
Συνταγές βίντεο:
